Sisu
Nõuanded, kuidas kukeseeni küpsetada nii, et need ei maitseks kibedaks, tulevad kasuks algajatele seenekorjajatele ja kokkadele. Need imelised seened näevad ilusad ja huvitavad välja. Neil on huvitav omadus – nad pole kunagi ussitanud. Seda seletatakse teatud polüsahhariidi ja spetsiaalse aine - kinomannoosi - sisaldusega.
Miks kukeseened pärast külmutamist kibedad maitsevad?
Mõned seenekorjajad omistavad nende seente mõru maitse nende erilisele keemilisele koostisele. Nad proovivad erinevaid viise, kuidas pärast külmutamist kukeseentelt kibedust eemaldada. Tegelikult on päris kukeseente toores viljaliha kergelt hapukas, meeldiva puuviljase aroomiga ja sisaldab tõepoolest palju kasulikke aineid. Näiteks kinomannoos, mis hävitab usse ja parandab juuste kvaliteeti.
Sellel tootel pole kõrvaltoimeid. Seene viljalihas sisalduv polüsahhariid parandab organismi tervist. See on võimeline ravima seedetrakti ja taastama maksarakke.Seenerohtu võivad kasutada C-, B-, A-hepatiidi kandjad, maksatsirroosi ja maksakasvajatega patsiendid ning allergikud.
On teaduslikult tõestatud, et kinomannoos võib juukseid taastada. Sellel põhinevad preparaadid võivad ravida juuste väljalangemist ja täielikku kiilaspäisust. Lisaks on need seened väga maitsvad, kui neid õigesti küpsetada.
Kui küpsetate külmutatud tooreid kukeseeni, hakkavad need tõesti mõrkjaks maitsema. Kibeduse vältimiseks peate selle õigesti külmutama.
Kas kukeseeni on võimalik süüa, kui need on kibedad?
Mõnikord muutuvad kukeseened pärast praadimist ja toorelt süües kibedaks. Fakt on see, et neil on mittesöödavad ja isegi mürgised kolleegid. Mittesöödav valekukeseen kasvab parasvöötme laiuskraadidel. See ei sisalda toksiine ja seda peetakse paljudes riikides söödavaks. Valekaksikut eristab päris kukeseentest viljaliha tugev kibedus ja mõned välised tunnused. Seetõttu on soovitatav seenel käia nutitelefonis seenekorjaja entsüklopeediaga, et saaksite fotolt täpselt aru, milline seen korvi ja siis lauale jõuab.
Juhtub, et tõeliste kukeseente hulgas on mitu valet, need võivad rikkuda kogu roa maitse. Kui kukeseened on pärast praadimist väga kibedad, on parem neid mitte süüa. Need võivad oodatud ravitoime asemel põhjustada seedehäireid või kerget mürgistust. Tõelised kukeseened võivad männimetsas kasvades või liiga kuiva aastaga maitsta vaid kergelt mõrkjalt. Sibula, juustu ja hapukoore lisamine küpsetamise ajal aitab eemaldada liigset kibedust.Nõu tuleb õigesti valmistades aromaatne ja väga maitsev.
Kuidas juustuga praadida
Et küpsetamine oleks kiire, on selle retsepti jaoks vaja kahte panni. Seeni eelnevalt ei keedeta, samuti pole soovitatav neid pikka aega praadida, et viljaliha ei muutuks “kumisemaks”. Seente praadimise kogukestus ei tohiks ületada 25 minutit. Saate praadida nii värskeid kui ka külmutatud seeni. Kui külmutatud kukeseened on praadimisel mõrkjad, tähendab see, et need on valesti valmistatud.
Tooted:
- kukeseened - 1 kg;
- rapsiõli - 100 ml;
- suur sibul - 1 tk;
- hapukoor - 100 g;
- juust - 100 g.
Ettevalmistus:
- Seenevarred ja kübarad pestakse ja lõigatakse noaga.
- Pane kuivale praepannile, et vesi ja mahl aurustuksid.
- Prae eraldi pannil taimeõlis hakitud sibul.
- Lisa seenesegule praetud sibul ja maitse järgi soola.
- Lisa hapukoor. 3 minuti pärast lisa riivjuust, puista peale seened. Kui juust on sulanud, olete valmis.
See maitsev seeneroog lõhnab hästi. Eelleotamine ja retseptile hapukoore lisamine aitab eemaldada praadimisel kukeseentelt kerget kibedust.
Kuidas kukeseeni valmistada nii, et need ei maitseks kibedaks
Kukeseened on maitsvad ja tervislikud. Oranž värv näitab, et need sisaldavad suures koguses kergesti seeditavaid karotenoide. Tavapärased toiduvalmistamismeetodid, sealhulgas külmutamine, ei võimalda organismile kasulikke aineid eraldada, need hävivad temperatuuril +50°C. Seetõttu hävitab keetmine, praadimine või mis tahes muu kulinaarne töötlemine aktiivse raviprintsiibi peaaegu täielikult.
Ravimõli tinktuur
Retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:
- rapsiõli;
- küüslauk - 10-15 hammast;
- kukeseened - 300 g;
Ettevalmistus:
- Toores kukeseened pestakse ja hakitakse noaga peeneks.
- Tõsta puhtasse 0,5-liitrisesse purki.
- Lisage purustatud küüslauk.
- Sega seened ja küüslauk.
- Täida taimeõliga.
- Jätke vähemalt üheks nädalaks.
- Seejärel lisage võid koos seentega salatitele, jahutatud roogadele ja vinegrettidele.
Keedetud kukeseened tuleb ära süüa 2-3 kuu jooksul. Helmintia nakatumise vältimiseks piisab, kui tarbida 1 tl. seenesegu päevas.
Salat köögiviljadega
Need seened on ka toorelt väga maitsvad. Kukeseeni võid praadida hapukoorega, et need kibedaks ei läheks, kuid palju tervislikum on neid toorelt süüa. Enne toiduvalmistamist tuleb need mullast puhastada ja pesta. Seente ja köögiviljade suhe salatis peaks olema ligikaudu 1:1.
Tooted:
- kukeseened - 400 g;
- tomatid - 2 keskmist;
- paprika - 1 tk;
- sibul - 1 tk. ;
- küüslauk - 3 nelki;
- hapukoor - 150 g;
- soola ja jahvatatud pipart maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Tomatid lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Koorige paprika ja sibul ning lõigake õhukesteks ribadeks. Sibul varjab kukeseente kerget kibedust.
- Haki kooritud küüslauguküüned.
- Kukeseened lõigatakse väiksemaks, et need organismis kergemini imenduksid.
- Sega seene- ja juurviljaviilud, maitse järgi soola ja pipart.
- Maitsesta salat taimeõli või hapukoorega.
Nii maitsvat ja tervislikku salatit kaua ei säilitata, seda süüakse valmistamise päeval.
Kuidas kukeseeni külmutada, et need ei maitseks kibedaks
Kukeseeni ei tohi toorelt külmutada, et need kibedaks ei muutuks. Toores seente külmutamisel rikutakse seene sisemiste rakkude struktuur ja see rikub maitset. Parem on külmutada keedetud või praetud seened. Need võtavad sügavkülmas vähem ruumi ja maitsevad paremini.Külmutatud kukeseeni on lihtne valmistada nii, et need ei muutuks kibedaks: head maitset tuleb säilitada eelkuumutades.
Seened pestakse põhjalikult ja asetatakse liigse niiskuse aurustamiseks kuiva malmist praepannile. Neid pole vaja lõigata. Umbes 10 minuti pärast tõsta praetud seened kaussi jahtuma. Sellised kukeseened ei jää pärast külmutamist kibedaks. Asetage toorik toidukõlblikesse kilekottidesse ja siduge need tihedalt kinni, lisades väikese koguse puljongit, mis jääb pärast pannil kuumutamist alles.
Järeldus
Küpseta kukeseened, et need kergesti kibedaks ei muutuks. Peaasi on eristada tavalisi tõelisi seeni valedest. Siis pole kibeduse probleem eriti murettekitav. Oskuslik kulinaarne töötlemine, hapukoore, juustu, sibula ja vürtside lisamine aitab roogade kergelt mõrkjat maitset heledamaks muuta.
