Sisu
- 1 Milline näeb välja hiiglaslik metsapea?
- 2 Duublid ja nende erinevused
- 3 Kus ja kuidas see kasvab
- 4 Kas hiiglaslik suurseen on söödav või mitte?
- 5 Kuidas teha hiiglaslikke vihmamantleid
- 6 Hiiglaslike suurpeade raviomadused
- 7 Kuidas kasvatada kodus hiiglaslikke kukeseeni
- 8 Järeldus
Hiiglaslikku golovachi ehk hiiglaslikku kukeseent peetakse oma suuruse tõttu õigustatult seenemaailma raskekaalu rekordiomanikuks. Sellel iseloomuliku välimusega seenel on suurepärased gastronoomilised omadused ja seetõttu on see seenekorjajate seas väga populaarne. Paiseleht on söögiseen ja seda võib süüa kohe pärast kuumtöötlemist, samuti saab seda edaspidiseks kasutamiseks säilitada: kuivatada, külmutada või konserveerida. Suurpeadel on aga ohtlikud kolleegid, mis on mürgised, mistõttu on toidumürgituse vältimiseks oluline teada nende peamisi tunnuseid.
Milline näeb välja hiiglaslik metsapea?
Hiiglaslik kukeseen (Calvatia gigantea) on šampinjonide sugukonda kuuluv perekonda Golovach. See seen on kantud Tatarstani, Altai Vabariigi ja Altai territooriumi punasesse raamatusse.
Seene sai oma nime kübara iseloomuliku kuju tõttu, mis meenutab pead. Hiiglasliku suurpea eripärade kirjeldus:
- viljakeha keraja, ovaalse või munaja kujuga;
- kübar on 10-50 cm läbimõõduga, noortel seentel valge ja sile, vanadel muutub kollakaspruuniks ja on kaetud pragude, okkade ja soomustega;
- jalg on valge, sageli maapinnale lähemal paksenenud või kitsenenud ja silindrikujuline;
- viljaliha on elastne, valge, muutub küpsedes lahti ja muudab värvi kahvaturoheliseks või pruuniks;
- eosed on pruunid, sfäärilise kujuga, ebaühtlase pinnaga.
Kuna suurpea liha on tihe, on see üsna raske, üksikud isendid kaaluvad kuni 7 kg.
Duublid ja nende erinevused
Hiiglaslikul suurpeal on kolleegid, mida saab hõlpsasti eristada nende iseloomulike tunnuste järgi:
- Vale kukeseen tüügas – on mugulja viljakehaga, läbimõõduga kuni 5 cm Tihedal valgel viljalihal on kollased veenid ja küpsedes muutub see pruuniks või oliiviseks. Erinevalt hiiglaslikust suurpeast ei tekita küps võlts-puhmakas tolmu.
- Harilik kukeseen – on mugulja viljakehaga, läbimõõduga kuni 6 cm, kaetud pruuni või hallikaskollase kestendava paksu (2-4 mm) kestaga. Noor viljaliha on valge, küpsedes muutub tumelillaks.
- Täpiline kukeseen – on pirnikujulise viljakehaga, oliivkollase värvusega, koorega kaetud ogadega. Noorte isendite viljaliha on valkjas, küpsetel aga lillakas.
Kõik hiiglasliku suurpeade kolleegid ei sobi toiduks, kuna need on mittesöödavad seened.
Kus ja kuidas see kasvab
Hiiglaslikku vihmamantlit võib kohata kogu Venemaal, nii segametsades kui ka põldudel ja niitudel. Sageli leidub hiiglaslikku suurpea isegi linnas, avalikes aedades ja parkides. Vihmamantlid kasvavad rühmadena või üksikult. Eelistab niiskeid, toitaineterikkaid muldi.
Kas hiiglaslik suurseen on söödav või mitte?
Hiiglaslik golovach on söögiseen. Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult noori valge ja elastse viljalihaga isendeid. Tumenenud, lõhkenud koorega ja nähtavate eostega viljakehad toiduks ei sobi. Viljaliha on erakordse rafineeritud maitsega ja valgusisalduselt ületab suurpea isegi puravikku. Seetõttu hindavad hiiglasliku vihmamantli gastronoomilisi omadusi väga kõrgelt nii gurmaanid kui ka lihtsalt seenesõbrad.
Kas hiiglaslikest vihmamantlitest võib saada mürgituse?
Mürgistus hiiglaslikest paisepallidest on võimalik ainult siis, kui sööte vanu, tumenenud puuvilju.Mürgised toksiinid kogunevad nende viljalihasse, põhjustades tõsist mürgistust, isegi surma.
Oht seisneb selles, et mürgistuse sümptomid ilmnevad alles päev pärast madala kvaliteediga toote söömist. Selleks ajaks on neerud ja maks juba kahjustatud ning võivad ilma meditsiinilise abita töötamise igal ajal lõpetada.
Kuidas teha hiiglaslikke vihmamantleid
Paisepallil on tohutu kork, nii et hiiglasliku suurpea kasutamine toiduvalmistamisel on väga mitmekesine. Lõppude lõpuks seisavad koduperenaised pärast selle õhtusöögiks valmistamist silmitsi probleemiga, kuhu ülejäänud värske viljaliha panna. Kuna suurpea on tiheda struktuuriga, saab seda edaspidiseks kasutamiseks marineerida, soolata, kuivatada ja isegi külmutada.
Seente puhastamine ja ettevalmistamine
Enne hiiglaslike suurpeade küpsetamist tuleb need valmistada järgmiselt:
- puhastada kleepunud prahist ja mullatükkidest;
- loputage liiv voolava vee all maha;
- Eemaldage noaga õhuke nahk korgilt.
Vihmamantli viljaliha lõigatakse olenevalt valitud küpsetusviisist kuubikuteks või viiludeks.
Kuidas praadida
Hiiglasliku suurpea viljakeha lõigatakse õhukesteks ribadeks, veeretatakse jahus ja praetakse koos peeneks hakitud sibulaga kuumutatud pannil, lisades taimeõli. Serveeritakse köögiviljade lisandiga või pearoana. Praetud golovach sobib hästi ka liha kõrvale.
Kuidas marineerida
Marineeritud hiidlõhet saab kasutada eelroana, pirukatäidisena või mitmesuguste salatite peamise koostisosana.
Sa vajad:
- 1 kg põhitoodet;
- 25 g suhkrut;
- 30 g kivisoola;
- 5 spl. l. 9% äädikat;
- 5 tera musta pipart;
- 2 nelgi õisikut;
- 2 vihmavarju kuiva tilli;
- 3 küüslauguküünt.
Küpsetusmeetod:
- Puhastage ja peske hiiglasliku suurpea viljakeha ning lõigake see siis tükkideks.
- Leota 15 minutit külmas vees.
- Keetke vesi ja asetage tükeldatud seened nii, et vesi kataks need täielikult. Küpseta, kuni need on põhja settinud (umbes 20 minutit), seejärel nõruta kurnis.
- Asetage keedetud paisepalli viljaliha sügavale emailitud pannile ja valage sinna 300 ml külma vett. Pange tulele ja keetke.
- Niipea, kui vesi keeb, lisage sool, suhkur, vürtsid ja keetke veel 10 minutit.
- Pärast seda asetage pann kõrvale ja lisage äädikas.
- Asetage ettevalmistatud, steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
Marineeritud hiiglaslik suurpea säilib keldris või keldris 8-12 kuud.
Kuidas külmutada
Värske toidu külmutamine säästab oluliselt iga perenaise tööjõukulusid. Alati käepärast oleva seenepreparaadi valmistamiseks pole vaja erilist pingutust. Tulevikus, kui külalised ootamatult saabuvad, aitab see teil sõna otseses mõttes mõne minutiga valmistada lõhnava ja maitsva õhtusöögi.
Külmutamiseks lõigatakse hiiglasliku suurpea kübar ja jalg õhukesteks (kuni 0,5 cm paksusteks) viiludeks. Parem on seda teha kilega kaetud tahvlil - see kõrvaldab ebavajalikud köögilõhnad. Pärast seda saadetakse ühe kihina laotatud viilud 4 tunniks sügavkülma (temperatuur peaks olema 18-20 °C). Järgmisena saab pooltoote pakendada portsjonite kaupa.
Kuidas kuivatada
Hiiglasliku suurpea viljaliha saad kuivatada kas värskes õhus või ahjus.
Värskes õhus kuivatamiseks lõigatakse vihmamantli viljakeha viiludeks ja laotakse ühe kihina puhtale paberile või alusele. Oluline on, et seened oleksid otsese päikesevalguse käes, selleks sobib aknalaud või klaasitud rõdu. 4 tunni pärast nööritakse kuivatatud viilud niidile ja riputatakse kuivas ruumis kuni täieliku kuivamiseni, seejärel asetatakse need purkidesse või paberkottidesse.
Ahjus kuivatamiseks laotatakse golovachi tükeldatud viljaliha küpsetusplaadile ja asetatakse ahju. Temperatuur peaks olema 60-70 °C. Kuna seened eraldavad kuivatamise käigus palju niiskust, jäetakse uks lahti. Valmis viilud peaksid olema kerged ja katsetamisel veidi painduma ning vähese jõuga murduma.
Marineerimine
Hiiglasliku suurpea viljakeha valmistatakse talveks ette mitte ainult kuivatamise või külmutamise, vaid ka hapendamise teel.
Sa vajad:
- 1 kg põhitoodet;
- 2 sibulat;
- 75 g soola;
- 2 tl. sinepiseemned;
- 2 loorberilehte;
- 5 tera musta pipart.
Küpsetusmeetod:
- Peske ja lõigake hiiglasliku suurpea keha mitmeks osaks.
- Aseta kastrulisse, lisa vesi, lisa 1 tl soola ja kuumuta keemiseni.
- Keeda 7-10 minutit, kurna kurnis.
- Asetage poolrõngasteks lõigatud sibul, vürtsid ja sool steriliseeritud purkide põhja. Aseta peale keedetud seened.
- Vala purkid keeva veega, rulli kokku, raputa ja keera ümber.
Pärast täielikku jahutamist toatemperatuuril viige purgid jahedasse pimedasse kohta.
Konserveerimine talveks
Hiiglasliku suurpea talveks säilitamine on suurepärane võimalus menüü mitmekesistamiseks, aga ka tohutu viljakeha töötlemiseks.
Sa vajad:
- 1 kg suurpea viljaliha;
- 1 liiter vett;
- 20 g suhkrut;
- 25 g soola;
- 1 spl. l.lauaäädikas (9%);
- 1 spl. l. päevalilleõli;
- 4 nelgi punga;
- 3 loorberilehte;
- 5 tera musta pipart;
- 1 spl. l. sinepiseemned.
Küpsetusmeetod:
- Pese ja lõika tükkideks hiiglasliku suurpea kübar.
- Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse 1 liiter vett, lisa sool, suhkur ja maitseained. Keeda.
- Lisa seened ja küpseta 7 minutit. Pärast seda lülitage välja ja valage äädikas ja taimeõli.
- Pane seened purkidesse ja vala marinaadiga. Rulli kokku ja keera ümber.
24 tunni pärast tuleks purgid keldrisse panna.
Teised retseptid hiiglaslikele suurpeadele
Hiiglasliku vihmamantli valmistamise populaarseimad retseptid (välja arvatud talveks ettevalmistamine) on šnitsel, seenesupp ning golovachi viljaliha praetakse taignas ja hautatakse koores või hapukoores.
Vihmamantli šnitsel
Oluline on taigen hästi segada ja saavutada keskmine paksus - kui see on liiga vedel, nõrgub see seeneviiludelt ja kui see on liiga paks, muutub see pärast praadimist kõvaks.
Sa vajad:
- 1 kg golovachi viljaliha, lõigatud lamedaks viiludeks;
- 200-250 g riivsaia;
- 2 suurt või 3 väikest kanamuna;
- taimeõli praadimiseks, sool ja pipar.
Küpsetusmeetod:
- Lõika paiselehe viljaliha nii, et viilu paksus ei ületaks 0,5 cm.
- Valmista tainas, vahustades munad soola ja maitseainetega.
- Kuumuta pann, vala õli ja oota, kuni see hakkab särisema, lao välja seente viilud, kastes need esmalt mõlemalt poolt taignasse.
- Prae kuldpruuniks ja serveeri kuumalt.
Hiiglaslik suur šnitsel sobib hästi värskete ürtide ja hooajaliste köögiviljade salatiga.
Seenesupp
See supp osutub väga toitvaks ja rikkalikuks ning maitse ja aroomi poolest pole see sugugi madalam kui puravikud.
Sa vajad:
- 2 liitrit kanapuljongit (võite kasutada puhast vett);
- 500 g värsket golovachi viljaliha;
- 1 keskmine sibul;
- 1 porgand;
- 3-4 spl. l. konserveeritud herned;
- 1 spl. l. hapukoor;
- värsked ürdid ja õli praadimiseks.
Küpsetusmeetod:
- Lõika viljaliha õhukesteks viiludeks, nagu praadimiseks mõeldud kartul. Seejärel prae taimeõlis, lisades soola ja pipart.
- Keeda eelnevalt valmistatud kanapuljong (vesi), lisa seened ja keeda 12-15 minutit.
- Sel ajal koorige sibul ja porgand, praadige ja lisage puljongile. Lase veel 5-7 minutit podiseda.
- 1,5-2 minutit enne tulelt võtmist lisa rohelised herned ja värsked hakitud ürdid.
Serveeri kuumalt, hapukoorega maitsestatult, leiva või küüslauguga riivitud krutoonidega.
Golovach taignas
Tagamaks, et seened on hästi praetud ja ei jääks keskelt tooreks, ei tohiks viilude paksus ületada 0,5–0,7 cm.
Sa vajad:
- 1 kg hakitud paisepalli viljaliha;
- 2-3 toores muna;
- 3 spl. l. jahu;
- 7 spl. l. taimeõli (2 taigna jaoks ja 5 praadimiseks);
- näpuotsaga soola ja pipart (võid lisada oma lemmikürte).
Küpsetusmeetod:
- Lõika viljakeha lamedateks ribadeks ja lisa veidi soola.
- Valmista kahvli abil jahust, munadest, taimeõlist ja vürtsidest taigen.
- Valage kuumutatud praepannile taimeõli. Olles oodanud, kuni see korralikult soojeneb, laotage seeneviilud ettevaatlikult välja, kastes need esmalt mõlemalt poolt taignasse.
- Prae kuldpruuniks ja serveeri kuumalt, hakitud ürtidega üle puistatud.
Taignas praetud suurpea on ebatavalise maitsega, mis meenutab veidi kala.
Kreemjas vihmamantel
Seda rooga võib liha täieliku asendajana ohutult serveerida kartulite või teraviljade lisandiga. See saab väga maitsev!
Sa vajad:
- 500 g põhitoodet;
- 1 keskmine sibul;
- 250-300 ml koort (10-15%);
- 40-60 g võid;
- sool ja pipar (soovitavalt erinevate segu) maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Lõika suurpea keha õhukesteks ribadeks ja sibul poolrõngasteks.
- Kuumuta puhas pann ja prae sibul võis.
- Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks (umbes 5 minuti pärast), lisage põhitoode ja segage, kuni vedelik on aurustunud.
- Kui seened on omandanud kuldse värvuse, lisage koor ja vürtsid, katke kaanega ja hautage 8-10 minutit.
Seened loetakse valmis niipea, kui algset mahtu poole võrra vähendatakse.
Hapukoores hautatud Golovach
See on võib-olla kõige levinum retsept hiiglasliku suurpea valmistamiseks, mis ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi.
Sa vajad:
- 0,7 kg suurpea viljaliha;
- 0,5 kg kartulit;
- 250-300 ml täisrasvast hapukoort;
- 2 sibulat;
- vürtsid, sool ja taimeõli.
Küpsetusmeetod:
- Koori golovach, tükelda, prae ja pane keraamilisse kaussi.
- Prae pannil peeneks hakitud sibul ja lisa seentele.
- Keeda kartulid (soovitavalt koorega), lõika seejärel rõngasteks ja prae veidi.
- Prae keraamilises kausis (sibulate praadimisel tekkiv õli nõrgub põhja) kõik ained kergelt läbi, aeg-ajalt segades. Lisa hapukoor ja hauta 10-15 minutit.
Serveeri roog kartulitele asetades ja värskete ürtidega üle puistates.
Hiiglaslike suurpeade raviomadused
Vihmamantel pole mitte ainult ebatavalise maitsega, vaid seda peetakse ka väga kasulikuks.Rahvameditsiinis kasutatakse laialdaselt hiiglaslikku pätti, kuna sellel on põletikuvastased, antioksüdantsed, tuimastavad ja vähivastased omadused. Viljalihas sisalduv kalvatsiin on looduslik antibiootikum, seetõttu kasutatakse viljakeha õhukesi viile rõugete, urtikaaria ja larüngiidi ravis. Verejooksu peatamiseks ja paranemise kiirendamiseks puistatakse haavadele spooripulbrit.
Kuidas kasvatada kodus hiiglaslikke kukeseeni
Saate oma krundil oma kätega kasvatada hiiglaslikku golovachi. Selleks peate spetsialiseeritud kauplusest ostma seeneniidistikuga eosed. Istutustehnoloogia ei erine šampinjonide kasvatamisest:
- vali varjuline ala ja kobestage muld;
- Puista peale kompostikiht (5-7 cm) ja vesi.
4-5 kuu pärast hakkab seeneniidistik vilja kandma. Talveks pole vaja peenraid soojustada ning soodsatel tingimustel saab viljakehi koguda 4-6 aastat.
Järeldus
Hiiglaslik golovach on uskumatult maitsev ja tervislik seen, mille suurus võimaldab valmistada mitu rooga vaid ühest-kahest eksemplarist, samuti teha ettevalmistusi talveks. Toiduvalmistamisel saab kasutada siiski ainult noori isendeid, kuna vanad koguvad toksiine ja kahjulikke aineid, mis võivad tervist kahjustada.
