Sisu
Hall kukeseen on silmapaistmatu, kuid söödav kukeseene sugukonnast kukeseen. Halli rebase õigeks äratundmiseks peate lugema selle kirjeldust ja fotosid.
Kus hallrebased kasvavad?
Seen, mida nimetatakse ka käänuliseks lehterussiks, kasvab pea kõikjal sega-, leht- ja okasmetsades. Kukeseened eelistavad kõrget õhuniiskust ja peidavad end tavaliselt niiske rohu sisse lagendikel, metsaservades, puude all ja metsaradadel.
Esimest korda ilmuvad lehtrilinnud metsa kesksuvel, kuid enamikku võib kohata septembris. Seened kasvavad enamasti suurtes rühmades, millest igaühes on kuni 10 isendit. Siiski tuleb märkida, et neid võib siiski olla raske näha, eriti langenud lehtede taustal - kirjeldamatu värv toimib kukeseente jaoks suurepärase kamuflaažina.
Kuidas hallrebased välja näevad?
Kukeseent mainides tekivad kohe mõtted erkpunased seened, mis on rohelise muru taustal märgatavad.Hallidel kukeseentel on aga oma nimi põhjusega – nende värvid on väga tuhmunud, pealt tumehallid või lausa mustad. Saksamaal on seentel sünge nimetus “surnute korstnad”. Halli kukeseene puhul on esmapilgul raske kahtlustada, et sellel on üsna meeldiv maitse ja kasulikud omadused.
Halli kukeseene foto ja kirjelduse järgi on kübar koonusekujuline, selle servad lainelised ja väljapoole kumerad nagu lehter, sellest ka seene teine nimetus looklev lehter. Sageli on korgi servad rebenenud. Kübara põhi on sinakashall, lamedate plaatidega, seene ülemise osa läbimõõt ulatub tavaliselt 6 cm-ni.
Halli rebase müts muutub järk-järgult halliks jalaks, mis on lühike ja kitseneb allapoole. Jala struktuur on seest õõnes, kuid tihedate seintega ning samas on suurem osa säärest maa all ning ulatub väga kergelt mullapinnast kõrgemale. Lõigatud hallil kukeseenel on neutraalse lõhnaga kiuline helehall viljaliha.
Kas halle kukeseeni on võimalik süüa?
Esmapilgul tundub hall väänlehter seen täiesti isuäratav - värskelt tume ja kortsus, peale keetmist läheb täiesti mustaks. Aga tegelikult võib seeni süüa. Kui see on korralikult töödeldud, võib see teid rõõmustada meeldiva maitsega ja lisada tuttavatele roogadele ebatavalist hõngu.
Maitseomadused
Maitseomaduste järgi kuulub käänuline lehterseen 4. seente kategooriasse. See tähendab, et hall kukeseen jääb oluliselt alla oma “üllastele” kolleegidele, nagu puravikud, puravikud jne.
Asjatundjad räägivad aga halli kukeseene maitsest ikka väga positiivselt.Kogenud seenekorjajad märgivad selle meeldivat lõhna mango, meloni ja virsiku nootidega.
Kasu ja kahju
Hallrebast hinnatakse mitte ainult selle maitse ja lõhna, vaid ka kasulike terviseomaduste poolest. Silmapaistmatul seenel on väga rikkalik vitamiini koostis, mis sisaldab:
- vitamiinid B ja D;
- pantoteen- ja nikotiinhapped;
- mangaan, seleen ja fosfor;
- kaalium ja raud;
- riboflaviin;
- trametaalhape;
- kitiinmannoos.
Tänu sellisele rikkalikule koostisele tõstab hall rebane immuunsust ja võitleb nakkusprotsessidega, aitab allergiate korral ja on vähivastase toimega. Seene söömine on kasulik maksa kaitsmiseks A- ja B-hepatiidi viiruste eest, samuti ajutegevuse parandamiseks ja tähelepanu suurendamiseks.
Hallidel kukeseentel pole mitte ainult kasulikke omadusi, vaid mõnikord võivad nad keha kahjustada. Seeni ei soovitata süüa:
- mao ja soolte krooniliste ja ägedate vaevuste korral;
- raseduse ajal;
- rinnaga toitmise ajal;
- alla 5-aastased.
Te ei tohiks halle kukeseeni toorelt süüa - see aitab esile kutsuda tõsise allergilise reaktsiooni.
Kogumise reeglid
Lehtripuid, sealhulgas halli, on tavaks koguda augusti keskpaigast hilissügiseni kuni novembri keskpaigani. Silmapaistmatuid hallikasmustaid seeni tuleb otsida sega- ja lehtmetsadest.Tihtipeale varjavad käänulised lehterrohud end langenud lehtedega, nii et eriti tähelepanelikult tasub vaadata sügiseses rohus olevaid tumedaid alasid.
Hallid kukeseened, nagu kõik seened, neelavad suurepäraselt kõik kahjulikud ja mürgised ained õhust ja sademetest. Seeni tuleb koguda ainult puhastes metsades, eemal suurematest teedest, tehastest ja muudest ettevõtetest.
Kogumisel soovitatakse halle lehtripuid maa seest mitte välja kaevata, vaid need pinnast terava noaga maha lõigata. See hoiab seeneniidistiku puutumatuna, millest võivad seejärel kasvada uued viljakehad.
Hallide rebaste valekaaslased
Tänu oma ebatavalisele värvile eristub seen selgelt teistest – seda on raske segi ajada ühegi teise seenega. Must kukeseen ehk sarvekujuline lehter on aga väga sarnane halli kukeseenega.
Seene sorte ühendab kübara tume värvus ja sarnane struktuur. Siiski on ka erinevusi - must rebane on tumedama ja küllastunud värviga ning selle kork näeb rohkem välja nagu selgelt määratletud lehter. Lisaks on hallil kukeseenel kübara alumine pind kaetud kortsusplaatidega, mustal aga alumine külg sile.
Halli kukeseene retseptid
Hall kukeseen pole Venemaa kulinaarspetsialistide seas kuigi kuulus, teda ei leidu väga sageli, seda võib olla raske leida ja seen näeb ebaatraktiivne välja. Seeni võib aga toiduna kasutada mis tahes kujul – kuivatatult, keedetult, praetult ja marineeritult.
Hallist kukeseenest koos kanafileega saab valmistada väga tervislikku ja dieetilist rooga. Retsept näeb välja selline:
- väike kogus värskeid seeni pestakse ja lõigatakse pikuti soovitud suurusega tükkideks;
- seejärel lõika sibulad poolrõngasteks ja prae koos lehterseentega pannil oliiviõlis;
- kanafilee pipratakse ja soolatakse ning seejärel pannakse ka taimeõliga määritud pannile ja praetakse mõlemalt poolt 2 minutit, nii et liha oleks kergelt kooritud;
- Aseta igale kanafilee tükile väike kogus praetud seeni, puista üle hapukoorega ning puista peale ka riivjuustu ja ürte, veelkord soola ja pipart;
- Kata pann kaanega ja prae filee koos seentega tasasel tulel umbes 5 minutit.
Teine retsept soovitab valmistada lihakooki hallide seente abil. Selle jaoks vajate üsna palju koostisosi, kuid need kõik kuuluvad odava kategooriasse.
- 2 kooritud kartulit riivitakse ja segatakse seejärel 1,2 kg hakkliha, hakitud keedumuna ja 100 g keedetud mannaga.
- Koostisained soolatakse maitse järgi ja lisatakse veidi pipart ning lastakse siis mõneks ajaks tõmmata.
- Vahepeal praetakse pannil õlis 300 g sibulaga halle seeni, soolatakse ja segatakse mõne piprateraga, eelistatavalt mustaga.
- Eraldi anumasse infundeeritud hakkliha laotatakse ristkülikukujulisele fooliumitükile, peale lisatakse 300 g keedetud riisi ning praetud seened ja sibul.
- Foolium keeratakse rulliks kokku ja asetatakse ahjuplaadile.
Küpseta hallide seentega rulli 35 minutit standardtemperatuuril umbes 200 °C. Seejärel lõigatakse valmis roog viiludeks ja serveeritakse.
Väga populaarne on hallide kukeseente külmmarineerimise retsept.
- Umbes 1,5 kg seeni pestakse, seejärel lõigatakse kübarad ära ja valatakse keeva veega.
- Koori ja lõika väikesteks viiludeks 3 pead värsket küüslauku.
- Aseta marineerimispurgi põhjale 2 kimpu tilli ja lisa pool lehtrite koguarvust.
- Lisa koostisosadele 3 suurt supilusikatäit soola, pool hakitud küüslaugust ja veel 2 kobarat tilli.
Järgmise kihina tuleb laotada ülejäänud kukeseened, katta need soola, ülejäänud küüslaugu ja tilliga ning seejärel sulgeda purk või pann nii, et õhku vähe pääseks. Kaane peale asetatakse raske ese või surve ja kukeseened jäetakse päevaks marineerima.
Päeva pärast painutage ja tühjendage kaas ning täitke seened täielikult õliga.
Järeldus
Hall kukeseen on väga silmapaistmatu seen, mis tavaliselt seenekorjajate tähelepanu ei köida. Kuid kui proovite kasvõi korra käänulist lehterseent soolatud, keedetud või praetud kujul, jäävad teie muljed sellest seenest ainult positiivseks.
