Sisu
Russula (lat. Rússula) on väga populaarne metsades leiduv seente sort. See Russula perekonna esindaja sisaldab kasulike toitainete kompleksi, näiteks B-vitamiinid, aga ka C, E. Nende kasulike ainete säilitamiseks pärast toote kuumtöötlemist on vaja järgida kõiki reegleid ja soovitusi. küpsetusaja intervalli jaoks. Kui kaua russula valmimiseni küpsetada, sõltub lõpliku seeneroa valmistamise valikust.
Kas ma pean russulat keema?
Selle seeneliigi nimetus võib olla eksitav selles osas, et Russula perekonna esindajad sobivad toorelt söömiseks. See ei ole aga tõsi mitmel põhjusel:
- Nagu kõik muud tüüpi seened, kipuvad russulad absorbeerima kõiki pinnasest ja keskkonnast kiirgusprodukte ja mürgiseid aineid ning nende kuumtöötlemine, eriti keetmine, mõjutab kasulike ainete sisaldust valmistoidus soodsalt.
- Russulas sisalduv valk on inimkehale üsna raskesti seeditav. Selle protsessi hõlbustamiseks peate seened enne nende kasutamist mis tahes kulinaarsete roogade valmistamisel keetma.
- Mõnel russula esindajal on veidi kibe järelmaitse, toiduvalmistamisprotsess aitab sellest lahti saada.
Syroezhkovide perekonna esindajaid on umbes 40. Nad kõik erinevad üksteisest ühel või teisel viisil, sealhulgas värviga: on rohekaid, siniseid, kollakasoranže, sinakasrohelisi, punakaid esindajaid.
Arvestada tuleb sellega, et punased isendid kuuluvad tinglikult söödavate toodete hulka ja seetõttu vajavad nad veidi rohkem kuumtöötlust kui teised selle perekonna esindajad.
Enne russula otsese toiduvalmistamise alustamist peate tegema mitmeid ettevalmistavaid samme:
- puhasta russula suurtest metsaprahist ja kahjuritest mõjutatud isenditest;
- Loputage seente toorained põhjalikult voolava vee madala rõhu all.
Foto keedetud russulast:
Kui kaua russulat küpsetada, kuni see on valmis?
Kui mitu minutit russula valmimiseni küpsetada, sõltub sellest, millisest roast me räägime. Sellise protseduuri keskmine kestus on umbes pool tundi. Sel juhul tuleb järgida järgmisi soovitusi:
- Küpsetada tuleks ainult tugevaid ja terveid isendeid. Vastasel juhul lagunevad seened keetmise ajal täielikult laiali ja kaotavad oma atraktiivse välimuse.
- Toote õigeks küpsetamiseks peab kasutatava vedeliku maht olema vähemalt kaks korda suurem kui keedetavate toodete maht.
- Pärast toiduvalmistamise lõppu järelejäänud vedelikku ei soovitata toidus kasutada. See on tingitud asjaolust, et sellesse jäävad kõik kahjulikud ained (mida seen omastab kasvuprotsessis) ja ebameeldivast kibedast maitsest.
Toimingute jada toiduvalmistamise ajal peaks olema järgmine:
- enne Russula perekonna esindajate küpsetamist tuleb need hoolikalt välja sorteerida, jättes ainult tugevad ja terved;
- asetage valitud isendid eelnevalt ettevalmistatud keedunõusse, pärast loputamist madala temperatuuriga voolava vee all;
- Täitke ettevalmistatud anum jaheda veega;
- Pärast vedeliku keetmist keerake tulerežiim märgini "min";
- lisada väike näpuotsatäis soola, vürtse, loorberileht, paar musta pipart;
- toiduvalmistamise käigus tekkinud vaht tuleks eemaldada, jälgides perioodiliselt selle moodustumise protsessi;
- Pärast vee keemist jääb see umbes pooleks tunniks keema.
Kui kaua russulat enne külmutamist küpsetada
Väga levinud variant russula talveks ettevalmistamiseks on nende külmutamine. See protsess hõlmab Syroezhkovi esindajate esialgset keetmist. Küpseta neid enne külmutamist järgmiselt:
- hoolikalt sorteerige kogutud "metsaliha";
- loputage kõik kvaliteetsed proovid madala rõhu all voolava vee all;
- Pange seened kastrulisse, lisage vajalik kogus puhast vett ja keetke umbes 20 minutit. kergelt soolases vees.
Kui kaua russulat enne praadimist keeta
Praetud seened on suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks. Küpsetusprotsess peaks eelnema ka praadimisele. Enne praadimist tuleks värsket russulat küpsetada järgmiselt:
- sorteerige seened, puhastage need metsaprahist ja ussitanud isenditest, loputage;
- asetage toode pannile, lisage vett suhtega 2: 1;
- küpseta 10 minutit. pärast vee keemist.
Sel viisil töödeldud seened sobivad hautamiseks, praadimiseks või ahjus küpsetamiseks.
Kui kaua russulat enne soolamist keeta
Russula soolamine võib toimuda kahel erineval viisil:
- Külmmeetod (ei hõlma keetmist).
- Kuum (sisaldab toiduvalmistamise protsessi).
Enne soolamist peate russula kuumal viisil küpsetama järgmiselt:
- eeltöötlege seened;
- Keeda keskmisel kuumusel 7-10 minutit. pärast keetmist.
Kui kaua küpsetada russulat enne marineerimist
Russula marineerimiseks on palju erinevaid retsepte. Enamik neist hõlmab keetmist enne otsest marineerimist lühikese aja jooksul (mitte rohkem kui 15 minutit). Sel juhul tuleb eelnevalt koristatud saak hoolikalt sorteerida, pesta ja keeta kastrulis veega nii, et vedelik kataks seente kogumahu mitte rohkem kui 2–3 cm.
Kui kaua russulat supi jaoks keeta
Russula perekonna esindajatelt supi valmistamine hõlmab nende täiendavat keetmist enne pearoa otsest valmistamist.
Sellise supi valmistamiseks peate küpsetama russulat:
- valida sobivad isendid;
- lõika väikesteks tükkideks;
- keeda 10 minutit. pärast vee keemist tühjendage vedelik;
- loputa seened.
Pärast selle protseduuri lõpetamist on russula valmis suppi valmistama.
Keedetud russula retseptid
Keedetud russulast valmistatud roogade jaoks on palju võimalusi. Kõik need on oivalise maitse ja aroomiga ning ei jäta kedagi õhtusöögilauas ükskõikseks.
Keedetud russula rullid
Nõutavad koostisosad:
- keedetud seente tooraine - 250-300 g;
- väike hunnik rohelist sibulat;
- salat - 3-4 lehte;
- sink (asendamine kvaliteetse keeduvorstiga on vastuvõetav) - 30 g;
- päevalilleõli (ilma lõhna- ja maitseaineteta) - 2 tl;
- petersell/till (maitse järgi) - väike hunnik;
- sool - väike näputäis.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Keeda seened eelnevalt.
- Haki roheline sibul, petersell või till.
- Sega väikeses anumas tükeldatud russula ja hakitud ürdid.
- Maitsesta kõik koostisosad näputäie soola ja päevalilleõliga, sega kõik korralikult läbi.
- Aseta valmis täidis õhukesteks viilutatud singiviiludeks ja keera rulli. Eelrooga saate veelgi tugevdada, kasutades puidust varrast.
Eelroa võid serveerida suurel tasasel vaagnal, asetades singi- ja seenerullid rohelistele salatilehtedele.
Seenekaviar keedetud russulast
Koostis:
- keedetud russula - 1 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- värske porgand - 4 tk;
- küüslauk - 4 nelki;
- päevalilleõli - 300 ml;
- äädikas 9% - 50 ml;
- rohelised (petersell/till) - 2 kimpu;
- loorberileht - 3-4 tk;
- värskelt jahvatatud must pipar ja jäme sool - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- haki sibul peeneks ja prae;
- porgandid, hakitud jämedale riivile, praadida taimeõlis;
- Keedetud russula koos praetud sibula ja porgandiga lastakse läbi hakklihamasina;
- Pane saadud mass eelnevalt ettevalmistatud anumasse, kuhu lisad ka soola, äädikat, pipart, hakitud küüslauguküünt, peeneks hakitud ürte ja õli, sega kõik korralikult läbi;
- Hauta saadud toodet madalal kuumusel umbes 90 minutit.
Valmistoodet tuleb hoida jahedas kohas.
Järeldus
Russula tuleb keeta pehmeks, järgides valitud roa valmistamise retseptis määratud ajavahemikku. Peaksite meeles pidama selle protseduuri tähtsust seente tarbimiseks ettevalmistamisel. Järgides kõiki vajalikke soovitusi seente keetmise ja küpsetusaja kohta, võite olla kindel, et toode on ohutu, säilitades samal ajal selle kasulikud omadused ja ületamatu maitse.
