Sisu
Lisaks tuntud seentele, mis on paljude roogade, hapukurkide ja marineeringute aluseks, leidub liike, mida saab nende puhul lihtsalt maitseainena kasutada. Seda rolli võib täita küüslaugu seen. Sellel on lõhn, mis sobib väga kuumale ja vürtsikale sepikule. Kui näpistate korgist tüki ära ja hõõrute seda sõrmede vahel, tunnete selget küüslaugulõhna.
Kuidas küüslaugu seen välja näeb?
Nagu fotolt näha, on harilik küüslauguseen ehk harilik küüslauguseen väga väike peenikesel varrel olev lamellseen.
Seene aetakse kergesti segi kärbseseenega. Sellel on väike kork, mille värvus muutub järk-järgult ookri varjunditest tumepruuniks. Tema jalg on õhuke ja pikk. Eripäraks on seene tugev küüslaugulõhn, mis püsib ka pärast kuivatamist.
Korki kirjeldus
Küüslauguseenel on kumer kübar, mille keskmine suurus on 2 cm läbimõõduga. Aja jooksul see ühtlustub ja muutub kummalisemaks. Alguses on kollakas, vananedes pind tumeneb järk-järgult ja muutub kollakaks. Hariliku küüslauguküüne miniatuurne kübar on konsistentsilt kuiv, õhuke, kareda koorega ja äärtes soontega. Täiskasvanueas omandab see õhukeste servadega kellukese kuju, mille keskel on lohk.
Plaadid on erineva pikkusega, lainelise ja kumera kujuga. Nende värvus on valge või roosa. Eospulber on valkjas.
Jala kirjeldus
Küüslauguvarre struktuur on õõnes. Selle pikkus, sõltuvalt vanusest ja kasvukohast, on vahemikus 0,5 cm kuni 5 cm, paksus - umbes 2 mm. Küüslauguseene foto järgi otsustades on varre pind paljas, alt karvane ja väikeste pikisuunaliste soontega. Punakas värvus põhjas muutub mõnevõrra heledamaks.
Sääre viljaliha on kahvatu, küüslaugulõhnaga, mis muutub pärast kuivatamist tugevamaks.
Kas küüslauguseen on söödav või mitte?
Harilik seen on söögiseen, mida on pikka aega kasutatud praadimiseks, marineerimiseks, keetmiseks ja kuivatamiseks. Pärast keetmist selle vürtsikas maitse kaob ja kuivatamine ainult suurendab seda.Küüslauku kasutatakse vürtsikate maitseainete loomiseks, mis on legendide värk. Üks neist räägib, et Napoleoni kokk valmistas sellise seenekastme, et külalised sõid sellega keisri vana vehklemiskinda. Siit tuligi ütlus, et selle kastmega võib isegi merikella süüa.
Küüslaugu seente kasutamine toiduvalmistamisel
Mittemädanevad seened on söögiseened ja ei vaja eelnevat keetmist. Tänu seene- ja küüslauguaroomide sümbioosile lisavad kokad neid hea meelega igale roale. Küüslauk on vürtsika kastme aluseks, mida hindavad eriti gurmaanid. Kartuliga praetud seened pakuvad täielikku rõõmu.
Kuivatades säilivad küüslauguküüned mitu aastat. Enne küpsetamist visatakse need vette ja mõne minuti pärast omandavad nad oma esialgse välimuse, maitse ja aroomi.
Küüslaugu kasulikud omadused
Tänu oma viirusevastastele ja bakteritsiidsetele omadustele kasutatakse küüslauku toorainena ennetus- ja ravitoodete valmistamisel.
Looduses seene ei mädane ja seda funktsiooni kasutatakse toodete säilivusaja pikendamiseks.
Küüslaugu koostises avastatud antibiootilised ained avalduvad aktiivselt aeroobse bakteri – Staphylococcus aureus’e hävitamisel.
Kus ja kuidas see kasvab
Mädanikku võib kohata okas- või lehtmetsades. See on laialt levinud kogu põhjapoolkeral. Selle kasvu lemmikalus on puude alus: sammal, väike allapanu, lehestik, koor. Võib kasvada ka sammaldunud tüvedel või kaskede kändudel.
Saak kannab vilja pikka aega - juulist oktoobrini.Mõnikord nimetatakse selle esindajaid aastaringseks, kuna neid võib leida talvel, sulaperioodil, sulatatud metsaaladel. Parim aeg kogumiseks on pärast vihma, kuna seened on niiskusest küllastunud, muutuvad silmaga selgelt nähtavaks ja eraldavad samal ajal iseloomulikku lõhna, mille järgi on neid lihtne leida.
Kas küüslaugu seen kasvab Moskva piirkonnas?
Moskva oblastis kasvavate mitmesuguste seente hulgas on ka küüslauku, mida võib novembrini leida Kesk-Venemaa lehtmetsades. Tema elupaigad asuvad kuiva savipinnase ja liivakividega aladel. Neile meeldib asuda suurte rühmadena mädanevatele puudele, männiokkatele, lehestikule, koorele, okstele ja väga harva murule.
Kas krundil on võimalik kasvatada küüslaugu seeni?
Küüslauguseente kasvatamine oma aiamaal pole keeruline. Nad õitsevad aia varjulistes kohtades. Arengu optimaalne temperatuur on 15-20⁰С. Seente saamiseks vajate:
- Valmistage ette 0,5 m pikkused ja kuni 50 cm läbimõõduga paju- või pappelpalgid.
- Leota neid mitu päeva vees.
- Jätke puit kaheks päevaks päikese kätte.
- Puurige palkidele mütseeliga ostetud pulkadele vastava suurusega augud, üksteisest 10 cm kaugusel.
- Sisestage pulgad sinna.
- Mähi palgid kilesse, jättes ventilatsiooniks augud.
- Asetage palgid pimedasse kohta.
- 4 kuu pärast kasvab seeneniidistik ja puit kantakse aeda.
- Seejärel seadke see vertikaalselt ja kaevake veidi.
Temperatuuril umbes 20OPideva niiskuse korral kasvavad seened ja annavad kuni 15% puidumassist saaki.
Küüslauku on võimalik kasvatada metsast toodud seeneniidistiku abil, mis on puistatud üle aiamulda.
Duublid ja nende erinevused
Mitmeid selle sorte ja kolleege peetakse välimuselt küüslauguga sarnaseks.
Suurepärane küüslauk
See liik erineb tavalisest suurema kübara (kuni 5 cm), musta karvaga varre ja ebaühtlaste servadega plaatide poolest. Seen on söödav, kuid enne kasutamist on soovitatav see läbi keeta.
Tamme küüslauk
Üsna haruldane liik, kes elab tamme lehestiku sees. See erineb selle poolest, et selle vars on kaetud punaste karvadega, korts on kortsus ja plaadid võivad olla poolläbipaistvad. Seen on söödav, tarbitakse värskelt ja marineeritud ning kasutatakse maitseainena.
Niiduseened
Nagu fotol näha, on tavaline küüslauk väga sarnane niiduseentele. Kuid nende jalad on paksemad ja lisaks pole neil iseloomulikku vürtsikat lõhna. Nad helendavad pimedas. Seened fosforestseeruvad. Neid keedetakse, praetakse, soolatakse ja marineeritakse.
Kuidas eristada küüslaugu seent kärbseseenest
Kogenematud seenekorjajad võivad tavalise küüslauguseene segi ajada kärbseseentega. Et seda ei juhtuks, tasub meeles pidada, et esimese jalg on korgist tumedam. Erinevalt kärbseseenest on seda raske puudutada. Kõige olulisem märk sellest, et teie kätes on mittemürgine seen, on küüslaugu lõhn, mis ilmneb pärast väikese tükikese kätesse hõõrumist. Seda markerit kasutades on seente korjamisel raske eksida.
Järeldus
Vaatamata asjaolule, et küüslauguseen on välimuselt silmapaistmatu, on selle sünteesimisvõimelisel aroomil roogade valmistamisel kulinaarne väärtus.Toodet on lihtne kuivana säilitada ja hiljem veega oma algkujule muuta. Need omadused võivad olla põhjuseks, miks küüslaugule ja selle kasutamisele pöörata rohkem tähelepanu.
