Sisu
Seened on tõelised looduse kingitused, mitte ainult maitsvad, vaid ka uskumatult tervislikud. Ja pealegi peetakse kukeseeni ja safranist piimakübaraid tõeliseks delikatessiks. Toiteväärtuse poolest on mõlemad liigid kõrgeima kategooria seened. Paljud seenekorjajad tahavad neid metsast leida, kuid kahjuks ei tea kõik, millised need välja näevad ja mille poolest erinevad.
Safranist piimakübarad ja kukeseened – kas need on samad või mitte?
Kukeseened ja safranipiimakübarad on täiesti erinevad seened, nende erinevus on fotodel selgelt näha. Ainus, mis neil on sarnane, on värv – mõlema liigi puhul oranž. Esimesed on heledama varjundiga, teised aga mõnevõrra tumedamad, pruunikamad. Lisaks on nende korkide kuju erinev.
- Kukeseen:
- Ryzhik:
Kukeseente kasvukohaks on kask või segaistutused. Nad kasvavad rühmadena, valides niiske sambla, muru ja langenud lehtedega kohti. Sageli võib nende perekondi leida küngastel. Seente maitse ei ole liiga väljendunud, kergelt kummine (vana), kuid need on väga aromaatsed. Need on söödavad mis tahes kujul. Põhimõtteliselt on need soolatud, marineeritud, kuivatatud ja praetud. Väärtuslik kvaliteet on nende suurepärane transporditavus.
Safrani piimakübarad kasvavad peamiselt männi- ja kuusemetsades, sageli väikestel küngastel, lagendikel ja metsaservadel.
Nende maitse avaldub täielikult hapukurgis ja praadimisel.Neid süüakse ka toorelt, olles eelnevalt soola sisse kastetud. Seeni pole vaja leotada.
Kuidas näevad välja kukeseened ja safrani piimaseened?
Camelina on söödav seen perekonnast Milky (lat. Laktarius). Tugev, jässakas, punakaspunase värvusega. Kübar on ümara kujuga, läbimõõduga 3-20 cm, noorelt kumer (poolkerakujuline). Kui see kasvab, muutuvad selle servad õhemaks ja kõverduvad põhja poole. Keskel moodustub omamoodi lehter. Plaadid on kollased, kitsad, kaheharulised ja sageli paiknevad. Vars on õõnes, umbes 10 cm pikkune, läbimõõt 1-2,5 cm.Seene keha on üsna habras ja murdub sageli servadest, eriti transpordil kübar.
Värve on laias värvivalikus. Seenekübar võib olla tumeoranž, oliivhall või kollakas-ooker. Erksamad isendid kasvavad puude võra all peidus rohus. Seenekübaral on pruunikaspunased või tumerohelised ringikujulised tsoonid (omapärased rõngad).
Harilik kukeseen (päris) ehk kukeseen on kukeseente sugukonda kuuluv söödav maitsev seen. Värvus varieerub erekollasest kollakasoranžini. Kork ja jalg on sama värvi, kuid jalg on mõnikord veidi heledam. Viljakeha on kübarakujuline. Vars ja kübar ühinevad ühtseks tervikuks, väljendunud piirjoon puudub. Seenekübar on väike, 2-12 cm läbimõõduga, ebakorrapärase kujuga, keskelt nõgus. Servad on lainelised, reljeefsed, keskkoha poole mähitud. Viljakeha pind on sile, matt.
Kukeseene viljaliha on tihe, lihakas, jalg kiuline. Seene maitse on kergelt hapukas, aroom puuviljane ja puidune.Sääre pikkus on 4-7 cm, läbimõõt 1-3 cm, tavaliselt kitseneb põhja poole.
Mis vahe on kukeseentel ja safranipiimamütsidel?
Kukeseente ja safrani piimakübarate erinevused on palju suuremad kui sarnasused. Esiteks on nad välimuselt täiesti erinevad. Täiskasvanud rebase kübar on lehtrikujuline. Keskel on süvend üsna tugev ja servad väga lainelised. Safranipiimakorgi kaas on vähem nõgus, siledamate servadega.
Kaamelina kübara vars ja plaadid on selgelt piiritletud, kukeseenel aga sujuvalt ühendatud. Üleminekupunktis pole teravat vahet. Kukeseene kübaral puuduvad safrani piimakübarale iseloomulikud rohekad rõngad ja laigud.
Kuidas eristada safranist piimakübaraid kukeseentest
Safranist piimakübaraid ja kukeseeni saab eristada, kui murda ära viljalihatüki. Safrani piimakübaras on see rabe ja purunemiskohta ilmub piimjas mahl (porgandi-apelsini tilgad). See on magusakas, kergelt kirbe ja kergelt vaiguse aroomiga. Õhuga kokkupuutel omandab piimjas mahl väga kiiresti rohelise varjundi. Ka seene keha muutub puudutamisel roheliseks.
Kukeseene viljaliha on lihakas, pehme, kollakasvalge, ei muutu pressimisel ega lõikamisel. Samuti ei eraldu lõikamisel piimjat mahla. Vajutades muutub viljaliha kergelt punaseks. Jalg on soliidne, seest ilma õõnsuseta, kuid safranipiimakorgis on see õõnes (seest tühi).
Iseloomulike erinevuste tabel:
Märgid | Kukeseen | Ryzhik |
Värv | Heleoranž (lähedasem kollasele) | Tumeoranž, roheliste laikude ja ringidega mütsi serva ümber |
müts | Väljendunud lehtriga | Keskel on madalseis väike |
Korgi servad | Laineline | Sujuv |
Jalg ja taldrik | Sujuvalt seotud, olles praktiliselt üks tervik | Selgelt piiritletud |
Puuvilja keha nahk | Sametine | Sile, kergelt kleepuv |
Tselluloos | Lihakas | habras |
piimjas mahl | Puudub | Väljaulatuvad lõikel |
Ussiaugud | Ei tekita usse | Mõjutatud ussidest |
Jalg | Sees pole õõnsust | Õõnes |
Järeldus
Kukeseened ja safranipiimakübarad on väga maitsvad ja tervislikud seenemaailma esindajad, mida seenekorjajad oma korvikestes näha tahavad. Kuid enne “seenejahile” minekut peate õppima neil vahet tegema. Vaatamata välisele sarnasusele kuuluvad nad erinevatesse seente perekondadesse. Metsa minnes tuleks arvestada selles artiklis toodud infoga, siis on seente korjamine tõeliselt huvitav ja põnev.
