Sisu
Must kukeseened on söögiseened, kuigi neid tuntakse vähe. Sarvekujuline lehter on teine nimi. Neid on nende tumeda värvuse tõttu raske metsast leida. Kukeseente välimus ei soosi kogumist. Ainult kogenud seenekorjajad teavad nende väärtusest ja panevad korjamisel korvi.
Kus kasvavad mustad kukeseened?
Kukeseentega välimuselt sarnased mustad seened kasvavad parasvöötmes. Neid leidub mandritel: Põhja-Ameerikas ja Euraasias.Venemaal kasvavad nad kõikjal: mägedes ja tasasel maastikul.
Reeglina leidub neid sega- või lehtmetsades. Arvatakse, et must kukeseen moodustab lehtpuude juurtega mükoriisa. Mõned mükoloogid liigitavad selle saprofüüdiks, st organismideks, mis toituvad surnud orgaanilisest ainest. Seetõttu võib lehtrikujulist lehtrit leida lehtede allapanult.
Nad tunnevad end hästi piisavalt niiskel, savi- ja lubjarikkal pinnasel. Nad kasvavad kohtades, kuhu valgus tungib, mööda teid, kraave ja teeservi.
Nad ilmuvad juuli alguses ja jäävad kuni oktoobrini. Pikaajalise soojuse tingimustes kannavad nad vilja sügisel kuni novembrini. Must kukeseen kasvab rühmadena, mõnikord tervete kolooniatena.
Kuidas mustad rebased välja näevad?
Fotol kujutatud mustad kukeseened moodustavad varre ja kübara, millest moodustub viljakeha. Seene osi ei eraldata. Müts võtab sügava lehtri kuju, mille servad on väljapoole kõverad. Serv on laineline, vanadel seentel on see rebitud eraldi labadeks. Lehtri sisemus on hallikasmust, noortel kukeseentel pruunika varjundiga. Korgi värvus võib olenevalt ilmastikutingimustest erineda. Märja ilmaga on kübar sageli must, kuiva ilmaga pruun.
Alumisel küljel on lehtri pind hallikasvalge, kortsus ja tuberkuloosne. Valmimisperioodil on värvus hallikashall. Korgi alumises osas pole plaate. Siin asub eoseid kandev osa, hümeenium. Eoseid kandvas kihis valmivad heledad eosed. Need on väikesed, munajad, siledad. Pärast nende valmimist näib korgi alumine osa olevat pulbristatud heleda või kollaka kattega.
Seene kõrgus on kuni 10-12 cm, kübara läbimõõt võib olla umbes 5 cm.Kübara lehtrikujuline süvend läheb järk-järgult varreõõnde.See on lühike, otsast väga kitsas ja seest tühi. Selle kõrgus on vaid 0,8 cm.
Lehtri lehtri sisemus on halli värvi. Viljaliha on väga õrn, kileline. Täiskasvanud kukeseentel on see peaaegu must. Seene lõhna ei tunne. Kuivatades on seene aroom ja maitse üsna selgelt väljendunud.
Oma välimuse tõttu on sellel erinevad nimed. Inglismaal kutsutakse seeni “Saru külluses”, Prantsusmaa elanikud kutsuvad seda “surma toruks”, soomlased “mustaks sarveks”.
Kas musti kukeseeni on võimalik süüa?
Musta kukeseeni peetakse söödavaks. Maitse järgi liigitatakse need 4. kategooriasse. Need on tavaliselt vähetuntud seened. Looduslike kingituste tundjad ja tundjad peavad neid hõrgutisteks. Seen on populaarne Inglismaal, Prantsusmaal ja Kanadas. Maitseomadustelt võrdsustatakse trühvlite ja morlitega. Kukeseente hulgas peetakse seda kõige maitsvamaks seeneks.
Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse lehtrikujulist korki. Toiduvalmistamisel jalgu ei kasutata, sest need on kõvad.
Enne nende söömist pole erilist ravi vaja. Musti kukeseeni ei koorita ega leotata ning neil esineb harva usse. Kukeseened puhastatakse põhjalikult prahist, pestakse ja kasutatakse:
- kuivatamiseks;
- konserveerimine;
- erinevate roogade valmistamine;
- härmatis;
- saada maitseaine - seenepulber.
Soovitatav on süüa noori seeni. Vanad inimesed koguvad toksiine. Neid võib mürgitada ka pärast kuumtöötlemist.
Mustade rebaste võltsid
Mustadel rebastel on paarilised, kuid neid ei nimetata valedeks. Sugulasseeneks peetakse käänulist lehterrohtu. Seda eristab heledam värv ja üsna tükeldatud kork.Alumisel küljel on erinevalt mustast kukeseenest pseudoplaadid. Jalal pole tühimikke. Seda seent peetakse tinglikult söödavaks.
Sellel liigil on sarnasusi teise seenega – Urnula pokaaliga. See seen tundub tihe ja nahkjas, klaasitaolise kujuga. Korgi serv on kergelt sissepoole kaardus. Värvuselt sama must kui kukeseenel. Kasvab mädanenud puudel. Seda ei kasutata toiduks selle kõvaduse tõttu.
Mustade kukeseente maitseomadused
Arvatakse, et musta kukeseene maitse on sama, mis tavalistel. Maitse ja lõhn on kõige intensiivsemad pärast kuumtöötlust. Ilma maitseaineid kasutamata meenutab lehterjaanileib magustamata kuivatatud puuviljade maitset. Nende neutraalsuse tõttu saab seeni maitsestada mis tahes vürtside, maitseainete ja kastmetega.
Valmistatuna imendub see organismis kergesti ega tekita maos raskustunnet. Küpsetamise ajal võib vesi mustaks muutuda ja see on soovitatav tühjendada.
On andmeid, et lehtrikujulist lehtripuitu võib süüa toorelt, soolaga üle puistatuna.
Kogenud seenekorjajad peavad maitset meeldivaks ja soovitavad koguda musta kukeseent.
Mustade kukeseente eelised
Eelmistes jaotistes fotol esitatud mustadel kukeseentel on vastavalt nende koostise kirjeldusele raviomadused. Seetõttu kasutatakse neid meditsiinis. Valmistatakse alkoholitinktuure, lehterrohul põhinevat pulbrit ja õliekstrakte. Seente laialdane kasutamine põhineb nende kasulikel omadustel:
- põletikuvastane;
- immunostimuleerivad;
- bakteritsiidne;
- anthelmintikumid;
- kasvajavastane ja mõned teised.
Mustad kukeseened koguvad palju mikroelemente. Märgistatud: tsink, seleen, vask. Seen sisaldab mõningaid aminohappeid, vitamiine A, B, PP.Tänu sellele komplektile aitavad nad nägemist taastada. Nende koostises olevad ained avaldavad positiivset mõju silmade limaskestale ja aitavad kaasa selle niisutamisele. Hoiab ära silmapõletike tekke ja arengu. Nende kasutamist võib pidada silmahaiguste ennetamiseks.
Mustal kukeseenel põhinevad preparaadid aitavad tugevdada närvisüsteemi ja rikastada verd hemoglobiiniga. Kasutatakse maksahaiguste, eriti C-hepatiidi raviks.
Hinomannoosi, mida sisaldavad mustad kukeseened, kasutatakse kurguvalu, paise ja paise ning helmintiaaside ravis. Aine aeglustab ka tuberkuloosi teket, toimides haiguse tekitajale.
Seened on kasulikud diabeetikutele. Kukeseentes sisalduvad ensüümid soodustavad pankrease rakkude taastumist.
Lehterrohu kasutamisel on aga vastunäidustusi. Nende hulgas on:
- allergia;
- vanus kuni 5 aastat;
- raseduse periood;
- rinnaga toitmise periood;
- seedeorganite põletikulised protsessid;
- pankreatiit.
Kogumise reeglid
Seeni, mida nimetatakse lehterseenteks, kogutakse nii, nagu need ilmuvad – juulist sügiseni. On märgatud, et need kannavad paremini ja rohkem augustis. Neid tuleks otsida segametsadest või lehtmetsadest, lagedalt. Nad võivad olla ka varjus, lehtede ja sambla all. Puhtalt okasmetsades ei leidu.
Kasvavad rühmadena, ühe seente märkamisel tuleb kogu ümbruskond üle vaadata. Nende värv muudab nende nägemise raskeks.
Seened lõigatakse terava noaga, püüdes mitte kahjustada seeneniidistikku.Lehtrikujulisi lehtrohi ei tohiks maanteedel kaasa võtta, kuna need koguvad kahjulikke aineid.
Lehterseent eristab must värvus, samuti kõrgendatud servaga lehtrikujuline kübar ja habras seenekeha. Mustal kukeseenel pole mürgiseid vasteid.
Lehterlehtri unearteri pealekandmine
"Must sarv", nagu seent nimetatakse, kuivatatakse ja saadakse pulbriks või jahuks. Seda kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks: liha, kala. Selle põhjal valmistatakse kastmed ja kastmed. Kuivatamisel säilivad seenel kõik oma väärtuslikud omadused.
Lehtrikujulist lehtrit kasutatakse kunstlikes tingimustes kasvatamiseks. Selleks peate täitma teatud tingimused:
- Saate välja kaevata väikese lehtpuu ja viia selle koos metsa allapanuga oma saidile. Pesakond peaks sisaldama musta kukeseene seeneniidistikku. See asub pealmisest kihist 20 cm kaugusel. Puu tuleb kasta, seeneniidistik aga mitte. Ta saab puult toitu. Seen ei kasva viljapuude all.
- Eoste abil võib proovida lehterrohu kasvatamist. Selleks võta üleküpsenud kukeseente kübarad. Laota puu alla ja kasta regulaarselt. Ärge laske mullal kuivada, kuna idanev seeneniidistik armastab niiskust. Kui see kuivab, siis see sureb.
- Valmis mütseeli saate osta poest mõistliku hinnaga.
Musta kukeseent saate istutada juunist oktoobrini. Kui juurdub, on järgmisel suvel saak.
Järeldus
Must kukeseened on vähetuntud seened. Gurmaanid ja looduse kingituste tundjad kasutavad neid roogadele peene maitse lisamiseks. "Musta sarve" ei saa segi ajada teiste tinglikult söödavate kolleegidega.Lehter võib olla suurepärane täiendus igale lauale. Seenejahu abil saate oma menüüd talvel mitmekesistada. Lisaks on sellel palju kasulikke omadusi.
