Sisu
Vene metsades on väga levinud seened, millel on südamlik nimetus kukeseened, mis rõhutavad rebase kasuka algset erkkollast värvi. Eriti heldelt on nad laiali niisketes varjulistes kohtades, kus on palju sammalt. Need metsaannid on väga maitsvad ja innukas seenekorjaja ei möödu säravast “rebase” lagendikust ükskõikselt. Harilikul kukeseenel on mitu sarnast liiki. Üks neist on kukeseen ehk gomphus clavate. Need seened pole mitte ainult välimuselt sarnased, vaid neil on samad kasvukohad ja sarnane mikroelementide koostis.Vaatamata sarnasustele ei ole eukarüootid otseselt seotud. Gomphus clavaceae kuulub gomphaceae perekonda. Hiljutised uuringud on näidanud, et molekulaarse koostise poolest on see liik lähemal tervele ja võrele.
Kus kukeseened kasvavad?
Nuiakujulise kukeseene kasvukohaks on parasvöötme okas- ja segametsad. Need on Kesk-Venemaa, Uuralid, Siber ja Kaug-Ida. Seda leidub ka Kanada ja Põhja-Ameerika metsades. Seened kasvavad suurte kolooniatena, mis on paigutatud ringide või triipude kujul.
Millised näevad välja klubikujulised kukeseened?
Gomphuse välimus on väga huvitav. Need on mütsjalgade tüübi esindajad. Noored seened on ühtlaselt lillat värvi ja vanusega omandavad nad kollakaspruuni varjundi. Täiskasvanud isendid on üsna suured. Nende 14 cm läbimõõduga kork on ümara kujuga, lainelise, ebaühtlase serva ja surutud lehtrikujulise keskosaga. Purustatuna on valge või kollakaspruun, meeldiva seenemaitse ja -lõhnaga.
Nuiakujulisel kukeseenel on tihe lihav viljaliha. Selle korgi alumine pool, hümenofoor, koosneb suurtest hargnenud voldikutest - pseudoplaatidest, mis lähevad sujuvalt üle varrele.
Gomphuse jalal on originaalne kuju, mis peegeldab nime. See on tihe, seest õõnes ja meenutab muskaati. Viljakehad kasvavad sageli kokku, moodustades suuri kobaraid.
Varem oli nuiakujuline rebasesaba väga levinud. Teda hinnati kõrgete kulinaarsete omaduste pärast. Seda koguti mõnuga ja kasutati toiduvalmistamiseks. Tänapäeval ei tea paljud seenekorjajad klubikujulisest kukeseenest isegi midagi. Samal ajal väheneb selle rahvaarv kiiresti.Kui selle kaitsmiseks meetmeid ei võeta, võib see peagi täielikult kaduda.
Kas klubi kukeseeni on võimalik süüa?
Kaasaegse seente klassifikaatori (jaotis "söödavus") järgi liigitatakse nuiakujuline kukeseen "söödavateks seenteks". Seda saab koguda, kulinaarselt töödelda ja nautida meeldivat maitset ja aroomi.
Seeni toiteväärtuse järgi liigitades võetakse arvesse nende maitse- ja toiteomadusi, kalorisisaldust, seeduvust ning seda, kas valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus on kõrge. Selles jaotises omistatakse gomphus teise kategooriasse, mis sisaldab hea maitsega söögiseeni.
Maitseomadused
Klubikujuline kukeseen, nagu sarnaste liikide esindajad, on kuulus oma väga meeldiva maitse poolest, millel on pehmed pähklised noodid. Kukeseentega seeneroogade retsepte on suur hulk. Neid valmistades ja maitstes saate kogeda kõiki maitsenüansse. Küpsetamise ajal on soovitatav seened põhjalikult tükeldada, et need organismis kergemini imenduksid.
Klaveeritud gomphusi viljaliha konsistents ja maitse erineb oluliselt selle torujas või lamelljas kaasmaalaste viljalihast. Seenekorjajad väidavad, et need maitsevad nagu korallseened, kuid nende kulinaarsed omadused on palju kõrgemad.
Kasu ja kahju
Klubi kukeseen on rikkaliku mikroelementide koostisega, mis määrab selle arvukad raviomadused. Selle koostise suurimad väärtused on:
- polüsahhariidid – kinomannoos (anthelmintiline toime), ergosterool (hepatoprotektiivne toime);
- mitut tüüpi aminohapped, sealhulgas trametonoliinhape (asendamatu hepatiidi ja teiste maksahaiguste ravis);
- vask ja tsink (mõjuvad soodsalt silmade seisundile).
Ka kukeseente vitamiinikoostis on mitmekesine. See on terve elutähtsate elementide kompleks, nagu vitamiinid A (142 mg 100 g toote kohta), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5). mg), beetakaroteen (0,85 mg).
Tänu sellele keemilisele koostisele on kukeseentel mitmeid toimeid: anthelmintiline, antioksüdant, antimikroobne, tuberkuloosivastane, immunostimuleeriv ja isegi kasvajavastane. Kukeseene ekstrakti on pikka aega kasutatud külmetushaiguste, furunkuloosi, tuberkuloosi ja pustuloossete põletike raviks.
Gomphus clavaceae energiasisaldus on madal ja ulatub ligikaudu 19 kcal-ni, nii et seda võivad tarbida need, kes oma figuurist hoolivad.
Kukeseene söömisel on ka vastunäidustusi. Nende nimekiri on väike:
- allergiline reaktsioon seentele;
- imikueas kuni 3 aastat;
- rasedus ja imetamise periood.
Seente kogumise ja küpsetamise reeglite hoolikas järgimine aitab säilitada maksimaalselt kasulikke elemente.
Kogumise reeglid
Nuiakujulise kukeseene viljaperiood algab juunis ja kestab kogu suve ja sügise kuni külmadeni. Peate seda otsima liivastel muldadel, soistel kohtadel, lagedatel lagendikel, rohu sees. Kukeseen armastab okaspuude, kase- ja tammepuude lähedust ning kasvab hästi haava- ja männimetsas.Need tagasihoidlikud eukarüootid on kohanenud ellu jääma igas kliimas: tugeva vihmaperioodi ajal ei alga neis mädanemisprotsessid ning põua ajal peatuvad nad ainult kasvus, jäädes väliselt sama värskeks ja atraktiivseks.
Kasvuperioodil on kukeseentel kaks aktiivset viljafaasi:
- juuni keskpaigast juuli lõpuni;
- augusti keskpaigast oktoobri alguseni.
Gomphuse kogumise aeg sõltub ka kohalikust kliimast, ilmast ja mulla koostisest. Mütseeli rikkaliku kasvu tagavad mõõdukas niiskus, soojus ja suur hulk päikesepaistelisi päevi. 6 päeva pärast suvist vihma saab korjata kõige rikkalikuma kukeseenesaagi.
Mürgistusohu välistamiseks tuleks seeni koguda ainult ökoloogiliselt puhastel aladel, eemal tööstusettevõtetest ja maanteedest. Üleküpsenud viljakehi ei tohiks võtta. Need sisaldavad kõige rohkem raskmetalle.
Nuiakujuliste kukeseente valesarnased
Klubi kukeseentel on palju sarnaseid liike, millest osa on mittesöödavad ja mürgised. Kõige kuulsamad on vale kukeseen ja oliivipuu. Neid saab ära tunda välimuse ja mõningate kasvuomaduste järgi.
Vale rebane
Vale kukeseen kuulub tinglikult söödavate seente hulka ja kuulub sugukonda Hygrophoropsis. Seda aetakse sageli segi hariliku kukeseenega, hoolimata asjaolust, et seenel on palju erinevusi:
- valeesindaja on palju heledamat värvi;
- korgi nahk on viljalihast hästi eraldatud;
- on õhuke ja pikk jalg;
- esineb mitte kolooniates, vaid üksikutes isendites;
- ei kasva maapinnal, vaid kõdunenud tüvedel või metsaalusel;
- selle viljaliha on sageli ussitanud;
- on lamell-hümenofoor, mille plaadid erinevad korgist heledama värvi poolest.
Omphalote oliiv
Oliivi-omfaloot on kukeseene mürgine vaste. Tema kodumaa on Vahemere subtroopika. Seda leidub ka Venemaal, peamiselt Krimmi metsades. Ta kasvab kändudel ja mahalangenud tüvedel. See seen kuulub sugukonda Negniumaceae. Sellel on särav, lihav, lame või nõgusalt laialivalguv kate. Seen on lamelljas, tema plaadid laskuvad madalale lühikesele varrele. Pimedas täheldatakse fosforestsentsi efekti. Alkaloidi muskariini suure sisalduse tõttu on seen inimestele ja loomadele mürgine.
Kukeseente kasutamine
Kukeseeneklubi on seenedelikatess, mis on väga maitsev prae või keedetuna. Sellest saab suurepäraseid seenesuppe. See sobib igat tüüpi konserveerimiseks: marineerimine, soolamine, kuivatamine, külmutamine. Säilib kaua värskena – külmkapi alumisel riiulil, säilitades oma aroomi ja imelise pähklise maitse.
Nuiakujulist kukeseent kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Meditsiinilistel eesmärkidel see kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse viljaliha pulbriks. Sellisel kujul ei kaota see kõiki oma kasulikke omadusi ja seda saab säilitada aasta (temperatuuril mitte üle 40 ° C). Seda ravimit kasutatakse järgmiste patoloogiate raviks:
- ülemiste hingamisteede nakkushaigused;
- tuberkuloos;
- pankteatiit ja maksahaigused;
- helmitoosid;
- silmahaigused;
- ülekaal.
Järeldus
Kuni viimase ajani oli klubikujuline kukeseen väga populaarne ning seda hinnati selle maitse ja raviomaduste poolest. Tänaseks on see liitunud ohustatud taimede ja loomade nimekirjaga. Selle põhjuseks on elupaikade häirimine, metsade hävitamine ja ebasoodsad keskkonnatingimused. Kui lähiajal meetmeid populatsiooni taastamiseks ei võeta, võib peagi puududa veel üks liik, mis on vajalik loomade ja inimeste täielikuks arenguks ning on kõigi vee- ja maismaaökosüsteemide lahutamatu osa.
