Sisu
Küürus kukeseen on Venemaal haruldane lamellseen. See ei ole seenekorjajate seas nõutud oma väiksuse ja viljakeha silmapaistmatu värvuse tõttu. Seen sobib tarbimiseks, kuid sellel ei ole selgelt väljendunud lõhna ja maitset ning kulinaarses mõttes pole see eriti väärtuslik.
Kus kasvavad küürus kukeseened?
Küür-kukeseene, muidu Cantarellula tubercula, peamine levik on Euroopas, Venemaa keskosas ja Moskva piirkonnas. See on harva esinev liik, kasvab ainult rühmadena ja annab igal aastal stabiilse saagi.Seeni kogutakse augusti lõpust septembrini. Varajase talvega piirkondades langeb kukeseente hooaja lõpp sageli kokku esimese lume ilmumisega.
Kukeseened kasvavad perekondades reas või moodustavad suuri ringe ja hõivavad samblapadjal suure ala. Neid leidub sagedamini niisketes metsades männipuude all, kuid võivad kasvada ka kuivades okasmetsades. Kogumisaeg langeb põhilisele seenehooajale, mil on majanduslikust seisukohast väärtuslikumad seened, mistõttu pööratakse küürakas kukeseenele harva tähelepanu. Vähem kogenud seenekorjajad peavad küür-kukeseent oma ebatavalise välimuse tõttu mürgiseks. Viljakeha pole mitte ainult söödav, vaid oma keemilise koostise tõttu ka teatud toiteväärtusega.
Millised näevad välja küürunud rebased
Cantarellulat on raske teiste liikidega segi ajada, välimuselt ei meenuta see sugugi tavalist klassikalist kukeseent. Viljakeha on väike, mis ei lisa seenele populaarsust, värvus on hall või tume tuhk, ebaühtlane.
Kübar on korrapärase ümmarguse kujuga - läbimõõduga 4 cm ja võib olla kergelt laineline, kui kukeseen on üleküpsenud. Pind on sile, servadest heledam, keskelt tume, terasvärvi kontsentriliste ringidega. Keskosas moodustub silindriline kühm, mugul esineb noortel ja küpsetel isenditel. Kasvades moodustub selle ümber madal lehter. Korgi servad on sissepoole kergelt nõgusad.
Lamelljas eoseid kandev pind on tihe, plaadid hargnenud, tihedalt asetsevad, laskuvad viljavarre ülemisse ossa. Kukeseene alumine osa on valge, kergelt halli varjundiga. Korgist varrele ülemineku joonel on plaadid kaetud haruldaste lisanditega punaste täppide kujul.
Jalg on sirge, ümardatud, pealt kaetud tiheda valge kattega. Pikkus oleneb samblakihist, keskmiselt 8 cm.Läbimõõt kogu pikkuses sama - 0,5 cm piires.Mütseeli lähedal on värvus helepruun, kübara poole on valgele lähemal. Jalg on kindel, siseosa kõva ja tihe.
Tselluloos on pehme, vee kontsentratsioon on ebaoluline, seetõttu on struktuur rabe, värvus on valge, vaevumärgatava halli varjundiga. Lõhn on peen, seeneline, mitte väljendunud. Maitses pole tunda kibedust. Lõigatud ala muutub oksüdatsiooni käigus punaseks.
Kas küürus kukeseeni on võimalik süüa?
Toiteväärtuse ja maitse poolest kuuluvad küür-kukeseened 4. viimasesse klassifikatsioonigruppi. Cantarellulat iseloomustatakse tinglikult söödava seenena, inimesele mittetoksiline. Rühma kuulub arvukalt esindajaid, nad jagunevad ka toiteväärtuse astme järgi.
Küürkukeseene viljakeha ülaosas, kübaras ja sääreosas ei jää toitainete kontsentratsioon klassikalisele tüübile alla. Kukeseeni kasutatakse ainult pärast kuumtöötlust. Näiteks seened ei sobi kuivatamiseks.
Maitseomadused
Igal seeneliigil on oma aroom ja maitse. Mõned omadused on selgelt väljendatud, teised aga nõrgemalt. Cantarellula on meeldiva maitsega, viljakeha pärast töötlemist on peene seenemaitsega, õrn, ilma kibeduseta, mitte mahe. Seened ei vaja eelnevat leotamist ega töömahukat töötlemist. Küürkukeseene ainsaks puuduseks on täielik lõhna puudumine. Kui toored viljakehad on vaevumärgatava seenearoomiga, siis pärast töötlemist kaob see täielikult.
Kasu ja kahju
Küürkukeseene keemiline koostis on üsna mitmekesine, põhikoostis on elemendid, mis osalevad paljudes inimkeha ainevahetusprotsessides. Kukeseentel on raviomadused ja neid kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Kui cantarelluluse gastronoomiline väärtus on madal, siis on raviomadused õigel tasemel. Viljakeha sisaldab vitamiine: PP, B1, E, B2, C. Makroelemendid:
- kaltsium;
- naatrium;
- kaalium;
- fosfor;
- magneesium;
- kloor;
- väävel
Mikroelemendid:
- raud;
- tsink;
- vask;
- fluor;
- koobalt;
- mangaan.
Keemiline koostis sisaldab valke, süsivesikuid, aminohappeid. Küürus kukeseen sisaldab ainulaadset ainet – kinomannoosi, mis on helmintidele mürgine ning võib hävitada parasiite ja nende mune. Kuumtöötlemisel aine laguneb. Seetõttu meditsiinilistel eesmärkidel cantarellula kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks.
Kasulik mõju küür-rebase kehale:
- puhastab ja taastab maksarakke;
- pärsib vähirakkude jagunemist;
- osaleb seedetrakti protsessides;
- tugevdab veresoonte seinu;
- toimib südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks;
- parandab nägemist;
- tugevdab immuunsüsteemi;
- vabaneb helmintidest.
Seentest kahju pole, soovitatakse ainult imetamise ajal naistel ja individuaalse talumatusega inimestel nende kasutamisest hoiduda.
Kogumise reeglid
Küürus kukeseente kogumise hooaeg algab varasügisel ja võib kesta kuni külma saabumiseni. Seened kasvavad sambla allapanul, niiskes või kuivas okasmetsas. Kogumisel pöörake tähelepanu viljakeha seisukorrale, ärge võtke üleküpseid. Ärge koguge seda tööstuspiirkondades, maanteede, puhastusrajatiste või prügilate läheduses.Õhust ja pinnasest pärit seened imavad ja akumuleerivad raskmetalle ja mürgiseid ühendeid, nende tarbimine ei ole soovitatav.
Küürkukeseente vale vasted
4. rühma seentel esineb harva kaheseid, mõned neist ise liigitatakse valedeks. Küür-rebasel ei ole ametlikult tunnustatud vastet, valedeks peetakse kahte liiki.
Fotol on söödava kukeseene kaksik kukeseen valekumer, sellel on:
- korgi erekollane värvus ja erinev kuju;
- selgelt määratletud lehter ja kumeruse puudumine keskel;
- jalg on lühem, õõnes, tume;
- plaatide istutamine on haruldane;
- jalale ülemineku lähedal pole punaseid laike;
- tigude olemasolu on näha, küürakas rebast ei söö putukad ja ussid.
Kahekordse lõhn on terav, ürdine ja maitse on mõrkjas. Kasvab üksikult sambla- või lehepatjadel, harva paarikaupa. Viljaliha ei muutu lõikamisel punaseks.
Foto teisest Rjadovkovi perekonna sarnasest liigist, kuhu kuulub küürakas - sinakashall kukeseen. See kasvab peredes, mis asuvad sageli kantarellula kõrval, ilma hoolika tähelepanuta võivad nad segadusse ajada. Lähemal vaatlusel ilmnevad erinevused. Plaadid ei kuku jalale. Korgi kuju on kaldus, ilma süvendi või kumeruseta keskel.
Küür-kukeseente pealekandmine
Kukeseeni kasutatakse toiduvalmistamisel alles pärast küpsetamist. Vesi valatakse välja, seda ei kasutata toiduvalmistamiseks. Rakendus:
- Küürus kukeseened soolatakse suurtes ja väikestes anumates.
- Praetud sibula või kartuliga.
- Hautatud hapukoorega.
- Suppi keedetakse.
Säilitamisel kasutatakse neid ainult assortii. Seened ei kaota pärast töötlemist oma ebatavalist värvi. Talvised ettevalmistused ei täida mitte niivõrd gastronoomilist, kuivõrd esteetilist funktsiooni.Keeda ja külmuta sügavkülmas. Kasutatakse traditsioonilise meditsiini retseptides.
Järeldus
Küürus kukeseen on väike lehtseen, mis kasvab sambla allapanul männi- ja okaspuu-segametsades. Toiteväärtuselt kuulub see 4. rühma. Keemiline koostis ei ole klassikalisest tüübist halvem. Seen sobib tarbimiseks, seda praetakse, keedetakse ja kasutatakse talvistes preparaatides.
