Sisu
Russula on väga tervislik ja maitsev seen, mida paljudes piirkondades peetakse tõeliseks delikatessiks. Selleks, et mitte metsas sellest seenest mööda minna ja pärast kogumist korralikult töödelda, peate lugema üksikasjalikku kirjeldust.
Kus russulad pruuniks kasvavad?
Pruuni russulat võib leida kogu keskmisest tsoonist ja ka Venemaa põhjapoolsematest piirkondadest. Kõige sagedamini kasvavad seened okasmetsades, peamiselt männimetsades, kuid elupaigaks võivad valida tamme- ja kasemetsad.
Seened kasvavad nii üksikult kui ka väikestes peredes, kuid levinumad on üksikud seened. Seeni võib metsas näha juba juulis ja viljakandmine jätkub oktoobrini.
Kuidas russulad pruuniks muutuvad?
Nagu teistelgi Russula perekonna seentel, on noortel pruunidel seentel kumer kübar, täiskasvanud aga lame, kergelt kumerate servadega kübar. Kübara läbimõõt kasvab ligikaudu 8 cm-ni, naha värvus ülaosas varieerub noores eas tumedast oliivipunasest burgundipunaseni ja muutub täiskasvanueas sagedamini pruunikaskollaseks. Seenekübar näeb välja ja tundub kuiv, sile ja matt. Alumine pind koosneb sagedastest valgetest plaatidest, vanadel seentel on see kollakaspruun.
Russula pruunistumise fotod ja kirjeldused näitavad, et seen tõuseb tavaliselt maapinnast mitte rohkem kui 7 cm, ümara jala ümbermõõt ulatub 2 cm-ni. Noortel seentel on tihe vars, mille sees on viljaliha, kuid aja jooksul muutub see õõnsaks. Sääre värvus on valge või punakate varjunditega. Lõikamisel on seene viljaliha elastne ja tihe, kergelt kollakas ja õhu käes tumenev.
Kas russulat on võimalik süüa pruuniks muutumas?
Seen kuulub söödavasse kategooriasse – seda on kindlasti lubatud süüa. Pealegi peetakse pruuni russulat maitsvaks delikatessiks, seda hinnatakse kõrgelt mitte ainult Venemaal, vaid ka Euroopa riikides.
Russula pruunistamise maitseomadused
Pruunistaval seenel on korraga kaks suurt eelist. Esiteks on see väga meeldiv maitse mitte ainult soolatuna, vaid ka pärast keetmist või praadimist.Värske seen võib ehmatada tugeva heeringalõhnaga, kuid kui viljaliha lühikest aega keeta, kaob spetsiifiline aroom täielikult.
Lisaks nõuab russula pruunistamine minimaalset kuumtöötlust. Seda pole vaja isegi leotada, nagu enamikku teisi seeni, puhastatud ja pestud seeni tuleb enne keetmist või praadimist lihtsalt külmas vees loputada. See suurendab ka seene kulinaarset populaarsust.
Kasu ja kahju
Maitsval viljalihal võib olla inimkehale väga kasulik mõju. Seen sisaldab vitamiine ja mikroelemente, kiudaineid ja orgaanilisi happeid, aminohappeid ja ensüüme.
Tänu sellele annab seene tervisele järgmised eelised:
- parandab ainevahetusprotsesse ja aitab puhastada keha;
- suurendab vastupidavust ja tugevdab immuunsüsteemi;
- on tervendav toime veresooni ja südant;
- takistab ateroskleroosi teket ja vähendab kolesterooli taset;
- aitab kaotada kaalu ilma tervist kahjustamata – 100 g seeni sisaldab vaid 19 kcal.
Samal ajal võib kasulik pruunistav russula kehale ka negatiivselt mõjuda. Peate nende kasutamise lõpetama:
- individuaalsete allergiate esinemisel;
- kui olete alla 7-aastane, on parem väikelastel seeni üldse mitte proovida;
- ägedate maohaiguste korral;
- pankreatiidiga;
- raskete soolehaiguste korral.
Tuleb meeles pidada tarbimisnorme, pruunistavaid seeni võite süüa mitte rohkem kui 150 g päevas. Samuti ei soovitata õhtuti süüa seeni, nende seedimine võtab kaua aega ja liiga hilja söömine takistab uinumist ja tekitab vaevusi kõhus.
Kogumise reeglid
Ökoloogiliselt puhastel aladel on vaja koguda pruunistav russula sügise poole. Enim leitakse seeni augustis ja septembris, mil need kasvavad eriti rikkalikult.
Toidu eesmärgil on kõige parem lõigata noori seeni. Neid on üsna lihtne ära tunda – noore pruuni rusula kübar säilitab enamasti siiski kerge kumeruse ning alumisel küljel jäävad plaadid täiesti valgeks ja terveks. Parem on vältida vanu seeni, enamasti on need putukate poolt tugevalt kahjustatud ja neid lihtsalt ei saa toiduks kasutada. Lisaks on ülekasvanud pruunistuva russula maitse palju halvem, nende viljaliha on kõva ja tihe ning neil pole hõrgutavat maitset.
Russula võltsdubandid muutuvad pruuniks
Seenel on üsna äratuntav välimus, kuid seda võib siiski segi ajada mõne teise seenega. Pruuni russula valekaksikud on peamiselt samast perekonnast pärit seened.
Mandli Russula
Seente struktuur ja suurus on üksteisega väga sarnased. Mandlisordi kübar on aga ookri- või meekarva. Peamine erinevus on maitses ja lõhnas, nagu nimigi ütleb, mandli russula lõhnab selgelt mandlite järele, kuid maitseb üsna teravalt.
Kuldpunane russula
Teine pruuni russulaga sarnane seen erineb sellest oma punakasoranži telliskübara ja kergelt lillaka varjundiga.Seene maitse on üsna meeldiv, magus, kuid seda saab eristada selle lõhna või õigemini puudumise järgi, sest kuldpunane sort ei eralda mingit aroomi.
Terve russula
See seen sarnaneb pruuni sordiga, kuid selle kübar on kollakas-oliiv, pruun või sügavpunane. Terve rusula tunneb ära kollakate laikude järgi varrel ja viljaliha terava maitse järgi täiskasvanud seentes.
Russula pruuniks muutumise pealekandmine
Toiduvalmistamisel kasutatakse seeni kõikjal, seda soolatakse ja praetakse, keedetakse, kasutatakse esimese ja teise roa osana ning lisatakse lihapirukate ja magustoidu täidistele. Russula pruunistamise eeliseks on lühike töötlemisaeg, näiteks soolamisel võib seene paari nädalaga ära süüa.
Seeni kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Selle rusula liigi viljakehade rikkalik keemiline koostis võimaldab seda kasutada farmakoloogiliste preparaatide valmistamiseks. Seene ekstrakte ja ekstrakte leidub kasvajavastastes ravimites, seda kasutatakse ka nakkushaiguste raviks ja parasiitidest vabanemiseks.
Järeldus
Russula on väga maitsev, kergesti töödeldav ja tervislik seen. Seda saab kasutada enamikes kulinaarsetes roogades, seenel on kõrge terviseväärtus ja see rahuldab ka hästi, kuigi selle kalorisisaldus on madal.
