Talvine pirnikaste lihale

Talvise pirniliha kaste on suurepärane lisand lihale, mis muudab roa rafineerituks ja pikantseks. Looduslikest toodetest sõltumatult valmistatud toode on suurepärane alternatiiv poest ostetud tootele.

Pirnikastme valmistamise saladused talveks

Pirnikastme valmistamiseks kasutatakse ainult küpseid pehmeid puuvilju. Viljadel ei tohi olla ussiauke ega mädaniku märke. Puuviljad pestakse põhjalikult, kooritakse ja eemaldatakse südamik.

Valmis pirnitükid hautatakse potis, lisades veidi vett, pehmeks. Puuviljamass jahvatatakse läbi sõela, kombineeritakse vürtsidega ja keedetakse madalal kuumusel viis minutit.

Et kaste säiliks kogu talve värskena, asetatakse see puhastesse kuivadesse klaasanumatesse ja steriliseeritakse. Aeg oleneb purkide mahust.

Küpsetamise ajal tuleb kastet pidevalt segada, vastasel juhul kõrbeb see ära ja roa maitse läheb lootusetult rikutuks.

Vahelduse huvides lisatakse puuviljapüreele ürte ja vürtse.

Klassikaline pirnikastme retsept talveks

Koostis:

• magusad pirnid;
• 1 kg puuviljapüree kohta 100 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Valige küpsed ja terved puuviljad. Loputage neid põhjalikult jooksva vee all. Lõika koor ära. Lõika iga pirn pooleks ja eemalda südamik.
2. Aseta puuviljatükid kastrulisse, lisa vett nii, et see kataks sisu kolmandiku võrra. Asetage põletile ja laske keema tõusta. Küpseta veel 10 minutit.
3. Hõõru pirnimass koos vedelikuga läbi sõela. Pange puuviljapüree pannile tagasi, lisage suhkur, segage ja asetage madalale kuumusele. Hauta keemishetkest alates 5 minutit pidevalt segades.
4. Valage kuum kaste purkidesse ja katke kaanedega. Asetage laia kastruli põhjale, valage sisse kuum vesi, nii et selle tase ulatub riidepuuni. Steriliseerige madalal kuumusel: 0,5-liitrised purgid - 15 minutit, liitrised purgid - 20 minutit. Rulli kokku ja jahuta aeglaselt sooja riide sisse mähituna.

Pirnikaste lihale

Pirnikaste õuntega on suurepärane lisand juustule või lihale

Koostis:

• 1 kg 800 g küpseid pirne;
• ¼ tl. soovi korral kaneeli;
• 1 kg 800 g õunu;
• 10 g vanilliini;
• 1 spl. granuleeritud suhkur;
• 20 ml sidrunimahla.

Ettevalmistus:

1. Pese ja kuivata õunad ja pirnid. Lõika iga puu neljaks osaks. Eemaldage puuviljadest südamikud ja seemned.
2. Pange kõik kastrulisse, lisage vesi ja asetage põletile. Lülitage keskmine kuumus sisse. Kuumuta keemiseni. Lisa suhkur ja keeda veel pool tundi.
3. Kui puuviljatükid on pehmed, eemaldage pann pliidilt ja jahutage.
4. Koori pirni- ja õunaviilud. Pane viljaliha köögikombaini anumasse ja jahvata püreeks. Lisa kaneel, vanill ja värskelt pressitud sidrunimahl. Segage.
5. Asetage kaste steriilsetesse purkidesse. Aseta laia kastrulisse, vooderda põhi rätikuga.Kata konteinerid kaanega. Valage vett, kuni tase jõuab riidepuuni. Keeda tasasel tulel veerand tundi. Üles kerima.

Vürtsikas pirnikaste talveks

Koostis:

• 5 g lauasoola;
• ½ kg kuuma tšillipipart;
• 5 g jahvatatud musta pipart;
• ½ kg küpset pirni;
• 2 g jahvatatud ingverit;
• 60 g sinepit;
• 5 g köömneid;
• 50 g mett;
• 100 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Pese tšillipipra, lõika pikuti pooleks ja aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Pange ahju, eelsoojendatud temperatuurini 160 ° C. Küpseta umbes veerand tundi, et paprika veidi kuivaks.
2. Pese pirnid, lõika pooleks ja eemalda südamik. Eemaldage paprikad ahjust, jahutage ja eemaldage varred. Köögiviljade ja puuviljade viljaliha pannakse köögikombaini anumasse ja purustatakse. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega.
3. Saadud segu jahvatatakse läbi sõela kastrulisse. Asetage mõõdukale kuumusele ja laske keema. Kaste pannakse steriilsetesse purkidesse. Sulgege tihedalt, keerake ümber, katke sooja lapiga ja laske täielikult jahtuda.

Pirnikaste sinepiga

Pirni-sinepikastme retsept tõstab esile iga liharoa maitse.

Koostis:

• 2 tähtaniisi;
• 300 g magusaid pirne;
• 5 g mett;
• 5 g valget ja pruuni suhkrut;
• 5 g jahvatatud ingverit ja sinepipulbrit;
• 50 ml õunasiidri äädikat;
• 10 g Dijoni sinepit;
• 150 ml kuiva valget veini.

Ettevalmistus:

1. Pese pirnid hoolikalt, lõika iga puuvili pooleks ja eemalda seemnekarbid. Viljaliha hakitakse jämedalt ja pannakse kastrulisse. Kata puuviljad kahte tüüpi suhkruga ja jäta 3 tunniks seisma.
2. Pärast määratud aja möödumist valage panni sisu veiniga, visake tähtaniis ja asetage mõõdukale kuumusele. Keeda alates keemise hetkest veerand tundi. Lahe. Tähtaniis võetakse välja.Pirnid püreestatakse kastmikseri või kartulimaskiga, nii et väikesed puuviljatükid jääksid alles.
3. Mesi on kombineeritud äädika, kahte tüüpi sinepi ja ingveriga. Sega korralikult läbi. Vala segu pirnimassi hulka, sega läbi ja aseta tasasele tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades umbes 5 minutit.Pane kuum kaste kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja sule keeratava kaanega hermeetiliselt. Jahutage aeglaselt, mähkituna sooja lapiga.

Pirnikaste kaneeli ja sidrunimahlaga

Koostis:

• 2,5 g jahvatatud kaneeli;
• 500 g küpseid pirne;
• ½ spl. granuleeritud suhkur;
• 100 ml valget veini;
• 20 ml sidrunimahla.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja koori pirn. Lõika iga puu pooleks, eemalda seemnekarbid. Haki viljaliha peeneks.
2. Aseta pirnid malmkatlasse, vala peale vein, lisa värskelt pressitud sidrunimahl, granuleeritud suhkur ja kaneel.
3. Pane madalale tulele ja kuumuta keemiseni. Keeda 20 minutit.Saadud mass blenderda blenderiga.
4. Pange kuum pirnipüree steriilsetesse purkidesse ja sulgege need tihedalt. Jäta üheks päevaks vanasse teki sisse mähituna.

Pirnikaste ingveri ja muskaatpähkliga

Koostis:

• 3 g jahvatatud muskaatpähkel;
• 4 küpset pirni;
• 5 g värsket ingverit;
• 3 g jahvatatud kaneeli;
• 75 g granuleeritud suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Küpsed pirnid kooritakse ja südamik eemaldatakse. Viljaliha lõigatakse viiludeks.
2. Pange puuviljad kastrulisse ja lisage kõik vürtsid. Ingverijuur kooritakse, riivitakse peeneks ja lisatakse ülejäänud koostisosadele. Segage ja jätke kümme minutit.
3. Asetage anum madalale tulele ja keetke pidevalt segades veerand tundi. Keedetud mass segatakse sukelblenderiga ja jahvatatakse läbi sõela.
4. Tõsta kaste tagasi kastrulisse ja küpseta veel paar minutit.Viige steriilsesse kuiva klaasnõusse. Rulli kokku ja jahuta teki all.

Vürtsikas-magus pirnikaste lihale

Koostis:

• 5 g tärklist;
• 400 ml õuna-viinamarjamahla;
• 10 g suhkrut;
• 100 ml veiniäädikat;
• 3 g soola;
• 1 suur pirn;
• basiilik ja kuivatatud majoraan maitse järgi;
• 1 küüslauguküünt;
• 5 g khmeli-suneli;
• 1 tšillipipar;
• 1 tähtaniis.

Ettevalmistus:

1. Koori pestud pirn. Eemaldage seemnekaunad. Jahvatage viljaliha väikesteks kuubikuteks. Piserdage sidrunimahlaga.
2. Loputa tšillipipar ja lõika pikuti pooleks. Asetage pirni viljaliha ja köögiviljad kastrulisse. Vala sisse mahla ja veiniäädika segu. Lisage sellele peeneks hakitud küüslauk, kuivatatud ürdid ja suneli humal. Kuumuta keemiseni. Alanda kuumust madalaks ja hauta 10 minutit.
3. Tõsta kastrul tulelt ja jäta üleöö seisma. Järgmisel päeval pane see uuesti madalale tulele ja küpseta pidevalt segades 20 minutit. Lisa granuleeritud suhkur ja sool.
4. Lahjenda tärklis külmas vees ja lisa pidevalt intensiivselt segades kastmele. Vala kaste pudelitesse või purkidesse. Kata kaanega ja steriliseeri 20 minutit. Rulli hermeetiliselt kokku ja jahuta aeglaselt sooja teki all.

Mee ja tähtaniisiga pirnikastme retsept

Koostis:

• sool maitse järgi;
• 1 küps pirn;
• 100 ml valge veini äädikat;
• 1 küüslauguküünt;
• 3 g majoraani;
• 200 ml õunamahla;
• 5 g tähtaniisi, suhkrut ja suneli humalat;
• 150 ml kõrvitsa mahla;
• 10 g looduslikku mett.

Ettevalmistus:

1. Lõika pestud pirnilt koor ära. Eemaldage seemned vaheseintega. Haki viljaliha peeneks.
2. Vala õuna- ja kõrvitsamahl kastrulisse. Lisa äädikas ja keeda vedelikku 20 minutit.
3. Lisa marinaadile pirn ja kõik maitseained ning pigista kooritud küüslauguküüned läbi pressi.Keera kuumus madalaks ja hauta kümme minutit.
4. Eemaldage kuumusest. Laske seista päev ja keetke uuesti pool tundi. Valage kuum kaste steriilsetesse kuivadesse purkidesse. Rulli tihedalt kokku ja jahuta sooja teki all.

Vürtsika pirnikastme retsept tomati ja küüslauguga

Koostis:

• 50 ml veiniäädikat;
• 1 kg 200 g lihavaid küpseid tomateid;
• ½ spl. Sahara;
• 3 küpset pirni;
• 10 g soola;
• 2 kauna paprikat;
• 5 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Pese lihavad tomatid ja lõika viiludeks. Loputage pirnid ja lõigake tükkideks.
2. Koorige paksuseinaline paprika varre ja seemnete küljest. Lõika köögivili ribadeks. Koori küüslauk.
3. Jahvatage köögiviljad ja pirnid hakklihamasinas. Tõsta saadud mass pada või paksuseinalisele pannile. Lisa suhkur ja sool. Pane mõõdukale tulele ja hauta kastet pidevalt segades pool tundi.
4. Vala viinamarjaäädikas pirni-tomatikastmesse ja hauta veel kümme minutit. Hõõru segu läbi sõela, tõsta tagasi pada ja kuumuta keemiseni.
5. Pese klaasanumad soodalahusega, loputa ja steriliseeri veerand tundi auru kohal või ahjus. Vala kuum kaste ettevalmistatud anumatesse ja keera kaaned tihedalt peale. Mässi vana teki sisse ja jahuta.

Pirnikastme säilitamise reeglid

Kastme säilitamiseks kogu talve jooksul peate anuma hoolikalt ette valmistama. Purgid või pudelid pestakse põhjalikult, steriliseeritakse ja kuivatatakse.

Pärast tihendi tiheduse kontrollimist hoidke pirnikastet jahedas ja pimedas ruumis.

Järeldus

Pirniliha kaste talveks on suurepärane valmistamisvõimalus, mis täiendab ja paljastab iga roa maitse. Katsetades saate lisada teatud ürte ja vürtse.

Soovitatavad postitused

Jõhvikakastme retseptid lihale

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Arooniakaste lihale

Virsiku chutney talveks

Tuunikala tartari retsept avokaadoga

Kukeseenekaste: seenekastme retseptid

Seenekaste meeseentest: retseptid koos fotodega

Austerservikekaste koorega: retseptid koos fotodega

Porcini seened koores: retseptid koos fotodega