Sisu
Söödav kukeseen on ebatavaline seen, millel on palju kasulikke omadusi ja hea maitse. Et mõista, kuidas seda kasu ja naudinguga kasutada, peate uurima selle kirjeldust ja fotot.
Söödava vihmamantli kirjeldus
Söödav kukeseen esineb paljude nimede all, seda kutsutakse ka päris- või pärlikohviks või ogaliseks kukeseeneks. Levinud on rahvapärased nimetused nagu jänesekartul, vanaisa tubakas või tolmulapp, kuradiõun või tubakaseen.
Väliselt on tolmulapp selgelt äratuntav, sellel on iseloomulik pirni- või nuiakujuline viljakeha, kus vars voolab õrnalt kübara sisse. Ülemise sfäärilise osa ehk korgi läbimõõt on 2–5 cm, alumine silindriline osa ehk jalg ulatub ümbermõõduni 2 cm ja tõuseb 6 cm kõrguseni. Noortel kukeseentel on viljakeha valge, tüükaline ja ogaline, täiskasvanud aga pruun või ookerjas, sile ja okasteta. Viljakeha koor on omamoodi kahekihiline kest, väljast sile ja seest nahkjas.
Söödava kukeseene viljaliha on valge ja lahti, noored viljakehad sobivad kogumiseks ja tarbimiseks. Aja jooksul muutuvad paisepallid pulbriliseks, nende viljaliha pruunistub ja kuivab, kui sellisele seenele pihta saada, läheb see laiali nagu tubakas. Sellised viljakehad ei sobi enam kogumiseks.
Duublid ja nende erinevused
Kuna söödav kukeseen on väga ebatavalise välimusega, võib teda segi ajada vaid mõne seenega. Tegemist on peamiselt sugulasliikidega, millest osa ei sobi tarbimiseks.
Tavaline vale vihmamantel
Hariliku ehk sidrun-valik-kuulipuu on sarnase ehitusega munaja viljakehaga, umbes 6 cm kõrgune, seene pind on kaetud tumedate soomustega. Vale kukeseen ei sobi küll toiduks, kuid teda on söödavast üsna lihtne eristada - mittesöödava liigi värvus on enamasti helepruun või pruunikas, viljaliha on lõikamisel kollane.
Vale kukeseen tüügas
Sellel seenel on ka kukeseenele iseloomulik struktuur - viljakehal ei ole väljendunud vart ja kübarat, vaid meenutab kujult ja suuruselt pigem piklikku kartulit. Ülaosas olev tüükakas valeseen on kaetud iseloomulike kasvudega, mis ei näe välja nagu okkad, vaid nagu tüükad. Seda ei kasutata toidus, see on kergelt mürgine ja võib põhjustada iiveldust ja kõhuvalu.
Tüügast võlts-puhmarohi saab söödavast eristada okaste puudumise ja lõikamisel viljaliha järgi. Esimesel on see piimvalge kollakate veenidega, küpsedes seene tumeneb.
Täpiline kukeseen
Täpiline sort on sama viljakehaga, mis pärlsöödaval kukeseenel, kuid erineb värvi poolest. Kuigi seen ise on noorena valge või helekollane, on selle pind kaetud väikeste pruunide täppidega, mis annavad tolmumutile leopardimustriga värvi.
Vale kukeseeni ei sööda, kuna need võivad põhjustada soolehäireid.Liiki saab eristada mitme tunnuse järgi - värvuse järgi, okkade puudumise järgi pseudo-puhma ladvas, viljakeha katva väga tiheda koore järgi.
Surma müts
Söödava kukeseene kõige ohtlikum vaste on kärbseseen. Täiskasvanueas on söödavat tolmukärbst võimatu segi ajada surmava kärbseseenega, kuid noortel viljakehadel on teatav sarnasus. Kogenematu seenekorjaja võib kärbseseent ekslikult pidada vihmamantliga, kui see on munastaadiumis ja vaevu maapinnast kõrgemale tõuseb, kujutades endast kumerat, piklikku valget viljakeha, millel pole väljendunud vart.
Liiki saab üksteisest eristada naha järgi, tolmukas on see kare, kaetud tüügaste kasvu-ogadega, noor kahvatukk aga täiesti sile.
Kus ja kuidas see kasvab
Venemaal ja kogu Euraasias on seene laialt levinud - seda võib leida keskosas, lõunas, põhjapoolsetes piirkondades ja Kaug-Idas. Söödav kukeseen kasvab okas- ja segametsades ning niitudel, teeservadel ja karjamaadel, muldade suhtes pole liik liiga nõudlik. See ilmub kõige sagedamini pärast tugevat vihma, mis selgitab selle nime.
Vahel võib paiselehte näha ükshaaval, kuid sagedamini kannab ta vilja väikeste rühmadena. Liik kasvab varasuvest hilissügiseni, seda leidub juuni algusest novembrini.
Kas seen on söödav või mitte?
Vastupidiselt stereotüüpidele kuulub pärlmutter söödavate ja üsna maitsvate seente kategooriasse. Seda saab töödelda peaaegu igal viisil, kuid on üks tingimus - tarbimiseks sobivad ainult noored, tiheda valge viljalihaga viljakehad.
Söödavate vihmamantlite koostis ja kalorisisaldus
Söödaval kukeseenel pole mitte ainult õrn ja meeldiv maitse, vaid see võib olla kasulik ka kehale. Selle noore viljaliha koostis sisaldab:
- rasvad ja polüsahhariidid;
- antibiootikumid;
- vitamiinid ja mineraalid;
- väärtuslikud aminohapped, sealhulgas leutsiin;
- türosiin;
- ergosterool;
- kaltvaathape ja seedeensüümid.
Söödava kukeseene kasulike omaduste hulgas võib märkida selle suurenenud toiteväärtust, mis on isegi kõrgem kui šampinjonil. Kalorite sisaldus on madal - ainult 27 kcal 100 g viljaliha kohta.
Kuidas valmistada söödavaid vihmamantleid
Söögiseen sobib kõikidele toiduvalmistamisviisidele, seda saab keeta ja praadida, marineerida ja külmutada. Kuid kõigepealt on vaja viljakehi töödelda - pärast kogumist puhastatakse need hoolikalt prahist, püüdes mitte kahjustada viljaliha, ja eemaldatakse kare väliskest. Seejärel korjatakse viljalihal olev nahk noaga üles ja rullitakse ettevaatlikult sõrmedega rulli.
Kooritud viljaliha lõigatakse väikesteks tükkideks, kontrollides samal ajal usside puudumist, ja keedetakse tavalisel viisil 15-20 minutit soolaga maitsestatud vees.
Retseptid söödavate vihmamantlite valmistamiseks
Eriti populaarsed on mitmed retseptid noorte vihmamantlite valmistamiseks. Pärast esmast töötlemist võite söödava vihmamantli valmistada mis tahes viisil - praadida, lisada supile või teha eraldi roog köögiviljade ja hapukoorega.
Praetud paisepallid
Lihtsaim retsept soovitab seene viljaliha esmalt keeta ja seejärel praadida. Seda tehakse järgmiselt:
- keedetud viljakehad lõigatakse ja veeretatakse jahus;
- pane seened taimeõliga määritud praepannile, maitse järgi soola ja prae vaid 5-10 minutit;
- Valmis roog valatakse üle mis tahes kastmega, seened segatakse paprika või sibulaga ja serveeritakse.
Seene viljaliha võid süüa keedetud kartulite või pastaga, roog tuleb toitev ja maitsev.
Vihmakeebisupp
Teine lihtne retsept on seene viljalihasupp. Keedetud vihmamantlid tuleks lõigata väikesteks viiludeks, praepannil kergelt praadida ning seejärel lisada sibula ja peeneks hakitud porgandiga kanapuljongile. Keeda suppi umbes 10 minutit, enne serveerimist võid puljongile lisada ka konservherneid ja veidi ürte.
Vihmamantlid hapukoore ja kartuliga
Kartuli, hapukoore ja sibulaga kombineeritud vihmamantlid on maitsev iseseisev roog. Retsept näeb välja selline:
- 300 g kartulit kooritakse ja keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees;
- kartulite keemise ajal koorige ja peske 500 g vihmamantleid ning seejärel prae neid pannil 20-25 minutit;
- pärast seda, kuni saadakse meeldiv kuldne toon, prae pannil 2 poolrõngasteks lõigatud sibulat, lisa sibulatele seened, maitse järgi pipart ja soola;
- Prae sibulaid ja seeni veel 15 minutit ning veidi enne valmimist lisa 2 spl hapukoort.
Pärast seda jääb seene viljaliha koos sibulaga pliidilt eemaldada ja koos kartulitega serveerida.
Söödavate vihmamantlite ettevalmistamine talveks
Mitmed retseptid soovitavad viljakehasid ette valmistada pikaajaliseks säilitamiseks.Sel juhul on söödavat vihmamantlit võimalik kasutada kuivatatud, marineeritud või soolatud kujul isegi talvel.
Marineerimine
Lihtne retsept söödavate vihmamantlite marineerimiseks näeb välja selline:
- värskeid seeni töödeldakse enne toiduvalmistamist ja keedetakse ainult 20 minutit;
- seejärel asetatakse vihmamantlid steriilsetesse purkidesse ja täidetakse kuuma marinaadiga;
- Marinaad ise valmistatakse seente keetmise baasil - lisage kuumale puljongile 20 g soola ja suhkrut, hautage tasasel tulel 2 minutit ja valage peale 60 ml äädikat.
Marineeritud seente purk suletakse tihedalt ja jahutatakse sooja teki all ning hoitakse siis külmkapis.
Konserveerimine
Teine kiire retsept on söödavate paisepallide konserveerimine:
- Umbes 500 g seene viljaliha keedetakse soolaga maitsestatud vees 40 minutit.
- Seejärel prae pannil kergelt läbi 3 sibulat ja 1 tükeldatud porgand.
- Seened ja köögiviljad segatakse ja purustatakse püreeks ning seejärel lisatakse 20 ml äädikat ja pannakse steriilsetesse purkidesse.
Saadud seente “kaaviar” sobib kasutamiseks enamiku roogadega ja seda saab hoida külmkapis terve talve.
Kuivatamine
Vihmamantlid sobivad kuivatamiseks - sellisel kujul säilitatakse neid pikka aega ja saate neid lisada mis tahes kuumadele roogadele. Seente kuivatamiseks on kaks võimalust:
- Loomulikult. Värsked vihmamantlid puhastatakse metsaprahist, pühitakse puhta lapiga ning seejärel nööritakse niidile ja riputatakse ühte tuppa ventileeritavasse kohta. Kui kogu niiskus on viljalihast aurustunud, on kuivatatud seened kasutamiseks valmis.
- Ahjus. Vihmamantlid puhastatakse kleepunud prahist ja vajadusel lõigatakse, asetatakse restile ja kuivatatakse esmalt 45 °C juures ning seejärel tõstetakse veidi temperatuuri ja kuivatatakse viljakehi 60 °C juures veel 3 tundi.
Viimasel juhul peaks ahjuuks olema veidi lahti, et temperatuur liiga kõrgeks ei tõuseks.
Marineerimine
Kõige elementaarsem retsept talveks toidu valmistamiseks on söödava vihmamantli marineerimine. Peate lihtsalt seene viljaliha 15 minutit keema ja seejärel asetage see kihtidena klaaspurki, piserdades iga kiht soolaga. Kui purk on täis, tuleb see katta marliga ja asetada peale raskus.
Mõne päeva pärast eralduvad seened suures koguses mahla ja kuu aja pärast on need tarbimiseks valmis.
Külmutamine
Teine retsept soovitab söödava noore tolmuka talveks külmutada, selle saab igal ajal eemaldada ja toiduvalmistamiseks kasutada. Värsked seened puhastatakse kleepunud prahist ja pühitakse kergelt, seejärel lõigatakse keskmise suurusega viiludeks, pannakse plastmahutitesse ja saadetakse sügavkülma.
Enne külmutamist ei ole vaja seeni keeta. Peate lihtsalt veenduma, et viljakehad on kuivad; kui need on liiga märjad, mõjutab see toote kvaliteeti negatiivselt.
Söödavate vihmamantlite raviomadused
Pärlvihmamantel on arvukalt kasulikke omadusi – viljakehi kasutatakse rahvameditsiinis. Eelkõige need seened:
- kasutatakse haavade ja sisselõigete parandamiseks – pulp peatab verejooksu, desinfitseerib kudesid ja kiirendab paranemist;
- kasutatakse vähi raviks ja ennetamiseks – seenes sisalduv kalvatsiinil on head kasvajavastased omadused;
- kasutatakse toksiinide ja jääkainete eemaldamiseks kehast – vihmamantlid võimaldavad isegi vabaneda raskmetallidest ja radionukliididest.
Pärli paisepallide viljaliha kasutatakse ravimite tootmiseks, mille eesmärk on võidelda bronhiaalastma ja tuberkuloosi, diabeedi ja kilpnäärmehaiguste vastu. Viljakehi on kasulik tarbida stenokardia, kõrgvererõhutõve, neeruhaiguste ja veenilaiendite, vähenenud immuunsuse ja kõrgenenud temperatuuri korral.
Kas kohapeal on võimalik söödavaid vihmamantleid kasvatada?
Söödavad kukeseened sobivad omal käel kasvatamiseks, neid saab kasvatada oma suvilas ega pea muretsema metsast viljakehade otsimisega.
Kuna seened vabastavad aktiivselt eoseid, pole söödava paise kasvatamiseks materjali kogumine keeruline. Peate ootama, kuni seened on täielikult küpsed, ja koguma seejärel ettevalmistatud mahutisse vajalik kogus eoseid.
Seejärel peate saidil valima sobiva koha - eelistatavalt peaks see asuma varjus, hõredas rohus, niiskel pinnasel. Söödava kukeseene seemned külvatakse kobestatud mulda, puistatakse kergelt üle ja unustatakse järgmise hooajani, paiseeoste eest pole vaja kuidagi hoolitseda.
Viljakehad külvipinnale ilmuvad õige kohavaliku korral aasta pärast.Aeg-ajalt tuleb alale uusi eoseid külvata, see tagab hea aastasaagi.
Järeldus
Söödav kukeseen on tervislik ja üsna maitsev heade kulinaarsete omadustega seen. Tarbimiseks sobivad ainult noored viljakehad, kuid neid saab töödelda kõiki olemasolevaid meetodeid kasutades.
