Sisu
Kukeseened tuleb puhastada esimese 24 tunni jooksul pärast kogumist. See protsess tõotab olla lihtne ja hariv. Igal seeneliigil on oma reeglid, mida on parem kuulata, et mitte vigu teha. See aitab teil pärast valmistamist nautida maitsva roa imelist maitset ja aroomi täiel rinnal.
Kuidas kukeseeni pärast koristamist töödelda
Kogudes on koheselt märgata, et kukeseened on üsna haprad ja vajavad erikohtlemist. Töötlemist on parem alustada kohe pärast lõikamist. Selleks puhastage seened lihtsalt suurtest prahist lehtede ja okste kujul. Korvi ei saa täita ülevalt, et mitte purustada saagi alumist kihti.
Alustage hoolikat töötlemist juba kodus.
Kas ma pean kukeseeni puhastama?
Kukeseente töötlemine on kohustuslik samm, millele on kõige parem läheneda vastutustundlikult. Nende seente kübarad on kleepuvad ja praht kleepub tihedalt.
Tehke toimingud samm-sammult:
- Leota korraks.
- Puhastage mütsid ja lõpused.
- Loputada rohke veega.
Ärge jätke ühtegi neist punktidest vahele.
Kuidas puhastada kukeseeni
Kõik ei saa kukeseeni õigesti puhastada, paljud teevad vigu. Seetõttu võivad valmistoidud lõppeda kummise ja maitsetu seentega ning hammastele krigiseb väike praht.
Menetlus:
- Võtke üks eksemplar välja ja asetage veerand tunniks kaussi.
- Loputage käsna abil korgi pinda, et eemaldada leotatud väike praht.
- Kontrollige täielikult, et veenduda, et seal pole mustaks muutunud laike, mis tuleb lihtsalt maha kraapida või ära lõigata samamoodi nagu sääre alumine osa.
Jääb üle minna ettevalmistuse viimasele etapile.
Kuidas pesta kukeseeni
Samuti peate pesema, pöörates tähelepanu igale seenele. Asetage esmalt korgi ülemine osa kraani alla, masseerige õrnalt sõrmedega ja eemaldage mustus.
Seejärel keerake see ümber ja puhastage voolava vee all plaatide vahelt liiv ja muld. Aseta kõik kurn, et liigne vedelik ära voolaks.
Kas ma pean kukeseeni vees leotama?
Hoolimata asjaolust, et kukeseened sisaldavad kahjureid tõrjuvat kibedust, pole eelleotamine enamasti vajalik.
Kuid on ka erandeid, sealhulgas:
- Vanadel suurtel puuviljadel on aega koguda palju ebameeldivat maitset.
- Kuivad ilmad põhjustavad sageli hooajal väga kibedaid seeni. Ebameeldivat maitset koguvad ka okaspuude ja sambla juurest kogutud kukeseened.
- Mõned koduperenaised teevad värskete seente külmutamise vea, kui töötlemiseks pole aega. See on ka ebameeldiva maitse kogunemise tegur.
Kibedad kukeseened on maitsetud, kuid ei ole keskkonnasõbralikes kohtades kogumisel, nõuetekohasel töötlemisel ja säilitamisel tervisele ohtlikud. Muudel juhtudel pole leotamine vajalik, eriti kui need olid eelnevalt prahi eemaldamisel vees leotatud.
Tähelepanu tasub pöörata selle seene ühele sordile - mustale kukeseenele. Mitte igaüks pole selle delikatessiga tuttav, kuid asjatundjatele meeldib seda valmistada. Võib praadida värskelt, aga kasutatud on ainult kork (vars on üsna tihe). Kuid see saavutas suure populaarsuse kuivatatud ja jahvatatud kujul, mida lisatakse roogadele küpsetamise ajal, et anda eriline maitse.
Kogunenud toksiinidest vabanemiseks tuleb seda eelnevalt leotada.
Kas kukeseeni tuleb enne praadimist leotada?
Asi pole sel juhul ainult seente kvaliteedis, vaid ka kukeseente puhastamise ja ettevalmistamise võimaluses enne praadimist. Juhtumeid, kui seeni on vaja leotada, on juba kirjeldatud.
Fakt on see, et mõned kokad keedavad saagi enne pannil küpsetamist. Isegi kui puutute kokku kibeduse olemasoluga isenditega, läheb see kõik puljongisse.
Kui saak on värske ja pole kahtlustki, praadige need pärast seente tükeldamist kohe pannil küpseks.
Kas kukeseeni tuleb enne marineerimist leotada?
Enne marineerimist keedetakse kukeseened peaaegu alati eelnevalt läbi. Sellise kuumtöötluse ajal läheb kibedus, kui see on olemas, vette, mida tuleb pärast 10-minutilist keetmist muuta.
Selleks, et suured seened mitte ainult ei saaks küpsetada, vaid ka ebameeldivast maitsest lahti saada, tuleb need lõigata väikseimate isenditega sarnase suurusega tükkideks.
Mõned retseptid soovitavad pärast töötlemist marineerida ainult kukeseenemütsid. Sel juhul ei tohiks kibedust üldse karta, kuna see sisaldub enamasti jalgades. Kuid kui kavatsete neist kaaviari valmistada, on parem hoida neid soolatud ja hapendatud segus mitte rohkem kui 20 minutit.
Kas kukeseeni on võimalik üle öö leotada?
Nagu juba öeldud, on kukeseened habras seened. Pärast puhastamist ja pikaajalist vees viibimist muutuvad need loiuks, pehmeks ning võivad osaliselt kaotada värvi ja maitse ning kasulikud ained. Kui aega pole, soovitavad mõned säilitada köögiviljade jaoks mõeldud riiulil, ainult sorteeritud kujul. Te ei pea neid isegi pesema. Tehke kõik vajalikud toimingud vahetult enne valmistamist.
Külmutatud kukeseene pooltoode, kui seeni pole eelnevalt keedetud, maitseb sageli mõrkjalt. Sellistel juhtudel aitab ebameeldivast maitsest vabaneda pikaajaline soolases segus leotamine ja seejärel keetmine.
Kuid mis puutub musta liiki, siis paljud inimesed leotavad seda, jättes selle 12–24 tunniks vette.
Kasulikud näpunäited
Tasub kaaluda kogenud seenekorjajate nõuandeid, kuidas kukeseeni õigesti koguda, töödelda ja küpsetada:
- Pärast pikka ja kuiva perioodi, samuti pikaajalisi külmasid ei tohiks minna "vaiksele jahile". Sellel ebasoodsal perioodil on seentel aega kahjulike ainetega küllastuda. Suure tõenäosusega koristatakse kibedusega.
- Valige puhta õhuga kohad, tööstusettevõtetest ja maanteedest eemal.
- Kontrollige iga proovi pärast lõikamist. Ärge asetage usside poolt kahjustatud kukeseeni tervete seentega. Lõika ära mustaks muutunud kohad, kraapi maha mustus ja liiv.
- Toode peaks end korvis vabalt tundma, et mitte puruneda.
- Kodus ära vala kõike vette, sest põhja koguneb väike praht.
- Alustage töötlemist kohe, ilma et saak saaks halveneda. Jahedas kohas võivad kukeseened püsida mitte rohkem kui ööpäeva.
- Puhastage ja kindlasti keetke seened, kui need on külmunud.
- Kui lauale tuleb poolfabrikaat, mille kvaliteet on kaheldav, siis valmistage maitsest aru saamiseks väike partii. Vajadusel, kui kibedus on olemas, leota või keeda.
- Nõruta kindlasti kurnis, et liigsest niiskusest vabaneda.
Sagedamini ei valmista kukeseened koduperenaistele erilist pahandust.
Järeldus
Kukeseente puhastamine on väga lihtne, kui kogumisel on täidetud kõik tingimused. Õigesti sooritatud sammud aitavad teil valmistada imelise roa maitsvatest seentest või valmistada need talveks ette, et aastaringselt suve kingitusi nautida.
