Sisu
Venemaa territooriumil võib leida umbes kolmkümmend russula liiki, erinevat värvi ja erinevat tooni mütsid. Neid võib kergesti leida mis tahes piirkonna metsast. Kolmas osa kogu seenemassist kuulub neile. Ühte liikidest nimetatakse pleekivaks russulaks.
Nimi ei ütle värvi ega väliste omaduste kohta vähe. Tõelise seene kogumise tagamiseks on oluline selgelt teada selle kõiki iseloomulikke omadusi ja suurima leviku kohti.Mürgiste isendite lauale sattumise vältimiseks on kasulik välja selgitada Russula perekonna esindajate ja nende kolleegide sarnasused ja erinevused.
Kus kasvavad tuhmuvad russulad?
Pleekuvaid või hallitavaid russulaid leidub Euraasia ja Põhja-Ameerika niisketes männimetsades samblike ja sammalde seas. Neid ei erista külluslik viljakandmine, kuid metsast pole neid raske leida. Olenevalt ilmast ja kliimatingimustest algab nende kogumise aeg juunis ja kestab kuni oktoobrini. Kõige levinum "vaikiv jaht" toimub augustis-septembris. Russulat saab koguda mitte ainult männipuude seas, vaid ka tammemetsades, lehtmetsades ja mäenõlvadel.
Russula fading, nagu kõik selle paljud liigid, elavad neid ümbritsevate puudega sümbiootilises suhtes. Nad moodustavad mükoriisa. Seened saavad kõrgematelt taimedelt süsivesikuid ja aminohappeid, samas kui need ise hõlbustavad puul vee, mineraalide ja antibiootikumide omastamist. See on russula puhul oluline, eriti kui kasvumullad on äärmiselt kehvad.
Kuidas tuhmuvad russulad välja näevad?
Russula fading on üsna suur seen. Selle lihaka kübara läbimõõt ulatub 12 cm-ni, poolkera kuju muutub aja jooksul ja muutub tasaseks kumeraks või vastupidi nõgusaks. Värvus võib olla erinev: kollane, oranž, kollakaspruun, kollakaspunane. Korgi servad on õhukesed, nõrkade triipudega. Viljakeha plaadid on õhukesed, haprad, purunevad kergesti. Nende värvus muutub aja jooksul noorte seente valgest kuni vanade seente halliks. Murdmisel muutub viljaliha halliks, olenemata russula vanusest. Eosed on kahvatukollased ja ogadega ellipside kujulised.
Jalg ulatub 10 cm pikkuseks, selle läbimõõt on umbes 1,5 cm, samas kui ülaosas on see kitsam kui põhjas.Selle struktuur on põhjas tihe ja keskel õõnes või "puuvillane". Äsja tärganud seentel on valged varred, aja jooksul muutub nende pind halliks ja sellele tekivad kortsud.
Kõigil eluetappidel näevad tuhmuvad russulad välja erinevad:
- noores eas näevad nad välja nagu murule laiali pillutatud heledad ümarad pallid;
- küpsuses - meelitab oma suuruse, kõrgete jalgade ja korgi kujuga;
- vanemas eas on nad äärmiselt silmapaistmatud, pleekinud, täpiliste kübarate, halli viljalihaga, sageli usside poolt kahjustatud.
Kas tuhmuvat russulat on võimalik süüa?
Fing russulad on söödavad seened, mis oma toiteväärtuse järgi kuuluvad kolmandasse kategooriasse. Oma nime ei saanud nad sellepärast, et neid süüakse toorelt, kohe pärast korjamist, vaid seetõttu, et marineerimine võtab palju vähem aega kui teistel seentel. Päevaga süüakse need peaaegu toorelt ära.
Seenekorjajatele russula väga ei meeldi. Metsas kogudes panevad nad korvi ainult noorte isendite elastsed mütsid. Neid on väga raske tervena koju tuua: hapruse tõttu lähevad nad kergesti katki. Hooletul ümberkäimisel võib seentest alles jääda vaid puru. Küll aga kasutatakse neid teisel käigul, soolatuna, marineerituna eraldi ja koos teiste seentega - puravikud, puravikud, puravikud.
Maitseomadused
Pärast minimaalset kulinaarset töötlemist võib tuhmuvat russulat süüa. Neil on meeldiv magusakas pähkline maitse, imavad töötlemisel niiskust ja püsivad krõbedad. Toores isendite maitse võib olla mõru, kui nende viljakehad pole enam noored.Mõned inimesed soovitavad leitud russulat maitsta, närides selle korgist väikest tükki. Arvatakse, et punaste varjundite puudumine viitab viljakehade kõrgemale maitsele.
Kasu ja kahju
Pleekuva russula kasulikud omadused on seotud nende keemilise koostisega, mis sisaldab:
- vitamiinid B1, B2, E, C;
- monosahhariidid;
- küllastunud ja küllastumata rasvhapped;
- toidukiud.
Russulad on rikkad mikroelementide poolest:
- raud;
- naatrium;
- kaltsium;
- magneesium
Need sobivad rasvumise dieettoitumiseks, kuna nende kalorisisaldus on madal - 19 kcal 100 g toote kohta.
Punaka värvusega seened sisaldavad ensüümi russuliini, mida kasutatakse juustude valmistamisel piima kalgendamiseks.
Teadlased on avastanud russula antibiootilised omadused, mis aitavad hävitada stafülokokid ja kahjulikud bakterid - pullulaaria.
Seened sisaldavad ka letsitiini, mis võib aidata vähendada kolesterooli taset veres.
Toote kiudained normaliseerivad seedetrakti tööd ja aitavad seda puhastada.
Vaatamata ülaltoodud positiivsetele omadustele on russula kasutamisel vastunäidustused. Neid ei tohiks kasutada:
- isikud, kellel on toote talumatus ja allergilised reaktsioonid;
- rasedad ja imetavad naised;
- alla 12-aastased lapsed;
- krooniliste maksa- ja neeruhaigustega inimesed.
Kogumise reeglid
Parim aeg seente kogumiseks on hilissuvi-varasügis. Parem on minna "vaiksele jahile" hommikul.Selleks läheb vaja mugavaid riideid ja jalanõusid, väikest teravat nuga ja elastsete seintega punutud korvi. Pulk võib olla kasulik russula otsimisel rohus. On vaja koguda noori, tugevaid, terveid seeni. Need tuleks hoolikalt ära lõigata, jättes osa juurtest mulda või keerata, et mitte kahjustada seeneniidistikut. Pärast nende hoolikat kontrollimist puhastage need lehtedest ja mullast ning veenduge, et need on söödavad, asetage need ettevaatlikult korvi. Kodus seene tooraine sorteeritakse, praht eemaldatakse, pestakse ja töödeldakse - praetakse, hautatakse, marineeritakse, soolatakse.
Haihtuva russula võltsid
Valerrussula on mürgine või kergelt mürgine seen, mis on välimuselt väga sarnane pleekimisele. Sel põhjusel on nad segaduses. Kõige sagedamini on valedel esindajatel kibe ja terav maitse. Duplikaadid hõlmavad russulat:
- vesine: see on väga habras, punase ümara korgiga, kleepuva nahaga, vesise varre ja redise lõhnaga;
- kask - väike peenikeste jalgadega, koonusekujulise roosa kollaste laikude ja tüükalise servaga kübar, nõrga puuviljalõhnaga;
- sapi – selle kübar on kumer, väikese mugulaga, värvus kollasest beežini ja viljaliha on valge, tugeva kurereha lõhnaga;
- oliiv - suur seen, mille lame või kerakujuline kübar ulatub 30 cm läbimõõduni ja vars on 18 cm kõrgune.
Fading russula pealekandmine
Raviomaduste olemasolu, rikkalik keemiline koostis ja pleekiva russula maitse võimaldavad neid kasutada erinevates eluvaldkondades:
- toiduvalmistamisel - marineerimiseks, marineerimiseks, hautamiseks, keetmiseks, kastmete, lisandite valmistamiseks;
- tööstuses - ensüümidena piima kalgendamiseks ja kodujuustu või kodujuustu valmistamiseks;
- meditsiinis - traditsioonilised ravitsejad kasutavad Russula esindajaid mädaste haavade raviks ja kolesteroolitaseme alandamiseks;
- treeningprotsessi ajal - intensiivse füüsilise koormuse korral keha kuivatamiseks, ainevahetuse parandamiseks.
Järeldus
Russula pleekimine on üks paljudest teadaolevatest seente tüüpidest. Selle tagasihoidlik välimus ei ole põhjus seda "vaikse jahi" ajal ignoreerida, eriti kuna selle maitset hapukurkides ja marinaadides hinnatakse väga kõrgeks. Selleks, et selle eelised oleksid ilmsed ja vaieldamatud, peaksite vältima mürgiseid kolleege, jälgima russula tarbimise määra ja valmistama need õigesti.
