Sisu
Marsh russula on söödav seen Russula perekonnast. See on perekonna tüüpiline esindaja, mis õigustab täielikult oma nime - noori seeni saab süüa minimaalse kuumtöötlusega. Seene leviala on väga ulatuslik, kuid selle levila piires ei saa seeni tavaliseks nimetada - vajadus suure niiskuse järele piirab selle laialdast levikut. Selle Syroezhkovide esindaja teine nimi on ujuk. Järgmisena kirjeldatakse soo russulat, antakse selle seente foto ja kirjeldus.
Kus kasvavad soo-russulad?
Soo-russulad on levinud põhjapoolkera parasvöötme kliimavööndis. Neid võib leida Euraasias ja Põhja-Ameerikas.
Kõige sagedamini kasvab soo-russula okasmetsades, kuna see läheb sümbioosi männi juurestikuga. Mõnel juhul moodustab see mükoosi kääbusseedri või lehise juurtega. Ta eelistab niiskeid alasid, seetõttu leidub selle seene kõige arvukamaid kolooniaid niisketes metsades ja soode kallastel.
Lisaks võib flotsami olla suurtes kogustes erinevatel turbarabadel ja isegi liivastel muldadel (eeldusel, et need on piisavalt niisked ja seal kasvavad männid).
Segametsades on see haruldane, lehtmetsades on soo-russula leidmine peaaegu võimatu.
Kuidas rabarussulad välja näevad?
Soo-russula välimus vastab tüüpilisele Russula perekonna esindajale. Tema viljakeha koosneb suurest kübarast ja suhteliselt pikast sirgest varrest.
Kübar on 5–15 cm läbimõõduga.Nagu kõik russulad, on see algselt kerakujuline, kuid vanusega muutub lamedaks, mille keskel on surutud ala. Korgi serv on sile, kuid erinevalt paljudest pereliikmetest ei ole see kõrgendatud, vaid veidi allapoole. Veel üks ujukile iseloomulik erinevus on mütsi nahal olev lima.
Korgi värvimisel võib olla kaks võimalust: helepunane või punakasoranž. Depressiivne keskus võib olla pruuni või tumekollase varjundiga. Mõnel juhul on kogu kork kaetud suurte pundunud laikudega. Nahk on korgilt kergesti eemaldatav.
Tavaliselt juhtub see varjulistes kohtades või seal, kus mulla happesus on liiga madal.
Jalg võib ulatuda kuni 100 mm pikkuseks. Selle läbimõõt on 10 kuni 30 mm. Täiskasvanud seentel on see silindrilise kujuga ja noortel seente juurest veidi paistes. Enamasti on sääre keskosas 5–10 mm läbimõõduga õõnsus. Kergelt läikiv vars on noortel viljakehadel valge, vanematel valge-roosa.
Hümenofoor on lamelljas, Russula jaoks standardne. Hümenofooriplaadid on laiad, tihedalt varre külge kinnituvad. Mõnel juhul on neil sakiline serv; mõnikord hargnevad nad keskelt. Plaatide värvus on valge, küpsedes muutub kollaseks. Plaatide välimised otsad on mõnikord korgi värvi. Eosed on kahvatukollased.
Kas soo-russulat on võimalik süüa?
Nagu enamik Russula perekonna liikmeid, pole ka soo-russulad mürgised. Neid võib süüa erineval kujul – alates soolast ja praetud kuni keedetud ja hautatud.
Raba-russula maitseomadused
Kulinaarse klassifikatsiooni järgi kuulub ujukala söödavuse teise kategooriasse. Seda peetakse heaks ja maitsvaks seeneks. Sellel pole ebameeldivat lõhna ega maitset.
Kuumtöötlus praktiliselt ei muuda ujuki maitset ja selle viljakeha viljaliha konsistentsi.
Kasu ja kahju
Marsh russula eeliseks on see, et nad suudavad kiiresti keha jõudu täiendada ja toita seda terve hulga kasulike ainetega. Marsh russula on eriti valgurikas ja ka kõrge kalorsusega, seetõttu võib neid soovitada kasutada järgmistel tingimustel:
- väsimus;
- nõrkused;
- kurnatus;
- ületöötamine;
- aneemia;
- vitamiinipuudus.
Soo-russula kahju avaldub peamiselt nende kontrollimatu tarbimise kaudu. Seened on väga raskesti seeditav toit, mistõttu on ebameeldivate tagajärgede vältimiseks soovitatav nende tarbimist piirata.
Rasedatel, imetavatel emadel ja alla 5-6-aastastel lastel ei ole soovitatav tarvitada soo-russulat.
Kogumise reeglid
Soo russulaid kogutakse juunist septembrini. Koristatud seentel on terve koorega surutud või sfääriline kate.
Vanad viljakehad, millel on kahjustused koorel ja kollased hümenofoorid, ei ole soovitatav koguda, kuna need pole mitte ainult ussitanud, vaid neil on ka kibe maitse, mis kuumtöötlemisel ei kao.
Seen lõigatakse varre põhjani.
Soo-russula valetopikud
Marsh russula võib kergesti segi ajada teiste pereliikmetega, kellel on halvemad maitseomadused. Esiteks on selliste seente hulgas must russula (teine nimi on must mähe).
Sellel seenel on sama kuju kui ujukil, selle kübar on samuti kaetud limakihiga ja selle värv kordab täpselt soo-russula “kahjunud” kübarate värvi.
Nii nagu hõljuk, kasvab ka emakas männimetsades ja soode kallastel. See on tinglikult söödav seen, mis kuulub söödavuse neljandasse kategooriasse. Seda saab tarbida ainult soolatud kujul. Mis tahes muu töötlemismeetodiga on see praktiliselt mittesöödav - see on liiga kibe.
Ujuki teine vaste on Russula kipitav või oksendamine. See on ka tinglikult söögiseen, kuid seda ei soovitata mingil kujul toiduna kasutada.Liigne teravus ja ebameeldiv järelmaitse muudavad isegi soolatuna söömise ebameeldivaks.
Väliselt sarnaneb see russula sort rabarussulat, kuid selle kübaral praktiliselt puudub lima ja selle serv on veidi üles tõmmatud.
Lisaks sellele ei hargne kõrvetava sordi hümenofoor praktiliselt, vaid koosneb kogu pikkuses sirgetest plaatidest.
Kuidas valmistada soo-russulat
Lihtsaim ja kõige sagedamini kasutatav soo-russula valmistamise meetod on marineerimine. Seeni võib eelnevalt vaid keeva veega üle kasta, kuid siiski soovitatakse neid veidi keeta. Soolaseente retsept võib välja näha selline:
- Russulad pestakse, nahad eemaldatakse korgilt ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Valmista soolvesi – 1 kg seente kohta võta 1 liiter vett ja 2 supilusikatäit soola.
- Pärast soolvee keemist kastetakse sellesse seened ja lisatakse vürtsid: paar loorberilehte; 2-3 hernest piment; 2-3 lehte punast või musta sõstrat; nelk; tilli.
- Seeni keedetakse soolvees 10-15 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu.
- Pärast seda valage seened soolveega purkidesse ja sulgege tihedalt.
2-3 päeva pärast on marsh russula söömiseks valmis.
Muude meetoditega küpsetamine ei erine mis tahes tüüpi söödavatest seentest (näiteks šampinjonidest). Kuid tuleb meeles pidada, et ujuk vajab kuumtöötlust vähemalt 20-minutise keetmise vormis.
Järeldus
Soo russula on üks maitsvamaid Russula perekonna seeni, mis elab kõrge õhuniiskusega okasmetsades. Selle sordi viljakeha on suur ning seene korjamine on suhteliselt lihtne ja kiire.Poplavukha on töötlemisel mitmekülgne, seda saab valmistada mitmel erineval viisil.
