Sisu
Russula kahvel (Russula heterophylla) on Euroopa metsadele levinud söögiseen, mis pärineb Russula perekonnast. Aktiivne kasvuperiood on juuli lõpust septembrini.
Kus kasvab hark-russula?
Russula hark (kirju) leidub laialehistes ja segametsades, eriti ülekaalukalt kase, haaba ja tammega. Seen kasvab nii üksikult kui ka rühmadena, moodustades mõnikord terveid lagendikke. Kõige sagedamini võib kahvlilist russulat leida noortest istandustest.
Millised näevad välja hargnenud russulad?
Russula kahvel kuulub lamellseente hulka. Noores eas on kübar poolkera kujuga, kuid kasvades avaneb ja moodustab laia lehtri. Olenevalt kasvutingimustest võib kübara läbimõõt varieeruda 5–12 cm. Nahk on õhuke, kuiv, vihmase ilmaga libe, servast peensooneline, kergesti eemaldatav kuni ¼ kübara läbimõõdust. Kilekatte värv võib olla:
- hall-roheline;
- sinakasroheline;
- kollakasroheline;
- pruunikas;
- kollane (harva).
Lehtri keskosa on värvitud intensiivsemalt - oliiv- ja mõnel juhul tumepruun; keskel võib olla sametine tunne. Plaadid paiknevad peaaegu lähestikku, varrele lähemal põimuvad ja kasvavad laskuvalt selle poole. Plaatide värvus on piimjas, kreemjas või kollakasrohekas, mõnikord on neil pruunikaspruunid killud.
Kahvlilise rusula vars on tugev, silindri- või harvem koonusekujuline, aluselt tahke ja mõnel juhul kübarale lähemal õõnes. Seene kasvades tekivad tühjed varre struktuuris. Kõrgus – keskmiselt 6 cm.Sääre pind on sile, ilma läiketa, värvus – peaaegu valge. Suure õhuniiskuse korral võivad tekkida kollakad laigud, vanade seente jalad muutuvad kortsuliseks.
Kahvlilise russula viljaliha on tiheda struktuuriga, plaadid on rabedad. Lõikamisel või purustamisel ei eraldu piimmahla. Viljaliha on valge, õhuga kokkupuutel muutub see kollakaks.
Kas kahvliga russulat on võimalik süüa?
Russula heterophylla on söögiseen. Mõnda tüüpi russulat võib tarbida värskelt, ilma eeltöötluseta. See on ohutu, kui seenekorjaja on kogenud ja suudab üht sorti teisest täpselt eristada. Oma levimuse tõttu on venelaste toidulaual tuttav toode erinevatest taldrikutest koos toiduga, rohelised ja kollased. Nende seente valmistamiseks on väga palju retsepte ja enamik neist on lihtsad ja kiired, isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama.
Maitseomadused
Kahvlilise russula maitse on õrn ja magus, puudub väljendunud seenelõhn. Samuti puudub mõru maitse.
Kasu ja kahju
Russula on madala kalorsusega toode, mis on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest.Seene viljaliha koosneb 90% veest, 100 g sisaldab ainult 19 kcal. 150 g portsjon on piisav, et rahuldada organismi igapäevane valguvajadus. Viljaliha sisaldab:
- vitamiinid: PP, B1, B2, C, E;
- mineraalid: K, Ca, Mg, Na, P ja Fe.
Seened sisaldavad suures koguses valku. See on taimetoitlaste lemmiktoode, kes seega kompenseerib loomse päritoluga toidust keeldumise tõttu tekkivat valgupuudust.
Russula tarbimine vastuvõetavates kogustes avaldab inimkehale positiivset mõju:
- immuunsus on tugevdatud;
- vähktõve risk väheneb;
- ainevahetusprotsessid normaliseeruvad;
- veresooned puhastatakse;
- kahjulikud ained adsorbeeritakse ja eemaldatakse kiiresti;
- paraneb küünte, hammaste, juuste, naha seisund.
Russula olemasolu toidus hoiab ära emotsionaalsed häired ja vaimse kurnatuse. Seened eemaldavad liigse vee ja soodustavad kaalulangust.
Kuid nagu paljudel teistel toodetel, on kahvliga russulal oma vastunäidustused. Neid ei soovitata tarbida järgmistel juhtudel:
- rasedus ja imetamine;
- põletikulised protsessid seedesüsteemis;
- seedetrakti kroonilised haigused;
- südamehaigused;
- maksafunktsiooni häired;
- individuaalne sallimatus.
Kogumise reeglid
Täiskasvanueas, avatud korgiga, on harkjas russula väga habras. Nende kogumiseks sobib lai korv või ämber, kilekotis või seljakotis muutuvad need kiiresti tolmuks. Suurenenud haprus on tingitud spetsiaalsete vesikulaarsete rakkude olemasolust viljakehas, mida nimetatakse sferotsüstideks.
Toiduks sobivad noored, mitte ülekasvanud isendid.Vanad seened koguvad kahjulikke aineid ja võivad olla inimestele ohtlikud. Kahveldatud rusula ja teiste liikide kogumine tööstusettevõtete ja maanteede lähedal on täis mürgistust.
Seened lõigatakse koos varrega maha, kontrollitakse usside suhtes, seejärel lõigatakse ära kübar ja asetatakse ettevaatlikult plaadid allapoole korvi. Selles asendis püsivad need puhtad ning kuuseokkad ja muu taimejäätmus ei jää neisse kinni. See muudab kokkupaneku töö palju lihtsamaks. Pärast koristamist säilitavad kahvli russulad oma kasulikud omadused 1-2 päeva, nii et neid tuleb kohe töödelda ja küpsetada.
Metsa seenele minnes tuleb kaasa võtta:
- pudel vett ja suupiste (võileivad);
- vesinikperoksiid ja krohv;
- telefon (112 helistamiseks);
- GPS-navigaator (olemasolul);
- korv ja nuga.
Russula kahvli valeduublid
Harkjas russula võib segi ajada surmava seenega – kärbseseenega (Amanita phalloides). Mürgist kaksikut saab eristada iseloomuliku mugulapaksenduse järgi varre aluses. Noortel kahvatutel kärbseseentel on viljakeha kattev kile (volva), küpsetel on varrel olev “seelik” hästi näha.
Kärnkonnaga mürgistuse sümptomid ei ilmne kohe, vaid 6-72 tundi pärast selle söömist. Isik kogeb järgmisi sümptomeid:
- oksendada;
- kõhulahtisus;
- soole koolikud;
- lihasvalu;
- südame löögisageduse ja vererõhu langus;
- maksa suurenemine.
Enamik mürgistusi on surmavad mürgise hepatiidi ja ägeda südamepuudulikkuse tõttu.
Kahvliga russula pealekandmine
Kahvliga russulaid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt:
- praadida;
- keema;
- sool;
- marineerida;
- käärima;
- külmunud.
Erinevalt teistest seentest võib russulat marineerida päev varem.Piisab, kui puhastada need metsaprahist, loputada, korraks leotada ning seejärel soola, vürtside ja küüslaugu lisamisega 12 tunniks surve alla panna.
Russula kahvli raviomadused on tuntud juba ammusest ajast. Tervendajad kasutasid seda selliste haiguste raviks nagu:
- peavalu;
- keeb;
- külmakahjustus;
- konnasilmad (kuivad kallused);
- häired psühho-emotsionaalses sfääris.
Järeldus
Russula kahvel võib maitselt puravikele ja puravikele alla jääda, kuid osava koka käe all saab sellest oivaline roog. Need seened on organismile kasulike ainete ladu. Russulaid on lihtne leida ja neid on meeldiv koguda ning metsaretk pole mitte ainult kasulik tegevus, vaid ka lõõgastus hingele.
