Sisu
Podgrudok black on perekonnast Russula kuuluv seen, mida nimetatakse ka lihtsalt nigellaks. Seene nõuetekohaseks kogumiseks ja ettevalmistamiseks peate rohkem teada saama, kuidas see välja näeb ja kus seda kõige sagedamini leidub.
Kus mustad russulad kasvavad?
Musta podgruzoki leiate kogu Venemaal, kuigi see kasvab peamiselt põhjapoolsetes piirkondades. Seen armastab hästi valgustatud kohti okasmetsades, kus kasvab palju mände või segalehtpuuistutusi, kus kasvavad kasepuud.Näete seda otse puude all või radadel, lagendikel ja kõrgel rohul.
Tavaliselt kasvab podgruzdok väikestes rühmades. Tema kasvutipp on juulist oktoobrini, kuid seent võib siiski pidada üsna haruldaseks ja suurtes kogustes raskesti kogutavaks.
Kuidas näeb välja mustseene seen?
Kübara tunneb ära ennekõike kübara järgi - noortel seentel on see kumer, aga kasvades sirgub ja muutub peaaegu tasaseks. Musta mütsi foto ja kirjelduse järgi on mütsi värvus hallikaspruunist tumepruuni-pruunini, kusjuures müts on keskelt tumedam ja äärtest heledam kuni peaaegu valge.
Korki alumine pind on kaetud õhukeste määrdunudhalli värvi plaatidega, nendele plaatidele vajutades muutuvad need kiiresti mustaks. Seene konsistents on kübarapiirkonnas tihe, varres aga lahtine. Lõikamisel on kaun valge-halli varjundiga, kuid hapnikuga kokkupuutel tumeneb see kiiresti.
Kas musta russulat on võimalik süüa?
Must Podgrudok on tinglikult söödav seen. Toorelt aga süüa ei soovita, esmalt tuleks lisandid leotada ja keeta ning alles siis soolata, marineerida või praadida.
Musta russula maitseomadused
Maitse poolest kuulub must podgruzdok 4. kategooriasse - see tähendab, et seene maitse on meeldiv, kuid pole midagi erilist.
Värsked seened on mõrkja maitsega, mistõttu on soovitatav neid enne söömist leotada.Töödeldud seeni peamiselt soolatakse ja marineeritakse, tuleb arvestada, et sel juhul muutub seente viljaliha mustaks ja maitse kergelt magusaks.
Musta russula eelised ja kahjustused
Toidulisandite söömine on tervisele kasulik, neil on rikkalik keemiline koostis. Need sisaldavad valke ja süsivesikuid, B2-vitamiini ja nikotiinhapet PP. Samal ajal on seente kalorisisaldus madal, nii et võite neid süüa isegi siis, kui teil on kalduvus ülekaalule.
Must rusula mõjub soodsalt seedetrakti vaevuste korral, kui veri on liiga paks ja kaldub tromboosile. Maitsvad seened mõjuvad positiivselt veresoonte ja südame seisundile ning aitavad ära hoida paljude ohtlike haiguste teket.
Loomulikult võivad mustanahalised toidulisandid oma paljude väärtuslike omadustega olla ka kahjulikud. Alla 10-aastased lapsed, rasedad ja imetavad emad ei tohi neid süüa, seente mõju lootele ja imiku kehale võib olla ettearvamatu. Parem on selle kasutamisest hoiduda, kui teil on ägedad ja kroonilised kõhunäärmehaigused või maohaavand.
Seente kogumise reeglid
Kõige parem on musti kaunasid koguda sügise poole, augustis ja septembris, mil neid leidub metsades maksimaalselt. Kogumiseks valitakse traditsiooniliselt maanteedest ja tööstusrajatistest eemal asuvad alad, millest saavad kasu ainult ökoloogiliselt puhastes piirkondades kasvatatud seened.
Seenekorjajad peavad meeles pidama, et kogumiseks sobivad ainult noored mustad russulad.Täiskasvanud ja vanad seened, mida saab ära tunda nende suure suuruse järgi, on enamasti usside poolt tugevalt kahjustatud ja neil pole kulinaarset väärtust. Lisaks on nende viljaliha maitsetu ja kõva ning seda defekti ei saa kõrvaldada isegi pikaajalisel töötlemisel.
Musta russula võltsid
Musta russula fotod ja kirjeldused näitavad, et sellel pole mürgiseid vasteid, isegi kui ajate seda teiste seentega segi, ei kujuta see tervisele ohtu. Söödavate vastete hulka kuuluvad 2 seent, mis kuuluvad samuti perekonda Russula.
Mustav laadur
Seen on väga sarnane nigellale, on ühesuguse ehitusega ja sarnaste suurustega, kasvab sega- ja lehtmetsades, kase- ja männipuude kõrval. Peamine erinevus mustava mütsi vahel on sagedasemad plaadid mütsi alumisel pinnal ja seene pealispinna nahk on tumedam.
Seene mustev sort tekitab selget kopitanud lõhna, mis mustkübaraseenel puudub. Kui murrad seene pooleks, muutub selle viljaliha koheselt mustaks, kus see murdus, ega muutu esmalt punakaks, nagu mustal russulal.
Laineline Russula
Must-lilla või laineline russula näeb samuti välja nagu must russula. Tavaliselt on korgi värvus sügav kirsipunane, peaaegu lilla, kuid mõnikord muutub värv sarnaseks musta mütsi värviga. Peamine erinevus seente vahel seisneb selles, et nigela värvus on vähem rikkalik ja sügav kui lainelisel russulal ning kübara keskel ei ole nigellal tumedat laiku.
Musta russula toiduvalmistamise retseptid
Põhimõtteliselt kasutatakse talveks marineerimiseks musta russulat ning enne seda leotatakse ja keedetakse korralikult läbi.Populaarne on musta hapukurgi külmkonservimise retsept, korralikult soolatuna säilib see ligi aasta.
- Värsket laadimist leotatakse kogu päeva, perioodiliselt vahetades külma vett. Kui seenekübarad hakkavad painduma ega murdu vajutamisel, saab need veest eemaldada ja marineerima hakata.
- Mustad seened asetatakse marineerimisnõusse, mille kiht on umbes 5 cm, ja peale puistatakse ohtralt soola ning lisatakse vürtse ja vürtse - küüslauku, loorberilehte, tilli või mädarõigast, sõstra- või kirsilehti, pipart.
- Pärast seda tuleb anum sulgeda, katta puidust lameda kaanega ja asetada peale raskus ning seejärel lasta 2-3 päeva toatemperatuuril tõmmata.
Selle aja möödudes koorem eemaldatakse, anum avatakse ja sinna pannakse järgmine kiht seeni, soola ja vürtse. Ülaltoodud protseduuri korratakse, kuni anum on täielikult täidetud. Viimases etapis lisage soolatud mustale täidisele soolaga keedetud vesi, sulgege purk tihedalt ja pange hoiustamiseks ära.
Samuti on olemas retsept musta russula praadimiseks. Enne seda tuleb neid traditsiooniliselt leotada ja ideaalis vähemalt 20 minutit soolases vees keeta. See mitte ainult ei kõrvalda kibedat maitset, vaid vähendab oluliselt ka seente praadimiseks kuluvat aega.
Praeprotsess ise näeb välja väga lihtne:
- 250 g sibulat ja 3-5 küüslauguküünt, peeneks hakitud ja pannil õlis pruunistatud;
- seejärel lisa sibulale ja küüslaugule 500 g hakitud musti seeni ning tõsta kuumust;
- segades praadige russula kuni keedetud;
- viimasel etapil lisa pannile veidi rohelust ja hoia seeni tulel veel 2 minutit.
Valmis seened võib üle valada 1 suure lusika sidrunimahlaga ja serveerida.
Toiduvalmistamisel sobivad mustad seened hästi kukeseente ja teiste russula, austrite ja mokrukha ning teiste seentega. Soolatud ja praetud nigellat võid süüa salatites või suppides, pearoogade lisandina ja lihtsalt eraldi vahepalana.
Järeldus
Must Podgrudok on üsna haruldane, kuid maitsev seen, mis sobib eriti hästi marineerimiseks ja marineerimiseks. Nõuetekohase kogumise ja järgneva töötlemise korral toob seene kehale tingimusteta kasu ja rõõmustab seda meeldiva maitsega.
