Sisu
Mehhiko köök on paljude kulinaarsete meistriteoste sünnikoht, mis muutuvad iga päev üha enam osaks inimeste tänapäevasest elust üle kogu maailma. Avokaadoga guacamole klassikaline retsept on ainulaadne kombinatsioon toodetest, mis loovad ainulaadse maitse. Selle pastataolise suupiste lai kasutusala muudab selle äärmiselt populaarseks ja nõudlikuks.
Kuidas teha avokaado guacamole
See eelroog on paks pastataoline kaste. Roa ajalugu ulatub sajandite taha, mil iidsed asteegid valmistasid selle lihtsa kompositsiooni avokaado viljadest. Vaatamata Mehhiko kulinaarsete traditsioonide pikale arengule on selle suupiste valmistamiseks vajalikud koostisosad püsinud muutumatuna sajandeid. Guacamole kõige olulisemad komponendid on:
- avokaado;
- lubi;
- vürtsid.
Klassikalise guacamole kastme retsepti valmistamise kõige olulisem koostisosa on avokaado. Tänu oma struktuurile muutub see puuvili kergesti pastaks, mida seejärel maitsestatakse erinevate täidistega. Tänu oma ainulaadsele koostisele pole avokaado mitte ainult ülimalt maitsev, vaid ka organismile väga kasulik.Valmistoodet peetakse sageli toiduks, mida tunnustavad paljud dieedi- ja toitumisspetsialistid.
Laimimahl võimaldab lisada püreele täiendava maitse- ja aroominooti. Kuna avokaado on üsna neutraalse maitsega, muudab laimimahl suupistes maitsete paletti täielikult. Mõned kokad asendavad laimi sidruniga, kuid selline lähenemine ei võimalda roogil olla täiesti autentne.
Mis puudutab maitseaineid, siis traditsiooniliselt lisatakse guacamolele soola ja teravat pipart. Sool on vajalik selleks, et tuua esile laimi sära ja tasakaalustada roa maitset. Punane pipar lisab Mehhikos nii austatud vürtsika löögi. Samas võib erinevates riikides vürtside komplekt varieeruda sõltuvalt elanikkonna maitse-eelistustest. Nii on Mehhikos ülekaalus vürtsikad noodid, USA-s ja Euroopas aga eelistavad tarbijad soolasemaid variante.
Praegu on selle suupiste valmistamiseks uskumatult palju võimalusi. Lisaks klassikalisele versioonile leiate retsepte, millele on lisatud sibulat, värskeid ürte, küüslauku, tomateid, magusat ja teravat paprikat. On ka keerukamaid toiduvalmistamisviise – kokad lisavad guacamolele krevetiliha ja isegi punast kala. Arvatakse, et selliste lisanditega on roa maitset raske rikkuda. Sellistesse katsetesse tuleks aga suhtuda ettevaatusega.
Paljudes riikides kasutatakse tootmiskulude vähendamiseks sageli selliseid koostisosi nagu majonees, hapukoor või oliiviõli.Kuna avokaado on üsna kallis toode, ei kiirusta tootjad poelettidele roa täiesti autentset versiooni pakkuma. Oma lemmiksuupistete täieliku maitsevaliku saamiseks soovitavad eksperdid seda ise kodus valmistada.
Klassikaline avokaado guacamole retsept
Õige Mehhiko eelroa valmistamiseks peate koostisosade valimisel olema eriti ettevaatlik. Avokaadot ostes tuleks tähelepanu pöörata selle välimusele – viljade koor peaks olema ühtlast värvi ja ilma väliste kahjustusteta. Pressimisel peaksid viljad olema pehmed ja elastsed. Laimid ei tohiks olla liiga kuivad. Nende nahk peab olema õhuke ja ilma kahjustusteta. Klassikalise guacamole kastme valmistamiseks avokaado ja tomatitega läheb vaja:
- 2 avokaadot;
- 1 laim;
- 1 tomat;
- 1\2 punast sibulat;
- 1 tšillipipar;
- väike hunnik koriandrit;
- 2 küüslauguküünt;
- soola.
Suupiste valmistamise esmane ülesanne on sibul korralikult tükeldada. Valmis roa maksimaalse mahlasuse saamiseks tuleb see võimalikult peeneks hakkida. Kogenud kokad soovitavad sibula kõigepealt poolrõngasteks lõigata ja seejärel tükeldada suure noaga.
Küüslauk ja tšillipipar purustatakse nii palju kui võimalik, seejärel segatakse omavahel. Saadud segule puistatakse kergelt soola, et kiirendada mahla eraldumist. Järgmiseks peate tšilli ja küüslaugu noa lameda poolega alla vajutama, et need muutuksid pastaks. Neile lisatakse peeneks hakitud sibul ja hakitud koriander.
Tomatilt tuleb eemaldada kõva nahk.Selleks asetage see paariks minutiks keevasse vette. Kooritud tomat lõigatakse viiludeks ja eemaldatakse seemned. Ülejäänud viljaliha tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja lisada ülejäänud köögiviljadele.
Peate avokaadol kaevu eemaldama. Viljaliha saamiseks võid kas juurviljakoorija või noaga koore maha koorida või suure lusikaga välja kühveldada. Jahvatage viljaliha kahvliga, kuni saadakse ühtlase konsistentsiga pasta. Saadud läga kantakse ülejäänud koostisosadega kaussi.
Lõika laim pooleks ja pigista mahl välja. Mida kiiremini avokaadole mahla lisate, seda kiiremini peatuvad oksüdatiivsed protsessid selles - seega ei muuda puuviljamass värvi. Kogu mass segatakse ühtlaseks. Soovi korral võid valmis roa maitse tasakaalustamiseks lisada veidi soola.
Mida sa sööd avokaado guacamolega?
Mehhiko köögis peetakse guacamole universaalseks roaks. Kuigi seda saab süüa ka eraldi roana, valmistatakse seda eelrooga traditsiooniliselt lisandina teistele retseptidele. Suupiste suurepärase maitse tõttu on seda lihtne kombineerida erinevate koostisosadega, et luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid.
Traditsiooniliselt serveeritakse Mehhikos seda kastet maisikrõpsudega. Neid kasutatakse guacamole kühveldamiseks täidetud kaussidest. Euroopa riikides asendatakse krõpsud sageli õhukese krõbeda pitaleivaga. Kuna neil on peaaegu sama struktuur, on maitsete kombinatsioon täiuslik. Lisaks võid kastet kasutada leivamäärdena või krõbeda baguette’ina.
Guacamole'i kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis. Ilmekas näide selle kasutamisest on fajitas ja burritod – shawarmat meenutavad nõud. Liha, juurviljad ja mais on keeratud vormileiva sisse. Valmis kaste täiendab suurepäraselt ja paljastab kõigi koostisosade maitsevaliku. Lisaks fajitadele positsioneeritakse avokaado guacamole ühe kastmena teises Mehhiko roas – tacos.
Väga edukas kasutusala on avokaadokastme kasutamine pastakastmena. Selle pastasse toomine võimaldab lisada sellele ebatavalist pikantsust. Koos täiendavate lihatäidistega saab pastast gastronoomiline meistriteos.
Kaasaegsed kokad kombineerivad seda kastet oskuslikult erinevate liha- ja kalaroogadega. Paljudes restoranides leiate veise- ja kanaliha, mille juurde kuulub ka portsjon guacamole'i. Väidetavalt sobib see hästi ka lõhe ja tuunikalaga. Lisaks võib guacamole lisada keerulistesse kastmetesse, ühendades selle maitse teiste elavate koostisosadega.
Avokaado guacamole kastme kalorid
Iga komposiittoidu kalorisisaldus varieerub suuresti sõltuvalt selles sisalduvatest koostisosadest. See võib suureneda, kui lisate selliseid tooteid nagu oliiviõli või kõrge rasvasisaldusega majonees. Arvatakse, et klassikalise avokaado guacamole kastme kalorisisaldus 100 g kohta on 670 kcal. Sellised kõrged määrad on seletatavad avokaado viljade liiga kõrge rasvasisaldusega. Sellise roa toiteväärtus 100 g kohta on:
- valgud - 7,1 g;
- rasvad - 62,6 g;
- süsivesikud - 27,5 g.
Tasub teada, et sellised näitajad on tüüpilised vaid avokaado ja laimimahlaga nn puhtale guacamolele.Tomatite ja sibulate lisamine toiduvalmistamisel vähendab oluliselt nii kõrget kalorisisaldust.
Ladustamise tingimused
Arvatakse, et värskelt valmistatud guacamole kaste säilib külmkapis kuni 24 tundi. Kuid mõne tunni jooksul pärast küpsetamist hakkab see muutma oma värvi tumedamate toonide suunas. Avokaado oksüdeerumise tõttu ilmneb välimuse kadu. Läbitungimatu õhutõkke loomiseks on mitu võimalust, et vältida seda arusaamatust ja pikendada toote säilivusaega:
- Hapukoor. Valmis kaste asetatakse kaussi ja tasandatakse lusikaga. Aseta peale 0,5-1 cm paksune kiht väherasvast hapukoort Hapukoor tuleb tasandada nii, et see kataks täielikult kastme. Pärast seda kaetakse kauss kilega - see peaks hapukoorega tihedalt sobima. Ilma õhuvooluta säilib guacamole külmkapis kuni 3 päeva.
- Vesi. Guacamole valmistatakse veidi paksemaks ja surutakse tihedalt kaussi. Tasanda kaste lusikaga. Kauss täidetakse ääreni veega ja mähitakse seejärel kilesse. Samuti võimaldab see õhutõke pikendada säilivusaega mitme päeva võrra.
Ärge unustage, et valmistoodet saate alati osta supermarketist. Tootjad kasutavad tootmise käigus sageli erinevaid säilitusaineid, mis võivad pikendada säilivusaega väga pikkadeks aegadeks. Valik on tarbija teha - kas kasutada isetehtud ja looduslikku kastet või kasutada toodet, mis sisaldab suurel hulgal keemilisi ühendeid, kuid on säilitustingimuste osas vähenõudlikum.
Järeldus
Avokaadoga guacamole klassikaline retsept on Mehhiko köögi pärl.See kaste on oma ainulaadse vürtsika maitse tõttu populaarne kogu maailmas. Selle laialdane kasutamine koos teiste roogadega muudab selle kaasaegse köögi lahutamatuks osaks.
