Sisu
Russula gray kuulub Russula perekonna lamellseente hulka. Arvatakse, et see perekond on Vene Föderatsioonis kõige mitmekesisem ja arvukam. Kõigist metsas leiduvatest seentest on nende arv 30-45%. Nimi tuleneb tavaliselt korkide värvist. On söödavaid ja mittesöödavaid liike.
Kus hallikas russula kasvab?
Russula hallinemine on Euroopa riikides populaarne, kuna seenel pole praktiliselt kahekordseid ja seda on raske teiste sortidega segi ajada. Kasvab niisketes okaspuude tihnikutes. Sageli leidub mändide läheduses. Samuti eelistab ta lehtmetsi ning moodustab koosluse lepa ja kasega. Hallikas rusula kasvab mustika- ja samblatihnikus.
Kuidas hallinevad russulad välja näevad?
See on haruldane lamellseen. Korgi läbimõõt on kuni 15 cm. Alguses märgitakse poolkerakujuline kuju, mis aja jooksul omandab veidi masendunud välimuse. Noore naha värvus on olenevalt idanemiskohast pruun, telliskivi, punakasoranž. Värvus muutub järk-järgult ja hooaja lõpus muutub kork määrdunudhalliks.
Äsja tekkinud russulas on kile kleepuv ja servad siledad. Vanadel proovidel muutub pind siledaks, ühtlaseks, kuivaks, matiks. Ääris muutub sooneliseks. Nahk on kergesti eemaldatav vaid poolelt korgilt. Viljaliha on tihe.
Jalg on kõva, seest kõva. Pind on kortsus ja tugev. See on silindri kujuga. Värvus valge või hall. Seene alumise osa kõrgus on 5-10 cm.Varre viljaliha on lahti. Pressimisel või kuivatamisel muutub see halliks ja seejärel mustaks.
Plaadid on laiad, kuid õhukesed. Nad kasvavad tihedalt korgini. Esimestel päevadel on plaatide värvus valge, tuhmub järk-järgult, muutudes halliks.
Kas halli russulat on võimalik süüa?
Kuulub söödavate seente kolmandasse kategooriasse. Noori mütse kasutatakse toiduks. Neid saab praadida, keeta, konserveerida, soolata.
Seene maitseomadused
Russula söödavuses pole kahtlust. Teine oluline asi on kibeduse olemasolu maitses. Mõned seenekorjajad soovitavad proovida neid otse metsas, närida väike tükk korgist. Arvatakse, et kui seene värvuses on vähem punaseid ja veinipunaseid toone, siis on see maitsvam.
Hallinev rusikas on hea lisand puravikele, puravikele ja puravikele. Kuna need imavad endasse liigse niiskuse ja jäävad krõbedaks. Marineerimisel imavad seened kiiresti soola. Päeva pärast muutuvad nad tarbimiseks sobivaks.
Kasu ja kahju kehale
Halli russula toiteväärtus on 19 kcal. Toode on toitev ja sisaldab:
- vitamiinid E, PP, rühm B;
- askorbiin, nikotiinhape;
- mineraalid: magneesium, raud, fosfor, kaltsium, kaalium, naatrium, magneesium;
- mono- ja disahhariidid.
Oluliste elementide kontsentratsiooni tõttu on seentel kasulikud omadused.
- Seedetrakti haiguste hea ennetamine.
- Positiivselt mõjutada vereringesüsteemi seisundit. Vedeldage verd ja vältige verehüüvete teket.
- Südame-veresoonkonna süsteemi nõuetekohaseks toimimiseks tarbivad nad fermenteeritud piimatooteid. Seda saadakse piima hapendamisel seenega.
- Hallinevad russulad kuuluvad kaalu langetavate toidulauale. Toode aitab kaalust alla võtta ja rasvumisega võidelda. See on võimalik täiskõhutunde ja pikaajalise isupuuduse tõttu.
- Letsitiin takistab kolesterooli teket organismis.
Vaatamata kõigile ülaltoodud positiivsetele omadustele võib halliks muutuv russula inimestele kahjulik olla. Neid ei soovitata kasutada krooniliste maksa- ja neeruhaigustega inimestel. Kui teil on allergia või talumatus teatud makroelementide suhtes. Alla 12-aastased lapsed, samuti rasedad ja imetavad naised ei tohi seeni süüa.
Valed paarismängud
Tuleb kohe märkida, et mürgiseid russulaid otseses mõttes pole olemas. Mittesöödavate seente kategooriasse kuuluvad eksemplarid, millel on terav kibe maitse. Nende hulka võivad kuuluda mürgised ja kergelt mürgised sordid. Sarnased välised märgid viitavad valevendade olemasolule.
- Russula vesine. Kork on sfääriline, läbimõõduga kuni 5 cm.Nahk on kleepuv ja kergesti eemaldatav. Seene pinna värvus on punakaslilla.Sääre paksus on 1 cm, kõrgus 5 cm. See on alt paksem. Viljaliha on vesine, habras, valge. Lõhn on haruldane.
- Russula kask. Ülemise osa läbimõõt on kuni 5 cm, viljaliha struktuur on rabe ja lihav. Serv on soonik. Pinna värvus on helepunane, kahvaturoosa. Kõik oleneb kasvukohast. Nahka on kerge koorida. Jalg on valge, mõnikord on näha kollast varjundit. Selle pind on kortsus ja põhja poole pakseneb. Seene viljaliha maitse on mõrkjas. Ei ole lõhna. Sageli leidub kuuse- ja kasemetsades.
- Russula gall. Korgi kuju on kumer. Suurus 5-10 cm.Aja jooksul see pakseneb ja keskele ilmub väike tuberkuloos. Värv beež või helekollane. Nahk on kleepuv ja seda saab piki kontuuri maha koorida. Valgel viljalihal on geraaniumi lõhn ja mõrkjas järelmaitse.
- Russula oliiv. Suur seen. Ülemise osa läbimõõt on 10-30 cm.Foma võib olla sfääriline või lame. Pind on kuiv, ühtlane, sile. Jalg kasvab kuni 18 cm kõrguseks. Silindrikujuline, valge värv, paksus 2-6 cm.
Kogumise reeglid
Seened ilmuvad juunist oktoobrini. Neid tuleks koguda korvidesse või ämbritesse. Taldrikud on üsna rabedad ja murenevad, mistõttu seenekorjajad ei soovita neid kottides kaasas kanda.
Hallinevaid russulaid säilib ilma eeltöötluseta värskena mitte kauem kui kaks päeva. Külmkapis kindlasti. Pikemad säilitusmeetodid hõlmavad marineerimist ja soolamist. Purgis konserveeritud seened säilivad umbes 1 aasta. Tänu kuivatamisele ei kaota russulad oma toite- ja maitseomadusi 2 aasta jooksul.
Ettevalmistus
Graying russula kasutamine toiduvalmistamisel on üsna mitmekesine. Neid võib süüa praetult, soolatult, keedetult, kuid suppide valmistamiseks need ei sobi.
Kõigi russula alamliikide kuumtöötlemise reeglid on samad: kõigepealt leotage paar tundi külmas vees, seejärel keetke 10 minutit, et eemaldada viljaliha kibedus. Pärast seda võite jätkata seente praadimist.
Ebatavaline retsept halliks rusuvast karbonaadist.
- Eraldage ülemine osa alt.
- Puhastage ja loputage mütsid.
- Leota soolaga maitsestatud vees.
- Kuivatage paberrätikuga.
- Kasta iga seen taignasse ja veereta seejärel riivsaias.
- Valage kuumutatud praepannile taimeõli ja asetage korgid sinna.
- Prae madalal kuumusel 15 minutit.
Võib serveerida eraldi roana või lisandina. Rikkalikuma maitse saamiseks on soovitatav katta hapukoore-küüslaugukastmega.
Järeldus
Russula on haruldane seen, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Eelistab kasvada männi- ja lehtmetsades. Ei oma paariseid. Kogenematud seenekorjajad võivad selle liigi aga valevendadega segi ajada. Seente kogumisel peate leidu hoolikalt uurima. Vastasel juhul võib mittesöödava isendi söömine põhjustada seedetrakti häireid.
