Sisu
Russula perekond ühendab suurt hulka liike, mis erinevad välimuse ja toiteväärtuse poolest. Siia kuuluvad söödavad seened, mürgised ja tinglikult söödavad. Russula rabe on üsna tavaline seen, ametlikult liigitatakse see tinglikult söödavaks, kuid töötlemistehnoloogia rikkumisel võib viljakeha põhjustada joobeseisundit.
Kus kasvab rabe russula?
Russula rabe on laialt levinud kogu Euroopas. Venemaal on liigi põhikontsentratsioon Euroopa osas, Uuralites, Karjalas, Siberis, peamiselt Altais. Russula rabedat võib sageli leida keskosas ja Moskva piirkonnas. Seen eelistab happelist mulda ja kasvab segametsades, okas- ja lehtpuumetsades, niiskes ja kuivas keskkonnas. Servadel madalakasvuliste põõsaste varjus, kaskede ja okaspuude all.
Kasvab üksi või väikestes rühmades, perekonda ei moodusta. Russula rabe seeneaeg langeb kokku kulinaarselt väärtuslikumate liikide põhiosa kogumise ajaga.See toimub augusti lõpus ja kestab oktoobrini.
Millised rabed russulad välja näevad
Russula rabe muudab kasvuperioodi jooksul kübara värvi mitu korda: noorel seenel on see helepurpurne, seejärel ilmuvad rohelised killud, täisküpseks muutub värvus märgatavalt heledamaks, muutudes kahvaturoosaks, mille keskel on tume laik.
Tumeda pigmendi olemasolu eristab seda teisest esindajast - rose russulast, ühtlase värviga mütsiga mürgisest seenest; värvus ei muutu kogu valmimisperioodi jooksul. Habras omandab sarnasuse ainult oma küpsel kujul. Alloleval fotol on näha, kuidas korgi värv muutub selle kasvades.
Russula rabeduse välised omadused:
- Noorel seenel on ümar nõgusate servadega kaldus kübar, läbimõõt 6 cm.
- Aja jooksul muutub pind tasaseks, mille keskel on madal kraater ja tume laik.
- Koor on sile, kui seen kasvab niiskes keskkonnas. Avatud kuivadel aladel libe, õlisem, sametine.
- Läbipaistvad plaadid jätavad mulje, et korgi servad on sakilised.
- Viljavars – kuni 8 cm, silindrikujuline, keskmise paksusega. Pind on valge, väikeste pikitriipudega, elastne, tahke.
- Eoseid kandvad plaadid on hõredad, valged või helebeežid, selge piiriga varre lähedal.
Viljaliha sisaldab vähesel määral vett, see on rabe, see omadus raskendab transportimist. Värvus valge või beež, maitse mõrkjas, lõhn spetsiifiline, meenutab lilleõit.
Kas rabedat russulat on võimalik süüa?
Russula rabe kuulub 4. madalaimasse seente rühma, hõivates niši tinglikult söödava ja mürgise vahel.Paljud peavad seda mürgiseks ja mitte ilma põhjuseta. Kui töötlemistehnoloogiat ei järgita, võib rabe russula põhjustada mürgistust.
Maitses on tugev mõrkjus. Sellest saab lahti eeltöötlusega: korduv leotamine ja keetmine. Toores viljakeha keemiline koostis ei jää inimesele kasulike ainete hulga poolest alla söödavatele esindajatele; see sisaldab:
- vitamiinid;
- valgud;
- aminohapped;
- süsivesikud;
- mikro- ja makroelemendid.
Kuid töötlemise ajal kaotab rabe russula kõik oma kasulikud omadused ja toksiinid jäävad osaliselt alles, ainult sool lagundab aineid. Seetõttu võib russula pärast töötlemist soolata. Tulemuseks on madala toiteväärtusega toode.
Hapra russula puhul ei ole kulutatud aeg ja vaev lõpptulemust väärt. Leotatud seeni, isegi kui õnnestus mõrkjusest lahti saada, ei saa praadida ega seenesupiks keeta.
Kuidas eristada rabedat russulat
Russula rabel ei ole valekaksikut, kuid on kahte tüüpi seeni, mis on välimuselt sarnased, kuid millel on erinevad bioloogilised omadused ja seos gastronoomilise klassifikatsiooniga. Russula sardonyx on näidatud alloleval fotol.
Mürgine seen, millel on järgmised välised omadused:
- lilla või punakaspruun kork;
- plaadid asetsevad tihedalt, tihedalt külgnevad või laskuvad varrele;
- noorte isendite eoseid kandvate plaatide värvus on sidrun, küpsetel seentel on see erekollane;
- Jala kuju on silindriline, pind sile, struktuur käsnjas. Värvus violetse või lilla varjundiga.
Viljaliha on kollane, terava puuviljalõhna ja terava maitsega.
Türgi russula on välimuselt väga sarnane rabedale. Kuid see on tinglikult söödavate seente esindaja, millel on üsna hea maitse.
See pole populaarne jodoformi spetsiifilise lõhna tõttu, mida ei saa töötlemise ajal eemaldada. Seen ei põhjusta mürgitust, kuid tal puudub ka toiteväärtus. Kasutatakse rahvapärastes retseptides antiseptikuna. Erineb rabedast russulast:
- jala värvi järgi - seenel on roosa;
- asjaolu, et kork on kasvades alati sama tumelilla värvi;
- asjaolu, et plaadid on helebeežid ega ole kunagi valged;
- sest korgi keskel puudub tume pigmentatsioon.
Peamine erinevus on terav lõhn ja magus maitse.
Russula rabeda mürgistuse sümptomid
Mürgisuse alusel jagunevad seened 3 kategooriasse. Esimesse rühma kuuluvad esindajad, kellel on kerged mürgistusnähud, kohalikud seedetrakti kahjustused ja väikesed tervisekahjustused. Järgmine jaotus on tõusev. Viimane väike rühm võib saatuslikuks saada. Habras russula on klassifitseeritud esimesse toksilisuse kategooriasse. Selle liigi mürgistuse korral mõjutavad toksiinid seedetrakti limaskesta ja põhjustavad gastroenteriidi sümptomeid:
- paroksüsmaalsed krambid või pidev valu kõhus;
- iiveldus;
- sagedane oksendamine;
- kõhulahtisus;
- peavalu.
Toksiinide toimet täheldatakse 2-3 tundi pärast tarbimist, need avaldavad patoloogilist toimet ainult maole ja sooltele ning ei mõjuta teisi organeid. Oht on sel juhul dehüdratsioon. Kui mürgistuse kõrvaldamiseks meetmeid ei võeta, võivad sümptomid kesta kauem kui üks päev.
Esmaabi russula rabeda mürgistuse korral
Esimeste joobeseisundite ilmnemisel peate kutsuma kiirabi.Seisundi leevendamiseks, oksendamise lõpetamiseks ja toksiinide eemaldamiseks, mis pole veel vereringesse sattunud, on soovitatav anda esmaabi:
- Valmistage kaaliumpermanganaadi lahus, vesi peaks olema soe ja heleroosa. Patsiendile antakse väikeste portsjonitena umbes 300 g jooki, pärast iga annust on vaja mehaaniliselt oksendamist esile kutsuda, vajutades sõrmedega keelejuurele. Vee maht – 1,5 l.
- Need pakuvad sorbente, mis blokeerivad toksiine: aktiveeritud või valge süsinik, Polysorb, Enterosgel.
- Kui kõhulahtisust pole, kutsutakse see esile kunstlikult lahtistitega. Ravimite puudumisel tehakse klistiir mangaaniga keedetud veega.
Russula rabeda mürgistuse sümptomitega kaasneb sageli vererõhu ja kehatemperatuuri langus. Kõhule ja jalgadele on vaja asetada soojenduspadi ning mähkida patsient teki sisse. Joo kanget kuuma teed või kummeli keetmist.
Järeldus
Tinglikult kasutatav söögiseen Russula rabe on seenekorjajate seas ebapopulaarne. Seda võetakse harva selle mõru maitse ja spetsiifilise lillelõhna tõttu. Pärast leotamist ja kuumtöötlemist kaotab viljakeha täielikult oma kasuliku keemilise koostise, mistõttu seenel puudub toiteväärtus. Seda saab kasutada ainult marineerimiseks, praetud või keedetud rabe rusula võib põhjustada mürgistust.
