Sisu
Talvise basiiliku pesto kastme retsepti saate valmistada ise, kasutades odavaid koostisosi. Muidugi erineb see originaalsest itaalia omast, kuid annab ka igale teisele roale ainulaadse maitse ja unustamatu aroomi. Arvatakse, et kaste pärineb Genovast ja seda kirjeldasid esmakordselt 1863. aastal isa ja poeg Batta Ratto. Kuid on andmeid, et see valmistati Vana-Roomas.
Kuidas valmistada basiiliku pestot
Pesto viitab jahvatatud koostisosadest valmistatud kastmetele. Selle aluseks on Genovese sordi roheline basiilik, männiseemned, oliiviõli, kõva lambajuust - parmesan või pecorino. Pesto variatsioone on palju, mis erinevad lisakomponentide poolest. Itaalias valmistatakse kastet sageli mandlite, värskete ja päikesekuivatatud tomatitega, Austrias lisatakse kõrvitsaseemneid. Prantslased armastavad küüslauguga retsepte, sakslased asendavad basiiliku metsiku küüslauguga.Venemaal on männi (itaalia männi) seemneid raske leida, nende asemel kasutatakse piiniaseemneid.
Kuidas aga saab talveks pestot valmistada? On ebatõenäoline, et või, pähklite ja ürtidega segatud juust säilib pikka aega, kuigi teiste koostisosadega ei teki õigetes tingimustes probleeme. See jäetakse lihtsalt retseptist välja ja lisatakse enne serveerimist.
Basiilikuga pestokastme retseptid talveks
Talveks valmistudes jääb basiiliku pestokaste muidugi originaalist kaugele. Kuid kui satud teise riiki, muutuvad kõik rahvuslikud retseptid. Kohalikud elanikud kohandavad neid oma maitsele ja tuttavatele toodetele.
Klassikaline basiilikuga pesto retsept talveks
Kui kastmesse pole parmesani juustu, jätkub seda kauaks. See talveks mõeldud basiilikupesto retsept on kõige lähedasem klassikalisele itaalia omale. Enne serveerimist lisa riivitud lambajuust ja sega korralikult läbi. Säästlikus versioonis võite kasutada mis tahes kõva juustu ja basiilikut.
Koostis:
- Genovese basiilik - suur hunnik;
- männipähklid - 30 g;
- oliiviõli - 150 ml;
- sidrunimahl - 10 ml;
- küüslauk - 1 suur nelk;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Basiilik pestakse põhjalikult ja loputatakse külma veega.
- Pigista ja mõõda sidrunimahl.
- Küüslauk vabastatakse soomustest ja lõigatakse mugavuse huvides mitmeks osaks.
- Asetage ettevalmistatud koostisosad ja piiniapähklid segisti kaussi.
- Jahvata, lisa sidrunimahl ja pool oliiviõli, sool ja pipar.
- Klopi korralikult läbi, lisades vähehaaval õli (mitte kõike).
- Asetage pestokaste väikestesse steriilsetesse purkidesse.
- Parema säilivuse huvides valatakse peale kiht õli.
- Kata kaanega ja aseta külmkappi.
Nagu fotol näha, saab klassikalise retsepti järgi basiilikuga pesto kauni pistaatsiavärvi.
Lilla basiiliku pesto retsept
Tegelikult ei mõjuta basiiliku värv Vahemere sepikut vähe tundva inimese kogenematut maitset. Kuid Itaalia elanik ütleb, et lillad lehed muudavad maitse intensiivsemaks ja karmimaks. See pesto tuleb ka kergelt hapukas. Aga mis teha - kui sidrunimahla vähe valada või üldse hooletusse jätta, ei tule kaste ilusat lillat värvi, vaid ebaselge pruuni värvi.
Koostis:
- lilla basiilik - 100 g;
- pistaatsiapähklid - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- oliiviõli - 75 ml;
- sool - 0,5 tl.
Oliiviõli kogus retseptis on ainult kastme jaoks. Selle pinna täitmiseks peaksite võtma täiendava portsjoni.
Ettevalmistus:
- Esiteks jahvatatakse pistaatsiapähklid segistis.
- Seejärel lisa pestud ja okstest eraldatud basiilikulehed ning mitmeks tükiks lõigatud kooritud küüslauk.
- Kui mass muutub homogeenseks, lisa sool, sidrunimahl ja veidi õli.
- Jätka vahustamist, lisades vähehaaval oliiviõli.
- Valage valmis pestokaste steriilsetesse väikestesse anumatesse.
- Vala peale õhuke kiht oliiviõli, kata kaanega ja pane külmkappi.
Punase basiiliku pesto
Kastme punaseks saamiseks ei piisa basiiliku kasutamisest seda värvi lehtedega. Pähklid, õli ja muud retsepti koostisosad muudavad pesto ebaatraktiivseks. Kui nüüd lisada tomateid, hapestavad need kastme ja tõstavad värvi.
Koostis:
- punaste lehtedega basiilik - 20 g;
- männipähklid - 3 spl. lusikad;
- päikesekuivatatud tomatid - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- kapparid - 1 spl. lusikas;
- palsamiäädikas - 1 spl. lusikas;
- oliiviõli - 100 ml;
- soola.
Ettevalmistus:
- Peske basiilik, loputage, rebige lehed ära ja asetage segisti kaussi.
- Lisa kooritud ja tükeldatud küüslauk, pähklid, päikesekuivatatud tomatid, kapparid.
- Jahvata, lisa sool, kapparid, palsamiäädikas ja oliiviõli.
- Vahusta ühtlaseks.
- Steriliseeri purk ja pane sinna pestokaste tomati ja basiilikuga.
- Vala peale veidi oliiviõli, sulge kaas ja pane külmkappi.
Basiiliku pesto kaste tomatitega
See kaste osutub ilusaks ja maitsvaks. Paprika võib retseptist välja jätta.
Koostis:
- basiilik - 1 hunnik;
- hakitud kreeka pähklid - 0,3 tassi;
- päikesekuivatatud tomatid - 6 tk;
- oliiviõli - 0,3 tassi;
- sool - 0,5 teelusikatäit;
- küüslauk - 2 nelki;
- jahvatatud pipar - 0,25 tl.
Ettevalmistus:
- Pese basiilik, korja lehed ära ja pane blenderi kaussi.
- Lisa rohelistele kooritud ja hakitud küüslauk, pähklid ja tomatid ning tükelda.
- Lisa pipar ja sool.
- Vahusta ühtlaseks, lisades järk-järgult õli.
- Asetage steriilsesse purki.
- Vala peale veidi õli, sulge ja pane külmkappi.
Pesto kreeka pähklite ja basiilikuga
Seda kastet valmistavad sageli nende piirkondade elanikud, kus männiseemneid pole võimalik hankida ja männiseemned on väga kallid.Tänu suurele hulgale kreeka pähklitele muutub pesto sarnaseks pkhaliga, milles koriandri asemel kasutati basiilikut. Igal juhul osutub kaste väga maitsvaks.
Koostis:
- roheline basiilik - 100 lehte;
- pähkel - 50 g;
- oliiviõli - 100 ml;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- piparmünt - 10 lehte;
- küüslauk - 1-2 nelki;
- soola.
Ettevalmistus:
- Basiilik ja piparmünt pestakse ning lehed korjatakse ära.
- Pähklid purustatakse taignarulliga, et neid saaks kergesti segistiga purustada.
- Pigista sidrunist mahl välja.
- Küüslauk kooritakse ja lõigatakse mitmeks tükiks.
- Aseta basiilik, piparmünt, pähklid ja küüslauk segisti kaussi ning tükelda.
- Lisage sool ja sidrunimahl, segage, valades järk-järgult oliiviõli.
- Aseta pestokaste steriilsesse purki.
- Pealmine kiht valatakse väikese koguse õliga, suletakse ja pannakse külmkappi.
Pesto peterselli ja basiilikuga
Selle retsepti järgi saab erkrohelist pestokastet. Tavaliselt osutub see oliiviks, sest basiilikulehed muutuvad pärast töötlemist tuhmiks. Siin säilib värv tänu petersellimahlale.
Kuna retsept sisaldab palju rohelisi, ei säili see kaua isegi külmkapis. Aga pesto võib sügavkülma panna. See püsib seal mitu kuud, isegi kui juustu kohe lisada. Neid retsepte nimetatakse krüodeks ja neid valmistatakse harva lihtsalt seetõttu, et sügavkülmikus pole alati piisavalt ruumi.
Koostis:
- roheline basiilik - 2 kimpu;
- petersell - 1 kamp;
- männipähklid - 60 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- Parmesani juust - 40 g;
- padano juust - 40 g;
- oliiviõli - 150 g;
- soola.
Suhteliselt väike oliiviõli kogus (võrreldes teiste retseptidega) tuleneb sellest, et pesto jääb pigem sügavkülma kui külmikusse istuma.Kui asendada kõva lambajuust tavalise juustuga, tuleb kaste hoopis teistsugune, kuid siiski maitsev.
Ettevalmistus:
- Rohelised pestakse põhjalikult.
- Basiiliku lehed rebitakse ära, peterselli jämedad varred kärbitakse.
- Asetage blenderkaussi ja jahvatage.
- Lisa kooritud küüslauk, piiniapähklid ja riivjuust.
- Vahusta, lisades järk-järgult oliiviõli, kuni see saavutab pastataolise konsistentsi.
- Asetage osade kaupa väikestesse kaussidesse või kilekottidesse ja asetage sügavkülma.
Pesto kastme retsept basiiliku ja rukolaga
Näiliselt keedetud koos rukola Kaste sisaldab liiga palju ürte, et neid kaua säilitada. Kuid indau sisaldab sinepiõli, millel on säilitusomadused. Rukolaga pesto maitse on pikantne, väljendunud meeldiva mõrkjusega.
Koostis:
- basiilik - 1 hunnik;
- rukola - 1 kamp;
- männipähklid - 60 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- oliiviõli - 150 ml;
- soola.
Ettevalmistus:
- Pese rohelised ja rebi basiiliku lehed ära.
- Koorige küüslauk ja lõigake mitmeks tükiks.
- Pange kõik koostisosad, välja arvatud sool ja oliiviõli, segisti kaussi ja jahvatage.
- Lisa ülejäänud koostisosad ja sega ühtlaseks massiks.
- Asetage pestokaste steriilsesse purki, sulgege see ja jahutage.
Kasulikud näpunäited ja märkmed
Erinevate retseptide järgi talveks pestot valmistades võib koduperenaistele kasulik olla järgmine teave:
- Kui kastmesse valada palju oliiviõli, tuleb see vedel, aga kui lisada liiga vähe, siis läheb paksuks.
- Pesto maitse sõltub suuresti retseptis kasutatud pähklitest.
- Säilivuskindlale kastmele ei lisata juustu.Kuid juhtub, et perenaine valmistas palju pestot või pani kogemata parmesani talvisesse ettevalmistusse. Mida teha? Paki portsjonitena kottidesse ja pane sügavkülma.
- Rohelise basiilikuga on pesto mahedama maitse ja aroomiga kui punaseid või lillasid lehti lisades.
- Talvekastme paremaks hoidmiseks lisage tavalisest kastmest veidi rohkem küüslauku ja hapet (kui retsept seda nõuab).
- Värvuse säilitamiseks on lillale basiilikupestole tavaline lisada sidrunimahla. Punase värvuse säilitamiseks ja täiustamiseks valmistatakse kaste tomatitega.
- Mida rohkem oliiviõli, soola ja küüslauku pestole lisada, seda kauem see säilib.
- Talvekastmesse on parem lisada mitte värskeid tomateid, vaid päikesekuivatatud või tomatipastat.
- Pestole võib lisada ainult basiilikulehti. Purustatud varte tõttu kaotab kaste oma õrna konsistentsi ja muutub kibedaks.
- Kui retseptis on päikesekuivatatud tomatid, tähendab see alati väikseid kirsstomateid, mitte suuri vilju.
- Õige suurusega basiiliku oksal on umbes 10 lehte, millest igaüks kaalub umbes 0,5 g.
- Kõik pesto retseptid on ligikaudsed ja lubavad esialgu vabadusi. Siin ei pea te koostisosi mõõtma 1 g või ml ja kui võtate paar vähem või rohkem basiilikulehte, ei juhtu midagi hullu.
- Kellele meeldib kõike reeglite järgi teha ja kellel on selleks piisavalt aega, võib blender mördiga asendada ja retseptide koostisained käsitsi jahvatada.
- Suures koguses pesto valmistamisel võib blenderi asemel kasutada hakklihamasinat.
- Kastme jaoks, mida peaks pikka aega säilitama, peaksite kasutama ainult värskeid, mitte "reanimeeritud" rohelisi.
- Ligikaudne 50 g riivitud kõva kitsejuustu maht on klaas.
- Kui pestot tehes pähkleid röstida, muutub maitse paremuse poole, kuid säilivusaeg lüheneb.
Mida süüa basiiliku pesto kastmega
Pesto on üks kuulsamaid ja levinumaid kastmeid. Retsept lubab esialgu vabadusi, koostisainetest ei sõltu mitte ainult toote konsistents, vaid ka see, millega seda kombeks süüa on. Aga see, nagu öeldakse, on maitse asi.
Pesto kastet võib lisada:
- mis tahes pastas (pasta);
- juustuviilude jaoks;
- kala küpsetamisel ning arvatakse, et pestoga harmoneeruvad kõige paremini tursk ja lõhe;
- igat tüüpi võileibade valmistamiseks;
- lisa pestot kartuli-, porgandi- ja kõrvitsasuppidele;
- linnu-, lamba-, sealiha marineerimiseks ja küpsetamiseks (sh grillimiseks);
- pesto tomatitega sobib hästi baklažaaniga;
- kuivsoolatud sealiha jaoks;
- pesto kallatakse mozzarella eelroale ja tomatile;
- kasutatakse muude kastmete valmistamiseks;
- kartulite, seente küpsetamisel;
- kaste on minestrone ja avokaado kreemsupi valmistamisel asendamatu koostisosa.
Ladustamise tingimused
Arvatakse, et “õige” pestokaste peaks olema ainult värske. Kuid itaallased ja teiste lõunapiirkondade elanikud saavad sellist luksust endale lubada. Venemaal maksavad rohelised suurema osa aastast nii palju, et kastet ei taha ja aknalaual kasvatatud asjast saab midagi maitsvat valmistada ainult puhkuseks.
Mõnikord on väide, et pestot juustuga säilib külmkapis kuni 2 nädalat. See ei ole tõsi. Kaste võib tunduda hea, kuid see sisaldab juba teatud keemilisi protsesse, mis võivad organismi kahjustada.
Pesto juustuga säilivusaeg:
- külmkapis - 5 päeva;
- sügavkülmas - 1 kuu.
Kui valmistate kastme ilma juustuta, pange see väikestesse anumatesse steriilsetesse purkidesse ja valage peale oliiviõli, säilib see külmkapis 2-3 kuud. Aga ainult siis, kui õlikiht säilib! Kui pesto kuivab või kahjustub, tuleb see tervisekahjustuse vältimiseks ära visata. Seetõttu on soovitatav kaste pakkida väikestesse anumatesse – peate selle ära sööma maksimaalselt 5 päeva jooksul pärast purgi avamist.
Pesto ilma juustuta säilib sügavkülmas kuni 6 kuud. Kuid peaksite meeles pidama, et peate seda sööma päev varem. Kastet ei saa uuesti külmutada.
Järeldus
Talvise basiiliku pesto kastme retsepti on lihtne valmistada, eriti kuna see võimaldab selliseid vabadusi, et saate pühadelauale valmistada nii säästliku valiku kui ka kalli maitseaine. Loomulikult muudavad kõik tooted pärast külmutamist oma maitset. Aga pesto on siiski suurepärane lisand igavale pastale ja lisab vaheldust teistele roogadele.
