Sisu
Tavaliselt on vihmad ja sügishooaeg seenesõpradele lõõgastumise aeg. Kukeseened, šampinjonid või kuldkollane rusula muutuvad seenekorjajatele väärtuslikeks hõrgutisteks. Lisaks tavalistele seentele leidub ka mittesöödavaid, mis võivad paljuski sarnaneda toiduks sobivatele. Väärib märkimist, et Russula perekond on rikas enamasti söödavate sortide poolest ja kuldkollane on üks väärtuslikumaid seeni.
Kus kasvavad kuldkollased russulad?
Seened võivad kasvada kõikjal, kuid oma ajakava järgi ja viljakeha arenguks soodsates tingimustes. Eoseid saab kodus iseseisvalt kasvatada ja kasutada ka tööstuslikel eesmärkidel. Looduses leidub mitmesuguseid kuldkollaseid seeneniidistikuid okas-, sega- ja lehtmetsades, harva jõekallastes ja soodes. Sageli võib seda mitme liigi perekonda kohata põldudel või marjaniitudel.
Millised näevad välja kuldkollased russulad?
Russulat on välimuse järgi üsna lihtne tuvastada - kollase või kuldse tooniga kübaraga lamellseen. Kübara suurus sõltub kasvuajast, täiskasvanud seeneniidistiku läbimõõt ulatub 5–10 cm-ni. Ühest seeneniidistikust kasvab 4 kuni 9 tükki. Viljakeha omandab korgi servadel punaka varjundi, noored muutuvad erkkollaseks. Mõnel juhul servad pragunevad ja pealmine nahk kõverdub sissepoole. Koristamisel mureneb see kiiresti: vars või kübar puruneb.
Kuldkollase russula kirjeldus
Välimus muutub vastavalt valmimisajale: noorel seenel on poolkerakujuline kübar, vanal on keskel lohk ja tasane nõgusate servadega pind. Ka värvus muutub algkasvuaegsest tavapärasest punasest täisküpseks erkkollaseks. Pind on katsudes pehme ja elastne, märja ilmaga on sellel kergelt kleepuv kate. Korgi keskosa värvi ei muuda, mõnikord on mõlk kahvatukollase või isegi beeži varjundiga.
Jalg on tavaliselt lame või kergelt kõverdatud silindrikujuline. Lõikuses on ülekaalus käsnjas viljaliha roosakas toon. Sääre mõõtmed ulatuvad 8-10 cm pikkuseni ja 2-3 cm läbimõõduni, pind on kare, märgatava ketendavusega. Viljaliha maitseb magusalt, seente järelmaitsega ja mureneb palju, seetõttu kogutakse rusulad eraldi konteinerisse. Eosed asuvad munakujulistes kotikestes ja neil on pulbriline konsistents. Plaadid asuvad väga lähedal ega ole varre külge kinnitatud.
Kas kuldkollaseid russulaid on võimalik süüa?
Põhimõtteliselt on enamik Russula perekonna seeni söödavad. Kollast viljakeha võib süüa kõigis variatsioonides. Tavaliselt on viljaliha maitse magus, kuid selle olemasolu sõltub kasvupiirkonnast ja mulla toiteväärtusest. Põldudel või jõe ääres kasvanud russulad on lihtsalt söödavad ja neil pole peaaegu alati maitset. Paljud kokad soovitavad neid soolases vees leotada, siis muutub maitse õrnaks ja väga pikantseks.
Kuldkollase russula maitseomadused
Metsaseened on maitse poolest kõige väärtuslikumad, sest on väga toitvad ning meeldiva maitse ja aroomiga. Tavaliselt on vars ja seeneniidistik ise lõhnatu, nii et seenekorjajad ei kogu paljusid russula sorte. Kuldkollase viljaliha maitse jääb hästi meelde pärast ühekordset kasutamist ja jätab magusa järelmaitse. Russula kuulub söödavate seente tarbimise skaalal 3. kategooriasse. Mittesöödavad kollased sordid on lõhnatu ja maitselt väga kibedad. Neid saab tarbida, kuid peate teadma selliste sortide toiduvalmistamise keerukust. Eosekottide moodustumisel kaotab viljakeha kogu oma maitse, mistõttu koristatakse kasvu varases staadiumis. Paljud usuvad, et seeni kõrgel kuumusel hautamisel või praadimisel tekib eriline maitse.
Kasu ja kahju
Nagu kõik seened, on ka russula toitev ja inimkehale kasulik. Kuldkollane seen on kiudainerikas ja madala kalorsusega – umbes 20 kcal 100 g värske kohta. Täiskasvanu päevane norm on 150-200 g.Kompositsioon sisaldab letsitiini, mis lagundab kiiresti kolesterooli. Russuliini suure sisalduse tõttu võib russulat tarbida isegi toorelt. Vitamiinid PP ja B1 sisalduvad liigses koguses, seega võib öelda, et seeneniidistik on tervislikum kui porgand. Mõnel juhul võib selle kasutamine peatada kõhulahtisuse ja parandada seedimist.
Russula on diabeetikutele kahjulik. Üldjuhul ei saa seen isegi nõrga immuunsüsteemiga inimest kahjustada, kuid liigne tarbimine rikub seedimisprotsessi. Selle olemasolu alla 7-aastaste laste dieedis ei ole samuti soovitatav. Maksaprobleemide korral ei tohi seeni süüa toorelt ega marineeritult.
Kuldkollase russula võltsid
Sageli ajavad seenekorjajad kogenematuse tõttu kollase seeneniidistiku segamini sapi kärbseseenega. Seda peetakse võltsiks, kuid iga ilmaga on selle korgil väga limane ja kleepuv kate. Viljakeha maitseb kibedalt ja ärritab limaskesta, kuid seen ei ole surmav.
Sööbiv rusikas sarnaneb vana söögiseenega: kübaral on mõlk ja punakad servad. Seen on tinglikult mürgine, kuna on terava ja kibeda maitsega. Mürgistuse korral võivad tekkida söögitoru limaskesta kahjustused ja kõhulahtisus.
Kaserussulat peetakse väheohtlikuks seeneks. Ta kasvab peamiselt niitudel, põldudel ja lehtmetsades. Viljaliha maitseb kibe ja pärast tarbimist kõrvetab suu veel kaua. Seda saab eristada noore seeneniidistiku järgi – kübar on peaaegu ümmargune ja heleroosa.
Kollane russula on lõhnatu ja esialgu ei maitse isegi kibe. Mürgistusnähud on kohe märgatavad - silmade ümbruse punetus, suu limaskesta ja sarvkesta ärritus. Söödavust saab määrata pärast küpsetamist – mõrkjas järelmaitse.Samuti on noor seeneniidistik alati mürgise kollase tooniga, söödavad on punakasroosad.
Kuldkollase russula kasutamine
Russula, nagu ka teised söödavad seened, on universaalsed. Neid kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis kasutatakse kuivatatud seentest saadud kuivpulbrit. Pärast 7-10-minutilist keetmist või leotamist seened praetakse, hautatakse koos köögiviljadega või marineeritakse talveks. Seente tinktuur on looduslik antibiootikum, seetõttu on seda kasulik kasutada raskete nakkushaiguste korral.
Järeldus
Kuldkollane russula on väärtusliku maitsega söögiseen. Nimetus peegeldab toote olemust, seega peaksite saagikoristamisel olema ettevaatlik. Selle liigi seeneniidistik on haruldane ja sarnaneb mürgiste sortidega; sel juhul peate keskenduma aroomile ja välistele omadustele. Soovi korral saate endale seeneniidistiku hankida ja hakata seda kodus kasvatama.
