Sisu
Kollane kukeseen on vähe levinud seen, kuid sellel on palju väärtuslikke omadusi ja huvitavaid omadusi. Selleks, et mitte segi ajada seeni teistega ja seda õigesti töödelda, peate selle kohta rohkem teada saama.
Kus kasvavad kollakad kukeseened?
Kollane rebane leidub kõikjal Venemaal, kuid on üsna haruldane. Seen elab peamiselt okasmetsades, sageli võib teda kohata kuuskede all, sammalde või mahalangenud männiokkade kuhjades ning lubjarikastel niisketel muldadel.
Seeni võib leida augusti algusest septembrini, just sel perioodil saavutab vilja haripunkti. Seen kasvab nii üksikult kui ka üsna suurte rühmadena.
Kuidas näevad välja kollakad kukeseened?
Seenel on väike kollakaspruun sügava lehtri kujuline kübar. Kübara servad on kokkurullitud, noorte seente alumine pind on peaaegu sile, täiskasvanud aga kortsus, selgelt väljendunud voltidega. Seene kübar muutub sujuvalt kõveraks varreks, kitseneb alusele lähemale.
Kukeseene jala pikkus on väike, keskmiselt umbes 7 cm ja ümbermõõt mitte üle 1,5 cm. Jalal on kollane toon ja see on seest õõnes.
Seene viljaliha on lõikamisel tihe, kollakas, ilma selge lõhnata. Iseloomulik erinevus kollase kukeseene vahel on see, et seene viljaliha on kergelt kummise struktuuriga, kuigi see ei takista selle hapraks muutumist.
Kas kollaseid kukeseeni on võimalik süüa?
Kollakas kukeseen on täiesti söödav seen. Saate seda süüa kas pärast töötlemist või kuivatatud kujul - see ei kahjusta keha.
Seente maitseomadused
Maitseomadustelt kuulub seen vaid 4. kategooriasse, mis tähendab, et eriti rikkaliku ja meeldiva maitsega ei saa ta rõõmustada. Sellegipoolest kasutatakse kolletuvat kukeseent toiduvalmistamisel väga meelsasti.
Fakt on see, et seene tihe viljaliha säilitab oma struktuuri ka pärast kuumtöötlemist. Seeni võib keeta, kuivatada, praadida ja soolata, see jääb sama korralik ja atraktiivne kui värske.
Kasu ja kahju
Õigel töötlemisel mõjub kollakas kukeseen inimorganismile väga soodsalt. See sisaldab:
- kaalium ja fluor;
- tsink ja vask;
- koobalt ja magneesium;
- väävel ja mangaan;
- kinomannoos;
- vitamiinid;
- aminohapped.
Tänu sellele on seenel palju väärtuslikke omadusi:
- Tarbimisel tugevneb organismi immuunkaitse, paraneb naha seisund ning väheneb vistrike ja paistetuste arv.
- Kukeseente söömine on kasulik kurguvalu ja igasuguste külmetushaiguste, silmahaiguste ja isegi tuberkuloosi korral.
- Seenel võib olla kasulik mõju ka mao-, kõhunäärme-, südame- ja veresoontehaiguste korral.
- Vaatamata rikkalikule keemilisele koostisele ja kõrgele toiteväärtusele on kolletuvad kukeseened väga madala kalorsusega. Neid võib ohutult süüa dieedi ajal või kui teil on kalduvus rasvumisele.
- Kasulike seente sagedase tarbimisega puhastatakse organism toksiinidest, sooladest ja radionukliididest, seenel on positiivne mõju liigesevaevuste, maksahaiguste, aneemia ja unehäirete korral.
Seeni kasutatakse ka kosmeetilistel eesmärkidel. Kollatuva kukeseene ekstrakt aitab tõhusalt vabaneda epidermise põletikust ja ärritusest ning pehmendab nahka.
Muidugi võib kollakas kukeseen olla kõigi oma kasulike omadustega ohtlik. Seda ei soovitata süüa, kui:
- Rasedus;
- alla 3-aastased;
- individuaalne sallimatus;
- neerude ja soolte kroonilised ja ägedad haigused.
Vastasel juhul on seen tervisele täiesti ohutu, eeldusel, et seeni kogutakse ökoloogiliselt puhtas piirkonnas.
Kogumise reeglid
Seente kolletumise hooaeg algab augustis ja kestab septembrini, sel ajal tasub neid otsima minna. Seeni on vaja koguda suurtest teedest, suurlinnadest ja tööstusrajatistest võimalikult kaugel asuvates kohtades. Kõikidel seentel on võime koguda mürgiseid aineid, nii et saastatud piirkonnas kogutud kukeseente kasu on väga kaheldav.
Seeni korjates ei soovitata neid koos varrega mullast eemaldada – see hävitab seeneniidistiku. Kolletavad kukeseened tuleb terava noaga ära lõigata, siis jääb seene maa-alune süsteem terveks ja järgmisel hooajal suudab ta anda uue viljakeha.
Valed paarismängud
Kolletavat kukeseent ei saa segi ajada mürgiste ja tervisele ohtlike seentega. Sellel on aga kahekordsed, need sobivad ka söömiseks, kuid kuuluvad muude seente hulka.
Trompetrebane
See liik on suuruse ja struktuuri poolest sarnane kollase rebase fotoga. Sellel on ka sakiliste, allapoole langenud servadega lehtrikujuline kork ja torujas tuhmkollane vars. Ka seened on värvilt sarnased, kuigi trompet-kukeseene kübara ülaosa on hallikaskollane, kollakaspruun või kergelt punakas.
Sarnaselt kolletuvale kukeseenele kasvab trompet-kukeseen peamiselt okasmetsades happelises pinnases, kuuse- ja männipuude kõrval, sammaldel ja kõdunenud puidul. Kuid selle seene harilik viljakandmine toimub septembrist detsembrini - see on mõnevõrra hiljem kui kollase sordi oma.Kõige sagedamini ei kasva torujas seen üksi, vaid tervete ridadena või rõngasrühmadena.
Klubikujuline rebane
Veel üks laineliste servadega lehtrikujulise kübaraga söögiseen on küpsena kollakas, kuid noored nuiakujulised seened on kergelt lillad. Seente varred on siledad ja tihedad, helepruunid.
Erinevalt kolletuvast kukeseenest kasvab nuiakujuline kukeseen peamiselt lehtmetsades, kuigi teda võib kohata ka niisketel muldadel, rohus ja sammaldes. Seene küpsemise kõrgaeg saabub suve lõpus ja sügisel.
Rakendus
Kollastuvad kukeseened sobivad igasuguseks kuumtöötlemiseks, neid keedetakse, praetakse, marineeritakse ja soolatakse. Kuna parasiidid ei kahjusta värskeid seeni kunagi, kuivatatakse need sageli lihtsalt värskes õhus ja lisatakse seejärel esimesele või teisele käigule, et lisada ebatavaline maitse.
Seen sobib hästi kokku enamiku vürtside ja ürtidega ning sobib tarbimiseks kartuli, liha ja juurviljadega.
Keeda seeni vaid lühikest aega, ainult umbes 15 minutit. Aga seente marineerimisel on soovitatav hoida neid võimalikult kaua suletud purgis - seened on üsna kõvad ja tuleb korralikult soolvees leotada.
Järeldus
Kollane kukeseen ei kuulu üllas seente kategooriasse, kuid sobib peaaegu iga roa juurde ning on väga meeldiva maitse ja tekstuuriga. Selle seene söömine toob kasu tervisele ja kollaseks muutuvast seenest on peaaegu võimatu mürgitada.
