Sisu
Maal kasvab üle 200 tuhande liigi söödavaid ja mittesöödavaid seeni. Nende hulgas on oma niši ka Negniuchnikovide perekonna küüslauguseened. Nad kõik on üksteisega sarnased, kirjeldamatud ja väliselt märkamatud. Tammeküüslauk on selle perekonna väike seen, mida võib sügisel leida Venemaa metsadest, kus kasvavad tammepuud.
Kuidas näeb välja tamme küüslauk?
Tammeküüslauk paistab seente seas silma oma väiksuse, kasvutingimuste, tumeda kreemja varre ja kogu metsas leviva küüslaugulõhna poolest.
Korki kirjeldus
Küpsemise esimesel etapil on kork kumer. Sel ajal näeb ta välja nagu kelluke. Siis muutub see nõgusaks-kumeraks ja küpsemise lõpuks täiesti värvituks.Servad on lamelljad ning aja jooksul muutuvad need rebenenud ja kergelt sooneliseks. Plaadid on sagedased, kleepuvad, kreemika värvusega. Ainult keskel on määrdunud tumepunased kohad. Korgi läbimõõt on väike. Selle maksimaalsed mõõtmed võivad ulatuda 4 cm-ni, kuid seda juhtub harva. Tüüpiline läbimõõt on 2 kuni 3 cm.
Jala kirjeldus
Jalg on kergelt kumer, ulatub 8 cm-ni ja ülaosas on kreemja varjundiga. Alt muutub see tumepruuniks. See sääreosa on kõva, põhjas valge kohevusega, mis muutub seeneniidistikuks.
Kas seen on söödav või mitte?
See lamellseen on söödav. Selle mütsid võib praadida või marineerida. Piisava koguse küüslaugu kogumine võtab palju aega isegi hooajal, mil mets on selle seenega sõna otseses mõttes risustatud.
Kuivatades on sellel küüslaugune aroom, mistõttu kasutatakse seda peamiselt maitseainena. Eriti hinnatud prantsuse köögis.
Kus ja kuidas see kasvab
Küüslauguseen kasvab tammesaludes või segametsades. See on tingitud sellest, et seeneniidistik ehk seeneniidistik levib tammepuude all olevale leheopaalile. Venemaa leviala on selle Euroopa osa. Need ilmuvad sügisel, niiskel perioodil, mille temperatuur on alla 10 ºC, oktoobrist novembrini. Nende ilmumise kohtades levib kogu metsas püsiv vürtsikas aroom.
Duublid ja nende erinevused
Kahekordsete hulka kuuluvad suur küüslauk ja tavaline küüslauk.
Esimene tüüp on välimuselt sarnane tammepuust, kuid sellel on olulisi erinevusi:
- suur kork ulatub 6,5 cm-ni;
- jalg pruun, alt must, kõrge, 6-15 cm;
- kasvab Euroopas, kus kasvab pöök.
Söödav, kasutatud praetult ja marineeritult või maitseainena. Kuid maitse on veidi kehvem kui teistel küüslaugudel.
Harilik küüslauk kasvab savise või liivase pinnasega metsades ja eelistab kuiva kohta. Seda võib segi ajada heinamaa meeseentega, kuigi viimased ei erita küüslaugu-sibula lõhna. Söödav pärast praadimist või marineerimist, kokad kasutavad seda maitseainena.
Järeldus
Väikese suuruse ja ebaatraktiivse välimuse tõttu jääb tammeküüslauk paljudele seenekorjajatele tundmatuks. Samal ajal on sellel meeldiv maitse ja kõrge kulinaarne väärtus: see lisab esimesele ja teisele käigule seene- ja küüslaugumaitset.
