Porcini seened koores: retseptid koos fotodega

Porcini seenekaste koorega on maitsev, õrn ja rahuldav roog suurepärase aroomiga, mis võib lisada tavamenüüsse vaheldust. Selle valmistamiseks võib kasutada puljongit, hapukoort, koort, majoneesi, piima või veini. Tihti serveeritakse seda pasta, teravilja või püreestatud köögiviljade kastmena, kuid põhiroana on võimalik kasutada koorest seenekastet.

Kuidas valmistada koorega seeni

Seenekaste valmistatakse nii värsketest kui ka kuivatatud või külmutatud viljakehadest. Kuivatatud proove tuleb mõnda aega vees hoida, et need vedelikuga küllastuda ja oma kuju taastada. Sõltuvalt tulevase kastme soovitud konsistentsist võib osutuda vajalikuks sulatamine. Kui valmis roas tahetakse puravikud tükkideks lõigata või need on plaanis kuldpruuniks praadida, siis viljakehad vajavad sulatamist. Muudel juhtudel pole see vajalik.

Kaste valmistatakse värsketest, kuivadest ja külmutatud seentest

Kastme paksu konsistentsi saamiseks lisatakse sellele tärklist või jahu, võite kasutada ka juustu või muid koostisosi. Jahu praetakse eelnevalt kuival pannil või võis pruuniks. Nii jääb valmis roog maitsvam ja saab kauni pruuni värvi.

Toiduvalmistamiseks hakitakse viljakehad väga peeneks, mõnikord kasutatakse isegi blenderit või hakklihamasinat. Muidu saad kastme asemel hoopis koores hautatud puravikku.

Tavaliselt lisatakse kastmele sibulat, et tugevdada ja esile tuua puravike maitset ja lõhna. See tuleks lõigata nii väikeseks kui võimalik, et see oleks praktiliselt nähtamatu.

Kui retsept nõuab mõne koostisosa praadimist, on parem kasutada võid, kuigi lubatud on ka taimeõli.

Seenekastet võib serveerida kastmena, sel juhul peaks see olema kuum. Eraldi roana saab külmalt lauale panna. Et sellele jahtudes kile ei tekiks, kaetakse see eelnevalt õlitatud küpsetuspaberiga.

Retseptid koorega seente valmistamiseks

Puravikke saab valmistada erineval viisil, kuid koorega puravikukaste on parim roog, mida sellest tootest valmistada saab. Allpool on toodud parimad retseptid koos fotodega koorega puravikeste kastmetest - klassikalistest, aga ka selliste koostisosade lisamisega nagu muskaatpähkel, küüslauk, sibul, sulatatud juust. Igaüks neist muudab valmis kastme maitset ja aroomi omal moel.

Klassikaline puravikest valmistatud kreemjas seenekaste

Klassikalise retsepti järgi valmistatud kreemjas seenekastmes on unustamatu aroom ja hämmastav maitse.

Koostis:

• värske puravik - 170 g;
• 240 g sibulat;
• 40 g jahu;
• 480 ml seenepuljongit;
• 120 g võid;
• 3 küüslauguküünt;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kreemjat seenekastet võib serveerida pasta ja kanaga

Ettevalmistusprotseduur:

1. Koori, pese viljakehad, lisa soolaga maitsestatud vesi ja keeda pehmeks. Eemaldage lusikaga veest, loputage, jahutage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Ärge valage puljongit välja.
2. Pane peeneks hakitud sibul kastrulisse ja prae pehmeks.
3. Haki küüslauk peeneks ja pane koos puravikkudega kastrulisse. Hauta tasasel tulel 15 minutit segades, et roog kõrbema ei läheks.
4. Lisa pannile jahu ja pruunista või lisades. Lisa puljong ja sega kiiresti, et ei tekiks tükke. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
5. Vala vedelik puravikesse, lisa pipar ja sool, sega läbi. Pehme homogeense massi saamiseks võite kasutada sukelmikserit.
6. Kata kaste kaanega ja keeda 3 minutit. Eemaldage kuumusest ja jätke 10 minutiks.

Kuiv puravike kaste koorega

Selle roa valmistamine ei võta palju aega. Selle konsistentsi saate muuta, suurendades või vähendades jahu kogust.

Koostis:

• kuivatatud porcini seened - 20 g;
• 0,2 l koort (madala rasvasisaldusega);
• 20 g jahu;
• 40 g võid;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Jahu lisamine muudab seenekastme paksemaks

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vala kaussi külm vesi, aseta sinna puravikud ja jäta 6-8 tunniks paisuma.
2. Peske ettevalmistatud viljakehad, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele. Pärast keetmist keetke 5 minutit, ärge unustage eemaldada tekkinud vaht.
3. Lisage soola ja jätkake keetmist madalal kuumusel 15-20 minutit.
4. Tühjendage vesi, kuivatage seened ja jahvatage segistis.
5. Lisa jahu koos sulavõiga pannile ja prae veidi. Vala juurde koor ja jätka intensiivselt segades küpsetamist kuni paksenemiseni.
6. Asetage viljakehad, sool ja pipar. Hoia tulel veel 2-3 minutit ja tõsta kaste kõrvale, kuni see täielikult jahtub.

Soovi korral võid valmis roale lisada oma lemmikvürtse või maitseaineid.

Porcini seened koorekastmes

Seda kastet peetakse universaalseks, sest see sobib hästi iga roaga.

Koostis:

• 150 g värskeid või külmutatud viljakehi;
• 0,25 l koort 10% rasva;
• 100 g sibulat;
• 100 g võid;
• 120 ml vett;
• 30 g värsket tilli;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Seentega koorekastet võib serveerida liha ja kartuliga

Ettevalmistusprotseduur:

1. Koori ja lõika viljakehad väikesteks kuubikuteks.
2. Koori sibul ja haki peeneks.
3. Prae kastrulis sulavõiga sibulat, kuni see on pruunistunud.
4. Lisa kaussi viljakehad ja jätka küpsetamist, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
5. Lisa pipar, sool, koor. Segades küpseta 10 minutit.
6. Haki till peeneks, pane kastrulisse ja jätka haudumist 5 minutit.
7. Jahvata kaste segistis ühtlaseks.
8. Tõsta peaaegu valmis roog tagasi kastrulisse, keeda ja küpseta soovitud paksuseni.

Porcini seenekaste koorega

Kuivadest koores hautatud puravikest saab maitsva kastme liharoogade ja lisanditega. Küpsetusprotsess:

• kuivatatud puravikud - 30 g;
• 1 klaas kuuma vett;
• 1 šalottsibul;
• 1 spl. l. võid;
• 0,5 tl.tüümian;
• 0,25 tassi koort;
• 0,3 tassi riivitud parmesani juustu;
• 1 spl. l. oliiviõli;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Porcini kastet serveeritakse liharoogade ja lisanditega

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vala kuivatatud puravikud kuuma veega ja jäta nende kuju taastama. 20 minuti pärast tühjendage vesi ja säilitage edasiseks küpsetamiseks.
2. Lõika viljakehad väikesteks kuubikuteks, haki sibul ja küüslauk peeneks.
3. Prae sulatatud võiga pannil seeni, küüslauku, sibulat, tüümianit ja pipart kaks minutit. Soola roog.
4. Sega koor ja vesi ning vala pannile.
5. Lisa parmesan. Keeda kastet pidevalt segades 2–4 minutit.

Kaste puravikku, koore ja sulatatud juustuga

Selle roa 4 portsjoni valmistamiseks vajate:

• porcini seened - 200 g;
• 300 ml 20% rasvasisaldusega koort;
• 30 g võid;
• 50 g sulatatud juustu;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kaste on kõige aromaatsem, kui kasutate selle valmistamiseks külmutatud puravikke.

Küpsetusprotsess:

1. Pese viljakehad ja lõika kuubikuteks.
2. Sulata eelkuumutatud pannil või, lisa puravikud ja prae.
3. Lisa peeneks hakitud küüslaugu-sibula segu puravikkudele.
4. Riivi sulatatud juust jämedale riivile.
5. Lisa pannile koor, lisa sool ja pipar ning sega kõik läbi.
6. Lisa sulatatud juust ja hauta keemiseni.

Kreemjas seenekaste sobib suurepäraselt liharoogade kõrvale.

Porcini seenekaste küüslauguga

Selles retseptis kasutatakse maitse lisamiseks küüslauku ja sidrunikoor lisab uskumatut maitset.

Koostis:

• porcini seened - 230 g;
• 60 g võid;
• 10 g sidrunikoort;
• 60 g juustu;
• 360 ml koort;
• 2 küüslauguküünt;
• muskaatpähkel, must pipar, sool - maitse järgi.

Porcini seenekaste küüslauguga on õrna ja pikantse maitsega

Ettevalmistusprotseduur:

1. Keeda viljakehad, jahuta ja lõika viiludeks.
2. Prae puravikke pannil sulavõis umbes pool minutit.
3. Haki küüslauk, lisa puravikele, lisa koor, sega läbi.
4. Lisa sidrunikoor, vürtsid, sool.
5. Hauta porcini seeni koores pannil pidevalt segades kolm minutit.
6. Riivi ja vala sisse juust.

Kastme keetmine jätkub, kuni juust on täielikult lahustunud.

Porcini seenekaste sibula ja juustuga

Spagettidega sobib hästi roog puravikest koore, juustu ja sibulaga. Maitsvamaks ja rikkalikumaks muutmiseks võite kompositsioonile lisada hakkliha.

Koostis:

• 230 g hakkliha;
• porcini seened - 170 g;
• 130 g juustu;
• 50 ml oliiviõli;
• 330 ml koort;
• 150 g sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi.

Rikkalikuma maitse saamiseks võid puravikku kastmele lisada veidi hakkliha.

Ettevalmistus:

1. Haki sibul ja küüslauk peeneks.
2. Koori, pese ja tükelda viljakehad kuubikuteks.
3. Pane küüslauk ja sibul kuumutatud praepannile. Prae kolm minutit.
4. Sega puravikud hakklihaga ja lisa pannile. Maitsesta pipra ja soolaga. Küpseta umbes seitse minutit, sageli segades, et vältida tükkide teket.
5. Lisa koor ja hauta tasasel tulel. Lisa keevale segule tükeldatud juust ja sega läbi. Jäta pliidile veel umbes minutiks seisma. Serveeri kuumalt.

Valmis kastmele lisatakse maitse järgi värskeid ürte.

Seenekaste valmistatud puravikest koore ja muskaatpähkliga

Selle retsepti järgi valmistatud puravike ja koorega kaste on kirjeldamatu aroomiga. See sobib hästi lisandite, liha või linnulihaga.

Porcini seente valmistamiseks koore ja muskaatpähkliga vajate:

• värsked porcini seened - 400 g;
• 1 sibul;
• 200 ml koort 20% vedelik;
• 1 spl. l. jahu;
• 2 spl. l. taimeõli;
• 1 spl. l. võid;
• 2 g muskaatpähkel;
• pipar ja sool - maitse järgi.

Kastme jaoks mõeldud seeni saab tükeldada segistis või hakklihamasinas

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese viljakehad, koori, küpseta 40 minutit, kurna vesi, haki peeneks.
2. Lisa kastrulisse või ja taimeõli segu ning prae seened.
3. Lisa hakitud sibul, sool ja pipar, jätka küpsetamist.
4. Lisa jahu, sega, prae.
5. Lisage rõõsk koor, lisage segades muskaatpähkel, keetke ja keetke kastet madalal kuumusel 8 minutit, kuni saavutate soovitud konsistentsi.

Porcini seente kalorisisaldus koorega

Puravikud ise ei ole kõrge kalorsusega toode – see sisaldab vaid 34 kcal 100 g kohta. Kui teete sellest kastet, muutub see väärtus teiste koostisosade lisamise tõttu kõrgemaks. Klassikaline kaste 100 g toote kohta sisaldab 102 kcal, muskaatpähkliga - 67 kcal, küüslauguga - 143 kcal, juustu ja sibulaga - 174 kcal, sulatatud juustuga - 200 kcal.

Järeldus

Porcini seenekastet koorega võib serveerida pearoana või lisandina lihale, linnulihale ja erinevatele lisanditele. Sellel on hämmastav maitse, suurepärane aroom ja see ei sisalda ka suurt hulka kaloreid, nii et see sobib inimestele, kes jälgivad oma figuuri.

Soovitatavad postitused

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Pohlakaste lihale

Arooniakaste lihale

Avokaado kaste: guacamole retsept koos fotoga

Tuunikala tartari retsept avokaadoga

Avokaado majoneesikastme retseptid

Kukeseenekaste: seenekastme retseptid

Kukeseenekaste koorega: samm-sammult retseptid koos fotodega

Austerservikekaste koorega: retseptid koos fotodega