Sisu
Russula ooker kuulub Russula perekonda, mida Venemaa metsades esindavad enamasti söödavad alamliigid. Mõnel, nagu ookersordil, on mitmetähenduslikud maitseomadused. Muud seente nimetused: sidrun, kahvatu ooker, ookerkollane, kahvatukollane russula.
Kus kasvavad ookerrussulad?
Ocher russula on laialt levinud kõikjal. See on hästi tuntud liik, mis kasvab parasvöötme metsades. Lemmikkohad on leht- ja okasmetsad, eriti kuusemetsad.Seened settivad peamiselt sammaldele ja metsaalustele. Ookeri isendeid leidub kõrge niiskustasemega laialehelistes tihnikutes. Russula on Venemaa lõunapiirkondade haruldane külaline.
Millised näevad välja ookerrussulad?
Liigil on järgmised välised omadused.
- Korgi läbimõõt on 5-10 cm. Värvitud erinevatest toonidest heleda ookervärviga. Seal on rohelised laigud. Korgi keskosa on rikkalikult pruuni värvi. Arengu algfaasis on seene ülaosa kuju poolkerakujuline. Aja jooksul see avaneb, omandades lame välimuse, keskelt alla surutud.
- Pind on matt, sile, ühtlane. Nahk on kergesti eemaldatav. Niiske ilmaga muutub see kleepuvaks ja limaseks.
- Servad on kumerad, soonikud või siledad.
- Plaadid on valged või helekreemikad, sagedased, õhukesed. Need on tihedalt korgi külge kinnitatud.
- Jalg on kõva, tahke, seest peenike. Pind võib olla kortsus. Kuju on silindriline. Seene alumise osa kõrgus on 3-9 cm.Värvus valge, kohati kollane.
- Viljaliha on habras, puruneb kergesti ja on heledat värvi. Õhuga kokkupuutel tumeneb see kiiresti. Maitse on kirbe, puudub intensiivne lõhn.
- Ookerivärvi spooripulber.
Kas on võimalik süüa kahvatu ooker russulaid?
Need seened on määratud kategooriasse 3. Need kuuluvad tinglikult söödavasse alamliiki. Mõned teadlased peavad seda liiki aga mürgiseks. Igal juhul tuleb seened enne kasutamist läbi keeta.
Ookerrussula maitseomadused
Ocher russula on ebameeldiva maitsega ja piprase järelmaitsega. Kuid kogenud seenekorjajad korjavad seene kokku ja eemaldavad sellelt kibeduse, keetes seda mitmes vees. Maitseomaduste mõruduse taseme määrab kasvukoht.
Kasu ja kahju
Russula ookeri keemiline koostis ei ole originaalne. See on peaaegu sama, mis Kesk-Venemaa seente oma. Metsa taimed sisaldavad valke, rasvu ja süsivesikuid, mis on organismile kasulikud. Toiteväärtus – 15 kcal. Viljaliha sisaldab ka küllastunud happeid, tuhka ja kiudaineid. Domineerivad B-rühma vitamiinid, samuti on vitamiine E ja PP. Kompositsioonis domineerivad mineraalid: kaltsium, kaalium, fosfor, raud, naatrium.
Tänu oma kasulikele elementidele on ooker-russula mahl pehmendava toimega. Värsketest seentest valmistatud puder ravib konnasilmasid, kalluseid, niisutab ja toidab kuiva jalanahka.
Ookerseentele on iseloomulikud põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused. Raviomadused ilmnevad suukaudsel tarbimisel.
Russulad kuuluvad rasvunud inimeste toitumisse. Toode aitab kaalust alla võtta ja rasvumisega võidelda. See on võimalik täiskõhutunde ja pikaajalise isupuuduse tõttu.
Samal ajal võib ooker-russula põhjustada halba tervist. Arstid ei soovita inimestel seeni süüa:
- kroonilised südame- ja maksahaigused;
- sapipõie, kõhunäärme haigustega;
- allergikutele;
- teatud elementide talumatus;
- rasedad naised, samuti rinnaga toitmise ajal;
- alla 12-aastased lapsed.
Valed paarismängud
Ocher russula võib kergesti segi ajada teiste sortidega, mis rikub seeneroogade naudingu.
- Russula gall. Tinglikult söögiseen. Korgi läbimõõt on kuni 11 cm. Värvus: helekollane, valge, õlg, punane. Noortel isenditel on kübara kuju kumer, vananevatel isenditel lamavas asendis.Nahk on kuiv ja servadest kergesti eemaldatav. Sääre kõrgus on 7 cm.Sile on aluse poole paksenev. Viljaliha on terve, struktuur on rabe. Värv on identne mütsiga. Jala sisekülg on lahti. Ilmub juuni lõpus. See kasvab kõikjal Venemaal. Eelistab leht- ja okasmetsi.
- Roheline russula. Suur seen. Ülemise osa läbimõõt on 10-30 cm.Foma on sfääriline või lame. Pind on kuiv, ühtlane, sile. Korgi värvus on oliiv, heleroheline. Jalg on silindriline, kasvab kuni 15 cm kõrguseks. Viljaliha värvus on kollane, valge. Eelistab kasvada männi- või lehtmetsades. Nad asuvad elama puu lähedal.
- Kärbseseen kärbseseen. Segiajamise oht on mürgise seenega – kärbseseenega. Selle peamised tunnused: kübaral on valged helbed, ketendunud varrel küünenaha jäänused ja paks põhi. Noortel kärbseseentel on alumine osa ümbritsetud looriga. Korgi värvus on kollane. Teine erinevus on lõhn, ookerseenes on see meeldivam.
Kogumise reeglid
Ookerrussulad ilmuvad metsa augustist septembrini. Seenelkäik on parem korraldada varahommikul. Lõige on soovitav teha noaga, nii jääb seeneniidistik maasse. Koristatud saak tuleb puhastada liigsest liivast ja lehtedest ning asetada seejärel korvi või ämbrisse. Seeni kotis transportides laguneb viljaliha koheselt. Viljadest jääb puru, mis ei sobi edasiseks töötlemiseks.
Pärast metsast tulekut russula sorteeritakse, kahjustatud kohad lõigatakse maha ja pestakse. Külmikus säilib seeni mitte rohkem kui 48 tundi. Pärast seda perioodi ei saa tooteid tarbida. Töötlemiseks sobivad noored isendid, mis ei ole üleküpsed.
Ookerrussula tarbimine
Muidugi on kõik russula liigid ühel või teisel määral söödavad.Kuid seente loodusliku hapruse tõttu tekivad probleemid tulevaseks kasutamiseks mõeldud seente kogumise, ettevalmistamise ja säilitamisega. Nende liha puruneb ja mureneb kergesti. Sel põhjusel ookrisorti ei kuivatata, see ei sobi kuivas ladustamiseks. Seeni ei kasutata suppides. Peamised valmistamisviisid on praadimine ja soolamine.
Kuidas valmistada praetud ooker-russulat:
- Leota seeni soolases vees rohkem kui 2 tundi.
- Seejärel keeda umbes 15 minutit keskmisel kuumusel.
- Loputage ja kuivatage.
- Kuumutage pann ja valage taimeõli.
- Lisa seened ja prae 20 minutit.
Soolatud seeneroogadest võib õige valmistamise korral saada tõeline delikatess. Nendest saab suurepäraseid seente julienne ja kaaviari. Kui kombineerida teiste seentega, millel on selgelt väljendunud maitse, saadakse hea tandem. Ocher russula saab kasutada alusosa, alusena. Sobib suurepäraselt piimaseentega.
Järeldus
Ocher russula maitse maine on ebakindel. Reeglina liigitatakse seene mittesöödavate liikide hulka. Seetõttu soovitatakse kogenematutel seenekorjajatel koguda tuntud usaldusväärseid seeni. Lõppude lõpuks põhjustab viga kehale negatiivseid tagajärgi.
