Sisu
Ainulaadse keemilise koostisega kasulikke seeni meenutades ei saa mainimata jätta kukeseeni. Paljud "vaikse jahi" pooldajad nimetavad neid "kuldlilledeks" ja mainivad neid oma lemmikute hulgas. Erinevalt teistest seentest pole kukeseened ussitanud. Nad kasvavad tervetes peredes, mis muudab nende leidmise ja kogumise palju lihtsamaks. Liik on väga levinud, fotosid kukeseentest leiab iga seenekorjaja teatmeraamatust. Nendest armsatest eukarüootidest rääkides peavad nad enamasti silmas harilikku kukeseent või muidu kukeseent. Sugulasperekonda kuuluvaid kukeseeneliike on palju teisigi. Enamikku neist kasutatakse toiduna.
Miks hakati kukeseent kutsuma kukeseeneks?
Võib tunduda, et kukeseened on oma nime saanud kuulsa imetaja perekonna Canidae järgi. See pole täiesti tõsi. Neid nimetatakse nii, kuna nad on ka "rebane" (või vanas kirikuslaavi keelest - kollane). Mõlemat mõistet, mille juur on "rebane", kasutatakse "punase" või "rebase" värvi tähistamiseks.
Kuidas kukeseened välja näevad?
Hariliku kukeseene üldised omadused on paljudele tuttavad. Selle tunneb ära helekollase või oranži värvi ja iseloomuliku korgi kuju järgi – keskelt surutud, laineliste servadega. Kasvades selle läbimõõt suureneb ja võib ulatuda 5–12 cm.Kütsi pind on sile või matt, õhukese kestaga, mida on raske eraldada. Viljaliha on tihe, kiuline, hapu maitse ja meeldiva puuviljase aroomiga.
Kukeseene ehituse eripära on see, et selle kübaral ja varrel ei ole selgelt piiritletud piire ning need on ühtne tervik. Jalg on sama tooni, tahke, massiivne, alt mõnevõrra kitsendatud.
Kukeseente teine tunnus on volditud hümenofoor (viljapuu osa, mis kannab spoore kandvat kihti). See on moodustatud madalatest plaatidest ja jookseb mööda tüve alla.
Kukeseene kirjeldus
Kukeseen on seente perekond - basidiomycetes (toodavad eoseid spetsiaalsetes struktuurides - basidia). Eriti levinud parasvöötme okas- ja segametsades, armastab niiskeid madalikuid, kus on palju sammalt, samuti leidub teda tihedas rohus ja langenud lehtede vahel. Seeneniidistiku aktiivset kasvu soodustavad sagedased suvised vihmad.
Harilik kukeseen elab sümbioosis puudega – tamm, kask, mänd. Sellist mütseeli ja puujuurte vahelist sümbiootilist suhet nimetatakse mükoriisaks ehk seenejuureks. Neid põimides täidab seeneniidistik juurekarvade rolli, muutes puul kergemini mullast toitaineid omastada.
Seenel on keeruline mikroelementaarne koostis, mis annab ainulaadsed raviomadused ja kõrge toiteväärtuse:
- Aine kinomannoos avaldab kahjulikku mõju erinevat tüüpi ussidele, tagades seeläbi võimsa anthelmintilise toime.
- Ergosterool osaleb maksarakkude taastamises, aitab võidelda hepatiidi ja teiste maksahaiguste tagajärgedega.
- Tsingi ja vase kõrge sisaldus mõjutab soodsalt silmade limaskestade seisundit.
- Madal kalorsus võimaldab rasvumise vastu võitlemisel lisada toote ravimenüüsse.
- D-vitamiini kõrge sisaldus stimuleerib luukoe kasvu ja arengut luumurdude ja luusüsteemi haiguste korral.
- Kõrge C-vitamiini sisaldus muudab seened tõhusaks ravimiks, mis aitab nakkushaiguste ja pustuloossete nahakahjustuste ravis.
Samas on neid seeni üsna raske seedida. Neid ei soovitata anda väikelastele, naistele raseduse ajal ja ägedate seedetrakti häirete all kannatavatele inimestele. Allergilise kehaga inimestel võivad need põhjustada soovimatuid reaktsioone.
Kukeseente sordid
Kukeseen on väga populaarne seen, mida tõendavad arvukad fotod ja kirjeldused. On sarnaseid sorte, millel on ühised omadused. Kõige kuulsamad söödavate kukeseente tüübid, kuid on ka tinglikult söödavaid ja isegi mürgiseid isendeid
Hall kukeseen
Liik kuulub söögiseente hulka, mille nimetuse määrab kübara helehall varjund. Selle läbimõõt ei ületa 6 cm.Seenel ei ole väljendunud lõhna ega maitset, seetõttu pole see seenekorjajate seas populaarne.
Halli kukeseene viljaaeg on juuli lõpust oktoobrini.Seda leidub Venemaa, Ukraina, Ameerika ja Lääne-Euroopa metsades.
Kaneveripunane kukeseen
Hea maitsega söögiseen sai oma nime vastavalt kübara roosakaspunasele toonile. Ta on väike, läbimõõt ei ületa 4 cm, varre kõrgus on samuti kuni 4 cm.Kübara kuju on traditsiooniline - ebatasased, lainelised servad ja nõgus keskosa. Kinaverpunasel kukeseenel on roosa pseudoplaat või volditud hümenofoor.
Seen kasvab Põhja-Ameerika metsades, kus see on populaarne seenekorjajate seas. See kannab vilja kogu suve, jäädvustades suurema osa sügisest.
Sametine kukeseen
Söödav sort, mida leidub harva, peamiselt Kagu-Euroopa metsades. Sort kasvab ainult happelisel pinnasel, lehtpuude kõrval. Pealmine nahk on katsudes kergelt sametine, meenutab vilti ja on ereoranži varjundiga. Korgi kuju on alguses tasane, kuid aja jooksul muutub see lehtrikujuliseks, lokkis servadega.
Viljaperiood on pikk - maist oktoobri keskpaigani. Liik kasvab üksikult või väikeste kolooniatena ning on hinnatud meeldiva lõhna ja maitse poolest.
Kukeseen kollaseks
See kuulub söödavasse sorti, kuigi tal puudub iseloomulik seene maitse ja lõhn. Mütsi läbimõõt ulatub 8 cm ja sääre kõrgus on 5 cm. Hümenofoor on tugevalt laskuv.
Kübara pind on kollakaspruun, vars on heledamat värvi. Viljaliha on tihe, beeži värvi, maitsetu.
Seeni leidub okasmetsades: kohtades, kus muld on piisavalt niiske.
Trompeti kukeseen
Torukujulist sorti saab süüa. Sellise suurusega suuri isendeid on:
- nõgus kork – läbimõõduga kuni 6 cm;
- jala kõrgus - 8 cm.
Seene pind on ketendav, hallikaskollaste toonidega. Tihe viljaliha on mõru maitsega, seetõttu tuleb seda küpsetamise ajal leotada. Seene hümenofoor on volditud.
Mütseele leidub Põhja-Ameerika ja Euroopa metsades okaspuude, harvemini lehtpuude all.
Lihvitud kukeseen
Kukeseente sugukonda kuuluv söögiseen, meenutab harilikku kukeseent. Sellel on lainelise ülaosaga korkjas viljakeha ja sile laskuv hümenofoor. Selle korgi läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni. Viljaliha on tiheda konsistentsiga ning seda hinnatakse meeldiva lõhna ja maitse poolest.
See liik kasvab Põhja-Ameerika tammemetsades, moodustades puujuurtega sümbiootilise mükoriisasuhte.
Kollane siil
Suurel ebaühtlase, ebaühtlase kujuga, muhke kübaraga, kuni 15 cm läbimõõduga heleda ookri varjundiga seenel on varrele laskuv hümenofoor, mis koosneb pehmetest ogadest, mis meenutab mõnevõrra siili. Seene vars on üsna pikk - kuni 8 cm Tihti kasvavad koos mitmed isendid, moodustades nn kimpu.
Murakal on tihe, rabe viljaliha meeldiva lõhnaga. Soovitatav on süüa ainult noori seeni, kuna need hakkavad vanusega kibedaks maitsema.
Siberi ja Kaug-Ida metsades leidub siili, ta armastab leht- ja okaspuid, millega moodustab mükoriisat. Ta kasvab samblaga kaetud madalikul. Viljad peamiselt suve teisel poolel, kuni külmadeni. Seenekorjajad hindavad seda maitse poolest ja seda saab töödelda mis tahes kulinaarselt.
Vale rebane
Seen on tinglikult söödav sort, mida ei soovitata tarbida. Selle korgi läbimõõt ulatub 6 cm-ni, jalg on õhuke, kuni 5 cm kõrgune.Vale kukeseene peamised omadused on erksam värvus, tugevalt hargnenud plaatidega lamelljas hümenofoor, võrreldes kübaraga palju heledam.
Kukeseente eri tüüpide kirjeldamist võib jätkata, sest kokku on teada umbes 60 sorti.
Huvitavaid fakte kukeseente kohta
Seente väärtuslikke raviomadusi kasutatakse Hiina ja Euroopa farmaatsiatööstuses. Ostetakse suuri koguseid kasutamiseks väga erinevates meditsiini ja farmaatsia valdkondades. Selle põhjuseks on ainulaadne koostis:
- Kukeseentes sisalduvad beeta-glükaan ja seleen on head immunostimulaatorid, mistõttu on neid kasulik kasutada erinevate immuunpuudulikkuse seisundite, sh HIV-nakkuse korral. Sügis-talvisel perioodil tarbides väheneb oluliselt viirusnakkuste oht;
- Kukeseened sisaldavad kvaliteetset taimset valku, mis asendab edukalt loomseid valke;
- Teine nende omadus on tugevate antioksüdantide sisalduse tõttu patoloogiliste rakkude arengu pärssimine organismis. Nad deaktiveerivad vabu radikaale ja soodustavad radionukliidide eemaldamist organismist;
- Suure koguse kinnomanoosi sisalduse tõttu ostavad paberimassi tiigreid ravimifirmad. Toode kuulub kaasaegsete anthelmintikumide hulka;
- Kuumtöödeldud seened kaotavad olulise osa kasulikest ainetest. Rahvameditsiinis kasutatakse kuivatatud kukeseenepulbrit. Ravikuuri ettevalmistamiseks võtke 5 keskmist seent.Need kuivatatakse põhjalikult ja purustatakse. See osutub omamoodi maitseaineks. See sisaldab kogu värskete seente mikroelementide kompleksi ja lisatakse valmistoitudele. Ravikuur on 10 päeva;
- Kukeseened on üsna rasvased seened. Need sisaldavad märkimisväärses koguses taimset rasva (umbes 2,4%).
Foto kukeseentest metsas
Järeldus
Arvukad fotod kukeseentest annavad aimu, kui mitmekesine see liik on. See hõlmab nii tavalisi kui ka eksootilisi ohustatud isendeid. Selline mitmekesisus on aastatepikkuse evolutsiooni tulemus, mille eesmärk on tagada selle liigi loomulik stabiilsus.
