Söödav russula: foto ja kirjeldus, kuidas nad välja näevad, kus nad kasvavad, tüübid

Sisu

1 Kuidas söödavad russulad välja näevad?
2 Kus söödavad russulad kasvavad?
3 Söödavate russula seente tüübid
4 Toidu russula eelised ja kahjud
5 Söödava russula võltsid
6 Kuidas eristada söödavat russulat
7 Millal söödavat russulat koguda
8 Söödava russula söömise reeglid
9 Järeldus

Russulaceae perekonna seeni esindab enam kui kakssada liiki, millest 60 kasvab Vene Föderatsioonis. Enamik neist on söödavad, kuid on sorte, mis sisaldavad toksiine ja võivad põhjustada mürgistust.Nende hulgas pole surmavalt mürgiseid esindajaid, kuid selleks, et teie seenejaht ei lõppeks ebaõnnestumisega, peate õppima neil vahet tegema. Fotod söödavast russulast ja allpool toodud üksikasjalikud kirjeldused aitavad kogenematul seenekorjajal kogumise ajal vigu mitte teha.

Kuidas söödavad russulad välja näevad?

Russulad on lamellseened, mille kübaral, taldrikutel ja jalgadel on värviküllus ja värvitoonid. Need on viljakehade kuju ja arenguomaduste poolest igas kasvufaasis sarnased:

Noortel isenditel on sfääriline või kellukakujuline kübar, mis hiljem muutub kummuli - lamedaks, väikese süvendiga keskel või kumer. Vanematel inimestel muutub see lehtrikujuliseks, sileda, triibulise või ribilise servaga. Söödava russula mütside värvus võib olla kollane, roosa, punane, roheline, sinine, must.
Perekonna söödavate esindajate terad võivad olla õhukesed ja sagedased või laiad ja hõredad, vabad või varre külge kinnitatud.
Söödavate seente jalad on enamasti silindrilised, sirged ja mõnikord ka nuiakujulised. Nende struktuur on tihe ja tehtud või õõnes. Nagu plaadid, võivad need olla valged või värvilised.
Söödavate liikide viljaliha võib olla tihe, tugev või habras, rabe, sageli valge ja võib vanusega või vanarauamisel või lõikamisel muuta värvi. Maitse varieerub magusast mõrkjas-mõrkjaks.

Söödav russula moodustab peaaegu poole kõigist metsas kasvavatest seentest.

Fotod söödavatest russula seentest:

Kus söödavad russulad kasvavad?

Söödava russula kasvukoht on liigiti erinev.Enamik neist eelistab segametsi, mõned sordid eelistavad ainult ühe puuliigi - kuuse, kase, pöögi või soode servi - puistuid. Iga liigi söödavate esindajate üksikliik on sümbioosis spetsiifiliste looduslike tingimustega ja moodustab teatud puuliigiga mükoriisa.

Söödavate russula seente tüübid

Kõik russulad jagunevad söödavateks, tinglikult söödavateks ja mittesöödavateks. Esimesed on suurepärase maitsega, neid võib tarbida pärast lühiajalist töötlemist, kuivatada, marineerida ja soolata. Viimased on mõru, kirbe maitsega ja nõuavad erilist ettevalmistust. Selliseid seeni ei saa kuivatada. Teised on aga väga mürgised ja neid ei tohiks süüa. Järgnevalt on toodud söödavate russula seente kirjeldused ja fotod.

Nõuanne! Enamik söödavaid russulaid on väga rabeda struktuuriga. Terviklikkuse säilitamiseks tuleb need enne keetmist üle valada keeva veega.

Russula kuldne

Oma nime sai see korgi kuldkollase värvi järgi. Söögiseene jalg on valge, kollaka varjundiga, silindri- või nuiakujuline, paljas, 3-8 cm pikk, kuni 3 cm paksune.Kübara läbimõõt on 5-12 cm. Noorel seenel on ta poolkerakujuline, kumer, hiljem kumeralt laiali või lamedalt surutud, lihakas, sileda või kergelt sooniku servaga. Pind on algul paljas, limane ja läikiv, kinaverpunane. Hiljem - matt, sametine, kollasel taustal punaste laikudega, ümarate servadega oranžikas. Plaadid on sagedased, varrest vabad, servast ümarad, kreemjad või kollased. Viljaliha on valkjas, maitsev, lõhnatu, täiskasvanueas väga habras ja mureneb palju. Kasvab juunist septembri lõpuni. Söödav maitsev seen.

Russula sinine

Mahuline, lihakas, söögiseen. Kübar on kuni 8 cm läbimõõduga, noortel viljakehadel kumer, küpsetel lame, keskel lohk. Nahk on sinine, sinakaslilla, keskelt tumedam - must-oliiv või must-lilla, koorub kergesti maha. Plaadid on valged, servade poole hargnenud. Jalg on 3-6 cm kõrgune, valge, alguses tihe, hiljem lõtv, õõnes. Viljaliha on tugev, valge, lõhnatu, hea maitsega. Kasvab hõredates kuusemetsades augustis-septembris.

Russula sinikollane

Vaatamata nimele on selle söögiseene värvus mitmekesine. Kork võib olla hallikasroheline, grafiidist, sinakashall, lilla, sinakasrohekas, keskelt kollakas ja servast roosakas. Selle läbimõõt ulatub 5-16 cm Niiske ilmaga muutub korgi pind kleepuvaks ja läikivaks. Plaadid on elastsed, purunematud, sagedased, algul valged, hiljem kreemjaskollased. Jalg on silindriline, tihe, poorne ja habras küpses russulas, 5–12 cm kõrgune, paljas, kortsus, kohati kergelt lillaka varjundiga. Viljaliha on elastne, mahlane, valge, pähklise maitsega, lõhnatu. Kasvab juunist kuni esimese lumeni okas- ja segametsades. Perekonna söödavate sortide seas üks maitsvamaid seeni.

Soo Russula

Teine söögiseene nimi on Poplavukha. Noore soo-russula kübar on poolkooniline või laiali, keskel väikese sälgu ja rippuvate servadega, ulatudes 15 cm läbimõõduni. Selle pind on sile, läikiv, kleepuv, helepunane, keskelt tume. Plaadid on kinnitamata, harva esinevad, laiad, valged või kollakad. Jalg on pikk, kuni 12 cm pikk, paks, õõnes või õõnes, valge või roosakas. Viljaliha on õrn, lahtine, rabe, valge.Soo russula kasvab niisketes männi-kasemetsades, mustikaväljadel, soode äärealadel, sambla keskel. Eelistab turbamuldasid. Viljakehade tekkeaeg on juuli-september.

Roheline russula

Sellel on kleepuv õhuke, kuni 14 cm läbimõõduga ribilise servaga kumer laiutav kübar.Noores seenes võib see olla valkjas, kahvaturoheline, kasvades omandab muru-rohelise või kollakaspruuni värvuse. . Nahk on kuiva ilmaga limane, kleepuv ja läikiv. Plaadid on algul valged, hiljem kollakad, sagedased, õhukesed, korgi servast ümarad. Jalg on kuni 8 kõrgune, silindrikujuline, alguses tihe, hiljem poorne. Sellel on valge, sile, läikiv pind ja iseloomulikud roostes laigud põhjas. Viljaliha on tihe, valge, kergelt põletava maitsega. Keetmine eemaldab seenelt teravuse. Kasvab rikkalikult kasemetsades ja kannab vilja juunis-oktoobris.

Russula rohekas või ketendav

Üks maitsvamaid söödava russula sorte. Sellel on rohekas või hallikasroheline, täpiline, lapik-surutud kübar, millel on paksud lainelised ribilised servad. Nahk on kuiv, kare, praguneb väikesteks soomusteks. Plaadid on sagedased, valged või kollakad. Jalg on silindriline, kuni 12 cm kõrgune, alguses kõva, muutudes kasvades käsnaliseks ja hapraks. Noorte seente viljaliha on väga tihe ja krõmpsuv, kuid vananedes muutub see pehmeks ja mureneb palju. See näeb välja valge, lõikamisel muutub kollaseks, on magusa pähklimaitse ja nõrga aroomiga. Kasvab juunist kuni esimese lumeni segalehtmetsades, sageli tammede ja kaskede all.

Russula rohekaspruun

Väga haruldane liik, mis on tehtud mitmes Vene Föderatsiooni piirkonnas punasesse raamatusse kandmiseks.Viljakehad koosnevad lamedast, keskelt veidi allavajunud, kergelt sooniku servaga kübarast ja tihedast, siledast, 3-6 cm pikkusest valgest keskvarrest, kest kollakasroheline, rohekaspruun, ookeri või oliivi varjundiga. keskel, kuiv, matt, sile . Taldrikud on valged või kreemjad, õhukesed, haprad, hargnevad. Viljaliha on tihe, kuid rabe, valge, meeldiva maitsega, ilma aroomita. Kasvab juulist oktoobrini okas-lehtrebases, mükoriisa moodustab kase, tamme, vahtraga.

Russula kollane

Söögiseene tunneb kergesti ära intensiivse kollase, vahel keskelt roheka kübara järgi. Noortel viljakehadel on ta poolkerakujuline, hiljem muutub tasaseks ja lehtrikujuliseks, sileda rullitud servaga. Nahk on läikiv, kuiv või kergelt kleepuv, sile ja eemaldatav kuni poole korgini. Plaadid on valged, kollakad, muutuvad vananedes või kahjustumisel halliks. Jalg on valge, sile, tihe, silindrilise kujuga, põhjas hallikas. Viljaliha on tugev, valge, lõikamisel ja küpsetamisel tumeneb, pähklise, kergelt kirbe maitse ja magusa aroomiga. See kasvab niisketes metsades, soode servades ja kannab vilja juuli keskpaigast oktoobrini.

Russula ooker või sidrun

Kõige tavalisem russula sort, tinglikult söödav seene. Seenekübara värvus on kollane või kollakas-ooker, harvem rohekaskollane. Nahk on sile, niiske ja eraldub ainult mütsi servast. Plaadid on hõredad, õhukesed, rabedad, kleepuvad. Jalg on 4-7 cm kõrgune, sirge või kergelt kumer, silindriline, valge, sile või kergelt kortsus, paljas. Viljaliha on rabe, valge, koore all kollakas, katkendlikult tumenev, maitseb värske või mõru, plaatidelt vürtsikas.Kasvab mais-oktoobris lehtmetsades, tamme- ja kasesaludes.

Russula, söödav või söödav

Foto russula toidust:

Seenekorjajate seas üks populaarsemaid söödava russula liike. Sellel on kuni 11 cm läbimõõduga lame-kumer roosakasvalge või roosakaspruun täppidega kübar, mille pind on kergelt kleepuv või matt. Plaadid on sagedased, valged või kreemikad, mõnikord roostetäppidega. Jalg on lühike, kuni 4 cm pikk, valge ja muutub aja jooksul laiguliseks, nagu plaadidki. Viljaliha on tihe, valge, meeldiva pähklise maitsega. Seeni kogutakse juuni lõpust oktoobrini okas- ja okas-lehtmetsades.

Russula on ilus või roosa

Kork on väike, 5-10 cm läbimõõduga, siledate servadega. Nahk on erkroosa või sügavpunane, pleekuv, katsudes pehme, sametine, pärast vihma veidi limane. Plaadid on valged või kreemjad, kinnitatud lühikese sirge varre külge, värvitud valgeks. Mõnikord roosaka varjundiga. Viljaliha on tihe, valge, mõru, ilma aroomita. Kasvab augustis-septembris lehtmetsades, sageli kase- ja pöögipuude juurtes, leidub lubjarikkal või liivasel pinnasel.

Tähelepanu! Kaunis russula on tinglikult söödav sort, süüakse alles pärast keetmist, maitseb nii äädikamarinaadis kui ka koos teiste seentega.

Russula hallineb või pleekub

See sai oma nime tänu omadusele, et viljaliha muutub vanarauamisel või vananedes halliks. Kübar on lihakas, kuni 12 cm läbimõõduga, noortel viljakehadel poolkerakujuline ja küpsetel lamekumer või surutud. See on värvitud pruunikaspunaseks, pruunikasoranžiks, kollakaspruuniks ning sileda, kuiva ja mati pinnaga. Plaadid on sagedased, laiad, noortel isenditel valged ja vanadel määrdunudhallid.Jalg on ümmargune, tehtud, kuni 10 cm kõrgune, sile. Mõnikord kortsus. Viljaliha on tihe, üleküpsenud seentes habras, magusa maitse ja nõrga aroomiga. Kasvab juunist oktoobrini niisketes männimetsades.

Russula Türgi

Iseloomuliku lilla või lillakaspruuni kübaravärviga söögiseen. Sellel on läikiv, limane nahk, mis kuivamisel muutub "vildiks". Plaadid on valged või helekollased, sagedased, kleepuvad. Jalg on silindri- või nuiakujuline, valge või roosa, märja ilmaga omandab kollaka varjundi. Viljaliha on valge, rabe, koore all lilla varjundiga, küpses seenes kollane, magus, selgelt väljendunud puuviljalõhnaga. Kasvab okasmetsades, viljakehad ilmuvad juulis-oktoobris.

Terve russula (imeline, täiuslik, pruunikaspunane)

Kogu russula mütsi värvus võib olla punakaspruun, oliivkollane, šokolaadine, roosakaspunane. Plaadid on tihedad, valged või kreemikad. Jalg on sirge, veidi allapoole kitsendatud, valge roosaka kattega. Algul on see tiheda struktuuriga, hiljem muutub see poorseks ja seejärel õõnsaks. Viljaliha on õrn, valge, habras, magus ja küpses seenes veidi vürtsikas. Kasvab juulist oktoobrini mägistes okasmetsades.

Russula roheline-punane või laps

Söödav seen, sellel on lihav, maas 5–20 cm läbimõõduga sfääriline kübar, sile või kergelt vooderdatud serv ja lillakaspunane või punakaspruun värvus. Plaadid on paksud, kleepuvad, kreemjad. Jalg on sirge, seest terve, valge, võib-olla roosaka või kollaka varjundiga. Viljaliha on valge, naha all kollakas, tugeva maitse ega lõhnata. Kasvab segalehtmetsades, kus on ülekaalus vaher ja pöök.

Russula mandli või kirsi loorber

Sellel on keskmise suurusega sooniku servaga kork. Söögiseene värvus muutub alguses ookerkollasest küpsusastmes meepruuniks. Plaadid on valged või beežid. Jalg on korrapärase kujuga, sile, poorne, habras, pealt heledaks värvitud, alt pruuniks muutuv. Söögiseene viljaliha on valge ja habras. Kork ei ole tugeva maitsega, samas kui vars on tuline ja vürtsikas, mandli aroomiga. Kasvab lehtpuude segametsades, pöögi- ja tammesaludes ning koristatakse kogu suve ja sügise.

Väärtus

Sellel alamliigil on palju nimetusi: kukeseen, nukk, tatt, nuttseen, siga, munake. Väärtuse kübar on kuni 5 cm kõrgune, läbimõõt kuni 15 cm, helepruuni värvusega, poolkera kujuga ning kasvades muutub lamedamaks ja kergelt nõgusaks. Kreemivärvi plaadid eritavad selget kollakat mahla. Viljaliha on valge, rabe, põletavalt mõru maitse ja ebameeldiva rääsunud õli lõhnaga. Jalg on sirge, pikk, õõnes, habras. Kasvab niisketes varjulistes kasvukohtades, kase ülekaaluga segametsades.

Tähelepanu! Valuy on tinglikult söögiseen, sisaldab mõrkjat, mürgist piimjat mahla ning sobib tarbimiseks pärast 2-3-päevast leotamist ja põhjalikku kuumtöötlust.

Valmistatakse ainult valukübarad, eemaldades neilt kibeda naha. Maitsev ainult soolatuna või marineerituna.

Podgruzdok

Looduses on kolme tüüpi koormusi – must, valge ja mustev. Need on tinglikult söödavad seened, mis sobivad ainult marineerimiseks pärast eelnevat leotamist ja keetmist.

Laadur must

Seenel on lame allavajunud, hiljem lehtrikujuline kergelt kleepuva pinnaga kübar, värvuselt hallikas, oliivpruun, tumepruun.Taldrikud on sagedased, hallid ja mõru maitsega. Jalg on lühike, paks, sile, korgiga sama värvi või veidi heledam, puudutamisel tumeneb. Viljaliha on habras, valge või hall, magus-vürtsikas.

Laadur valge

Teisel viisil nimetatakse seda ka "kuiva piimaseeneks". Lehtrikujuline pruunikaskollaste tsoonidega valge kuivkork praguneb kuival hooajal. Taldrikud on õhukesed, valged või sinakasvalged, tugevalt kirbe maitsega. Vars on küpsel seenel lühike, valge ja õõnes. Viljaliha on tihe, tavalise värske maitsega. Kasvab igat tüüpi metsades juunist novembrini.

Laadija mustamine

Seenekübar on algul valge, kuid aja jooksul tumeneb järk-järgult – muutub hallikaks, pruunikaspruuniks. Selle sile kleeppind hoiab kinni kleepunud mustuseosakesed ja metsaprahi. Plaadid on paksud, suured, hõredad, alguses valged, seejärel tumenevad - muutuvad halliks, pruunikaks ja isegi mustaks. Jalg on silindriline, seest tahke, sile, kuiv, matt. Noorel seenel on see valge, hiljem pruun, siis must. Viljaliha on tihe, lihav, terava maitsega. Katkistades muutub see kõigepealt punaseks, seejärel mustaks.

Toidu russula eelised ja kahjud

Söödav russula on dieettoode, mis jätab täiskõhutunde pikaks ajaks. Need sisaldavad valke, süsivesikuid, oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid, vitamiine B, C, E, mikro- ja makroelemente. Söödava russula söömine aitab tugevdada immuunsüsteemi ning normaliseerida südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi talitlust.

Söödava russula kasutamisel on ka oma vastunäidustused. Need on raskesti seeditavad toidud, kõhule kõvad ja neid ei soovitata tarbida seedesüsteemi häiretega inimestel.Samuti ei tohiks söödavat russulat lisada alla 7-aastaste laste toidulauale.

Söödava russula võltsid

Metsades ja soodes on mittesöödavad russulad, mida nende välisilme järgi võib segi ajada söödavatega. Kõige ohtlikum kaksik on surmavalt mürgine seen, kärbseseen. Erinevat värvi laiade kübaratega küpseid kärbseseeni aetakse sageli segi rusulastega, eriti roheliste ja rohekate (kestega) sortidega. Mürgist seent on söögikõlblikust lihtne eristada varre põhja paksenemise ja narmasääre – kübara all oleva “seeliku” järgi.

Söödavat russikat võib segi ajada ka perekonna Russula mittesöödavate liikidega. Need ei sisalda organismile ohtlikku mürki, kuid on võimelised ärritama mao limaskesta, põhjustades oksendamist ja valu. Lisaks on nende viljalihal mõru, väga kibe maitse.

Russula on söövitav (mardikaid sööv, oksendav)

Tundub ära punase ribilise servaga korgi, rohekaskollaste plaatide, põhjas kolletuva valge varre, terava maitse ja puuviljase aroomiga käsnja niiske viljaliha järgi. Mõned eksperdid peavad seent mürgiseks, teised tinglikult söödavaks. See soolatakse ja marineeritakse pärast pikka leotamist ja kahekordset keetmist.

Russula rabe

Seene muudab kasvades värvi, tema kübar on alguses roosakasvioletne ja siis pleekub. Läbimõõt on 3-6 cm, lame-nõgusa kujuga, servas lühikesed armid, kohati on lillal nahal udused hallikasrohekad laigud. Plaadid on laiad, hõredad, kollakad. Jalg on sirge, valge, hiljem kreemjas. Viljaliha on habras, rabe, valge või kollakas, väga mõru ja magusa lõhnaga. Seen on tinglikult söödav.

Russula veripunane

Seenekübar on punane, roosa, helepunane, laineline või servadest soonikkoes. Kuiva ja kuuma ilmaga pleekub, muutub kahvatuks ja niiskena muutub selle pind kleepuvaks. Jalg on sageli roosat, harvem halli värvi. Seda liiki ei peeta söödavaks.

Russula kask

Sellel on paks lillakasroosa kübar, mille keskel on kollasus, valge habras viljaliha terava maitsega. Seene nahk sisaldab mürgiseid aineid, mis põhjustavad mürgistust. Kase russula söömine on võimalik pealmise kile kohustusliku eemaldamisega.

Russula on kibe või terav

Müts on lilla või helelilla, keskelt tumedam, jalg on ühtlane, sile, roosa või lilla. Selle viljaliha on kollast värvi ja terava, terava maitsega. Seda ei sööda.

Russula Maira või märgatav

Seene kübar on värvitud rikkalikult punaseks, mis aja jooksul pleegib punakasroosaks. Jalg on väga tihe, alt valge, pruunikas või kollakas. Kergelt mürgised mittesöödavad liigid perekonnast Russulaceae.

Russula Kele

Tumelilla roheliste äärtega müts ja lillakasroosa sääreosa teevad Russula Kele söödavate sortidega hõlpsasti äratuntavaks ja mitte segamini ajamise.

Kuidas eristada söödavat russulat

Söödaval russulal on mittesöödavatega nii palju sarnasusi, et isegi kogenud seenekorjajad teevad valikul vigu. Nad eelistavad koguda rohelist, kollast, sinist, pruuni ja pruuni varjundiga sorte ning vältida erkpunase ja mürgise sireli värvusega seeni. Paljud seenekorjajad usuvad, et iga russula on söödav, peate lihtsalt teadma, kuidas neid süüa teha. Nad peavad kärbseseent ainsaks mürgiseks “russulaks”, kuid ta on kergesti äratuntav jalas oleva seeliku järgi. Vastasel juhul peaksid uuringu ajal hoiatama järgmised märgid:

tihe tselluloos ja karedad plaadid;
plekid ja veenid varrel;
ebameeldiv lõhn;
mõru maitse;
värvimuutus toiduvalmistamise ajal;

Kui seene välimus või lõhn on kahtluse all, pole vaja seda korjata, veel vähem küpsetada.

Millal söödavat russulat koguda

Söödava rusula kogumisaeg varieerub olenevalt liigist. Üldine vaikne jahiaeg on juuli-oktoober. Mõned sordid moodustavad viljakehad juba juunis või jätkavad kasvu kuni esimese külmani. Korjamiseks sobivaks peetakse neid söödavaid seeni, mille kübarad pole veel avanenud. Hiljem küpsevad üle, muutuvad väga rabedaks ja transpordiks praktiliselt kõlbmatuks. Lisaks kogunevad viljakehad vanusega keskkonnast mürgiseid aineid. Paljude söödavate rusukate kübaratel on limane kleepuv pind, millele kleepub rohi, muld ja muu metsapraht. See tuleb eemaldada väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada seene habrast keha.

Nõuanne! Perekonna Russulaceae söödavate esindajate kogumisel tuleks tähelepanu pöörata nende terviklikkusele: ussitanud või muul viisil kahjustatud isendeid ei tohi ära lõigata.

Söödava russula söömise reeglid

Vaatamata nimele söödavaid liike toorelt ei sööda. Nende valmistamiseks kulub minimaalselt aega, piisab 15-20 minutist. Kui tinglikult söödava seente nahk on kibe, tuleb see eemaldada; kui mitte, siis on parem sellega küpsetada, see aitab säilitada toote terviklikkust. Tingimuslikult söödavaid seeni leotatakse 2 tundi, perioodiliselt vett vahetades, seejärel keedetakse 5 minutit ja alles pärast seda alustatakse peamist toiduvalmistamisprotsessi - praadimist, küpsetamist, soolamist, marineerimist. Need võivad olla liha lisandiks või iseseisvaks roaks.

Järeldus

Russulad on suur seente perekond, mis kasvab ohtralt metsades, niitudel, linnaparkides ja soodes. Nende hulgas on nii maitsvaid kui ka mitte väga maitsvaid, aga ka väga kibedaid sorte. Fotod söödavast russulast ja nende kibedast kibedast sugulastest aitavad teil õppida neid eristama ja liikide parimate esindajate kogumisel valima.