Sisu
Rohelist russulat leidub peaaegu igas metsas. See kuulub sama perekonna lamellseente perekonda. Metsakinkide tundjad ja tundjad ei lähe sellest kunagi mööda. Kuid algajad ajavad selle mõnikord segamini mürgiste kolleegidega või ei tea, kuidas seda valmistada. Selle tulemusena kaotavad kogenematud seenekorjajad osa metsasaagist.
Kus kasvavad rohelised russula seened?
See on oma kuningriigi üks tagasihoidlikumaid esindajaid. Roheline metsailu on mulla koostise ja kliimatingimuste suhtes täiesti vähenõudlik, seetõttu leidub teda kõikjal. Tavaliselt kasvab see segametsades ja lehtmetsade vööndites – enamasti üksikult või väikeste rühmadena.
Esmapilgul on seene esitlematu, kübara rohekas varjund tekitab assotsiatsiooni kärbseseentega. Kuid kogenud kollektsionäärid teavad, et korralikult valmistatuna on roheline russula maitsev ja tervislik. Ja nende madala kalorsusega sisaldus muudab need väärtuslikuks tervislike eluviiside armastajatele.
Kuidas rohelised russulad välja näevad?
Enne metsa suundumist on oluline uurida rohelise russula fotot ja kirjeldust. See võimaldab:
- Ärge minge mööda metsaaluse söödavatest rohelistest elanikest: algajad jätavad sageli need isendid, millele nad ei leia täpset määratlust;
- Ära pane kärusse mürgist isendit.
Need organismid moodustavad sümbioosi puude juurtega. Seetõttu peate neid otsima kaskede, harvemini - okaspuude lähedusest. Seenel on torujas struktuur ja värvus on roheline või valge. Vananedes muutub see halliks. Kübarad on tavaliselt väikesed, 5–10 cm, kuid soodsatel tingimustel võivad kasvada tõelised hiiglased, kuni 20 cm. Noortel rohelistel rusulastel on kaunis ühtlane kübar, mis meenutab vihmavarju.
- Mütsid on kaetud limaga, mis kuivades muutub läikivaks.
- Sääre kõrgus ulatub 7 cm-ni, läbimõõt kuni 3 cm. Lõikamisel on jalg tihe, õõnsusteta ja sile. Tugeva põua korral ilmuvad sellele pruunid laigud.
- Viljaliha on valge meeldiva lõhnaga. Vajutades muutub see pruuniks.
Kas roheline russula on söögiseen või mitte?
Mütsi iseloomulik toon annab sellele selge sarnasuse kärbseseenega. Vaatamata sellele on seen söödav russula liik. Sellel on meeldiv maitse ilma kibeduseta.Loomulikult ei saa teda võrrelda valge ega puravikaga, mistõttu on ta klassifitseeritud 4. kategooriasse.
Kogu russula perekonnast peetakse rohelisi kõige ohutumaks süüa. Neid saab praadida ja hautada, soolata ja marineerida.
Seene maitseomadused
Metsast naasnuna tahan kiirelt rohelise saagi ära koristada ja kokkama hakata. Rohelise russula keetmine nõuab veidi rohkem aega ja vastupidavust kui liigi teistel esindajatel. Rohelist sorti peetakse kõige maitsvamaks, kuid sellele iseloomulik teravus võib roa valesti küpsetades rikkuda. Selle probleemi saab lihtsalt lahendada. Seeni leotatakse 24 tundi või keedetakse 15–20 minutit. Saate kombineerida mõlemat meetodit.
Russula on dieettoode, mille viljakehade kalorisisaldus on 19 kcal 100 g kohta.Rikkaliku valgukoostise tõttu on see kasulik sportlastele ja füüsilise tööga inimestele.
Kasu ja kahju kehale
Metsakinke kogudes pead täpselt teadma, kuidas nende tarbimine Sinu seisundit ja enesetunnet mõjutab. Kui valmistate seenerooga esimest korda, ei tohiks seda lastele ja vanuritele pakkuda.
Ja see, hoolimata asjaolust, et russula aitab oma mitmekomponendilise koostise ja kasulike omaduste tõttu kehal igapäevase stressiga toime tulla:
- See on looduslik antibiootikum, mis pärsib patoloogilise mikrofloora arengut ja bakterite kasvu.
- Kompositsioonis sisalduvad vitamiinid on vajalikud kõigi elundite tööks.
- Madal kalorsus ja kõrge valgusisaldus aitavad inimestel võidelda ülekaaluga.
- Erakordne toiteväärtus teeb russulast kanarinda analoogi sportlastele. See küllastab keha kiiresti ega põhjusta raskustunnet maos.
- Roheline russula sisaldab aineid, mis vähendavad vere hüübimise ohtu.
Võimalikud vastunäidustused
Hoolimata asjaolust, et tegemist on söögiseenega, peaksid mõned inimeste kategooriad selle tarbimisega ettevaatlikud olema või üldse toidust välja jätma. See kehtib järgmistel juhtudel:
- Individuaalne sallimatus;
- Maksa, neerude ja südame tõsised haigused;
- Rasedus ja imetamine. See on eriti oluline tundliku seedimisega naistele;
- Lapsed vanuses kuni 7 aastat. Lastearstid piiravad seente tarbimist alla 2-aastastele lastele, kuid ka pärast seda tuleb olla ettevaatlik.
Rohelise russula mürgised kolleegid
Suurim oht seenele minnes on enda ostukorvi toomine ohtlik isend, mis võib tervisekahjustusi tekitada. Seetõttu on oluline uurida elukohapiirkonna seenekaarti. Mis puutub rohelisse russulasse, siis sellel pole mürgiseid vasteid, see tähendab, et pole sorte, mis oleksid täpselt sarnased.
Kuid praktikas juhtub, et see seen aetakse segi kärbseseene või kärbseseenega. Tuleb märkida, et see sarnasus on väga tingimuslik. Vigade vältimiseks peate lihtsalt natuke aru saama. Erinevuse märgid:
- Söögiseenel puudub volvarõngas ja lisaks on see meeldiva aroomiga.
- Noorel russulal on halvasti nähtav jalg, mis suurendab selle sarnasust kärbseseenega. Seetõttu peate mulda pisut üles kaevama: kärbseseen kasvab munast - volvast ja jalal on näha kaks rõngast.
- Terav lõhn paljastab mürgise kärbseseene.
Teine "mürgine roheline russula" on kärbseseen. Ketendav sort on sellega segaduses, hoolimata iseloomuliku kübara ja valgete laikude puudumisest. Kuid russulas kasvavad soomused tihedalt kübarani, kärbseseenel aga rebenevad need kergesti maha.
Roheline russula fotol:
Kärbseseen:
Mürgine Russula
Need seenenäidised on kujundatud söödava rohelise sordi moodi, kuid neil on eristav särav värv, mis annab need ära.
On liike, mis ei ole mürgised, kuna ei sisalda mürke. Kuid need võivad põhjustada seedehäireid ja maoärritusi. Nende russulate hulka kuuluvad:
- Berezovaja. Tema müts võib olla roosa, lilla, punane. Kasvab niisketes kohtades, kaskede läheduses. Mõru maitse tõttu seda toiduna ei kasutata.
- Sööbiv. Seda eristab lilla värvus, väljendunud seenearoom ja maitse on mõrkjas. Seda on vastuvõetav süüa, kuid roa kvaliteet on madal. Seda sorti ei kasutata ka meditsiinilistel eesmärkidel.
- Veri punane. Tema müts näib hoiatavat, et sellist seent ei tohi koguda. On terava maitsega.
- Äge. Mütsil võib olla erinevaid toone, lillast lillani. Sööbivuse tõttu ei kasutata seda liiki toiduvalmistamisel, sest isegi leotamise ja keetmise korral jääb ebameeldiv lõhn.
Kogumise reeglid
Seenekorjajad suhtuvad sellesse perekonda leebelt ja kui on muud saaki, jätavad rohelise sordi vähemõnnelikele järgijatele. Roheline rusikas, erinevalt teistest pereliikmetest, kogumise ajal peaaegu ei murene ja talub transportimist hästi. Neil on tihe struktuur, mis on sellele liigile iseloomulik.
Kuidas valmistada rohelist russulat
Koju toodud seened tuleb sorteerida ja hästi pesta.
- Eeltingimuseks on leotamine, eelistatavalt 3–5 tundi;
- Põldu keedetakse 15 minutit, mis aitab kibedust eemaldada.
Pärast seda võite jätkata toiduvalmistamist. Russula ei sobi praadimiseks ja suppide valmistamiseks, kuid valmististe jaoks on parem mitte mõelda. Seene tihe viljaliha talub hästi leotamist ega lagune pärast keetmist laiali. Rohelise russula soolamine on kunst, mida on perenaisel kasulik meisterdada. On kaks tehnikat, millest igaüks on omal moel edukas:
- Külm marineerimine. See meetod ei hõlma keetmist. Marinaadi valmistamiseks võtke 100 g soola liitri vee kohta ja valage see lahus seentele. Kibeduse eemaldamiseks vahetatakse vett esimese kolme päeva jooksul iga päev. 1,5 kuu pärast võite proovida.
- Kuum viis. Võimaldab muuta seene viljaliha elastseks. Soola kontsentratsioon soolvees on sarnane esimese retseptiga. Keeda russula ja lisa vürtsid: küüslauk, pipar. Valmisolekut on lihtne kindlaks teha, kui seenemass põhja settib.
Järeldus
Vaatamata sellele, et roheline russula ei ole maitse poolest standard, saab seda siiski edukalt toiduvalmistamisel kasutada. Teatud oskustega valmistavad koduperenaised sellest suppe, vormiroogasid ja lisavad seda erinevatele kastmetele. Ja kuigi russula aroomi ei saa võrrelda puravikke, on see siiski väärtuslik toidutoode, valguallikas, ilma lisakaloriteta.
Algajatele seenekorjajatele võib soovitada enne metsa minekut infot hoolikalt uurida. Russulat ei ole raske eristada kärbseseenest, aga ka selle vähem söödavatest kolleegidest. Ja kui tinglikult mittesöödavad seened on ostukorvi, siis nende keetmine aitab vältida seedeprobleeme.
