Sisu
- 1 Kodus kuuma suitsetamise kanakoibade eelised
- 2 Kuidas suitsetada kuumsuitsu jalgu
- 3 Kuidas küpsetada gaasipliidil kuumsuitsutatud kanakoibu
- 4 Kui kaua suitsetada kuumsuitsu jalgu
- 5 Säilitamise reeglid
- 6 Järeldus
Kanakoibu saate suitsetada oma dacha kuumsuitsuhoones värskes õhus või kodus oma korteris gaasipliidil. Suitsuhoone saab osta valmis või ehitada kastrulist või pajast.
Suitsukanajalgadel on maitsev kuldpruun koorik
Kodus kuuma suitsetamise kanakoibade eelised
Kodus kuuma suitsetamise kanajalgadel on mitmeid eeliseid:
- Lihtne toimingute algoritm.
- Kiire toiduvalmistamine.
- Ohutu tehnoloogia: toode puutub kokku kõrgete temperatuuridega.
Kuidas suitsetada kuumsuitsu jalgu
Kuumsuitsutamise tehnoloogia on lihtsam ja ohutum, mistõttu eelistatakse toitu sellisel viisil valmistada kodus. Lisaks võtab kuumsuitsu jalgade suitsetamine palju vähem aega kui külmmeetodi kasutamine.
Suitsukoda on kaanega metallkamber, millel on suitsu väljapääsuks toru. Kambri ülaosas on soon, mis toimib kaane ja veetihendi peatajana. Sellesse renni valatakse vett, kui siseruumides suitsetatakse, õues pole vesitihendit vaja. Kaas hoiab suitsu suitsukambri sees, mille tulemusena toode on sellega küllastunud. Liigse suitsu eemaldamiseks pange torule voolik ja viige see aknast või ventilatsiooniavast välja.
Suitsuhoones on kumerate servade ja jalgadega kandik, mis asetatakse hakkepuidule. See on vajalik, et lihast tilkuv rasv puidule ei satuks, vastasel juhul on suits kibe ja inimesele ohtlik.
Suitsuhoone on olenevalt astmete arvust varustatud ühe või kahe restiga. Neile pannakse suitsetamiseks mõeldud tooted.
Kana kuumsuitsutamise temperatuur on 70 kraadi.
Liha valik ja valmistamine
Poest kanakoibu ostes peate tähelepanu pöörama järgmisele:
- Värv. Ühevärviline, plekke pole.
- Nahk. Ilma kahjustusteta, mitte kuiv, kuid mitte liiga märg, ilma väikeste sulgedeta.
- KOOSlõikeharta. Valge, märg. Kollakas ja kuiv viitab pikaajalisele säilitamisele.
- JAir. Sellel on kollakas värvus ja see ei tohiks olla tume.
Värsketel jalgadel on meeldiv lõhn ja välimus
Enne toiduvalmistamist jalad puhastatakse, kõik mittevajalik lõigatakse ära, pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja nahk kooritakse.
Kuidas marineerida kanakoibu kuumsuitsutamiseks
Võite jalgu marineerida kuiva või märja meetodiga. Traditsiooniliste vürtside hulka kuuluvad sool, must pipar ja loorberileht.Lisaks lisatakse marinaadile või soolveele küüslauku, koriandrit, köömneid, piment, värskeid ürte ja ürte.
Kuidas soolada kana jalgu kuuma suitsetamise jaoks
Lihtsaim viis kanakoiba suitsutamiseks ette valmistada on seda soolaga hõõruda. Võid lisada jahvatatud musta pipart ja kanamaitseainet. Hoia külmkapis 4-6 tundi, seejärel hakka suitsetama.
Kuumsuitsu jalgade jaoks saate valmistada kuivmarinaadi järgmiste maitseainetega:
- sool;
- Tšiili;
- must pipar;
- basiilik;
- tüümian;
- majoraan.
Toiduvalmistamise reeglid:
- Sega omavahel maitseained ja sega.
- Hõõru jalad valmis seguga, aseta kaussi ja pane 6 tunniks külmkappi.
- Eemaldage kana külmkapist, kuivatage liha 30 minutit, laotades seda paberrätikule, seejärel asetage see suitsuahju.
Maitsvate suitsukanakoibade saamiseks hõõru neid lihtsalt soola ja musta pipraga.
Kuidas marineerida kanakoibu kuumsuitsutamiseks
Universaalse marinaadi valmistamiseks peate 2 liitri vee kohta võtma järgmised koostisosad:
- jäme sool - 1,5 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki;
- ¼ tl. köömned;
- kuivatatud ürdid (tilli, peterselli, basiiliku segu) - 1 spl. l.
Toiduvalmistamise reeglid:
- Keetke vesi, lisage kõik koostisosad, keetke pärast keetmist umbes 10 minutit. Jahuta soolvesi.
- Asetage jalad kastrulisse, lisage soolvesi ja pange 2 päevaks külmkappi.
Kadakamarjaga marinaadi valmistamiseks vajate 1,5 liitri vee kohta järgmisi koostisosi:
- jäme sool - 1 tl. liumäega;
- äädikas 9% - 2 spl. l.;
- loorberileht - 1 tk;
- suhkur - ½ tl;
- küüslauk - 1 nelk;
- kadakamarjad - 4 tk. (võib asendada 1 oksaga);
- jahvatatud ingver, koriander, piment ja must pipar - igaüks 1 näputäis.
Toiduvalmistamise reeglid:
- Keeda vesi, lisa sool ja suhkur.
- Peale keetmist lisa pipar, ingver, koriander, kadakas ja äädikas. Keeda 2 minutit, eemalda tulelt, jahuta.
- Aseta jalad pannile või muusse sobivasse anumasse ja kalla peale marinaad. Liha paremaks leotamiseks võite panna selle surve alla.
- Aseta toidud kanaga üheks päevaks külmkappi.
Kui kaua kana jalgu kuumsuitsutamiseks marineerida?
Jalgade marineerimisaeg võib külmikus olla 6 tundi kuni 2 päeva.
Aega saab lühendada, kui on vaja kiiresti suitsetamisprotsessi alustada. Sel juhul võib marineerimine kesta toatemperatuuril 1-2 tundi.
Puiduhakke valik ja valmistamine
Suitsetamiseks on parem eelistada suuri puiduhakke, mis hõõguvad ühtlaselt, säilitades sama temperatuuri.
Puuviljad sobivad hästi kanakoibadele. See sisaldab palju eeterlikke õlisid ja eritab aromaatset suitsu, mis annab valmis kanakoibadele meeldiva lõhna. Puuviljakrõpsudega läheb suitsuprotsess kiiremini, vähese tahmaga. Kana jaoks võite võtta kirsi-, pirni-, aprikoosi-, virsiku- ja kirsikrõpse.
Puiduhakke võib suitsutamise ajal lisada viljapuude oksi, näiteks kirssploomi.
Ostetud puiduhake on reeglina kuiv, mis on selle ladustamiseks vajalik. Enne suitsutamist tuleb seda vees leotada, muidu lahvatab kuiv puit koheselt ja kõrvetab liha. Pärast leotamist tuleb see välja pigistada või õhukese ühtlase kihina riidele panna.
Kuidas suitsutada kanakoibu kuumas suitsuahjus
Valmistamiseks läheb vaja suitsuahju, hakkepuitu ja marineeritud kanakoibu.
Pärast soolamist pühitakse kanatükid salvrätikuga ja lastakse 30 minutit kuivada.
Suitsuhoone tuleb kasutamiseks ette valmistada:
- Kata põhi fooliumiga.
- Valage puiduhake fooliumile.
- Asetage sellele kandik.
- Selle peal on grill.
Tavaliselt on suitsuahjus 2 resti kahel tasandil. Võite kasutada ühte või suitsetada mõlemat.
Asetage jalad grillile ja sulgege seade kaanega, millel on suitsu väljumiseks kinnitus. Suitsuhoone perimeetri ümber on soon, mis tuleb täita veega.
Asetage suitsuahi madalale kuumusele. Suitsetamisaja loendus algab pärast suitsu väljumist liitmikust. Kanakoibade puhul on see umbes 1 tund või veidi rohkem.
Kontrollige valmisolekut jala augustamisega. Kui verega segatud roosa mahl välja tuleb, pole liha veel valmis. Kui see on kerge ja läbipaistev, saab tulekahju kustutada. Ärge eemaldage kohe jalgu ja ärge tõstke kaant enne, kui suitsuhoonest tuleb suitsu. See tähendab, et kana tuleb konteineris hoida umbes 20 minutit.
Seejärel eemaldage valmistoode suitsuhoonest, laske 5 tundi seista ja võite hakata sööma.
Kompaktseid suitsuahju saab kasutada nii maal kui ka linnakorteris
Kuidas küpsetada gaasipliidil kuumsuitsutatud kanakoibu
Jalgu saab suitsutada gaasipliidil kaanega pajapotis. Selleks vajate kuumakindlat fooliumit, resti (aurutit) või mikrolaineahju võrku, puitlaastu ja soolatud kanakoibu.
Suitsetamisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Aseta pardipoegade panni põhjale foolium.
- Niisutage puitlaastud, valage need välja ja tasandage nii, et kiht oleks sama paksusega.
- Järgmisena pange 4 kihina volditud foolium, moodustades sellele küljed nagu kaubaalusele.
- Paigaldage võrk.
- Asetage jalad sellele nii, et need ei puudutaks üksteist ega nõude seinu.
- Katke kaanega. Kindla sobivuse tagamiseks mähkige see fooliumisse.
- Asetage pada gaasipliidile kõrgele kuumusele.
- Suitsu ilmumisel vähendage gaasi taset keskmisele tasemele ja loendage suitsetamisaeg - umbes 40-60 minutit. Selle aja möödudes lülitage pliit välja, kuid ärge eemaldage jalgu ega avage kaant veel 10 minutit.
Suitsuhoone saab ehitada tavalisest kastrulist
Kui kaua suitsetada kuumsuitsu jalgu
See oleneb tule tugevusest ja lihatükkide suurusest. Kuumsuitsu koivad tuleb ajaliselt suitsetada umbes 60 minutit pärast seda, kui suits hakkab kambrist väljuma.
Säilitamise reeglid
Kuumsuitsu koivad on kiiresti riknev toode. Seda saab hoida külmkapis mitte rohkem kui 3-4 päeva. Kana on soovitav mähkida küpsetuspaberisse.
Järeldus
Kanakoibu saab suitsutada nii kodus, maal kui ka linnakorteri köögis kuumsuitsuhoones. Protsess on üsna lihtne, valmistamisega saavad hakkama ka algajad kokad.
