Sisu
Seenelkäik on väga põnev tegevus nii amatööridele kui innukatele seenekorjajatele. Seened pole mitte ainult maitsvad, vaid kasulikud ka valguallikana: toitumisspetsialistid kutsuvad neid naljaga pooleks "metsalihaks", mille üks kuulsamaid liike on russula. Neid on kõikjal ja neid on lihtne ja lõbus koguda. Neid praetakse, keedetakse, soolatakse, marineeritakse. Kuid mitte kõik ei tea, kas russulat on vaja puhastada ja kuidas seda õigesti teha, et need jääksid terveks ja ei laguneks.
Kuidas russulat pärast kogumist töödelda
Russulad, nagu kõik teised seened, on kiiresti riknev toode ja pärast kogumist tuleb need kiiresti puhastada. Kui te seda reeglit ei järgi, algavad neis valguühendite lagunemisprotsessid ja mürgiste ainete moodustumine.
Kogutud russula kohe pärast kogumist tuleb esmalt töödelda - puhastada prahist, mustusest, samblast ja enne küpsetamist korralikult loputada. Russula puhastamise meetodid sõltuvad nende seisundist ja kasvukohast. Kui need kogunesid samblasse või rohtu, piisab ussitanud eemaldamisest, ülejäänud puhul kraapige kergelt korki ja loputage hoolikalt veega. Kui russulaid leiti liivastel aladel, peate esmalt puhastama varred mullast ja liivast, seejärel lõikama servad ära ja alles seejärel loputama.
Kuidas pesta russula seeni
Loputamine aitab seeni põhjalikult puhastada erinevatest prahist. Russulad on väga haprad ja õrnad. Kui te neid hoolikalt ei käsitse, lagunevad need teie käes sõna otseses mõttes. Et seda ei juhtuks, tuleb need pärast kogumist puhastada, asetades need suurde avarasse veega täidetud anumasse. Osa mustusest hõljub või settib põhja. Mõne aja pärast tuleb vett vahetada. Leotamist korratakse, kuni kõik seened on täielikult puhastatud.
Mütsid on kaetud kleepuva kilega, mis suudab koguda palju metsaprahti. Sellest vabanemiseks asetage seened pärast leotamist jooksva puhta vee alla. See aitab neid puhastada kleepunud mustusest, lehtedest ja rohulibledest.
Russula puhastamine
Russula puhastamine ei erine teiste seente puhastamisest. Ja see peaks algama juba kogumise etapis. See võtab teatud aja. Suured russulad, erinevalt väikestest, tuleks puhastada põhjalikumalt. Peate pöörama tähelepanu mitte ainult jalgadele, vaid ka mütsidele. Seda tuleb teha õigesti, järgides teatud toimingute jada.
Kas russulaid on vaja kilelt ja nahalt koorida?
Väikesi seeni võib süüa ilma kilet ja nahka eemaldamata. See ei mõjuta valmis roa maitset. Suured isendid on soovitatav nendest elementidest puhastada. Keetmisel, soolamisel või hautamisel hakkavad kile ja nahk muutuma väga kibedaks.
Kilet pole korgilt lihtne eemaldada, kuid mõnikord on parem see jätta. Kile säilitab seente terviklikkuse ja ei lase neil küpsemise ajal laiali laguneda. Kuid just see on põhjus, et pärast keetmist tekib seeneroogadesse kibedus, mille saab kõrvaldada, kui vesi, milles leotati, tühjendada, valada uus vesi ja keeta russulat 20 minutit. .
Miks puhastada russulate mütsid?
Seened muudavad need inimeste tervisele ohtlikuks ilma korraliku puhastamise ja töötlemiseta. Korke kattev kile imab nagu käsn endasse kõik kahjulikud ained keskkonnast. Seentesse koonduvad suurtes kogustes kemikaalid ja heitgaasid. Seetõttu tuleks enne toiduvalmistamise alustamist ohutuse huvides kile russulalt eemaldada.
Lisaks ei soovitata vana russula kogumiseks. Neid saab kergesti ära tunda viljaliha värvi järgi, toiduks kõlbmatutel seentel muutub see kollaseks. Isegi kui väliselt näeb selline isend terve ja tugev, ei tasu seda koguda.
Kuidas russula seeni korralikult puhastada
Russula nõuetekohaseks puhastamiseks nii, et need ei puruneks, peaksite järgima mõnda lihtsat sammu:
- Seente puhastamiseks vajate nuga, pabersalvrätikuid ja kurni.
- Jalgade otsad on vaja ära lõigata ja puhastada kleepunud liivast ja mullast.
- Kui varre lõikel on näha ussitunneleid, tuleb sellised seened kohe ära visata.
- Tumenenud alad tuleks välja lõigata.
- Kinnijäänud metsaprahi puhastamiseks kraapige seda lihtsalt noaga kergelt. Torukujulisse kihti koguneb sageli mustus, mistõttu on oluline ka see kiiresti ja hoolikalt noaga puhastada.
- Seejärel pühkige iga seeni kuiva lapiga, mis eemaldab kõik allesjäänud väikesed prahid ja eemaldab liigse niiskuse.
- Eemaldage noaga kile korgilt ja koorige russula nahalt, liikudes servadest keskele. Ärge muretsege, kui mõni osa võib keskele jääda. Kuid peaksite proovima punased ja helesinised korgid täielikult puhastada. Neil on suurenenud kibedus.
- Aseta kurn ja loputa hoolikalt jooksva külma vee all.
Russula leotamine
Üks suurte russulate töötlemise ja puhastamise punkte pärast kogumist on nende leotamine. Protseduur on lihtne ja ei nõua erilisi pingutusi. Kuid selliselt töödeldud metsasaadusi saab toiduvalmistamiseks ohutult kasutada. Neist eemaldatakse kogu kibedus, samuti kõik plaadikorkide sügavamates kohtades peituvad putukad.
Kas ma pean russulat leotama?
Sõltuvalt sellest, kuidas russulat edaspidi ette valmistatakse, otsustatakse nende leotamise vajadus. Enne praadimist on soovitatav kõik lamellseened leotada ja keeta, sest seal on suur mürgistusoht. Enne toiduvalmistamist loputage russula lihtsalt põhjalikult ja puhastage jooksva külma vee all. Kuivatamiseks mõeldud seeni ei tohi leotada. Neid puhastatakse kuiva harjaga.
Seente leotamine võtab päris kaua aega.Kui see pole võimalik, soovitatakse need enne keetmist soolases vees läbi keeta.
Kuidas russulat leotada
Seente puhastamiseks ja leotamiseks peate valmistama spetsiaalse soolalahuse järgmistest komponentidest:
- 1 tl. sool;
- 1/3 tl. sidrunhape;
- 1 liiter vett.
Seejärel ühendage kõik, segage hoolikalt ja valage saadud segu prahist puhastatud seentele. Soolalahust tuleb vahetada kolm korda päeva jooksul.
Kui kaua russulat leotada
Seente marineerimiseks on leotamisaeg tavaliselt 10 - 12 tundi. Sellest piisab kibeduse ja putukate puhastamiseks.
Kui seened kogutakse järgnevaks praadimiseks, võib leotamisaega lühendada 30–60 minutini. Selle aja jooksul on neil aega leotada ja puhastada prahist ja rohulibledest ning edasine kuumtöötlus neutraliseerib kibeduse maitse.
Kasulikud näpunäited
Selleks, et kogutud russula säilitaks pärast küpsetamist oma terviklikkuse ja rõõmustaks oma rikkaliku seenemaitsega, on vaja järgida kogenud seenekorjajate nõuandeid ning neid õigesti puhastada ja töödelda:
- Kui russulat ei saa kohe pärast kogumist töödelda ja puhastada, tuleb need välja sorteerida, need, milles ussijäljed leitakse, välja visata ning ülejäänud laotatakse ühte ritta ja pannakse jahedasse kohta. See hoiab neid värskena mitu tundi.
- Russulad riknevad väga kiiresti ja seetõttu ei tohiks nende puhastamine ja töötlemine kesta kauem kui 5 tundi.
- Et russula puhastusprotsessi käigus kätes laiali ei laguneks, on soovitatav need enne töötlemise alustamist 15 minutiks keevasse vette panna. See annab neile elastsuse ja tiheduse.
- Kodukoristamise aja lühendamiseks tuleks veel metsas olles eemaldada jalgadelt ja kübaratelt lehed ja suur praht.
- Pooleks lõigatud lamellseened aitavad kohapeal kindlaks teha, kas neis on ussid. Neid ei tohiks ülejäänutega kokku panna, veel vähem koju tassida.
- Plaadikorke on lihtne puhastada pehmete harjastega hambaharjaga. See pühib hoolikalt prahi kõikidest voldikutest ära, ilma seeni ennast hävitamata.
Need lihtsad näpunäited aitavad russulat korralikult puhastada, säilitades nende kuju, värskuse, kasulikud omadused ja maitse.
Järeldus
Russulate puhastamine pole nii huvitav kui nende kogumine. Kuid kui järgite teatud reegleid, on see protsess tõhus, ei võta palju aega ja vaeva ning kaitseb tulevasi seeneroogasid putukate esinemise või hammaste liiva maitse eest.
