Sisu
Kask russula on russula liiki kuuluv seen. Seda peetakse tinglikult söödavaks, mis tähendab, et seda saab süüa ainult pärast kuumtöötlemist või säilitamist. Peaasi, et korgile jääv kirbe maitse ja mürgine kile saaks lahti.
Kus kasvab kask russula?
See sort armastab niisket mulda ja jahedaid kohti, seetõttu kasvab see põhjapoolsetes piirkondades: Venemaal, Ukrainas, Valgevenes, Suurbritannias, Skandinaavias. Nime järgi on selge, et kase-russula on kasemetsades mugav. Neid leiab ka okaspuude seast, mille kõrval kasvavad kased, aga ka soistel muldadel.
Millised näevad välja kase russulad?
Välimuselt on nad tüüpilised russulad, millel on kahvatu vaskpunane või hele lilla värv. Seene vars on hele, peaaegu valge. Habras, lame, keskelt surutud, kollaka keskosaga kübar kasvab kuni 5 cm läbimõõduks. Russula perekonna noored kase esindajad eristuvad lainelise servaga. Nahka on neilt alati lihtne eemaldada.
Kase russula plaadid on hõredad ja rabedad ning nende liha on habras ja hallikas. Jalg on tasane või korgi poole veidi kitsendatud, selle struktuur on tugev, kuid suurenenud niiskuse korral muutub see rabedaks. Kasesordi Russula eosed on valged.
Kas kase russulat on võimalik süüa?
Traditsiooniliselt kase russulat toiduvalmistamisel ei kasutata, sest klassifikatsiooni järgi kuuluvad nad tinglikult söödavasse kategooriasse. See tähendab, et täiendava töötlemisega ei põhjusta selle liigi esindajad mürgistust, kuid nende nahk sisaldab toksiine, mis ärritavad soolestikku. Kui seent töödeldakse termiliselt, kaotab see pärast koorimist oma kibeduse ja muutub tarbimiskõlblikuks.
Maitseomadused
Kase russula pole pereliikmetest kõige maitsvam. See on mõrkjas, väljendunud teravate nootidega. Kuid see kvaliteet ei sega toote konserveerimist: hapukurk osutub rikkalikuks.
Vilja viljaliha on habras, selle tekstuur on meeldiv, kuid Russula perekonna kase esindajaid on raske metsast tervena välja tuua, peate need hoolikalt korvi asetama, jättes piisavalt ruumi, et mitte pigistada. viljakehad. Õige küpsetamise korral sobivad mütsid ja varred suurepäraselt prae, pasta ja suppide jaoks.
Kasu ja kahju
Viimasel ajal on seda sorti rahvameditsiinis hinnatud võõrutusvahendina.Toode puhastab magu ja soolestikku, eemaldab kehast jääkaineid ja toksiine. Seene tooraine sisaldab haruldasi vitamiine: E, PP, rühma B ja C.
Madala kalorsusega (alla 19 kcal 100 g kohta) on kase russula rikastatud rasvhapete, disahhariidide, monosahhariidide ja kiudainetega. Toode sisaldab ka mikroelementide komplekti: naatrium, kaalium, fosfor, raud ja magneesium. Letsitiini sisaldus takistab kolesterooli naastude ladestumist.
Huvitav on see, et lisaks inimkehale kasulikele omadustele kasutatakse seeni aktiivselt juustu valmistamisel. Tootes sisalduv ensüüm russuliin kiirendab piima hüübimist.
Russula perekonna kase esindajad on valesti ettevalmistamisel mürgised. Toorelt süües põhjustavad nad kõhulahtisust, puhitust ja iiveldust. See liik võtab kaua aega ja imendub kehas halvasti, seega on maksimaalne päevane portsjon 150 grammi, samas kui lastele ja eakatele on parem russulat mitte süüa.
Kogumise reeglid
Seente küpsuskalender on kapriisne: erinevatel aastatel ilmub vilju rohkem või vähem, olenevalt ilmastikutingimustest. Saagikoristushooaeg algab juulis ja lõpeb oktoobri keskel. Õige on kase rusula mitte välja tõmmata, vaid terava noaga lõigata, et mitte kahjustada seeneniidistikku ja saada järgmisel hooajal uus saak.
Kase russula valetopikud
Valerrussulat on rohkem kui 10 sorti, neil kõigil on selgelt väljendunud mõru maitse ja ebameeldiv lõhn ning need on sageli erksavärvilised. Need ei kutsu esile tõsist mürgistust, kuid põletavad limaskesti, ärritavad magu, põhjustavad oksendamise refleksi ja häirivad seedetrakti tööd.Peamised valesordid:
- Kõige elegantsem russula. See kopeerib täielikult kase sorti, kuid kuulub siiski valeseene hulka. Tema müts on kahvatum ja veidi väiksem, kuid sama lame ja nõgus. Maitse on teravam. Jalg on pikk, 5–6 cm pikk, õõnes, roosaka või halli varjundiga. See doppelganger ei põhjusta tõsist mürgistust, kuid pärast selle tarbimist ilmnevad iiveldus ja kõhulahtisus.
- Russula rabe. Sellel on ebastabiilne värv: see võib olla punakasvioletne, oliivroheline, hall, valge, kollakas. Sellel on hõredad plaadid ja limane, peeneks ketendav nahk. Need seened on mittesöödavad oma terava mõru maitse ja ebameeldiva lõhna tõttu.
- Lillakaspruun russula. Kaskedest saab neid eristada spetsiifilise lõhna järgi, mis meenutab nuusktubaka või sigaretikarbi oma. Nende eospulber on ookrikarva ja kübarate maitse on ebameeldivalt mõrkjas. Noored viljad on lilla-punase tooniga.
- Russula roosa. Sellel on 4-10 cm läbimõõduga poolkerakujuline kübar, mis hiljem lahti rullub ja muutub keskelt nõgusaks. Seene pind on kuiv, sileda paksu servaga, niiske ilmaga muutub kergelt kleepuvaks. Eripäraks on roosakaspunane värv ebamääraste valge-kollaste laikude ja eemaldamatu kestaga.
Rose russula kohta saate lisateavet videost:
Kuidas valmistada kase russula
Kase russula seentel pole mitte ainult ainulaadseid toiteomadusi, vaid ka lõhn. Selles seenepuljongis küpsetatud toidud, millele on lisatud mütsid ja koivad, imavad endasse kõik kasulikud ained ja on rikkaliku aroomiga.
Kase russula kuulub tinglikult söödavate kategooriasse, lubatud tarbida alles pärast kuumtöötlemist, mis eemaldab ka kibeduse.Mis puutub vürtsikusesse, siis seda ei saa praadimisega eemaldada, seega on parem puuvilju marineerida või keeta. Esmalt pestakse, sorteeritakse ja puhastatakse pealmisest kilest, mis sisaldab toksiine.
Külmad konserveeritud suupisted on sageli valmistatud kase russulast. Riivsaias korkide valmistamiseks vajate:
- suured korgid (300 - 500 g);
- muna;
- 200 g jahu;
- 100 g riivsaia;
- sool;
- päevalilleõli (0,5-1 l)
Ettevalmistusprotseduur:
- Koori mütsid ja lõika pooleks.
- Sega muna, lisa sool.
- Kasta iga osa munasse, jahusse ja riivsaiasse.
- Vala keevasse õli ja prae.
- Pange pooleliitristesse purkidesse ja steriliseerige 1 tund.
Toorikud tuleb hoida pimedas kohas.
Russula toodab aromaatset seenekaviari, mille valmistamiseks vajate:
- 1 kg seenemassi;
- 50 g soola;
- sibul (1-2 pead);
- päevalilleõli (500 g).
Järjestus:
- Russulad pestakse, kooritakse ja kiletatakse, keedetakse 30 minutit, koorides vahu.
- Seejärel asetatakse need rätikule või lõuendikotti 4 tunniks kuivama.
- Haki või jahvata hakklihamasinas koos sibulaga peeneks, lisa maitse järgi soola ja pipart.
- Asetage saadud mass purkidesse ja valage kuuma taimeõliga.
- Seejärel keeravad nad kaaned kokku.
Preparaate säilitatakse külmkapis kuni 2 kuud.
Kaserussulat saab soolata ka tünnidesse.Selleks asetatakse seened virnade kaupa (jalad ülespoole) anumasse, puistatakse üle soolaga, pealmiseks kihiks sõstralehed, mädarõigas ja küüslauk. Asetage sõnajalg kõige peale, valage kõik keeva veega ja jätke 40 päevaks seisma.
Järeldus
Kase russula ei ole universaalne seen. Selle ettevalmistamisel tekivad raskused: vaja on korralikku puhastamist, töötlemist ja vananemist. Tõelised gurmaanid, kes teavad mõrkjas-teravast maitsest palju, oskavad hinnata selliste puuviljade omadusi. Selliseid seeni soovitatakse koguda kogenud seenekorjajatele.
