Sisu
Suve saabudes algab igal seenelkäijal ooteaeg. Juuli lõpupoole, niipea kui esimesed tugevad vihmad on möödas, valmib metsarikkus - seened. Korvidega relvastatud “vaiksed jahimehed” komistavad sageli tugeva seene otsa, mis nagu puravikudki lõikamisel siniseks läheb, mistõttu väärib nimetust “sinikas”. See kuulub torukujuliste kübaraseente hulka Gyroporaceae sugukonda. Foto verevalumitest - üldvaade ja ristlõige - näitab selgelt selle erinevusi ja aitab teil seda esindajat metsas ära tunda.
Kus sinikas kasvab?
Kõige sagedamini leitakse sinikas kaskede all, liivastel muldadel. Seene elupaigaks on kogu SRÜ territoorium. Eriti eelistab ta põhjapoolseid piirkondi, kuna ei talu kuuma kliimat. Kuusikutes teda praktiliselt ei leidu, kuid sega- ja lehtmetsad on sinikarikkad. Kõige sagedamini kasvab seen kaskede all, mille juurtega moodustab mükoriisa - seeneniidistiku ja kõrgemate taimede juurte erilise sümbioos.
Kasvuks ja arenguks vajab verevalum niiskust ja mõõdukat soojust, nii et enamasti leidub seda Gyroporov perekonna esindajat põhjaküljel, vältides eredat päikest.
Tammede, kastanite ja kaskede alt võib leida selle seene kaksikuid, mis on sarnase nimega, kuid lõikamisel ei lähe siniseks. Kastani- ja tammeverevalumitel on iseloomulik mõrkjus, mida seostatakse puude mahlaga: tammekoorele iseloomulik maitse säilib ka valmivas roas.
Kuidas näeb välja seente verevalumid?
Verevalumil on kumer kork, mis muutub küpsedes lamedamaks ja laiemaks. Verevalumid kasvavad kuni 14-16 cm läbimõõduga. Nende kübar on värviline, olenevalt puust, millega mükoriisa seeneniidistiku poolt tekitati. Värvus varieerub heledast pruunini. Tihti aetakse seda segi puravikkudega, sest need on tõesti väga sarnased.
Sinika vars on sama paks ja tugev kui valgel liigil. Juures on see paksenenud, justkui vatiga täidetud. Ülaosale lähemal on jalas õõnsused. Kork on sametine, kohati sile, kuid enamasti konarliku pinnaga, justkui kaetud soomustega. Mida vanem olete, seda rohkem on korgil ebakorrapärasusi. Altpoolt on sellel tihe torujas struktuur, algselt valge, kuid vananedes muutub kollaseks. See on tingitud kollase spooripulbri vabanemisest.
Selle seene esindaja lumivalge viljaliha omandab vanusega kreemja tooni. Kuid purunemisel püsib see värv vaid paar sekundit, misjärel see muutub siniseks. Sarnase reaktsiooni põhjustab loodusliku antibiootikumi boletooli olemasolu, mille tõttu seen oli peaaegu hävitatud, kanti Punasesse raamatusse, kuid õnneks suurendas see 2005. aastal taas oma kasvupinda ja arvati haruldaste nimekirjast välja. taimed.
Kas sinikas on söödav või mitte?
Seen on täiesti söödav, kui ta ei kasva prügimäel, endiste tööstuste aladel, tehastes või prügimäel.Puravike kipub mullast kahjulikke aineid endasse ima ja endasse koguma. Seetõttu tuleb “vaikivale jahile” minnes jälgida, et seenekogumiskohad oleksid ökoloogiliselt puhtad.
Seene maitseomadused
Värskelt lõigatud verevalumil on peen pähkline aroom. Viljaliha ei levi pärast keetmist ja säilitab oma tiheda struktuuri. Selle sarnasuse tõttu puravikke ja puravikega liigitatakse sinikas väärtuslike liikide hulka. Sinikat kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt: seda kuivatatakse ja keedetakse, marineeritakse ja külmutatakse. Internetis leiduvate roogade kirjelduste ja fotode hulgas on kõige lihtsam viis sinikaseeni valmistamiseks seda kartuliga praadida.
Iseloomulik seente aroom roas või kastmes ei jäta kahtlust verevalumi toiteväärtuses. Keedetud massi võid hoida külmkapis, köögiviljaosakonnas, temperatuuril mitte üle 4 oC. Värskelt korjatud ei säili üle nädala.
Kasu ja kahju kehale
Lisaks boletoolile sisaldab sinikas mineraalaineid ja antioksüdante, mis muudab selle tarbimise tervislikuks. Gyroporus ei sobi aga toiduks inimestele, kes põevad seedetrakti ja sapiteede haigusi. Neeruhaiguste korral võite seda kasutada ettevaatusega.
Valed paarismängud
Nagu eespool märgitud, ei saa sinist güropoori segi ajada mürgise seenega, kuna viljaliha reageerib ebatavaliselt survele või kokkupuutele õhuga. Aga sa võid ikka eksida. Vajutades omandab sinikas helesinise varjundi, kuid ei muutu kunagi tumedamaks. Kuid rämpspuravik (Boletus junquilleus), mis näeb välja väga verevalumi moodi, muutub peaaegu mustaks.
Junquille puravik (Boletus junquilleus) fotol:
Aga isegi kui need kaks seent segamini ajada, pole millegi pärast muretseda. Yunkville'i puravikud on söödavad. Sellel poolvalgel seenel on ka iseloomulik mõrkjas maitse, kuna see kasvab tamme ja pöögi all. Õige ettevalmistusega saab kibeduse kõrvaldada.
Sinika võib segi ajada tamme ja kastani güropooriga, kuid viga avastatakse kohe: kastani ja tamme vasted ei lähe siniseks. Seda tüüpi seentel on ühine päritolu ja struktuur. Kastani või kase sinikaid ei keedeta, vaid kuivatatakse. Selle meetodiga eemaldatakse seenepreparaatidelt iseloomulik kibedus.
Fotol sinine tamm (Boletus luridus):
Kastan gyroporus (Gyroporus castaneus):
Kase all kasvaval Gyroporusel on seevastu õrn maitse ja aroom, mille tõttu seda gastronoomias kõrgelt hinnatakse:
Kogumise reeglid
Pole asjata, et sinikas kanti Punasesse raamatusse, see oli väljasuremise äärel, sealhulgas ebaõige kogumise tõttu. Mitte ainult verevalumeid, vaid ka muid seeni ei tohiks juurtest välja tõmmata. Selle meetodiga seeneniidistik kahjustatakse ja hukkub. Mütseel on võimeline kasvama mitu meetrit ja tootma kümneid viljakehi, kuid üks hooletu liigutus ja keeruline seeneorganism ei suuda enam teisele jahimehele rõõmu pakkuda. Leitud saak tuleb terava noaga ettevaatlikult ära lõigata, mitte juure lähedalt.
Lisaks ei saa seeni koguda teede ääres, tööstusettevõtete läheduses, isegi mahajäetud, samuti prügilates.
Kuidas seenevalu valmistada
Sinikaseene ettevalmistamiseks peate otsustama eesmärgi üle: kas saak süüakse kohe ära või säilitatakse talveks.
Varude jaoks on soovitatav seeni kuivatada. Selleks puhastatakse verevalumid metsaprahist ja kinnitatakse niididele või asetatakse spetsiaalsesse kuivatisse. Suured isendid tuleb lõigata, väikesed seened saab kuivatada tervelt.
Kui plaanite mõnda rooga valmistada või toodet marineerida, tuleks seenemass keeta.
Selleks vajate:
- Valage pannile vett vahekorras 1:3.
- Asetage seened keevasse vette ja keetke keskmisel kuumusel 10 minutit.
- Tühjendage vesi ja täitke pann värske veega.
- Lase uuesti keema, kuid koos seentega.
- Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke toodet 15 minutit.
Keedetud seenemassist saab valmistada mis tahes rooga: suppi, hautist või kastet, aga ka marineeritud preparaate. Igal koduperenaisel on käepärast oma retseptid seente valmistamiseks, näiteks verevalumitest valmistatud kreemjas kaste kana rinnaga.
500 g kana rinnafilee jaoks peate võtma:
- 200-300 g seeni;
- 2 keskmist sibulat;
- 100 ml 10% rasvasisaldusega koort (kui koort pole, võite selle asendada piimaga, umbes 0,5 l).
Ettevalmistusprotseduur:
- Seened ja kanafilee, lõigatud vastavalt soovile, praetakse õlis kõrgel kuumusel 1 - 2 minutit.
- Seejärel alanda kuumust ja lisa hakitud sibul.
- Hauta kõike kaane all 5 minutit.
Lisa maitse järgi soola ja oma lemmikvürtse, vala juurde koor või piim ning hauta kaane all, kuni kana on küps.
Kreemile võid lisada vett: kõik sõltub kastme konsistentsi eelistusest. Roa serveeritakse pasta, riisi, tatra või keedukartuliga.
Järeldus
Metsarikkuse matkale minnes tuleb sinikaseene fotot lähemalt vaadata, et mitte sellest maitsvast haruldasest isendist ilma jääda. Selle väärtusliku, tervisliku ja toitva liigi esindajad kasvavad Venemaa ja SRÜ riikide põhjapoolsetes piirkondades. Tänu boletooli sisaldusele koostises on verevalumid võimas looduslik antibiootikum.
