Sisu
Mokrukha seen kuulub samanimelisse perekonda ja on söödav sort. Oma ebastandardse välimuse ja kärbseseenega sarnasuse tõttu ei ole kultuur laialt nõutud. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda harva, kuigi seene maitse on võrreldav puravike omaga. Koi kirjeldus koos fotoga aitab kogumishooajal metsas ära tunda.
Kuidas seened välja näevad?
Mokrukha on oma nime saanud ehituslike iseärasuste tõttu: viljakehad on kaetud limaskestaga, mistõttu muutub nende kübarate pind katsudes libedaks ja tundub seetõttu märg.
Noortel isenditel on paks limakile, mis koi kasvades murdub ja libiseb varre poole. Ja seene laskuvad valged plaadid muutuvad vanusega mustaks.
Noorte ööliblikate kübarad on sageli kumerad või koonilised, küpsetel võtavad nad lamavasse ja surutud kuju, rippuvate servadega. Sõltuvalt tüübist võib korkide pind olla pruun, hall, punane või roosa.Seenele on iseloomulik tihe vars, mille põhjas on kollane toon, mis muutub tipule lähemale hallikasvalgeks.
Kus kärsakas kasvab?
Nende seente elupaigaks on põhjapoolkera metsad. Harilikud ööliblikad kasvavad nii üksikult kui ka rühmadena samblas mändide, kuuskede ja kuuskede läheduses. See sort eelistab lubjarikkaid muldasid, kõrgendatud alasid ja harvendatud metsaistandusi. Kõige sagedamini võib koirohtu leida puravike kõrval.
Venemaal levib seeni ainult Siberis, Kaug-Idas ja Põhja-Kaukaasias.
Lisateavet mokrukha seene kohta leiate videost:
Koide liigid
Koid on palju liike, millest igaüks erineb välimuse ja struktuuriomaduste poolest. Ka kogenud seenekorjajad leiavad kasulikku infot kõige tavalisemate pereliikmete erinevuste kohta.
Kuuse umbrohi (Gomphidius glutinosus)
Tal on ka teisi nimetusi – kleepuv kärsakas, nälkjas. Seene kuju on poolkerakujuline, viljaliha lihakas. Müts on laiali laiali lükatud servaga ja surutud keskosaga. See võib olla halli, hallikassinise või hallikaspruuni värvi, lillade servade ja heleda keskpunktiga. Korgi läbimõõt on 4–10 cm, selle pind on limane, iseloomuliku läikega. Vanadel ööliblikatel on korgil näha tumedaid kandmeid.
Liha, valge roosaka varjundiga, muutub vanusega halliks. Selle maitse on magusakas või hapukas, aroom on seeneline, kuid mitte ere.
Noortel isenditel paistes ja jäme vars omandab seene kasvades silindri- või nuiakujulise kuju (läbimõõt on 1–2,5 cm). See kasvab 5–11 cm, selle pind muutub täiesti siledaks. Alusel on limane rõngas.
Okas- ja segametsade sambla seast võib kohata kuusemiili, kõige sagedamini koos teiste seeneriigi esindajatega. See on laialt levinud Venemaa põhja- ja keskosas. Viljaaeg saabub suve lõpus ja lõpeb oktoobri alguses.
Liik on klassifitseeritud söödavaks. Seeni saab süüa pärast 15-minutilist keetmist. Need sobivad kastmete ja liha lisandite valmistamiseks. Enne küpsetamist tuleb mokrukha koorida ja varre küljest eemaldada lima.
Täpiline ööliblikas (Gomphidius maculatus)
Seenele on omane 3–7 cm läbimõõduga kumer kübar, mis kasvab kasvades tihedamaks või allavajunud, kokkusurutud servaga. Lima kahvatu limaskesta pind on roosakaspruuni, hallikas-ookri või kollaka varjundiga. Vajutamisel lima tumeneb. Seene vars kasvab kuni 11 cm, läbimõõduga 1,5 cm, kuju on silindriline, struktuur kiuline, värvus tipust põhjani muutub valgest kollaseks.
Täpiline koirohi liigitatakse söödavaks sordiks. Seene kollakas viljaliha muutub lõikamisel punaseks.
Roosa umbrohi (Gomphidius roseus)
Sellel liigil on limane poolkerakujuline kübar, mis muutub vanusega kumeraks ja tihedaks. Samal ajal tõmbuvad mokrukha servad sisse ja korallivarjund asendub tellisega.
Sääre pikkus on 2,5-4 cm, paksus - 1,5-2 cm.Alusel on seenel valge-roosa varjund. Varre ülaosas on limane rõngas. Seene aroom ja magus maitse on üsna nõrgalt väljendunud. Roosa umbrohi on levinud kogu Euraasias, kuid on haruldane. Kuulub söödavate rühma.
Lisateavet haruldase roosa seenesordi kohta leiate videost:
Kas mokrukit on võimalik süüa
Mokrukha on üks vähetuntud söögiseentest, mis sobivad igasuguseks kulinaarseks töötlemiseks. Selle kultuuri maitseomadused on samaväärsed puravikutega. Oluline on arvestada, et kuumtöötlemisel muutub seene värvus lillaks. Enne küpsetamist tuleb limane nahk maha koorida.
Mokrukha seente maitseomadused
Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli kuuse-, männi-, roosa-, täpi- ja viltliblikaid. On ka haruldasemaid liike, mis on suurepärase maitsega: Šveitsi ja Siberi.
Seente viljakeha on hapu maitsega. Toote toiteväärtus on ligikaudu 20 kcal 100 g värske kohta. BZHU indikaatorid:
- 0,9 g valku;
- 0,4 g rasva;
- 3,2 g süsivesikuid.
Kasu ja kahju kehale
Vaatamata väljendunud maitse puudumisele on mokrukhal inimestele mitmeid kasulikke omadusi. Seente söömine aitab parandada mälu, kõrvaldada kroonilist väsimust ja tugevdada organismi kaitsevõimet.
Mokrukha aitab ka võitluses viirushaigustega, aitab normaliseerida vereloomeprotsesse ja rakkude uuenemist. Rahvameditsiinis kasutatakse seent aktiivselt migreeni, peavalu, unetuse ja närvisüsteemi häirete rohuna. Kosmetoloogias kasutatakse mokruha baasil tooteid, mis annavad epidermisele elastsuse, siidisuse ja tugevuse. Seda metsaanni sisaldavad vedelikud ja kreemid on kasulikud rasusele nahale: selle tulemusena muutub see pooride ahenemise tõttu matiks.
Seenel on positiivne mõju ka juuste seisundile.Sellel põhinev mask hoiab ära nende kadumise, taastab lõhenenud juukseotsad ja kõrvaldab kõõma. Selle tulemusena saavad juuksed sära, elastsuse ja terve välimuse.
Vaatamata paljudele kasulikele omadustele ei ole mokruha tarbimine rangelt soovitatav inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi ja podagra. Seeni ei tohiks anda ka lastele: kiudained ja kitiin imenduvad lapse kehas halvasti. Individuaalse talumatusega inimestel on oluline meeles pidada võimalikku allergilist reaktsiooni. Niiskus võib samuti esile kutsuda Quincke ödeemi.
Kogumise reeglid
Negatiivsete tagajärgede vältimiseks on oluline järgida koi kogumise põhireegleid:
- Seene lõige tuleb teha varre keskele, seejärel katta seeneniidistik männiokastega.
- Rangelt ei soovitata koid koguda kiirteede, sõjaväepolügoonide või keemiatehaste läheduses.
- Parim on eelistada noori isendeid, kuna vanad seened kipuvad kogunema mürgiseid aineid.
- Sama oluline on kontrollida viljakeha usside suhtes.
- Vahetult pärast kogumist on oluline seeni kuumtöödelda: toatemperatuuril riknevad seened kiiresti.
- Säilib külmkapis mitte rohkem kui 24 tundi. Sel juhul tuleks viljakehi hoida savi- või emailanumates.
Kuidas mokruhit valmistada
Mokruhi võib soolata, keeta, praadida ja kuivatada. Seeni kasutatakse kastmete, suppide ja isegi vormiroogade valmistamisel. Viljakehasid kasutatakse sageli liha- või kalaroogade lisandina, aga ka eelroogade ja salatite originaalkomponendina. Marineeritud mokruhi on samuti väga populaarne.
Mokrukhi retseptid
Mokrukha kasutamiseks on palju retsepte, mille hulgast leiab igaüks endale sobivaima variandi. Allpool on populaarsed toidud.
Bakalaureusevõileib
Üks lihtsamaid retsepte. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 röstitud saiatükki;
- 10 tükki. värsked märjad;
- 10 g kõva juustu;
- 1 spl. l. võid;
- mõned hakitud rohelised.
Ettevalmistusprotseduur:
- Seened peavad olema põhjalikult pestud ja limavabad.
- Pärast seda lõigake viljaliha väikesteks viiludeks ja asetage kuivale pannile, laske seentel paar minutit aurustuda.
- Seejärel lisa või ja jätka praadimist 5-6 minutit.
- Määri röstris küpsetatud leib võiga. Laota peale õhuke kiht praetud mokrukit, puista peale juust ja ürte.
- Asetage võileivad mõneks minutiks mikrolaineahju, et juust sulaks.
Mokruhi korea keeles
Valmistamiseks peate võtma:
- 1 kg mokrukh;
- 2 sibulat;
- 200 g Korea porgandit;
- 2 spl. l. päevalilleõli.
Ettevalmistuse etapid:
- Mokruhi tuleb põhjalikult pesta, puhastada limast, panna kastrulisse ja keeta keskmisel kuumusel 10-15 minutit.
- Seejärel kurna kogu vesi ära ja lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.
- Seejärel aseta seenesegu kuumutatud praepannile ja prae 10 minutit.
- Lisa mokrukhale hakitud sibul ja hoia tulel veel 2-3 minutit.
- Kombineerige saadud kaste Korea porganditega.
Omlett
Koostis:
- 150 g ploome;
- 150 ml poolkuivat veini;
- 1 tomat;
- 5 kana muna;
- peeneks hakitud rohelised.
Kuidas süüa teha:
- Koori seened limaselt nahalt, loputa hoolikalt, lõika väikesteks viiludeks ja prae, kuni vedelik aurustub.
- Haki eelnevalt leotatud ploomid peeneks ja lisa seenesegule.
- 5 minutit hiljem vala pannile vein ja hauta, kuni see täielikult aurustub.
- Haki tomat peeneks ja lisa valmistisele. Soola ja pipar kõik maitse järgi.
- Klopi vispliga lahti munad ja lisa näpuotsaga küpsetuspulbrit.
- Vala munasegu seenesegule ja sega korralikult läbi.
- Hoia rooga tulel 5-6 minutit, puista peale ürte.
Järeldus
Mokrukha seen on metsakuningriigi haruldane söödav esindaja, mis kuulub neljandasse toiteväärtuse kategooriasse. Sordi sobib kergesti igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks, kuid on oluline meeles pidada, et see peab olema eelnevalt keedetud.
