Sisu
Kukeseen on üks populaarsemaid metsaseeni, mis kaunistab isegi pühadelauda. Seda eristab ainulaadne maitse ja aroom, mida saab võrrelda ainult valgete esindajatega. Seda seent eristab särav ja meeldejääv välimus.
Millised näevad välja tõelised rebased
See teave on soovitatav omada enne “seenejahile” minekut, et täpselt aru saada, millega korv täita. Muide, nimi pärineb sõnast "rebane", see tähendab kollane.Mugavuse huvides eristatakse mitmeid märke:
- Erinevalt enamikust kaaslastest võib hariliku kukeseene värvus sõltuvalt tingimustest varieeruda oranžist pruunini;
- Kui seentele on iseloomulik vihmavarju kuju, siis hariliku kukeseene puhul näib see vihmavari olevat tuule poolt vastassuunas painutatud;
- Viljakehad on ühes tükis, kuna varre ja kübara vahel pole nähtavat üleminekut.
Harilikku rebast on nende märkide järgi üsna lihtne ära tunda. Ja pärast selle leidmist peaksite ringi vaatama. See sort kasvab tavaliselt suurtes peredes. Peate koha meeles pidama ja järgmine kord sinna tagasi pöörduma.
Kus kasvavad harilikud kukeseened?
Regulaarselt metsas käijad võrdlevad harilikku kukeseent sageli aukudest välja paistvate rebasesabadega. Seened peidavad end eelmise aasta okaste või lehestiku sisse, seega tasub end relvastada pulgaga, mida saab hõlpsasti tõsta. Harilik rebane eelistab kase- või segametsi. Okasmetsast leiab teda harva.
Milliseid kohti peaksite kõigepealt kontrollima:
- Pärast vihma tuleks üle vaadata kerge liivase pinnasega alad ning pöörata tähelepanu ka servadele või päikeselistele niitudele;
- Ülejäänud ajal tuleks harilikke kukeseeni otsida niisketest kohtadest kaskede ja tammede lähedusest.
Esimesed viljakehad ilmuvad mais ja neid leidub metsas kuni septembrini. Kuid massiline saak toimub juulis-augustis.
Hariliku kukeseene kirjeldus
Hariliku kukeseene suur jalg muutub sujuvalt vihmavarjuks, mille läbimõõt on varieeruv: kübaraga on eksemplare 2–12 cm. Hoolikalt vaadates on näha tunnused:
- Heterogeenne värvus: servadest kahvatu ja keskelt peaaegu pruun;
- Kuppel on piklik või kumer: see sõltub aastaajast ja viljakeha vanusest;
- Nahk on sile, lehtri servad on ümarad, lainelised;
- Viljaliha on tihe, kupliga sama värvi. Tänu sellele talub seen pikaajalist transporti ja ladustamist;
- Nahk eraldatakse viljalihast suurte raskustega.
Pole asjata, et eksperdid harilikku kukeseent nii kõrgelt hindavad. Selle kokkupanek on rõõm, see ei tekita transpordil probleeme ja sobib hästi erinevate roogadega.
Seene maitseomadused
Pole asjata, et tavaline rebane on sellise populaarsuse saavutanud. See on üks maitsvamaid seeni, mis meie metsades kasvab. Kui teil on vaja, et roog oleks aromaatne, siis ei suuda te midagi paremat välja mõelda. Pole asjata, et kukeseened on pälvinud kulinaariaekspertide tunnustuse. Päris seeni võib lisada salatitesse ja konserveerida. Isegi gurmaanidele meeldivad kuivatatud kukeseentega supid. Kõige maitsvamad on need aga praetult.
Seenekorjajad armastavad neid tiheda lihavuse ja erilise hapuka maitse pärast koos juurte ja puuviljade lõhnaga. Kuid erinevalt piimaseentest või valuuyast ei ole tavalisel kukeseenel kibedust ega vaja seetõttu leotamist. Pärast röstimist omandavad nad vajaliku pehmuse vormi kaotamata. Eriti head on väikesed seened, mis on valmis roa kaunistuseks.
Toote lisandina on kõige parem kasutada: tatar; pasta; Pruun riis.
Tavalisi kukeseeni võib süüa ka iseseisva roana, lisada pitsa- ja vormiroogadesse ning kasutada pirukatäidisena. Need sobivad hästi maitseainetega nagu piment, till, nelk, majoraan, kuivatatud porgand ja loorberilehed.
Algajad mööduvad vahel harilikest kukeseentest ilma kollastele seentele tähelepanu pööramata: meeseened ja valgeseened annavad sellele liigile seeduvuse osas tõesti edumaa, kuid kukeseenel on ka mitmeid vaieldamatuid eeliseid:
- Kui valmistate need õigesti, lihvides neid enne kuumtöötlemist, säilivad kõik kasulikud omadused täielikult.
- Seene kalorisisaldus on väga väike - 19 kcal 100 g toote kohta. Samas sisaldab harilik kukeseen kiudaineid (23%), beetakaroteeni (17%), vitamiine: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), samuti kaalium (18%), vask (29%), mangaan (21%), koobalt (40%);
- Toitumisspetsialistid märgivad, et kõrge valgusisaldus ja madala kalorsusega sisaldus on suurepärane abivahend kehakaalu langetamiseks. Muidugi vastavalt dieedile.
Valed paarismängud
Enamikul seentel on kahekordsed ja tõeline (tavaline) kukeseen pole erand: foto näitab selgelt, et neid saab eristada. kuid selleks peavad teil olema teatud teadmised või oskused. Neile, kes regulaarselt metsas käivad, on erinevus ilmne. Väikese harjutamisega saate neid hõlpsasti eristada.
Vaatamata sellele, et mõned arvavad, et valekukeseen on ebasoovitav külaline metsaanniga korvis, liigitatakse ta tinglikult söödavaks, mitte mürgiseks seeneks. Kui te seda sööte, võivad teil tekkida seedehäired, kuid enamik inimesi ei tunne oma tervisele mingit kahju.Pärast leotamist saab kahekordseid kuivatada, soolata ja isegi praadida. Teine asi on see, et nende maitse jätab soovida.
Funktsioonid:
- Esimene asi, millele seenekorjaja tähelepanu pöörata, on kasvukoht. Vale analoogi - oranži kõnelejat - leidub surnud puidul, vanadel puudel ja seda võib leida ka metsaalusest.
- Vale esindaja kasvab üksikute isenditena, mida ei juhtu kunagi tavaliste kukeseentega, mida leidub alati peredes.
- Oranžikõla korgil on korrapärased ja ühtlased servad, nahk on sellelt kergesti eemaldatav: hariliku kukeseene servad on lainelised ja nahk eraldatakse suure vaevaga.
- Teine näitaja on ebameeldiv lõhn. Kui harilik kukeseen lõhnab nagu aprikoos, siis valekukeseen on kopitanud aroomiga.
- Vajutades muudab harilik kukeseen värvi punaseks: valeseenel seda omadust pole.
- Peamine erinevus on jalg. Rääkival rebasel on see õhuke ja seest õõnes, harilikul aga paks, tühimiketa.
Kogumise reeglid
Metsa minnes tuleb veel kord meeles pidada, kus ja kuidas kukeseened kasvavad, pöörata tähelepanu ilmastikule ja sademete hulgale. Kui suvi on mõõdukalt soe ja vihmane, siis saab “jahile” minna juba juuli alguses. Äärmusliku kuumuse korral lükkub massikoristus augustisse-septembrisse. Kõige tähtsam on leida esimene müts. Pärast seda ei jää muud üle, kui uurida kogu lagendikku, et koguda mitu ämbrit oranže viljakehi.
Kogenud seenekorjajad annavad tavaliselt algajatele nõu:
- Harilik kukeseen tuleb lõigata terava noaga 1–2 cm kõrgusel maapinnast. Kui juurtest välja tõmmata, satub plaatidesse palju mulda ja liiva.
- Ülekasvanud isend saaki ei täienda, kuid mulda ei tohi ka jätta. Parem on see lõigata ja riputada puu külge, pea alla. Eosed kukuvad välja ja paari aasta pärast ilmub uus saak.
Fotol näete, kuidas seen kasvab. Harilik kukeseen ilmub aasta-aastalt samale raiesmikule, kui seeneniidistikuga ettevaatlikult ümber käia.
Hariliku kukeseene rakendus
Oma unikaalse koostise ja mis tahes kujul toiduks sobivuse tõttu on harilikud kukeseened hinnatud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka siis, kui neid kasutatakse keha tervise parandamiseks:
- Toiduvalmistamisel võimaldab see Chanterelle perekonna esindaja mitmekesistada lauda ja valmistada palju maitsvaid roogasid.
- Kaalulangetamiseks on see tõeline õnn, kuna sellel väärtuslikul valguallikal on madala kalorsusega sisaldus, mis võimaldab selle dieedimenüüsse lisada. Veelgi enam, kuivatatud viljakehadest valmistatakse pulber, mida võetakse kaks korda päevas, teelusikatäis, mis samuti stimuleerib kaalulangust.
- Rahvameditsiinis on neil ergutav ja kasvajavastane toime, aidates põletikuliste haiguste puhul.
- Kosmetoloogias hinnatakse toote adaptogeenset ehk üldtugevdavat funktsiooni, mida kasutatakse kosmeetiliste või ravim-kosmeetikakompositsioonide põhi- või lisakomponentides.
Kuidas kukeseent valmistada
Harilikku kukeseent on peaaegu võimatu rikkuda, seetõttu sobib see algajatele koduperenaistele katsetamiseks:
- Zheli iga päev. See on kerge salat praetud kukeseentest, keedukartulitest, rohelisest sibulast, kirsstomatist ja salatist.Proportsioonid on meelevaldsed, parem on maitsestada hapukoore või oliiviõliga sidrunimahlaga.
- Lõhnav supp. Selle valmistamiseks peate kartulid praadima, lisama sellele sibulat ja kukeseeni. Sega, hoia tulel veel viis minutit, tõsta kastrulisse ja lisa vesi. Küpseta kõike 20 minutit, seejärel peenestage see segistis, lisage koor, sool ja pipar. Trühvliõli lisab roale erilise aroomi.
- Kukeseenevaht. Täiendab suurepäraselt iga lisandit. Valmistamiseks peate seened taimeõlis praadima, lisama koort ja hautama pehmeks. Jahutage veidi ja jahvatage segistiga.
- Marineeritud kukeseened. Sorteeri seente toorained, lisa vesi ja keeda 10 minutit. Lisa vürtsid ja äädikas (1 kg seente kohta - 100 ml vett, 1 spl suhkrut ja ½ sl soola, 125 ml 9% äädikat).
Praetud kukeseentega võid kaunistada salati-, liha- või köögiviljarooga: neile on sellest ainult kasu.
Seene meditsiiniline kasutamine
Kukeseeni kasutatakse rahvameditsiinis pulbri, alkoholitinktuuri või õliekstraktina. Lisaks saate neid osta valmis kujul või ise valmistada. Kõige populaarsem on alkohol Tinktuura. Seda kasutatakse raviks:
- Maksahaigused;
- Farüngiit, kurguvalu, ARVI ja tuberkuloos;
- Onkoloogilised haigused;
- Erinevate etioloogiate nahakahjustused.
Alkoholi tinktuuri on lihtne kodus valmistada. Peate võtma 2,5 spl. l. tavalistest kukeseentest pulber ja vala peale 500 g viina. Segu tuleb infundeerida pimedas 2 nädalat. Seda tinktuuri võetakse:
- Pankrease ravimisel joomine 1 tl. kaks korda päevas;
- Maksa puhastamiseks - 2 tl. enne magamaminekut kaks nädalat;
- Helmintide eemaldamiseks - 2 tl.enne magamaminekut 3 nädalat.
Järeldus
Venemaal leidub harilikku kukeseent peaaegu kõikjal. Ta kasvab metsavööndites, väikestes saludes ja kaitsealustes metsades. Algajale on see suurepärane võimalus tuua koju tõeliselt maitsev ja tervislik seen ilma mürgistusohuta. Kukeseente esindajad on kergesti äratuntavad ega meenuta ühtegi teist liiki. Ja kui korvi satub vale kukeseen, siis kui ettevalmistamisel võetakse ettevaatusabinõusid, ei muutu see tervisele ohuks.
Punaseid iludusi on lihtne valmistada. Sa ei pea olema meisterkokk, et neid pannil praadida ja muuta need suurepäraseks alternatiiviks guljašile või supipõhjaks. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab neid ohutult süüa isegi dieedi ajal, mis suurendab naiste ja sportlaste nõudlust kukeseente järele.
