Sisu
Russula seeni teavad paljud, kuid kodusel toidulaual kohtab seda harva. Harva näeb roogades ja preparaatides sellist sorti nagu mandli russula. See meeldib eriti pähklise ja vürtsika aroomi austajatele, millest see ka oma nime sai. Muidu nimetatakse seda ka kirsi loorberiks (lõhna sarnasuse tõttu samanimelise ravimiga).
Kus mandli russula kasvab?
Mandli russulat võib kohata leht- või segametsades, väga harva okasmetsades. Kõige soodsamad tingimused selle kasvuks on tamme- ja pöögiistandustes. See Syroezhkovi esindaja kasvab üksi, aeg-ajalt leitakse väikeseid rühmitusi.
Viljaperiood on üsna pikk - seeni saab koguda kogu suve ja sügise jooksul.
Kuidas mandli russulad välja näevad?
Mandli russula kübar muutub seene kasvades järk-järgult: algul on see tõusnud, kellukakujuline, seejärel muutub see peaaegu lamedaks ja küpsemise lõpuks on see nõgus, mille keskel on väljendunud lohk.
Värvus oleneb ka vanusest: noortel isenditel liivakollasest kuni rikkaliku pruunini vanematel isenditel.
Kübara kuju on ümmargune, küpsetel seentel on servad soonikkoes. Selle keskmine läbimõõt on 5 - 8 cm Viljaliha on valge, väga habras ega muuda lõikekoha värvi.
Korgi alumine serv koosneb erineva pikkusega plaatidest, mis on osaliselt sulanud varrega. Nende värvus võib olla piimjas, beež või kreemjas, vanadel seentel aga punakas. Eospulber on tavaliselt valge ja eosed ise on ümarad ja värvitud.
Selle liigi jalg on korrapärase silindrilise kujuga. Puudutades on see sile, kuid seest on see poorne ja kergesti purunev. Värvus muutub pruunikast - selle alumises osas valgeks - korgile lähemal. Sääre kõrgus on 7-10 cm.
Kas mandli russulat on võimalik süüa?
Vaatamata oma spetsiifilisele maitsele ja ebatavalisele aroomile on mandli russula kahtlemata söögiseen. Seda saab kasutada nii soojade roogade valmistamiseks kui ka talveks marineerimiseks. Töötlemisel ei kaota seen oma väljendunud meeldivat aroomi.
Mandli russula maitseomadused
Selle russula sordi kübaral pole väljendunud maitsevarjundeid. Teistest seentest saab teda eristada vaid mandlilõhna järgi. Jalg on hoopis teine asi. Sellel on selgelt kõrvetav maitse, mistõttu paljud inimesed ei otsusta roogade valmistamiseks kasutada mandli russulat.
Kasu ja kahju
Mandli russul, nagu igal teisel seenel, on nii kasulikud omadused kui ka vastunäidustused tarbimiseks.
Need on koostises sisalduva suure valgusisalduse tõttu väga toitvad, sisaldades samas väga väikese koguse kaloreid. See kvaliteet võimaldab seda kasutada dieettoitude valmistamiseks inimestele, kes soovivad vabaneda liigsetest kilodest.
Loorberkirsi russula koostis sisaldab suurt hulka mikro- ja makroelemente: nagu fosfor, kaalium, raud, kaltsium, magneesium, samuti B-, C-, E- ja PP-vitamiinid. Kõik need ained on vajalikud inimkeha erinevate süsteemide tasakaalustatud toimimiseks.
Lisaks märgivad mükoloogid tootes leiduvat letsitiini – ainet, mis takistab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, millel on kasulik mõju vereringesüsteemi toimimisele ja südame seisundile.
Sellised seened imenduvad hästi, tekitamata seedeorganites raskustunnet ja ebamugavustunnet. Arvatakse, et need aitavad keha puhastada, eemaldades kahjulikud ained ja toksiinid. Kuid inimesed, kellel on seedetrakti haigused, eriti ägedas faasis, peaksid hoiduma nende kasutamisest.Terved inimesed peaksid piirduma portsjonitega, mis ei ületa 150–200 g.
Kõik marineeritud või praetud seened on rangelt vastunäidustatud maksa- ja sapipõieprobleemide korral, kuna need koormavad neid elundeid väga suure koormuse.
Russulat ei tohiks lisada alla 6-aastaste laste dieeti. Selliste seente seedimine nõuab olulist ensüümide osalust, mida lapse keha ei tooda õiges koguses.
Kogumisel on oluline meeles pidada ohtu, et söödavad isendid võivad segi ajada sarnaste mürgiste kaaslastega. Seetõttu ei tohiks süüa russulat, mille välimus tekitab kahtlusi.
Valed paarismängud
Kuigi mandli russulal on iseloomulik, äratuntav aroom, võib selle välimuselt sageli segi ajada mõne teise seenega.
Noored isendid on väga sarnased valudega. Peamine erinevus on nende liikide suurus. Waluid on palju suuremad ja neil on ka terav maitse ja ebameeldiv lõhn. See seen kasvab eranditult kaseistandustes.
Lähisugulaste seas on duubleid. Üks neist on Morse russula. Raskus seisneb selles, et topelt on sarnane värv ja mandlilõhn. Siiski on siiski erinevus: kuigi Morse'i müts on sama kollakas-ookrivärviga, on sellel mõnikord violetne toon. Ja selle sordi viljalihal on selgelt väljendunud terav maitse.
Teine sarnane seen on aromaatne russula. See on mandli omast madalam, selle korgi servad on siledad, erinevalt selle "sugulase" soonikkoestest otstest ja kork ise eristub punaka varjundiga. Vaatamata sellele, et lõhnas on tunda ka mandli noote, on selles tunda aniisi aroomi.
Helekollane russula on välimuselt väga sarnane mandli russulaga. Selle tunneb ära meeldiva lillelise aroomi järgi.Lisaks ei ole helekollase esindaja viljalihal väljendunud kõrvetavat maitset.
Buffy russula on peaaegu samasugune. Selle vars on vesisem, halli tooniga, kübara pind on peaaegu alati niiske ja limane. Selle seene maitse on väljendamata, neutraalne, ilma kibeduseta. Samuti puudub iseloomulik mandlilõhn.
Mandli russula tarbimine
Peaaegu kõik russula liigid sobivad suurepäraselt nii kuumade roogade valmistamiseks (praadimiseks, hautamiseks) kui ka talveks toidu valmistamiseks. Ainsaks piiranguks mandlisordi kasutamisel toidus on varre spetsiifiline kõrvetav maitse ja ere aroom.
Enne küpsetamist tuleb kõik metsaseened põhjalikult pesta, koorida, koorida ja nahk eemaldada ning seejärel keskosa välja lõigata. Neid tuleb kohe küpsetada, vältides viljaliha tumenemist.
Eriti maitsvad on praetud russula kartuliga, samuti marineeritud ja soolatud. Konserveeritud tooteid tuleb hoida külmkapis või keldris. Mandli russulat võite süüa 10–14 päeva pärast soolamist.
Lisaks sisaldavad kõik russula sordid ensüümi russuliini, mis fermenteerib piima, mistõttu kasutatakse neid sageli kodujuustu ja kodujuustu valmistamiseks.
Järeldus
Russula mandel on mõnevõrra ebatavalise maitse ja ereda iseloomuliku aroomiga seen. Seda saab kasutada erinevate kuumade roogade valmistamiseks, aga ka talviseks ettevalmistuseks. Sellel on palju kasulikke omadusi tänu selles sisalduvatele vitamiinidele, mikro- ja makroelementidele.
