Sisu
Russula perekonda kuulub suur hulk igasuguse värvi ja toiteväärtusega sorte. Rohekas russula on liigi söödav esindaja, millel on ebatavaline värvus ja maitse, mis ilmnevad pärast kuumtöötlemist täielikult.
Kus kasvavad rohekad russulad?
Rohelise Russula levikuala Venemaal on Kaug-Ida, Uuralid, Keskosa ja Siber. Rohelist russulat leidub Moskva lähedal ja Peterburi lähedal metsades. Sort on seenekorjajate seas üsna levinud ja populaarne.
Eelistab kasvada okas-, sega- või lehtmetsade happelistes muldades. Kaskede all lagedal lagendikul võib sageli leida üksikuid isendeid. Ei kasva 2-3 tükiga peredes, on haruldane. Mütseel paikneb peamiselt okas- või lehepadja all, rohekas rusikas on sammaldel haruldane nähtus. Talle sobib paremini parasniiske keskkond kui vettinud koht varjus.
Millised näevad välja rohekad russulad?
Rohekas rusikas praktiliselt ei muuda värvi kogu kasvuperioodi jooksul, küpse isendi rohekas värvus lahjendatakse valgete aladega erineva suurusega ruudustiku kujul. Kübara pinnale iseloomuliku mustri põhjal kutsutakse seeni ka soomuskulliks.
Välised omadused on järgmised:
- Kübar on rohekat värvi, noor seen on küpsest varjundi võrra tumedam. Kuju on ümmargune, kaldus, keskel on kerge lohk. Servad on siledad või kergelt sakilised, noortel isenditel sissepoole nõgusad, vanas servas on kübarad sageli ülespoole tõstetud. Läbimõõt – 15 cm.Kaitsekile on libe ja kleepuv.
- Eoseid kandvad plaadid on suured, hõredalt paiknevad, alusel beežid, kübara serva poole kollased. Vastuoluline pulber on valge.
- Jalg on paks, lühike ja võib olla sirge või kõver. Pind on ebatasane, struktuur on kindel, tihe.
Roheka seene viljaliha on rabe, mis raskendab kogumise ajal transportimist, maitsetu, valge, kergelt pähklise lõhnaga.
Kas rohekat russulat on võimalik süüa?
Seda tüüpi seened liigitatakse tarbimiskõlblikkuse poolest 4. kategooriasse. Rühma kuuluvad tinglikult söödavad isendid; rohekad russulad on perekonnas toiteväärtuse osas liidripositsioonil.Neil on hea maitse ja meeldiv peen aroom ning need ei sisalda toksiine. Keemiline koostis on väga mitmekesine, kõik ained on ühel või teisel määral inimesele kasulikud.
Seene maitseomadused
Toores viljakehad on nõrga maitsega, viljalihaga, lõhn on vaevumärgatav. Pärast keetmist või praadimist paranevad oluliselt roheka russula gastronoomilised omadused, mille tulemuseks on meeldiva seenemaitse ja pähklise aroomiga roog. Habras struktuur raskendab töötlemist, pealmine kile on kergesti eemaldatav, kuid viljakeha nõuab hoolikat käsitsemist.
Kasu ja kahju kehale
Rohekas russula ei jää toiteväärtuselt alla 1. kategooria seentele. Toode on kalorivaba, madala glükeemilise tasemega. Seened kuuluvad ülekaaluliste ja kõrge veresuhkruga inimeste toidulauale. Viljakeha keemiline koostis sisaldab:
- Vitamiinid: nikotiin- ja askorbiinhape, riboflaviin.
- Makro- ja mikroelemendid: kaltsium, fosfor, magneesium, raud.
- Valgusisaldus on 1,7 g, struktuur ei jää alla loomse päritoluga valkudele.
- Süsivesikud - 1,5 g piires.
- rasvad - 0,8 g.
Ained säilivad pärast töötlemist täielikult ja osalevad peaaegu kõigi kehasüsteemide töös:
- letsitiinid on rakumembraani ehitusmaterjal, parandavad maksa ja veresoonte seisundit ning takistavad kolesterooli moodustiste teket;
- kiudained osalevad seedetrakti töös, toimivad absorbendina, eemaldavad toksiine ja jääkaineid;
- riboflaviin stabiliseerib emotsionaalset tausta, leevendab ärritust ja stressi;
- immunostimulaatorid suurendavad organismi vastupanuvõimet infektsioonidele;
- koostises olevad steroolid stimuleerivad endokriinsüsteemi, suurendavad meeste jaoks olulist testosterooni tootmist;
- raud osaleb vereloomes ja suurendab hemoglobiini taset.
Seeni ei soovitata süüa:
- naised raseduse ja imetamise ajal;
- alla 5-aastased lapsed;
- inimesed, kellel on koostisainete suhtes allergiline reaktsioon.
Valed paarismängud
Rohekal russulal ametlikult tunnustatud valetopelt pole. Kuid sõltuvalt pinnase koostisest ja valgustusest võib kübara rohekas värvus olla vähem või intensiivsem. Esmapilgul näeb seen välja nagu kärbseseen.
Seda tüüpi kärbseseen on sama suur kui rohekas seen ja selle pinnal on ka soomused. Kui rusula kübaral on ristlõige mustri kujul, siis kärbseseenel on kumerad killud, mis on pinnast kergesti eraldatavad. Kuju on ümmargune, ilma süvendita keskel. Tüübid erinevad viljavarre ehituse poolest: mürgisel seenel on ülaosas rõngas, rohekal rusulasel aga mitte. Mürgise esindaja lõhn on terav, spetsiifiline ja eemaletõukav.
Veel üks sarnasus ei soosi rohekat russulit kärbseseenega – looduses kõige mürgisema seenega.
Siin on sarnasus ilmsem kui kärbseseenega, kuna viimane heledas toonis on haruldane nähtus, peamiselt on sellel liigil punane kübar. Aga kärbseseen võib olla tumekollane, sidruni- või rohekas. Seente struktuur on välimuselt sarnane: sama kaldus kujuga, keskel on lohk.
Mürgised ja söödavad isendid eristuvad nende ülemise kaitsekihi järgi: kärbseseenes on see kuiv, mustrita ja ühevärviline. Sääre ehituse järgi kasvab kahvatukk viljamunast, mis jääb püsima kogu kasvuperioodiks ja millel on sarnaselt kärbseseenel ülaosas rõngas. Mürgise seene lõhn on segane ja magus.
Kogumise reeglid
Rohelist russulat kogutakse juulist septembri lõpuni, sügishooaja kestus sõltub sademetest. Seeni võetakse ainult keskkonnasõbralikest piirkondadest. Prügilate, tanklate või keemiatehaste läheduses asuv rohekas russula neelab ja akumuleerib mullast ja õhust raskmetalle ning muutub mürgiseks. Samuti ei ole soovitatav seeni korjata maanteede ääres, heitgaasid vähendavad täielikult seene toiteväärtust ja koostis sisaldab kantserogeene.
Kasutage
Rohelised russulad on nende pere seas kõige maitsvamad ja ihaldatumad. Seened võivad olla:
- lisada supile;
- prae kartulite ja sibulaga;
- hautis köögiviljadega;
- küpseta hapukoore ja juustuga;
- kasutada küpsetiste täidisena.
Rohelised russulad kuivatatakse. Külmutage keedetud ja toorelt. Seente soolamine ei toimi, viljakehas on väike kogus vett ja retsept nõuab rõhumist, rohekas rusula ei suuda oma terviklikkust säilitada. Seeni saab marineerida, kuid peen aroom ja maitse jäävad vürtsidest üle jõu.
Järeldus
Rohekas russula on tinglikult 4. kategooria söögiseen. Seen arvati viimasesse rühma oma maheda maitse ja nõrga lõhna tõttu toores vormis. Gastronoomilised omadused paranevad alles pärast kuumtöötlust. See sort on seenekorjajate seas populaarne, russula on kõige maitsvam ja töötlemisel mitmekülgsem.
