Sisu
Kukeseened on toiduvalmistamisel üks populaarsemaid seenesorte, mida hinnatakse nende toiteväärtuse, meeldiva maitse ja ereda aroomi poolest. Toodet kasutatakse tavaliselt praadimiseks ja suppide valmistamiseks, kuna keetmise ajal ei ole korgid mahladest küllastunud ning jäävad krõbedaks ja elastseks. Enne viljaliha toiduvalmistamiseks kasutamist peaksite uurima, kuidas kukeseeni õigesti küpsetada, et säilitada kõik toote toite- ja maitseomadused.
Kas kukeseened tuleb enne praadimist keeta?
Seened imavad viljalihasse kõik keskkonnast pärit ained, mistõttu on neid võimatu koguda kahtlastes ja halva ökoloogiaga kohtades. Need, nagu šampinjonid ja puravikud, ei vaja värskelt korjatuna pikaajalist kuumtöötlust, kuid 100% ohutuse tagamiseks võib toodet keeta. Kukeseeni saab küpsetada nii toorelt, kuivatatult kui ka külmutatult.Toiduvalmistamine ei kahjusta toiteomadusi, kannatada võivad ainult välimus ja aroom, seega peaksite välja selgitama, kuidas toodet õigesti valmistada.
Kuidas valmistada kukeseeni keetmiseks
Saak tuleks esialgu sorteerida, mädanema, kuivanud ja riknenud kukeseened eemaldada. Kübarates ussistunud alasid praktiliselt pole, nii et seenel pole suurt osa jäätmetest, mida hindavad eriti innukad vaikse jahipidamise armastajad.
Toiduvalmistamiseks vajalike toorainete puhastamise ja ettevalmistamise samm-sammuline protsess:
- Koputage õrnalt noaseljaga korki, et eemaldada võimalikult palju prahti, mulda ja liiva.
- Pühkige korgid kuiva hambaharja või käsnaga, pöörates erilist tähelepanu sisemistele plaatidele. See meetod vabastab lõpuks korgi lehtedest ja mullajääkidest.
- Lõika ära maas olnud jalgade alumised otsad.
- Loputage kukeseened rohke voolava veega või veel parem - leotage neid 60–90 minutit vedelikus.
- Kuiva ilmaga või männiokkade läheduses kasvades võivad kukeseened küpsetamisel mõrudat maitset tunda. 4-5 tundi vees leotamine aitab eemaldada kibedust.
Kui kaua kukeseeni küpsetada
Enne küpsetamist keetke kukeseened järgmiselt:
- Peske tumedatest laikudest puhastatud mütsid ja leotage 20 minutit, et korgi alla kogunevad putukad üles ujuksid.
- Kasta külma vette, nii et vedelik kataks seened täielikult, parem kui seda on 2 korda rohkem.
- Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja hauta 20 minutit.
- Eemaldage müra, kui see ilmub, kasutades pilussi või lusikat.
- Pärast keetmist loputage vartega mütsid veega ja asetage kurn, et ülejäänud vesi voolaks välja ja viljaliha jääks kuivaks.
- Küpsetamise ajal võid vette lisada näpuotsatäie soola, loorberilehte, pipraterad, tüki kõva kaneeli või nelki.Vürtsid annavad toorainele erilise meeldiva maitse, mis kandub üle valmis roale.
- Isegi kui puljong osutub puhtaks ja aromaatseks, ei ole soovitatav seda kasutada muude roogade valmistamiseks.
Kui kaua kukeseeni enne praadimist pehmeks küpsetada
Kukeseened on vaja enne praadimist keeta, et kaitsta keha mürgituse eest. Oluline on mitte üle pingutada, et keedetud viljaliha ei kaotaks oma elastsust, maitset ja atraktiivset värvi. Keeda terveid seeni vees 20 minutit koos sibula ja peotäie musta pipra teradega. Värskeid kukeseeni ei tohiks enne praadimist kaua küpsetada, et need vormituks massiks ei muutuks.
Kui kaua kukeseeni küpsetada, enne kui need on supiks valmis
Seenesupid on populaarne roog kergeks ja maitsvaks lõunasöögiks. Keedetud tükeldatud kübaraid saab kasutada solyanka, supi või taimetoitlase borši valmistamisel.
Soovitused:
- Kukeseened ei ületa teiste koostisosade maitset, kuid rikkalikumad koostisosad võivad neid summutada. Kreemja supi, pastakastme ja riisi jaoks kasuta marineeritud seeni.
- Kergetele suvesuppidele lisatakse ürtide ja vürtsidega maitsestatud keedetud toorainet.
- Vürtside, nagu salvei, tüümian või rosmariin, kasutamisel on soovitatav piirduda 2-3 oksaga 2 kg kohta, et vältida peene ja õrna aroomi ülekoormatust.
- Enne praadimist peate külmutatud kukeseeni küpsetama 20 minutit, pärast seente sulatamist ja puhta veega loputamist.
Kaua sa marineerimiseks kukeseeni küpsetad?
Kukeseente keetmine enne marineerimist on vajalik hoidise säilivusaja pikendamiseks. Küpsetusaeg sõltub otseselt korgi suurusest. Näiteks:
- väikesed - kuni 5-7 cm suurused, keetke plaate madalal kuumusel umbes 15-17 minutit;
- suured - üle 8 cm, keeda keevas vees kuni pool tundi.
Parem on soolveele lisada 2 spl. l. peent lisasoola ja 1 spl. l. 9% äädikat.
Kuidas kukeseeni valmistada
Kui kukeseeni reeglite järgi küpsetada, jääb viljaliha mahlane, elastne ja kergelt krõmpsuv. Keetmise omadused:
- Kui seened on mõeldud söömiseks põhjaks, siis on parem küpsetusfaasis neid soola ja pipraga maitsestada ning kui komponenti kasutatakse roogade koostisosana või külmutatakse, on parem. soola ja vürtse esialgu mitte lisada.
- Viljaliha särava ja rikkaliku oranži tooni säilitamiseks tuleb keevasse vette lisada näpuotsatäis sidrunihapet.
- Pikantsuse lisamiseks ja keetmise ajal viljaliha kibeduse kõrvaldamiseks võite lisada veidi pruuni suhkrut, mis ainult rõhutab roogade maitse peenust.
- Kui kasutada 2 tunni jooksul leotamise ajal pigem piima kui vett, kaob kibedus ka vanadel suurtel kukeseentel.
- Tõsta töödeldud seened kiirkeedupotti, puista maitse järgi soola, maitsesta vürtsidega, lisa sibul ja näpuotsaga sidrunhapet. Hauta kaane all 15 minutit. Küpsetatud kukeseened aseta kurni.
- Seeni saate küpsetada aeglases pliidis. Selleks peske neid, lisage vett proportsioonis ½, lisage sool ja lülitage sisse režiim "Küpsetamine". Hauta pärast keetmist 40 minutit.
Kas kukeseeni on võimalik küpsetada teiste seentega?
Värskeid kukeseeni keedetakse ka teiste söödavate sortidega. Kui nende arv kogumassis on 30–40%, omandab roog erilise rikkaliku maitse ja meeldiva metsaaroomi.Kui arv pole suur, muudavad need segu elegantseks ja säravaks. Harmoonilised kombinatsioonid saate saavutada šampinjonide, puravike ja puravikega. Parem on, kui kõik seened on ligikaudu ühesuurused, et keemine toimuks ühtlaselt.
Mitu keedetud kukeseent saab 1 kg värsketest?
Kuumtöötlemisel väheneb toortoidu suurus ja kaal oluliselt. Füüsikaseaduste kohaselt annab 1 kg värsketest kooritud kukeseentest pärast keetmist 500 g valmistoodet, kuna viljalihas on palju vedelikku. Parem on alustada keetmist külmas vees, et viljaliha kuumeneb ühtlaselt ning maitse ja lõhn ei halveneks.
Mida saab valmistada keedetud kukeseentest
Seened mis tahes kujul on kombineeritud liha, kala, köögiviljade ja mereandidega. Viljaliha omandab edukalt kuivatatud küüslaugu ja purustatud musta pipra aroomi. Mida saab keedetud kukeseentest valmistada:
- Hapukurgid – suurepärane vahepala kangete alkohoolsete jookide kõrvale. Marineerimiseks vajate paari spl marinaadi. l. soola 1 spl. l. äädikat 1 kg kukeseene kohta. Maitsestamiseks võid marineerimisel lisada hakitud tilli ja vürtse. Terved väikesed seened näevad esteetiliselt meeldivad välja.
- Pirukad – täidis sobib kõikidele taignatüüpidele: lehttaignale, pärmile, muretaignale ja keefirile. Hakitud keedetud seeni võib kombineerida kana-, veise-, vasika- ja värskete ürtidega.
- Ceviche – rikkalik praadimine sibula, paprika ja värske koriandriga võib olla suurepärane suupiste taimetoidu või paastuaja menüüsse.
- Kaste – iga lihakaste, millele on lisatud seeni, sibulat ja hapukoort, sädeleb uute maitsevarjunditega. Jahu või riivjuustu laastud aitavad vürtsikat kastet paksendada.
- Nuudlid – kõvast nisust valmistatud pasta on ümbritsetud seenekastmega koore, juustu ja köögiviljadega. Kastme maitse on pehme, vürtsikas ja rikkalik.
- Risotto – legendaarne roog osutub toitvaks ja rahuldavaks. Riis on läbi imbunud kukeseene aroomidest, juurviljade ja või lõhnast.
Järeldus
Kui kukeseeni õigesti küpsetate, saate oma keha võimalikult palju kaitsta võimaliku mürgistuse eest. Temperatuuritöötluse käigus hävivad paberimassis kõik mikroobid ja kahjulikud ained. Seened jäävad elastsed, maitsvad, krõbedad ja sobivad suurepäraselt söömiseks marineeritult, praetult, hautatult, aga ka aromaatsete suppide osana.
