Sisu
- 1 Russula kirjeldus
- 2 Kuidas russulad kasvavad?
- 3 Russula sordid fotode ja nimedega
- 4 Kas russulat on võimalik süüa
- 5 Russula maitseomadused
- 6 Russula seente eelised ja kahju
- 7 Millal russulat koguda
- 8 Kuidas russulat koguda
- 9 Russula valepaber
- 10 Russula kasutamine
- 11 Huvitavad faktid russula kohta
- 12 Järeldus
Iga seenekorjaja peaks russula fotosid hoolikalt uurima. Keskvööndi metsades võib seda seeni väga sageli kohata. Kuid oluline on seda mitte segi ajada mittesöödavate või lausa mürgiste seentega.
Russula kirjeldus
Russulad on Venemaal väga levinud seened, millel on kübar ja sile, kõrge, ilma rõngaste ja paksenditeta vars. Erinevate liikide kübara ülaosa võib olla poolkerakujuline või lame, täiskasvanud seente kübara läbimõõt ulatub 10 cm-ni.
Millisesse rühma russula kuulub?
Russula perekond on samanimeline Russula perekond ja oma perekonna järgi kuulub seene lamell perekonda.Rühma sees on üle 250 erineva seeneliigi ja peaaegu kõik need, välja arvatud harvad erandid, sobivad tarbimiseks.
Kuidas Russula välja näeb?
Seeni on üsna lihtne ära tunda, sellel on Russula perekonna seentele iseloomulikud välised tunnused.
- Jalg on sile, ilma väljakasvude ja rõngasteta, tavaliselt silindrilise kujuga. Jala värvus võib olla kas valge või värvitud teistes toonides, mõnikord on põhjas kerge paksenemine, mütsi all terav jalg.
- Täiskasvanud seene kübar võib olla tasane või madala lehtri kujuline, mõnikord on kübarad kumerad. Noortel seentel võib olla kera- või kellukakujuline kübar, kuid vanusega selle kuju muutub. Seenekübar on tavaliselt kaetud kuiva nahaga, matt või läikiv, kübara serv võib olla kas sirge või sissepoole volditud.
Russula seente fotol ja kirjelduses märgatav iseloomulik tunnus on kübara lamellstruktuur alumisel küljel. Plaadid võivad olla valged või kollakad, sagedased või haruldased.
Mis värvid on russulad?
Kübara ja teiste seeneosade toon on väga erinev. Värvus võib olla hall ja roosa, pruun ja kollane, rohekas ja isegi sinine. Ainuüksi varju järgi on seeni võimatu ära tunda – värvide mitmekesisus on liiga suur.
Russula struktuuri tunnused
Seene peamine omadus on kübara ebatavaline struktuur. Erinevalt enamikust teistest seentest muudab see küpsedes oma kuju - kumer või sfääriline kübar muutub siledaks ja tasaseks ning võtab mõnikord isegi väikese lehtri kuju.
Kuidas russulad kasvavad?
Suvisel ajal hea saagi saamiseks peate teadma, kus täpselt seda tüüpi seeni kõige sagedamini leidub. Samuti peate tutvuma kasvuomadustega ja määrama kogumise optimaalse ajastuse.
Kus russulad kasvavad?
Seene levimus on väga kõrge, see kasvab metsaservades ja raiesmikel, soode läheduses ja lehtmetsades. Kõige sagedamini võib seda leida teede läheduses.
Millal hakkavad russulad kasvama?
Metsast ja servadelt leiab seeni kogu sooja aastaaja, esimesed kübarad ilmuvad maapinnalt juba juuni alguses. Massiline kasv algab aga suve keskel ja saavutab haripunkti augustis ja septembris.
Kui kiiresti russulad kasvavad?
Seente täielik kasvutsükkel läbib üsna kiiresti, keskmiselt vaid 3-7 päevaga. Valmimist ei pea kaua ootama. Eriti soodustavad kiiret kasvu vihmad - märja ilmaga arenevad seened väga kiiresti ja nende järele võib metsa minna sõna otseses mõttes paar päeva pärast esimeste noorte seente märkamist.
Millise puu all kasvab russula?
Oma üldlevivuse tõttu võivad selle liigi seened edukalt koos eksisteerida enamiku puuliikidega. Väga sageli astuvad nad sümbioosi lepa ja haava, kase ja tamme, kuuse ja männi, papli ja pärnaga. Neid võib leida põõsaste ja isegi kõrgete mitmeaastaste kõrreliste kõrval, seened eelistavad sellist naabruskonda.
Russula sordid fotode ja nimedega
Kõigist arvukatest sortidest on tavaks eristada ainult 3 tüüpi russulat, mis kasvavad meie metsades kõige sagedamini.Seda tüüpi seened sobivad ideaalselt toidus kasutamiseks, on hea maitsega ega põhjusta töötlemisel asjatut tüli.
Toit russula
Seene tunneb kergesti ära roosaka, lilla või beeži varjundiga kübara helepunase värvuse järgi. Noortel isenditel on kübarad kumerad, täiskasvanutel on ülaosa tasane või keskelt isegi veidi nõgus. Selle sordi kübara õhuke nahk on kergelt pundunud, seda saab enne küpsetamist kergesti eemaldada. Alumisel küljel on õhukesed plaadid, noorelt valged ja täiskasvanud isenditel kreemjad.
Liigi jalg on valge ja tihe, kuni 7 cm pikk, metsas kuiva ilmaga sääre värvus veidi muutub ja võtab kübara varju. Seda tüüpi seeni võib sageli leida liiv- ja liivsavi pinnasel, männimetsades.
Roheline russula
Kõigist fotol olevatest russula tüüpidest paistab silma roheline russula. Seda leidub peamiselt tamme- või kasemetsades, kasvades nii väikestes rühmades kui ka üksikult. Rohelise sordi kübar on tüüpilise struktuuriga, kuid selle värvus on ebatavaline, see on kaetud kahvaturohelise nahaga, mille keskel on pruunikas laik.
Sääre kõrgus võib olla kuni 10 cm, sääre toon on tavaliselt kreemjas, struktuur sile ja ühtlane.
Laineline Russula
Sellel inimtoiduks sobival sordil on äratuntav erk, rikkaliku punase värvi kate - keskel Burgundia ja servadest veidi heledam. Laineline seen võib olla karmiinpunane, roosa või lilla, toon sõltub kasvukohast, niiskuse tasemest ja valgustusest.
Kübara läbimõõt on tavaliselt 6-10 cm, täiskasvanud seente ladva kuju on lame ja kumer, noortel aga kumer.Selgeks märgiks seda tüüpi russula kohta on mütsi kergelt kumerad ja ebaühtlased servad, sellest ka nimi. Seenevars on sile ja silindriline, kuivades tingimustes kreemjasvalge või kergelt roosakas.
Kas russulat on võimalik süüa
Kindlasti on võimalik süüa seeni, mille nimi on iseenesest mõistetav. Kuid vastupidiselt nimele ei soovitata süüa isegi kõige ohutumaid ja levinumaid tüüpe toorelt. Kui sööte seeni toorelt, võib see põhjustada iiveldust, maoärritust ja isegi tõsist mürgistust.
Russula maitseomadused
Igasugune russula kuulub söödavate seente kategooriasse, kuid erinevate liikide maitse on väga erinev. Rohelised, kollakad ja sinakad seened on väga meeldiva maitsega – magusakas, kergelt pähklise varjundiga.
Kuid punased, roosad ja lillad seened on tavaliselt väga kuumad. Ebameeldiva järelmaitse kõrvaldamiseks tuleb neid kauem töödelda.
Russula seente eelised ja kahju
Russulatel pole mitte ainult hea maitse – õigel töötlemisel on need ka väga kasulikud. Seene sisaldab:
- vitamiinid B1 ja B2;
- nikotiinhape PP;
- raud, kaalium ja kaltsium;
- magneesium ja naatrium;
- askorbiinhape;
- vitamiin E.
Oma koostise tõttu võivad seened kehale soodsalt mõjuda. Eelkõige russula kasulikud omadused:
- omavad põletikuvastast toimet ja aitavad toime tulla sisemiste ja väliste infektsioonidega;
- parandada seedimist ja normaliseerida ainevahetust;
- aitab vabaneda ülekaalust, kuna seente toiteväärtus on madal, võib neid dieedil tarbida;
- parandada veresoonte seisundit, vedeldada verd ja ennetada südamehaiguste teket;
- kaitsta ateroskleroosi eest.
Russula seente kasulikkus inimkehale on vaieldamatu, kuid samal ajal on neil ranged vastunäidustused. Neid seeni ei tohiks tarbida, kui:
- individuaalsed allergiad seente või nende koostise üksikute komponentide suhtes;
- tõsiste südamehaiguste korral;
- krooniliste maksa- ja neeruhaiguste korral;
- raseduse ja imetamise ajal - lapse jaoks on kõik seened liiga riskantne toit;
- alla 12-aastastel lastel ei ole lapse keha veel valmis toodet omastama.
Mis tahes tüüpi russula tarbimisel on oluline järgida toote ohutuid ööpäevaseid annuseid. Soovitatav on süüa mitte rohkem kui 150 g seeni päevas, isegi kui me räägime väga kvaliteetsetest, tervislikest ja suurepäraselt valmistatud isenditest.
Millal russulat koguda
Seente kogumise optimaalne aeg on august ja september. Palju sõltub aga konkreetsest liigist.
- Russulaid kogutakse juuni algusest augusti lõpuni. Seente kõrgaeg on suve keskel ja lõpus, juunis ja septembris võib seeni leida, kuid palju harvem.
- Roheseened kasvavad tamme- ja kasemetsades kõige rikkalikumalt augustis ja septembris. Mõnikord võib neid leida isegi oktoobri alguses, kui see osutub piisavalt soojaks.
- Russula laineline kasvab aktiivselt augustist oktoobri keskpaigani, kuigi neid võib väikestes kogustes leida suve algusest.
Kõige parem on pärast tugevat vihma minna metsa seeni korjama.Just kõrgendatud kuumuse ja õhuniiskuse tingimustes kasvavad seened kiiresti ja paksult, lühikese jalutuskäiguga läbi metsa saab korralikku saaki.
Kuidas russulat koguda
Kui lähete õigel ajal metsa, siis pole kahtlustki, et leiate rohust tohutul hulgal russulaid. Kuid edukaks kogumiseks peate hoolikalt uurima söödava russula tüüpe koos fotode ja kirjeldustega ning järgima mõningaid reegleid.
- Seeni ei saa koos juurestikuga maapinnast eemaldada - see kahjustab kogu populatsiooni. Mütseeli säilitamiseks peate kasutama teravat nuga, seene lõigatakse mööda vart maapinnast lühikese vahemaa kaugusel.
- Enne seene ära lõikamist peate seda hoolikalt uurima ja veenduma, et tegemist on söödava tootega, mitte valede kahekordsete või mürgiste isenditega.
- Tugevad noored seened on kõige parem ära lõigata. Esiteks on neil parim maitse. Lisaks söövad vanu isendeid tavaliselt putukad ning need murenevad väga kergesti käes ja korvis.
- Seened tuleb korvi panna väga ettevaatlikult, et mitte murda hapraid mütse, jalad ülespoole. Kotti või kotti seeni koguda ei saa, muidu saab koju tuua vaid seenetolmu.
- Lõigatud seen tuleb üle vaadata ja veenduda, et lõigatud varrel poleks usse näha, kui viljaliha on seestpoolt putukatega nakatunud, siis seda süüa ei saa.
Kodus sorteeritakse kogutud seened hoolikalt - puhastatakse külgekleepunud prahist, pestakse ja samal ajal rookitakse välja kõik katkised või riknenud seened, mis kogemata tervetega korvi sattusid.
Russula valepaber
Russula klassifikatsioonis on lisaks mitmele söögiseenesordile ka mittesöödavad ja ebameeldiva maitsega liigid, neid nimetatakse tavaliselt valetopikuteks. Mõned mürgised seened võivad end ka söögiseeneks maskeerida.
Terav Russula
Seen on väga sarnane lainelise sordiga, kuna sellel on ka helepunane või roosakas kübar. Sellise seene maitse on aga kirbe ja mõrkjas ning ainult pikaajaline keetmine aitab seda mõnusamaks muuta. Sööbivaid seeni ei soovitata süüa aga ka pärast hoolikat töötlemist, need sisaldavad kärbseseene hulka kuuluvat mürgist ainet muskariini.
Veripunane russula
Kõige sagedamini leidub seeni okasmetsades ja segaaladel männipuude all. Veripunase liigi kübar on suur, kuni 10 cm läbimõõduga, värvuselt rikkalikult punakas lillaka varjundiga ja nahk on halvasti koorunud. Sellel seenel on väga kibe ja kirbe maitse ning see võib põhjustada mürgistust mitte ainult toorelt, vaid ka keedetult.
Äge või kollasus, russula
See meenutab lainelist, kuid toon on veidi erinev - tihe kübar on kaetud kirsi, punakaspruuni või lilla nahaga. Viljaliha on kollakas, sääreosa on kergelt lilla või lilla varjundiga. Seene maitse on ebameeldiv ja mõru ning põhjustab toidumürgitust.
Surmav kärbseseen võib edukalt maskeerida roheliseks söödava seenteks. See sarnaneb Russulaga läikiva roheka korgi ja sagedaste valgete plaatide poolest korgi siseküljel.
Russula kasutamine
Väga maitsvad seened sobivad kasutamiseks paljudes roogades. Vaatamata sellele, et neid ei saa toorelt süüa, kasutatakse neid pärast minimaalset töötlemist suppides, pearoogades, lisandites ja salatites, nende põhjal tehakse kastmeid, pannakse pirukate täidisesse, marineeritakse talveks.
Enne roogade valmistamist tuleb seeni töödelda - esmalt leotada paar tundi ja seejärel keeta vähemalt 5 minutit. Pärast seda saab neid marineerida, soolata, praadida või ahjus küpsetada.
Hapra seene kübar läheb kergesti keema ja mureneb. Seetõttu keedetakse viljaliha igal võimalusel koos korgi peal oleva kilega, mis võimaldab säilitada toote terviklikkust. Aga kui kile on maitselt kibe ja kibe, tuleb see eemaldada.
Huvitavad faktid russula kohta
Seeni lähemalt uurides selgub nende kohta huvitavaid fakte.
- Väärtuse poolest jääb seen paljudele teistele liikidele alla. Kuid russula kõrge PP- ja B2-vitamiini sisaldus teeb sellest tõeliselt tervisliku toidutoote.
- Seda tüüpi seened võivad vähendada kolesterooli taset veres, korrapärase tarbimise korral aitavad need vabaneda paljudest terviseprobleemidest.
- Pärast marineerimist võite seeni süüa ühe päeva jooksul - see on väga lühike aeg, enamik seeni vajab pikemat töötlemist.
Paljud russula tüübid on üksteisega väga sarnased. Mõnikord peavad isegi spetsialistid nende eristamiseks läbi viima spetsiaalseid teste.Tavalised seenekorjajad peaksid seda seente omadust meeles pidama ja lõikama ainult neid isendeid, mille söödavuses pole kahtlustki.
Järeldus
Russula fotosid esitatakse Internetis tohututes kogustes; metsas tervislike ja maitsvate seente kogumiseks peate söödavaid liike hoolikalt uurima. Maitsvaid seeni leidub puude all ja raiesmikel väga sageli – alates kesksuvest võib olla kindel, et korv on täis.
