Sisu
Auricularia auriculata kuulub Auriculariaceae perekonda Basidiomycetes. Seene ladinakeelne nimi on Auriculariaauricula-judae. Lisaks on veel mitmeid seenesõpradele teadaolevaid nimesid. Kõik need pärinevad ebatavalisest viljakeha vormist, mis sarnanes inimese kõrvaga. Kui me räägime oheimuerist, kikuragest, kuradikõrvast, koerakõrvast või Juuda kõrvast, siis see on sama seen. Hiina keelest tõlgituna kõlab "heimuer" nagu must puukõrv ja jaapani keelest tähendab "kikurage" puu meduusid.
Tänu oma esialgsele välimusele ei saa Auricularia eariformis't segi ajada teiste seentega
Kus Auricularia eariform kasvab?
Seen on saprotroof ja seda peetakse parasiidiks. Leitud surnud või nõrgenenud puudel. Eelistab lehtpuid, sealhulgas leedrit, vahtrat, tamme ja leppa. Asetatakse tüve alusele ja okstele.
Seen kasvab haigel või nõrgenenud puidul ja on sellel hästi nähtav.
Armastab mõõdukat kliimat, kõrget niiskust ja soojust. Auricularia kõrgviljaaeg kestab juuli keskpaigast novembri lõpuni, kuigi viljakehade kogumine on võimalik aasta läbi. Lihtsaim aeg korralikku saaki koristada on pärast vihmaperioodi.
Kasvab rühmadena ja üksikute isenditega. Vene Föderatsiooni territooriumil leidub seda kõige sagedamini Kaukaasias.
Kuidas näeb välja kõrvakujuline auricularia?
Liigil on väga ebatavaline viljakeha kuju:
- Müts. Välimuselt meenutab müts umbes 12 cm läbimõõduga auriklit või konsooli.Leia võib leida väikseid eksemplare diameetriga ca 4-6 cm Kinnitub tüve külge külili. Värvimine varieerub. Värvi varieeruvus pruunist punasest mustani. Ka vari muutub olenevalt ilmast. Mütsi välispind on kare ja peenelt fliis, sisepind sile. Kork on katsudes sametine.
- Auricularia viljaliha on väga õhuke, kuid tihe, mõnes kohas peaaegu läbipaistev. Selle struktuur on elastne, kuid želatiinne. Kui seene kuivab, väheneb selle suurus.
- Jalg on väga lühike, tihedalt puidu külge surutud. Seetõttu ei ole sellel selgelt määratletud vormi.
- Eospulber on valge, eosed ellipsoidsed.
Metsast leitud seen vastab alati täielikult kirjeldusele.
Kas on võimalik süüa auricularia eariformis't?
Seen kuulub tinglikult söödavasse rühma.Nõudes on auricularia viljalihal omapärane struktuur. See on krõbe, kõhrelaadse konsistentsiga ja tihe.
Seene maitseomadused
Viljakehad kuuluvad maitseparameetrite teise kategooriasse ehk teisisõnu keskmised. Seeni hinnatakse rohkem idas – Hiinas ja Jaapanis. Nende riikide traditsiooniline köök sisaldab tohutul hulgal auriculariaga roogasid. Seeni valmistatakse erinevates kombinatsioonides, kasutades tavalisi kulinaarseid töötlusi, ning seda kasutatakse ka toorelt salatites.
Kasu ja kahju kehale
Auricularia toiteväärtus on väga kõrge. Viljaliha sisaldab:
- valk;
- süsivesikud;
- makro- ja mikroelemendid;
- terve rida vitamiine.
Auricularia on rikas B-vitamiini, kaltsiumi, räni, magneesiumi poolest.
Tänu sellele koostisele kasutatakse seeni mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Ajaloolised tõendid on olemas viljakehade leotise kasutamise kohta silmade ja kurgu raviks. Heimuerne'iga on palju retsepte mitte ainult rahvameditsiinis, vaid ka traditsioonilises meditsiinis. Need toimivad mürgistuse korral enterosorbentidena, taastades keha elujõu pärast kiiritus- ja keemiaravi. Väga häid tulemusi registreeriti allergiliste ilmingute, kehakaalu suurenemise ja ainevahetuse vähenemise korral. Seal on teavet seene põletikuvastase, hemostaatilise, valuvaigistava toime kohta.
Kuid nagu igal vahendil, on auricularial meditsiinilistel eesmärkidel kasutamiseks vastunäidustused. Need sisaldavad:
- Raseduse periood ja lapse toitmine.
- Laste vanus on kuni 10 aastat.
- Individuaalne sallimatus.
Valed paarismängud
Sarnased viljakehad mittesöödavas sordis pole teada.Samuti ei kirjeldata esindajaid, kellega Juuda kõrv võiks segi ajada. Sarnaste seente hulgas tuleks märkida:
- Auricularia tihedalt karvane (Auricularia polytricha). See on laiemalt levinud. Asub troopilistes metsades lehtpuude tüvedele ja okstele. Viljakeha konsistents on meeldiv, kuid need on maitsetud. Kork on karvasem, värvitud määrdunudvalgest hallikaspruunini.
- Auricularia sarvkesta (Auricularia cornea). See erineb kõrvakujulisest lühema juuste pikkuse ja oliivivärvi poolest.
Mõlemad seened on klassifitseeritud söödavateks.
Kogumise reeglid
Vene Föderatsiooni territooriumil kogutakse auricularia talvel. See on selgelt nähtav ilma lehestikuta tüvedel ja okstel. Mueri kogumise reeglid ei erine traditsioonilisest meeldetuletusest "vaikse jahi" austajatele:
- Puuseeni on palju, mõned neist on mittesöödavad. Enne metsa minekut peate lugema auricularia kirjeldust ja fotot, et liike mitte segamini ajada.
- Viljakehi ei tohiks kottidesse koguda, parem on need ettevaatlikult korvi panna.
- Võite võtta kuivi proove, mis pärast leotamist omandavad oma esialgse välimuse ja struktuuri.
- Parim aeg "vaikseks jahiks" on hommik.
Lihtsaid soovitusi järgides saate terveid seeni varuda ka talvel.
Liigi iseloomulik tunnus on see, et see kasvab rühmadena, mis võimaldab teil lühikese ajaga koguda suure korvi
Kasutage
Hiina ja Jaapani kokad valmistavad Heimu er’ilt tohutul hulgal roogasid. Auricularia võib kuivatada, keeta või süüa toorelt. Lihtsaim viis seente ostmiseks on kuivatatud kujul, seejärel leotage seda 1 tund ja alustage küpsetamist.
Eelleotatud seentest valmistatakse väga maitsvaid kastmeid, suppe, pearoogasid, eelroogasid, salateid. Hautatud või aurutatud seened köögiviljadega maitsevad hästi. Auricularia sobib hästi kala, liha, mereandide ja nuudlitega. Madala kalorsusega sisalduse tõttu kasutatakse Juuda kõrva dieettoitumises.
Tavaliselt valmistatakse mittevürtsikad road, et mitte põhikomponendi maitset üle jõu käia.
Säilitamiseks kuivatatakse seened tervelt. Auricularia muudab värvi ja muutub mustaks.
Viljakehad leotades küllastuvad niiskusega ning omandavad tavapärase kuju, maitse, konsistentsi ja värvi.
Enne küpsetamist näeb auricularia välja nagu värskelt korjatud seen
Järeldus
Auricularia auriculata on hämmastav ebatavalise kujuga seen. Selle toiteväärtus ja madala kalorsusega sisaldus muudavad selle kokkade ja amatöörseente korjajate jaoks väga atraktiivseks.
