Sisu
- 1 Kus kasvavad torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened?
- 2 Millised näevad välja torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened?
- 3 Kas torukujulisi (lehtrikujulisi) kukeseeni on võimalik süüa?
- 4 Lehterkukeseente maitseomadused
- 5 Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente eelised
- 6 Kogumise reeglid
- 7 Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente valetopikud
- 8 Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente retseptid
- 9 Järeldus
Hoolimata asjaolust, et trompet-kukeseen (lehtrikujuline) pole Venemaa kliimas kuigi levinud, tunnevad tõelised seenekorjajad selle liigi ja selle omaduste vastu üha enam huvi.Ja see pole juhus, sest kukeseente perekonna torukujulist esindajat peetakse seenedelikatessiks ja seda serveeritakse Euroopa moekates restoranides.
Kus kasvavad torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened?
Torujad ehk lehtrikujulised kukeseened eelistavad niisket ja happelist mulda, mistõttu võib neid sageli sambla lähedusest leida. Nad kasvavad suurtes kobarates ja tavaliselt tuleb otsinguid teha sega- või okasmetsades, eriti vanades metsades.
Millised näevad välja torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened?
Torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened on üsna ebatavalise välimusega. Noore isendi kübar, algul lame ja ühtlane, hakkab vanusega kokku kõverduma ja muutub lehtri sarnaseks – sellest ka selle seene teine nimi. Kõige sagedamini on kork helehalli värvi, võib-olla peaaegu valge. Selle servad on tugevalt lokkis, kuid see ei takista selle tekstuuri peeneks ja üsna elastseks jäämist. Kui lehtrikujuline kukeseen on terve, saab korki sirgeks ajada, ilma et see kahjustaks.
Korgi sisemus on valge ja see kõik on kaetud pikkade sügavate voldikutega. See muster ulatub lehtrikujulise (torukujulise) kukeseene jalani ja sulandub sellega. Jalg on omakorda üsna kõva ja tugev, hoolimata sellest, et see on keskelt õõnes.
Lehtrikujuline kukeseene sort on suuruselt väike seen, kübara läbimõõt on üle 6 cm, samas kui vars ei tohi olla kõrgem kui 5 cm ja läbimõõt kuni 1 cm. Torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened fotol:
Kas torukujulisi (lehtrikujulisi) kukeseeni on võimalik süüa?
Toiduks kasutatakse torukujulisi (lehtrikujulisi) kukeseeni.Pealegi on need maitselt väga sarnased klassikalise sordiga: te ei pruugi isegi märgata erinevusi nende vahel. Lehterkukeseened on valmistamisel mitmekülgsed – neid saab praadida, keeta, hautada ja marineerida. Ainus probleem, mis kulinaarse töötlemisega seoses võib tekkida, on see, et need imavad kergesti atmosfäärist kahjulikke aineid, mistõttu tuleks neid koguda eranditult ökoloogiliselt puhastes piirkondades, linnast eemal.
Lehterkukeseente maitseomadused
Neid seeni peetakse delikatessiks mitte ainult nende harulduse, vaid ka nende erakordse maitse tõttu. Need kuuluvad teise maitsekategooriasse ja hoolimata kõigist sarnasustest tavaliste kukeseentega on neil õrnem ja peenem maitse. Kokad eelistavad küpsetada selle seente perekonna lehtrikujulisi esindajaid, kuna see töötlemisviis võimaldab neil mitte ainult säilitada, vaid ka parandada ebatavalist maitset.
Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente eelised
Toru- või lehtrikujulistel kukeseentel (cantharellus tubaeformis) on tavaliste esindajatega sarnased kasulikud omadused. Nad on eriti head kolmes asjas:
- Torukujulistel (lehtrikujulistel) kukeseentel on rikkalikud A-vitamiini varud, millel on kasulik mõju nägemisele: selle liigi tarbimine aitab isegi normaliseerida silma limaskesta seisundit ja stabiliseerida silmarõhku.Tähelepanu! A-vitamiini sisaldus on kõigi seenesortide seas esindatud just lehtrikujulistes kukeseentes.
- Lehtrikujuliste kukeseente koostises olevad polüsahhariidid võimaldavad organismist eemaldada parasiite ja kahjulikke baktereid. Lisaks võib selline toode vabastada inimese kogunenud raskmetallidest.
- Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente regulaarne tarbimine võimaldab vabaneda maksaprobleemidest ja aitab isegi hepatiidi vastu võidelda, kuigi see pole selle vastu imerohi.
Kogumise reeglid
Trompet- (lehtrikujuliste) kukeseente kogumishooaeg algab augustis-septembris ja kestab kuni talve alguseni.
Mida on selle sordi kogumisel oluline teada:
- Seen peidab end sageli sambla ja rohu vahel ning see raskendab tema otsimist.
- Torukujulise (lehtrikujulise) kukeseene iseloomuliku omaduse tõttu moodustada mükoriisat nii kõvade kui ka pehmete puuliikide ja okaspuudega, tasub tähelepanu pöörata mädapuidule, samuti otsida kollast kaunitari mändide ja kuuskede alt.
- Rühmades paiknevad lehtrikujulised kukeseene esindajad moodustavad sageli nn nõiaringe.
- Lisaks ei pea seda sorti kohe usside olemasolu suhtes kontrollima: neid lihtsalt pole selles. See on veel üks torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente eelis, mille hulgast on raske leida rikutud ja riknenud seeni.
Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente valetopikud
Nendel lehtrikujulistel kukeseentel on päris palju vasteid, kuid ükski neist pole mürgine: kõik liigitatakse tinglikult söödavateks. Siiski on vaja mõista tüüpe, kuna igal neist on oma maitseomadused ja toiduvalmistamise nõudlus.
Kukeseente torukujulise (lehtrikujulise) sordi levinumad kaksikud:
- Kollane rebane. Sellel on kollasem toon ja selle tagaküljel on siledam pind. Saate seda valmistada tavalisel viisil.Kogumishooaeg algab suve alguses ja kestab sügise keskpaigani;
- Hall lehterrohi. Ta on hallim kui varesrebane ja tal on ka sile tagakülg. Lehterrohu maitse on lehtrikujuliste esindajate omast palju halvem, seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel harvemini;
- Must rebane. Esiteks erineb see suuruse poolest - see võib olla kaks korda suurem kui lehtrikujuline. Teiseks on see tumedam ja vähem painduv. Selle tekstuur on kõvem kui lehtril, mistõttu kasutatakse toiduvalmistamisel ainult korki, kuna jalad on väga jäigad.
Torukujuliste (lehtrikujuliste) kukeseente retseptid
Kuna torukujulised (lehtrikujulised) kukeseened on üsna haruldased isendid, süüakse nad enamasti kohe ära, kuivatamata või hilisemaks marineerimata. Need avaldavad oma maitse kõige paremini küpsetamisel, seega tasub kaaluda kolme retsepti, mis võimaldavad teil nautida nende seente kõiki peensusi.
Supp lehter kukeseente ja lillkapsaga
Valmistamiseks vajate:
- 0,3 kg värskeid lehtrikujulisi kukeseeni;
- 0,5 kg lillkapsast;
- 0,2 kg peekonit;
- sibul ja vürtsid - maitse järgi;
- taimeõli.
Sammude jada:
- Haki praadimiseks peekon ja sibul.
- Pane peekon kuumutatud õlipannile, prae paar minutit tasasel tulel, seejärel lisa sibul ja prae pehmeks.
- Valmistage lehtrikujulised kukeseened: loputage hoolikalt ja lõigake umbes 1/3 nende jalgadest.
- Seejärel lisa ettevaatlikult pannile seened ja prae kõike koos umbes viis minutit.
- Jaga lillkapsas väikesteks õisikuteks, lisa sellele kastrulis vesi või puljong ja keeda umbes 10 minutit.
- Lisa panni sisu pannile ja lisa veel vett või puljongit.
- Keeda keemiseni.
Serveerimisel tuleks rohelist supile lisada ettevaatlikult, sest see võib seente õrna maitse üle jõu käia: piirduda võib lihtsalt kergete vürtsidega.
Kreemjas struudel lehtrikujuliste kukeseentega
Koostis:
- 5 lehte valmis filotainast;
- 0,3 kg lehter kukeseeni;
- 0,3 l 10% koort;
- 1 spl. l. jahu;
- vürtsid - maitse järgi.
Kõigepealt peate valmistama täidise:
- Haki seened ja sibul peeneks ning prae pannil, kuni niiskus on seentelt aurustunud.
- Vala koor panni sisule ja lase minut või paar podiseda, seejärel tõsta tulelt.
Rulli ettevalmistamine:
- Hea põhja saamiseks tuleb iga taignakiht sulavõiga eraldi töödelda.
- Asetage seened lehele, jättes äärtele umbes 3 cm vabaks, et neid saaks alla pista.
- Keera servad sissepoole ja keera tainas rulli. Oluline on jälgida, et täidis sellest välja ei kukuks.
- Asetage struudel õlitatud küpsetusplaadile, torgake see mitmest kohast kahvliga läbi, et tainas saaks "hingata", ja asetage roog viieks minutiks ahju temperatuuril 220 ° C.
- Selle aja möödudes võta rull ahjust välja, pintselda selle pind kreemiga üle ja pane veel 10-15 minutiks ahju tagasi.
Lehter kukeseened praekartulitega
See on kõige lihtsam ja populaarseim retsept lehtrikujuliste kukeseente valmistamiseks.
Valmistamiseks vajate:
- 0,3 kg lehter kukeseeni;
- 0,5 kg uut kartulit;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 arvuti. sibulad;
- taimeõli, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Peeneks hakitud sibul ja küüslauk hautatakse pannil.
- Sel ajal peske seened, peske ja lõigake kartulid.
- Lisa pannile kartulid ja seened, kui sibulad muutuvad läbipaistvaks.
- Prae kõike madalal kuumusel suletud kaane all 5 minutit.
- Seejärel eemalda kaas, sega kartulid seentega ja jätka aeg-ajalt segades kuldpruuniks praadimist.
Järeldus
Torujas kukeseen (lehtrikujuline) on Venemaa kliimas haruldane, kuna see kollane kaunitar vajab kasvamiseks rohkem niisket mulda. Kuid kõik kogumisega seotud raskused on selle seenedelikatessi oivalise maitsega seda väärt.
