Sisu
Suur küüslauk (teine nimi on suurem mittemädanik) kuulub perekonda Küüslauk, on mittemädanikeseente sugukonda kuuluv seeneliik. Ei juhtu tihti. Enamik agaraid seenekorjajaid väldib seda teenimatult, arvates, et see on mittesöödav.
Seda tüüpi kasutatakse kulinaarsete roogade valmistamiseks ja kuivatatuna toimib see aromaatse maitseainena, mis rõhutab erinevate toodete maitset.
Kuidas näeb välja suur küüslaugutaim?
Suur-küüslauk (Mycetinis alliaceus) on aastaringne liik, mis ilmub esimeste seas ja hakkab kevadel vilja kandma. Seda leidub metsades, põldudel, tihendatud murul ja esimestel sulanud laikudel.
Sellel lamellseenel on küüslaugulõhn, mistõttu ta sai oma nime. Kasvab suurtes rühmades.
Korki kirjeldus
Müts on 1–6,5 cm läbimõõduga, sileda pinnaga ja servadest poolläbipaistev. Noorte isendite kübara kuju on kellukakujuline ja muutub kasvades kummuli.
Plaadid on sagedased, ei ole varre pinnaga kokku sulanud. Kübarate värvus varieerub punakaspruunist tumekollaseni. Korki keskel on värv intensiivsem.
Plaatide värvus on hallikas või roosakasvalge. Purustatud haprale viljalihale on iseloomulik küüslaugulõhn. Korgi pind on kuiv.
Jala kirjeldus
Jalg on elastne, sile, alaosas kerge pubestsentsiga. Jala pikkus ulatub 6-15 cm-ni ja läbimõõt on vaid 3 mm. Värvus on tume, sageli pruunist mustani, iseloomuliku läikega.
Jalg on silindriline, mõnikord lame. Struktuur on tihe. Nii varre kui ka kübara viljaliha värvus on sama.
Kas seen on söödav või mitte?
Küüslauguseen on söögiseen. Seda tarbitakse keedetult ja praetult, pärast lühikest keetmist. Pikaajalisel keetmisel kaob aroom. Praetud kartuliga ja kasutatud kastmete valmistamiseks. Väga hinnatud on maitse, milles seenearoomi täiendab väljendunud küüslauguaroom.
Lääne-Euroopa köögis peetakse suurepärast küüslauku tõeliseks delikatessiks. See valmistatakse edaspidiseks kasutamiseks kuivatamise teel. Kuivatatud seened säilitavad oma omadused 5 aastat. Enne kasutamist piisab, kui hoida mädaainet 5-10 minutit vees.
Kuivatatud küüslaugupulbrit kasutatakse kastmete valmistamiseks ja aromaatse maitseainena erinevates roogades.Lisaks on see hea looduslik säilitusaine, mis pikendab toodete säilivusaega.
Tooraine ei mädane ega rikne, kui seda korralikult kuivatada ja säilitada. Negnyuchnikul on viirusevastane, seenevastane ja antibakteriaalne toime. Seda kasutatakse farmakoloogias ravimite valmistamiseks.
Kus ja kuidas see kasvab
Seen kasvab kolooniatena ning on levinud lehtmetsades ja põldudel Euroopa territooriumil. Eelistab mädanenud oksi, surnud puitu, kände ja tihendatud kõrrelisi. Liik on soojust armastav, seetõttu leidub teda põhjapoolsetes piirkondades ja keskmises vööndis harva. Sagedamini ilmub Venemaa lõunaosas.
Duublid ja nende erinevused
Suurepärast küüslauku võib segi ajada selle perekonna liikidega:
- Harilik küüslauk on söögiseen. Seda eristab väiksem suurus ja sileda pinnaga punakaspruun jalg.
- Tammeküüslauk on haruldane liik, tinglikult söödav. See erineb kübara struktuuri, varre värvi ja struktuuri poolest (tamme küüslaugu puhul on see karvane). Kasvades värvib see substraadi enda ümber valge-kollaseks. Kasvab tammeistandustes, tamme lehestikul.
Järeldus
Suurepärane küüslauk on tõeline delikatess, millest saate valmistada kulinaarseid meistriteoseid. Lisaks sisaldab seene kasulikke komponente ja aitab pikendada toodete säilivusaega. Kübaraid kasutatakse toiduvalmistamisel, kuna mädaseene varred on elastse konsistentsiga. Pärast küpsetamist muutuvad need liiga sitkeks.
