Kukeseened: retseptid talveks

Kukeseened on üsna tavalised ja maitsvad seened, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Neid saab keeta, praadida, hautada, külmutada ja marineerida. Selles artiklis käsitletakse talveks kukeseente valmistamise retsepte.

Kukeseente ettevalmistamine talveks koristamiseks

Enne kukeseente talveks ettevalmistamist peate need esmalt töötlema. Selleks toimige järgmiselt.

1. Valige üldmahutist terved, eelistatavalt väikesed noored isendid.
2. Igaüks neist tuleks eraldi põhjalikult puhastada ja metsaprahist vabastada.
3. Peske voolava vee all, pöörates erilist tähelepanu võimalikule mustusele, mis võib tekkida korgi all olevate plaatide vahele.
4. Enne soolamist ja marineerimist küpseta umbes pool tundi ja nõruta vesi. Seejärel korrake protseduuri. Marineeritud kukeseente krõbedaks muutmiseks loputage neid kohe pärast valmimist külma veega. Seente kuuma puljongi sisse jahtuma jätmist peetakse tõsiseks veaks.
5. Rullimiseks mõeldud purgid ja kaaned tuleb kohe ette valmistada: steriliseerida ja kuivatada.

Kuidas valmistada kukeseeni talveks

Talveks maitsvate kukeseente valmistamiseks on üsna palju võimalusi, levinumad on:

1. Marineerimine on spetsiaalsel marinaadil põhinev preparaat. Reeglina kasutatakse marinaadiks äädikat, kuid nagu praktika näitab, saadakse üsna edukaid preparaate ilma selleta.
2. Soolamine. Kukeseente soolamiseks on tohutult erinevaid võimalusi. Näiteks võite piirduda ainult kahe koostisosaga: seente ja soolaga või lisada vürtse. Viimasel juhul omandab kukeseeneroog talveks uue maitse ja aroomi.
3. Kuivatamine on üks populaarsemaid võimalusi. Kuivatatud seentes on aroomi kontsentratsioon mitu korda suurem kui värsketes. See meetod ei nõua palju aega, erilisi kulinaarseid oskusi ega lisatooteid. Selleks loputage lihtsalt põhitoode, nöörige see niidile ja kuivatage päikese käes. Seejärel võib kuivatatud preparaati lisada suppidele või friikartulitele.
4. Külmutamine – säilitab värskuse, maitse ja aroomi kaua, kuid mitte üle 1 aasta. Eksperdid väidavad, et külmutatud toote säilivusaeg on 12 kuud.Seeni saab külmutada mitte ainult värskelt, vaid ka praetult või keedetud kujul, mis säästab oluliselt perenaise aega roa valmistamisel tulevikus.
5. Talveks kaaviari keetmine on suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks suupisteks. Selle maitsva roa variatsioone on palju, nii et kõik sõltub koostisosade saadavusest ja koka kujutlusvõimest.

Koristamiseks mõeldud seened ei tohiks istuda kauem kui kaks päeva. Eelistatav on katta purgid värskelt kogutud koostisosade kaantega. Järgmises videos kirjeldatakse täpsemalt, kuidas kukeseeni talveks maitsvalt marineerida.

Kodused retseptid kukeseene preparaatide jaoks talveks

Järgmisi talveks mõeldud kukeseenepreparaatide retsepte on üsna lihtne valmistada, kuid see on maitsev variant pearoa eelroana.

Kukeseened talveks purkides äädikaga

Klassikaline retsept. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• suhkur - 10 g;
• seened - 1 kg;
• sool - 15 g;
• 2 nelki;
• 2 loorberilehte;
• äädikas 9% - 100 ml;
• pipraterad - 4 tk.

Samm-sammult juhised:

1. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 50 minutit, koorides tekkiva vahu.
2. Paar minutit enne valmimist lisa äädikas, seejärel suhkur ja maitseained.
3. Jahutage valmistoode ja viige see steriliseeritud purkidesse.

Võib küpsetada vürtsikas marinaadis.

Ühend:

• kukeseened - 1 kg;
• nelk - 2 tk;
• suhkur - 50 g;
• äädikas (9%) - 30 ml;
• 5 tera musta pipart;
• sool - 20 g.
  Samm-sammult juhised:

1. Haki valmis seened ja hauta keskmisel kuumusel.
2. Küpseta, kuni need vajuvad panni põhja, seejärel eemaldage ja loputage külma vee all.
3. Lisage puljongile, kus seened küpsetati, suhkur, sool, nelk ja pipar.
4. Pärast keetmist lisa seened ja küpseta 7 minutit.
5. Vala peale äädikas ja jäta pliidile veel 5 minutiks seisma.
6. Steriliseerige purgid eelnevalt, asetage neisse seened, seejärel täitke need ääreni kuuma marinaadiga.
7. Keerake purgid kaanega kokku, keerake teki sisse ja jätke üheks päevaks seisma.

Kukeseened talveks ilma äädikata

Esimese retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

• kukeseened - 1 kg;
• sool - maitse järgi;
• sidrunhape - 1 spl. l.;
• piment herned - 5 tk;
• nelk - 2 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• suhkur - 40 g.

Samm-sammult juhised:

1. Vala vesi eelnevalt kooritud ja tükeldatud kukeseentele.
2. Pärast 30-minutilist keetmist loputage keedetud seened külma veega.
3. Teises kastrulis valmista marinaad: vala 0,7 liitrit vett, soola, lisa suhkur ja maitseained.
4. Pange seened keevasse vette ja keetke umbes 10 minutit.
5. Lisa sidrunhape ja tõsta minuti pärast tulelt.
6. Pange seened ettevalmistatud purkidesse ja valage neile marinaad.
7. Keera kaaned kokku ja keera ümber, mässi päevaks teki sisse.

Teise retsepti jaoks vajate:

• seened - 1 kg;
• päevalilleõli - 150 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika kooritud kukeseened suurteks tükkideks ja hauta kuival mittenakkuval pannil. Küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud; liigse vee saab eemaldada vahukulbi või lusikaga.
2. Lisa õli, sool ja pipar.
3. Prae 20 minutit.
4. Valage valmistoode purkidesse ja keerake kaaned kokku.
5. Pöörake ümber ja mässige teki sisse.

Talveks kukeseenpasteet

Pasteetid sobivad suurepäraselt võileibadeks. Näiteks võib seda maitsvat segu määrida leivale või näkileivale.

Koostis:

• kukeseened - 300 g;
• porgandid - 1 tk;
• väike oliiviõli - 2 spl. l.;
• sibul - 1 tk;
• paar oksa tilli;
• üks küüslauguküüs;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda kooritud kukeseeni 20 minutit, seejärel tõsta taldrikule ja jahuta, kuid ära kalla puljongit välja.
2. Haki küüslauguküüs ja sibul ning prae õlis.
3. Asetage jämedale riivile riivitud porgandid ühisele praepannile.
4. 2 minuti pärast lisage metsa keedetud kingitused, valage 1 spl. puljong ja hauta 20 minutit.
5. Minut enne küpsetamist lisa sool, pipar ja ürdid.
6. Tõsta saadud mass blenderisse ja jahvata ühtlaseks massiks.

Nõutavad koostisosad:

• kukeseened - 0,5 kg;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• raske koor - 150 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• või - 50 g;
• pipar, sool - maitse järgi;
• 4 oksa tüümiani.

Samm-sammult juhised:

1. Haki sibul ja küüslauk ning prae väheses koguses õlis.
2. Lisa tüümianioksad.
3. Aseta kooritud kukeseened ühisele praepannile. Hauta kaane all pehmeks ja eemalda tüümianioksad.
4. Vala juurde koor ja keeda, kuni kogu vedelik on aurustunud.
5. Tõsta blenderisse, lisa sool ja pipar, lisa tükk võid ja peenesta.

Kukeseente retseptid õlis talveks

Esimene kukeseente talveks õlis küpsetamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• seened - 1 kg;
• päevalilleõli - 100 ml;
• sool - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Prae töödeldud seeni Hollandi ahjus suures koguses õlis nii, et see kataks kukeseened täielikult.
2. Lisa sool ja sega.
3. Prae keskmisel kuumusel 10 minutit.
4. Jahutage valmistoode ja asetage see purkidesse, jättes peal veidi ruumi.
5. Vala peale ülejäänud kuum õli.
6. Pange purkidesse, sulgege plastkaantega ja katke küpsetuspaberiga.

Enne kasutamist tuleb toorik uuesti praadida, lisades sellele sibulat.

Teise retsepti jaoks vajalikud koostisosad:

• kukeseened - 1 kg;
• äädikas 9% - 50 ml;
• porgandid - 3 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• sibul - 3 tk;
• suhkur - 3 tl;
• sool - 3 tl;
• pipraterad - 7 tk;
• taimeõli - 75 ml.

Samm-sammult juhised:

1. Koori ja loputa köögiviljad. Riivi porgandid ja lõika sibul poolrõngasteks.
2. Prae sibul õlis kuldpruuniks, lisa porgand, sool, suhkur, maitseained ja äädikas.
3. Kata pann kaanega ja hauta peaaegu valmis.
4. Prae eraldi kuumakindlas kausis seened kauni kuldse toonini, seejärel tõsta köögiviljadele. Hauta kaane all tasasel tulel umbes 20 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Asetage saadud toode tihedalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku.

Talveks letšo kukeseentega

Esimene retsept.

• tomatid - 3 kg;
• kukeseened - 2 kg;
• sibul - 4 tk;
• 1 küüslaugu pea;
• suur hunnik rohelisi, mis koosneb tillist, koriandrist ja petersellist;
• sool - maitse järgi;
• suhkur - 1 tl. iga 1 spl. l. sool;
• taimeõli - 300 ml;
• jahvatatud punane ja must pipar - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Tõsta töödeldud seened kuumakindlasse kaussi, lisa õli ja aseta kaanega kattes tasasele tulele.
2. Haki sibul peeneks ja prae eraldi pannil.
3. Eemalda tomatitelt koor. Seda on üsna lihtne teha järgmiselt: asetage köögiviljad paariks minutiks keevasse vette, seejärel kohe jäävette, seejärel eemaldage nahk noaga.
4. Aja kooritud tomatid läbi hakklihamasina.
5. Vala saadud segu eraldi pannile ja aseta pliidile tasasele tulele.
6. Pärast keetmist lisa tomatile praetud sibul, kukeseened, peeneks hakitud ürdid, küüslauk, sool, suhkur ja pipar. Küpseta 30 minutit.
7. Aseta jahtunud roog eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keera kaaned kokku ja keera ümber.
8. Katke aeglaseks jahutamiseks tekiga.

Teise retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

• paprika - 0,5 kg;
• tomatid - 3 tk;
• kukeseened - 0,3 kg;
• või - 50 g;
• tomatipasta - 1 spl. l.;
• sool - maitse järgi;

Samm-sammult juhised:

1. Lõika töödeldud seened, tomatid ja paprika suurteks viiludeks, pane kastrulisse, lisa sool ja tomatipasta.
2. Valage üks klaas vett, sulgege kaas ja pange madalale kuumusele.
3. Hauta, kuni kõik koostisosad muutuvad pehmeks.
4. Lahe.

Selle roa säilitamiseks on kaks võimalust:

1. Tõsta saadud mass plastnõusse ja pane sügavkülma.
2. Rulli steriilsetesse purkidesse.

Kukeseened talveks searasvas

Nõutavad koostisosad:

• kukeseened - 2 kg;
• seapekk - 1 kg;
• sool - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Puhastage seened prahist ja keetke.
2. Suured isendid saab lõigata tükkideks, väikesed aga terveks jätta.
3. Lõika seapekk väikesteks tükkideks ja sulata, kuni pekk moodustub.
4. Asetage keedetud seened ühisele praepannile ja lisage maitse järgi soola. Küpseta 30 minutit.
5. Tõsta seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, jättes 2 cm vaba ruumi.
6. Vala peale ülejäänud seapekk, seejärel puista peale soola.
7. Steriliseerige purgid preparaadiga veevannis 30 minutit ja sulgege steriliseeritud kaantega.
8. Pöörake purk ümber ja mässige teki sisse.

Kukeseened margariinis talveks

Nõutavad koostisosad:

• margariin - 250 g;
• kukeseened - 1 kg.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika seened keskmisteks tükkideks.
2. Valmistatud toodet prae eelnevalt sulatatud margariinis umbes 10 minutit.
3. Seejärel vähendage gaasi, sulgege kaas ja hautage 20 minutit.
4. Pange valmistoode steriilsetesse purkidesse.

Kukeseened võis talveks

Nõutavad koostisosad:

• kukeseened - 0,5 kg;
• või - 200 g;
• sool - maitse järgi;
• loorberileht - 4 tk;
• pipraterad - 4 tk.

Samm-sammult juhised:

1. Haki valmis seened.
2. Prae väikeses tükis võis, lisa soola.
3. Kui vedelik on aurustunud, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul.
4. Hauta, kuni sibul pehmeneb.
5. 5 minutit enne küpsetamist lisa loorberileht, pipar ja ülejäänud õli.
6. Tõsta kuum puljong purkidesse, nii et õli kataks seened täielikult.

Talveks kukeseened ubadega

Nõutavad tooted:

• kukeseened - 0,5 kg;
• oad - 200 g;
• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• rohelised (petersell, koriander, till);
• sool - 40 g;
• suhkur - 20 g;
• päevalilleõli - praadimiseks;
• vürtsid (jahvatatud lodjapuu, pipar) - teie äranägemisel.

Samm-sammult juhised:

1. Leota ube eelnevalt külmas vees vähemalt 8 tundi.
2. Prae eelnevalt keedetud seened taimeõlis.
3. Keeda oad pehmeks.
4. Prae tükeldatud sibul eraldi pannil kuldpruuniks, seejärel lisa oad, seened, suhkur, sool, maitseained, küüslauk ja ürdid.
5. Hauta kuni valmis, kuid vähemalt 30 minutit.
6. Valage valmis segu purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 40 minutit.
7. Rulli kokku, keera ümber ja mässi sooja teki sisse.

Kukeseened omas mahlas talveks

Koostis:

• kukeseened - 1 kg;
• loorberileht - 2 tk;
• pipraterad - 3 tk;
• sidrunhape - 5 g;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Aseta töödeldud seened paksu põhjaga kastrulisse, lisa pool klaasi vett.
2. Asetage see madalale kuumusele, ajades järk-järgult keemiseni.
3. Küpsetamise ajal eemaldage tekkinud vaht ja segage seeni aeg-ajalt, et need ei põleks.
4. Umbes 15 minutit enne küpsetamist lisage kõik ülejäänud koostisosad, seejärel laske keema tõusta.
5. Valage preparaat kuumalt ettevalmistatud purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 15 minutit.
6. Rulli hermeetiliselt kokku.

Talveks kukeseened sibula ja porgandiga

Koostis:

• värsked kukeseened - 500 g;
• porgandid - 2 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• sibul - 2 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• taimeõli - praadimiseks;
• äädikas 9% - maitse järgi;
• suhkur, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Haki sibul peeneks ja prae väheses koguses õlis.
2. Asetage riivitud porgandid ühisele praepannile.
3. Maitsesta soolaga ja lisa kõik vajalikud ained.
4. Hauta kuni peaaegu valmis.
5. Vala teisele pannile õli ja prae selles värsked seened.
6. Kui suurem osa vedelikust on aurustunud, lisa kukeseentele keedetud köögiviljad.
7. Hauta kõike koos 20 minutit.
8. Valmis roog jahuta ja aseta purkidesse ning rulli kokku.

Kukeseened talveks ilma steriliseerimiseta

Nõutavad tooted:

• seened - 500 g;
• sool - 2 tl;
• küüslauk - 1 nelk;
• vesi - 300 ml;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 hernest vürtspipart;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 3 tk.

Samm-sammult juhised:

1. Keeda ettevalmistatud kukeseened kergelt soolaga maitsestatud vees
2. Lisa neile pipar, nelk ja loorber.
3. Küpseta umbes 15 minutit.
4. Viige valmistoode emailnõusse ja valage peale keev seenesoolvesi. On vaja, et seened oleksid täielikult vedelikuga kaetud.
5. Lisa sool ja küüslauguküüned.
6. Viige valmis seened puhtasse kaussi. Kuna see retsept ei hõlma purkide sulgemist, pole neid vaja steriliseerida.

Suvikõrvits kukeseentega talveks

Ühend:

• suvikõrvits - 1 kg;
• tomatid - 300 g;
• kukeseened - 300 g;
• taimeõli - 5 spl. l.;
• jahu - 150 g;
• 1 hunnik tilli ja peterselli;
• must pipar;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Leota kooritud kukeseeni 5 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel prae õlis.
2. Vala pool klaasi vett, lisa 1 spl. l. taimeõli, vürtsid ja ürdid.
3. Riivi porgandid ja pane ühisele pannile.
4. Lõika suvikõrvits kuubikuteks või rõngasteks, veereta jahus ja prae eraldi pannil kuldpruuniks.
5. Lisa suvikõrvitsale seened ja köögiviljad. Hauta suletud kaanega veel viis minutit.
6. Tõsta kuum salat purkidesse ja steriliseeri 20 minutit.

Talveks kukeseened tomatikastmes

Nõutavad tooted:

• kukeseened - 0,5 kg;
• sibul - 0,1 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• rohelised (petersell, koriander, till);
• sool - 40 g;
• suhkur - 20 g;
• päevalilleõli;
• küüslauk - 3 nelki;
• vürtsid - teie äranägemisel.

Samm-sammult juhised:

1. Prae eelnevalt keedetud seened.
2. Prae eraldi pannil hakitud sibul, seejärel lisa seened.
3. Koorige tomatid ja ajage läbi hakklihamasina. Valage tavalisele praepannile, seejärel lisage suhkur, sool, vürtsid, küüslauk ja ürdid.
4. Hauta kuni valmis.
5. Valage valmis segu purkidesse.
6. Pärast kaanega katmist steriliseerige 20 minutit.

Seenekaviar kukeseentest talveks

Sa vajad:

• sibul - 2 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• porgandid - 2 tk;
• hakitud kuum pipar - 2 g;
• 2 loorberilehte;
• kukeseened - 1 kg;
• 2 nelki;
• 2 pimenthernest;
• sool - maitse järgi;
• äädikas 9% - 1 tl;
• päevalilleõli - 120 ml.

Ettevalmistus:

1. Lõika eelnevalt ettevalmistatud kukeseened väikesteks viiludeks ning keeda soola ja vürtsikate vürtside lisamisega: nelk, loorberilehed, magusad herned.
2. 20 minuti pärast vala panni sisu blenderisse, lisa paar supilusikatäit keedupuljongit ja küüslauk, seejärel tükelda.
3. Tõsta saadud segu pannile ja hauta kaane all 1 tund.
4. 10 minutit enne küpsetamist avage kaas, et mittevajalik vedelik aurustuks.
5. Lisa punane pipar ja äädikas.
6. Sule kukeseened talveks eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
7. Mähi teki sisse ja jäta päevaks seisma, kuni see jahtub.

Ladustamise tingimused

Üldreeglite kohaselt on mis tahes tüüpi seente säilivusaeg 12-18 kuud. Erilist tähelepanu tuleks pöörata talveks valmistumisele, rullituna raudkaanega purkidesse. Fakt on see, et selline toode reageerib kergesti metalliga ja vabastab seetõttu toksiine. Seda tuleks hoida külmkapis, sahvris, keldris või muus ruumis, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest. Optimaalne temperatuur on 10-18 kraadi.

Järeldus

Kukeseente talveks ettevalmistamise retseptid on mitmekesised ja mitte eriti töömahukad. Perenaine peaks teadma, et talveks ettevalmistusena tuleb kasutada steriilseid purke, muidu rikneb toode kiiresti.

Soovitatavad postitused

Kukeseened Moskva piirkonnas 2024. aastal: millal ja kus koguda

Kukeseeneklubi kujuline: kirjeldus, rakendus ja foto

Kukeseened: kui kaua küpsetada enne praadimist ja supi jaoks

Päris kukeseen (tavaline): kuidas see välja näeb, kirjeldus

Kukeseened: foto ja kirjeldus, miks neid nii kutsuti

Lehter kukeseen (torukujuline): kuidas see välja näeb ja kus kasvab, retseptid

Küürus rebane: foto ja kirjeldus

Miks ussid kukeseeni ei söö?

Valge rebane: kirjeldus ja foto