Sisu
Kuldpunane russula kaunistab suvel ja sügisel metsi. Sellest saab ka innukate seenekorjajate ihaldusväärne saak. See on Russula perekonna üks elegantsemaid söödavaid seeni. Noorte isendite kübarate kuju on kellukakujuline, mis suurendab nende sarnasust kukeseenega.
Kus kasvavad kuldpunased russulad?
Kuldpunast russulat leidub kõikjal leht- ja okasmetsades. Neid kogutakse üle kogu maailma. Venemaal ei tehta masshankeid, välja arvatud kõige lõunapoolsemates piirkondades.Kuldpunased sordid kasvavad väikeste rühmadena, kuid mitme isendi leidmisel on läheduses teisigi.
Kuldpunased russulad eelistavad paksu murukattega mulda, millel peavad olema puid. Seetõttu kontrollivad kogenud seenekorjajad mitte ainult päikesepaistelisi servi, vaid ka alusmetsa.
Millised näevad välja kuldpunased russulad?
Heledad vihmavarjud ilmuvad metsadesse tavaliselt juuliks, massikogumine algab augustis-septembris ja võib kesta kuni oktoobrini. Kuldpunase russula üsna suure kübara läbimõõt ulatub 13 cm-ni. Algul on see kumer, selle kuppel meenutab vihmavarju. Siis sirgub see välja ja mõnel isendil tekib keskele lohk. Kuldpunase sordi värvus - vastavalt nimele - kollaste laikudega, ebaühtlane. Seenel on välised omadused:
- Selle korgi pinda eristab läikiv läige ja siledus ning sellel pole lima;
- Korgi servad on soonikkoes;
- Nahk eraldub kergesti viljalihast;
- Viljaliha on valge, naha all on erekollane ja aja jooksul muutub see täiesti kollaseks;
- Seene plaadid on samuti valged, kollase servaga;
- Valmivate spooride pulber on kollane;
- Jalg on pikk, kuni 10 cm, üsna paks ja võib olla kahvatu või erekollane;
- Viljaliha on väga habras, puruneb kergesti, meenutab struktuurilt vatti, maitseb värske, lõhnatu.
Kas kuldpunaseid russulaid on võimalik süüa?
See on söödav seen, mis on pälvinud laialdast tunnustust "vaikse jahi" spetsialistide seas. Klassifikaatori järgi klassifitseeritakse kuldpunane russula kolmandasse kategooriasse.See tähendab, et seda võib tarbida ilma tervist ohustamata, kuid soovitav on läbi viia eeltöötlus. Tavaliselt keedavad perenaised viljakehad kergelt läbi, misjärel piirab toiduvalmistamise protsessi vaid isiklik kujutlusvõime.
Kuldpunase russula maitseomadused
Kuldpunase russula tihe viljaliha ei lõhna millegi järgi. See peatab mõnikord seenekorjajad, kes on harjunud aroomile lootma: meeldiv tähendab söödavat, ebameeldiv tähendab, et parem on see ära visata. Seen on magusa maitsega, mistõttu viidi see russula sort kolmandasse kategooriasse. Ülejäänud perekonna esindajad kuuluvad neljandasse, see tähendab, et nad on tinglikult söödavad. Kuldpunane sort on eriti maitsev pärast hautamist, soolamist või praadimist. Soovitatav on seda kõigepealt küpsetada 15 minutit. ja tühjendage vesi.
Ainus, mida ei tohiks teha, on kuivatatud kuldpunane russula, kuna sellel pole peaaegu mingit lõhna ja see on kuivatatuna valmisroogades nähtamatu.
Kasu ja kahju
Kuldpunane russula on väga toitev, rikas vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide poolest. Seda tüüpi kalorite sisaldus on sarnane võiga: umbes 19 kcal 100 g toote kohta.
Kuldpunane sort sisaldab letsitiini, mis takistab kolesterooli ladestumist veresoontesse.
Seenekorjajad seda russulat ei soosi, aga mitte kehva maitse, vaid hapruse pärast. Äärmiselt raske on seda tervena koju tuua. Siiski, kui näitate üles veidi hoolivust, saate hinnata õrna, rafineeritud maitset.
Teadlased avastasid seenest ka russuliini – ensüümi, mis tagab piima kalgenemise ja mida saab edukalt kasutada juustu valmistamisel.
Kuldpunane russula ei kahjusta teie tervist, kuid metsas peate olema ettevaatlik, et mitte tuua koju vale mürgist isendit.
See seen on vastunäidustatud inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi, samuti alla 2-aastastele lastele; piiratud ja hoolikas kasutamine peaks olema ka alla 7-aastaste laste menüüs.
Valed paarismängud
Kuldpunast russulit aetakse sageli segi kärbseseenega: selle ere värv mõjub hoiatusena, mis peatab kogenematuid seenekorjajaid. Kärbseseenel on aga roosa valgete täppidega kübar, kuldpunasel sordil aga rikkalik, helge kollaste pritsmetega kübar. Mürgine seene eraldab purustamisel ebameeldivat aroomi, söödaval aga peaaegu puudub.
Kuid kõige lihtsam on kuldpunast russulat segamini ajada tinglikult söödavate sortidega:
- Põletav ja söövitav. Seda eristab erepunane kork. Nahaalune liha on punakas, säärel on ka roosa varjund. Uskumatult kibe, terav liigi esindaja võib põhjustada mao limaskesta ärritust;
- Veri punane. Selle kübar ja vars on roosad, mis on selle sordi tunnuseks;
- Sapp. Selle seene kübara värvus on kollane, mõnikord oranž. Viljaliha on kuum ka pärast leotamist ja ei sobi toiduks;
- Bolotnaja. Tal on ka kübaral punakas nahk ja ta kasvab turbarabas. Kuid erinevalt ülaltoodud tüüpidest on sellel meeldiv maitse. Kerge soolõhn eemaldatakse leotamisega kergesti.
Kuldpunase russula pealekandmine
Kuldpunast russulat kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel maitsvate roogade valmistamiseks. See on universaalne seen, mida võib pärast 5–7-minutilist eelkeetmist süüa praetult, keedetult, soolatult ja marineeritult. Soolatud või marineeritud peetakse kõige maitsvamateks tüüpideks.
Kuldpunase russula valmistamise õppimine on lihtne, isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama.
- Kõige lihtsam on see pärast eelkeetmist kergelt võis praadida ja serveerida ükskõik millise lisandiga.
- Kreemsupi jaoks kasutatakse eelnevalt praetud seeni, mis on hakitud segistiga.
- Soolatud russula. Kogenud koduperenaised soovitavad kuuma meetodit. Need täidetakse soolveega (100 g soola 1 liitri vee kohta) ja pannakse tulele. Pärast keetmist eemaldage pann ja laske jahtuda. Niipea, kui seened põhja settivad, võite proovida.
Eraldi väärib märkimist russula raviomadused. See on looduslik antibiootikum, mis võimaldab teil seista vastu erinevate haiguste patogeenidele - stafülokokkidele ja kahjulikele bakteritele. Kuldpunase russula tinktuur võimaldab toetada keha loomulikku kaitsevõimet. Isegi tavalise menüü alusel söömine parandab teie tervist.
Järeldus
Kuldpunane russula on oma perekonna üks maitsvamaid esindajaid. Seda eristab täielik kibeduse puudumine ja magusa maitse saab leotamisel kergesti eemaldada.Ta kasvab peaaegu kõikjal, mis tähendab, et soovi korral saate oma toidulauale talveks kasulikke ettevalmistusi pakkuda. Russulat on kõige parem koguda augusti alguses, just sel ajal algab selle massiivne kasv.
