Sisu
Parimad vedelad maitseained – nii hindavad kokad seenekastet selle pikantse maitse ja aroomi poolest. See on universaalne – serveeritakse liha ja kalaga, aga ka köögiviljaroogadega ning seda saab kombineerida mis tahes lisandiga. Tarbitakse soojalt ja külmalt. Ja ka kukeseenekaste on kerge õrna tekstuuriga. Paks ja rikkalik, see osutub tervislikuks ja väga toitvaks. Ja isegi toiduvalmistamise algaja saab selle lihtsalt ja kiiresti valmistada.
Maitsva kukeseenekastme valmistamise saladused
Kukeseened on üks maitsvamaid ja ohutumaid seeni. Nad ei ole kunagi nakatunud parasiitidega spetsiaalse aine – kitiinmannoosi – sisalduse tõttu.
Seen, mis sarnaneb väljapoole pööratud vihmavarjuga, on kollase või heleoranži varjundiga. Korgi läbimõõt ulatub 12 cm-ni, sellel on kergelt hapukas aroom. Sisaldab:
- aminohapped;
- vitamiinid A, E, C, B1 ja B2;
- kaltsium, raud, tsink.
Amatöörkoka jaoks on see toode ideaalne: tänu oma maitseomadustele osutuvad sellest valmistatud toidud alati isuäratavad. Kukeseentest seenekastme valmistamiseks võta keskmise suurusega seeni.Parim on neid koguda ise keskkonnasõbralikes kohtades või osta kohusetundlikelt seenekorjajatelt, kuna kukeseened, nagu kõik muud seened, imavad keskkonnast hästi kahjulikke aineid.
Enne küpsetamist kontrollitakse seeni ja eemaldatakse kõik kuivad või mädanenud. Seejärel pestakse ja samal ajal lõigatakse ära sääreotsad, millele võib jääda mustust. Ka mütsid puhastatakse põhjalikult metsaprahist.
Kui kastmes olevate kukeseente retsept hõlmab piimatoodete, näiteks koore või hapukoore lisamist, tuleb neid võtta värskelt ja looduslikult, ilma taimerasva ja säilitusaineteta.
Kukeseene-seenekastme retseptid
Lisades seenekastet lihale, kalale ja köögiviljadele, saate nende maitse tundmatuseni muuta ja anda roogadele pikantse maitse. Kukeseenekastme retsepte on palju. Need aitavad muuta menüü originaalseks ja mitmekülgseks.
Hapukoorega kukeseenekastme retsept
Vedelaks maitsestamiseks on kõige parem kasutada värskeid seeni. Aga kui see pole võimalik, sobivad kuivatatud. Erinevus nende vahel pole märkimisväärne: kuivad seened tuleb eelnevalt leotada.
Kastme jaoks läheb vaja:
- värsked kukeseened - 300 g (kuivatatud - 90 g);
- või - 30 g;
- hapukoor - 100 g;
- sibulapea - 1 tk;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- jahu - 1 spl. l.;
- vesi - ½ tassi;
- must pipar;
- soola.
- Kuivatatud seened asetatakse 12 tunniks jahedasse vette, seejärel pestakse. Kui roog valmistatakse värsketest kukeseentest, puhastatakse need kohe prahist, pestakse ja lõigatakse suured.
- Kukeseened kastetakse soolaga maitsestatud vette ja lastakse pärast keetmist 10-12 minutit küpseda.Laske vedelikul kurnis nõrguda.
- Kooritud sibulapea tükeldatakse. Asetage pann tulele, hautage sibulatükke õlis, kuni see muutub kergelt läbipaistvaks.
- Lisa kukeseened, või, maitseained ja sega. Puista kergelt jahuga. Paksem kaste nõuab rohkem jahu. Lase kõik keema, vala sisse hapukoor.
- Hauta kastet tasasel tulel keskmiselt 5-7 minutit, kuni see pakseneb. Segage küpsetamise ajal pidevalt, et see ei põleks.
Seenekaste koorega
Selle kastme valmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Koorene kaste kukeseentega sobib ideaalselt liha kõrvale. See nõuab:
- seened - 500 g;
- või - 2 spl. l.;
- koor - 1 l;
- sibulapea - 1 tk;
- jahu - 1-2 spl. l.;
- pipar ja sool maitse järgi.
- Kooritud sibul ja kukeseened lõigatakse peeneks ja praetakse kuldpruuniks.
- Seejärel lisatakse vürtsid ja koor. Kastmeks kasutage 10% või 20% rasvasisaldusega koort.
- Ilma panni tulelt tõstmata lisa vähehaaval jahu ja sega hästi, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Kui see on kätte saadud, on roog söömiseks valmis.
Kukeseenekaste juustuga
Isegi tõelised gurmaanid hindavad kastet ja see on valmistatud saadaolevatest toodetest:
- kukeseened - 600 g;
- Parmesani juust - 200 g;
- või - 50 g;
- koor - 5 spl. l.;
- hapukoor - 1 spl. l.;
- oliiviõli (sobib mis tahes taimeõli) - 3 spl. l.;
- petersell;
- soola.
- Sibul kooritakse ja tükeldatakse.
- Seened pestakse, lõigatakse mitmeks osaks ja praetakse koos sibulaga oliiviõlis.
- Lisa sool ja paar hakitud peterselli oksa. Jätke tulele, kuni kogu vedel sisu on aurustunud.
- Juust hakitakse peeneks või riivitakse, lisatakse koor ja hapukoor.
- Segu valatakse praepannile.Hauta seeni veel 5-7 minutit, tõsta tulelt.
Kuivatatud kukeseenekaste piimaga
Kaste muudab iga toote maitset, kuid linnuliha peetakse selle juurde parimaks pearoaks.
Valmistamiseks võtke:
- kuivatatud kukeseened - 30 g;
- koor - 200 ml;
- piim - 200 ml;
- sibul - 30 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- konjak - 1 spl. l.;
- oliiviõli - 2 spl. l.;
- soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.
- Kuivatatud kukeseened pestakse ja leotatakse kuumutatud piimas üleöö.
- Haki sibul, küüslauk ja petersell peeneks ning prae õlis 5 minutit. Seejärel lisa veidi konjakit ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik aurustub.
- Seened kurnatakse, loputatakse uuesti ja lõigatakse kuubikuteks. Sega segistis praetud ürtidega, vala peale veidi koort, soola, pipart ja tükelda. Seejärel lisa ülejäänud kogus koort.
- Keeda kastet kukeseentega madalal kuumusel 3–4 minutit, jättes meelde segamise. Serveeritakse lauale kastmepaadis.
Kuivadest kukeseentest ja hapukoorest valmistatud seenekaste
Kaste sobib liha- ja kartuliroogadele. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- kuivad kukeseened - 30 g;
- sibulapea - 1 tk;
- või - 40 g;
- hapukoor - 6 spl. l.;
- taimeõli - 40 g;
- jahu - 1 spl. l.;
- värske till;
- pipar ja sool.
- Pestud kukeseened valatakse mitu tundi veega, seejärel keedetakse 15 minutit, jahutatakse ja lõigatakse.
- Sibul kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks, praetakse õlis. Tõsta seentele, sega läbi ja prae 10-12 minutit.
- Pruunista eraldi pannil veidi jahu ja sega võiga. Sellesse segusse valatakse väike kogus seenepuljongit ja hoitakse tulel kuni paksenemiseni.
- Lisa sibul ja seened, maitseained, hapukoor ning pärast segamist lase keema. Jahtunud kaste jahvatatakse segisti abil.
Miks serveerida kukeseenekastet?
Seenekaste on universaalne preparaat, mis sobib paljudele pearoogadele. Seda serveeritakse lihaga, näiteks kana, veiseliha, keedetud sealihaga. See sobib hästi lisanditega: köögiviljad, riis, spagetid, kartul. Lisaks kasutatakse kastet pajaroogade valmistamiseks.
Ladustamise tingimused
Mõnikord ei saa kogu valmistatud omatehtud kastet korraga kasutada. Selle säilitamiseks ilma maitset kahjustamata peate:
- Jahuta kaste toatemperatuurini.
- Võtke puhas klaasist anum.
- Vala kaste sinna ja sule kaanega tihedalt.
- Aseta külmkappi.
Seenepuljongipõhist kastet võib sellistes tingimustes säilitada kuni ühe nädala. Koore-, piima- või hapukoore baasil valmistatud kastmed ei kaota päeva jooksul oma tarbijaomadusi. Pärast seda aega on parem neid mitte kasutada.
Järeldus
Kukeseenekaste on tervislik madala kalorsusega maitseaine, mis võib teie toidulauale hõlpsasti vaheldust lisada. See on tõeline leid neile, kes järgivad taimetoitluse põhimõtteid. Kaste sobib hästi köögiviljade ja teraviljadega. Ja selle valmistamise kõige olulisem saladus on värsked kvaliteetsed seened.
