Sisu
Lilla mokas on hea väärtuslik seen, mis sobib tarbimiseks. Seeni ei leidu väga sageli, kuid sellel on palju kasulikke omadusi ja seetõttu pakub see suurt huvi.
Kuidas lillad mokrukha seened välja näevad?
Purpurne ööliblikas, tuntud ka kui männiliblikas või kollajalg, kuulub puravikate seltsi ja Mokrukhovi perekonda ning on üsna äratuntava välimusega.
Lillakoi fotol on näha, et tema kübar on suhteliselt väike, 4–8 cm läbimõõduga, noorelt ümar, kumer ja keskelt iseloomuliku tömbi mugulaga ning täiskasvanud inimesel laiali või isegi nõgusad. Korgi pind on sile, märja ilmaga kattub see limaskestaga, värvus on väga ebatavaline, pruunikas-lilla või punaka veini varjundiga. Kübara alumine pind on kaetud laiade õhukeste plaatidega, noortel seentel roosakaslilla, täiskasvanud seentel määrdunudpruun, mõnikord peaaegu must.
Purpurse ööliblika jalg on õhuke, tõuseb maapinnast kuni 10 cm kõrgusele, on sageli kõver ja kitseneb tavaliselt aluse suunas. Sääre värv on sama tooni kui müts, kuid jääb veidi heledamaks. Varre struktuur on katsudes siidine, sageli võib sellel näha kattejääke, eriti noortel viljakehadel.
Kui lõikate lillat mokat, on korgi viljaliha tihe ja lillakas, neutraalse lõhna ja maitsega. Jalg on lõikamisel lillakaspunane, põhjas kollane.
Kus männiliblikad kasvavad?
Lilla mokrukha pole Venemaal kõige levinum seen. Kuid näete seda peaaegu kogu riigis - keskvööndis, Kaukaasias ja Krimmis, isegi Siberis. Kõige sagedamini kasvavad kollased okas- ja segametsades lubjarikkal pinnasel. Mõnikord leidub seda küngastel, kuid tavaliselt moodustab see sümbioosi kase- või männipuudega.
Purpurne ööliblikas kasvab nii üksikult kui ka rühmadena.Teda leidub sageli puravikest mitte kaugel, kuna ta valib sarnaseid elupaiku.
Kas männi mokrukha seeni on võimalik süüa?
Purpurne koi on klassifitseeritud söögiseenteks. Viljakehi tuleb enne küpsetamist töödelda, kuid siis saab viljaliha kasutada peaaegu igas retseptis.
Lilla mokrukha seene maitseomadused
Maitseomaduste poolest kuulub lilla mokrukha ainult 4. kategooriasse. See tähendab, et võite seda süüa, kuid kollakad ei rõõmusta teid oma rikkaliku ja originaalse maitsega. Paljud seenekorjajad võrdlevad lilla mokrukha maitset või maitsega. Söödavaid kollaseid koibasid kasutatakse sageli koos teiste seentega, segasortiment on meeldivama maitsega.
Kasu ja kahju kehale
Lilla mokrukha populaarsus toiduvalmistamisel ei tulene mitte ainult selle maitsest. Kollased jalad võivad oma väärtusliku keemilise koostise tõttu pakkuda suurt kasu tervisele. Selle viljaliha sisaldab järgmisi aineid:
- vitamiinid B2, B1 ja E;
- askorbiinhape;
- vitamiin PP;
- tselluloos;
- suur kogus kvaliteetset taimset valku;
- aminohapped;
- orgaanilised happed ja ensüümid;
- kaalium ja raud;
- kaltsium, fosfor ja mangaan.
Hea toiteväärtusega kollajalg on väga madala kalorsusega ja sisaldab vaid 19 kcal 100 g viljaliha kohta, seega leidub seda paljudes dieetides.
Lillakoi söömine avaldab kehale kasulikku mõju, kuna toode:
- tugevdab immuunsüsteemi ja parandab ainevahetussüsteemi tööd;
- aitab leevendada põletikku ja võidelda infektsioonidega;
- on rahustava ja lõõgastava toimega;
- avaldab positiivset mõju lihassüsteemile;
- soodustab rakkude uuenemist;
- parandab naha ja juuste seisundit;
- mõjub hästi veresoontele ja kaitseb südant krooniliste haiguste tekke eest;
- tugevdab mälu ja parandab ajutegevust.
Vaatamata paljudele kasulikele omadustele on lillal mokal mõned vastunäidustused. Esiteks ei soovitata seda süüa rasedatel ja imetavatel emadel. Kollakülvi ei tohiks pakkuda alla 7-aastastele lastele, igasugune seente viljaliha omastab nende organism halvasti oma kõrge valgusisalduse tõttu.
Valed paarismängud
Purpursel kärbsel pole mürgiseid ega ohtlikke vasteid. Kuid kogemuste puudumisel võib seda kergesti segi ajada sama liigi söögiseentega.
Kuuskärbes
See seen on oma struktuurilt väga sarnane lilla sordiga. Tema müts on samuti keskmise suurusega, esmalt kumer ja seejärel laiali, sääre kõrgus ulatub 12 cm ja ümbermõõt 2,5 cm. Kuid kuuseseent saab eristada värvi varjundi järgi, kübar on hall või hallikasvioletne, sellel pole ebatavalist veinivarjundit.
Oma nimele kohaselt kasvab kuusekärbes peamiselt kuusemetsades ja moodustab kuusepuudega sümbioosi. Süüa võib, aga maitse on üsna keskmine.
Roosa wee
Teine männiliblika fotoga sarnane sort on roosa ööliblikas.Seeni ühendavad sarnased ehituslikud tunnused - tugevad silindrilised, alt kitsendatud jalad ja alguses kumerad, hiljem laialivalguvad kübarad. Kuid erinevused sortide vahel on märgatavad - roosa ööliblikas on palju väiksem ja harva üle 5 cm läbimõõduga.Lisaks on tema kübar noorena erkroosa, vanadel viljakehadel aga kergelt kollaka varjundi ja tumepruunide laikudega.
Roosad ööliblikad kasvavad okasmetsades, peamiselt mägedes, ja neid leidub sageli kitsede kõrval. Seen ei ole laialt levinud ja on üsna haruldane. Sarnaselt purpursele ööliblikale on see klassifitseeritud söödavaks, kuid on keskpärase maitsega ja vajab enne tarbimist koorimist.
Kogumise reeglid
Lillade ööliblikate jaoks peate metsa minema maksimaalse viljakandmise perioodil, augustist septembri lõpuni. Parim on valida päevi pärast pikaajalist vihma, märja ilmaga kasvavad viljakehad eriti kiiresti ja massiliselt.
Purpurseid ööliblikaid tuleks koguda puhastesse kohtadesse, mis asuvad linnadest, tööstusrajatistest, raudteedest ja maanteedest eemal. Kuna seene viljaliha neelab maapinnast ja õhust kõik mürgised ained, ei ole keskkonnas ebasoodsatest piirkondadest kogutud kollasääred tervisele kasulikud.
Lillade mokrukhide valmistamise retseptid
Lilla mokrukha sobib peaaegu iga toiduvalmistamismeetodi jaoks. Aga kas enne purpurkoi praadimist, marineerimist või muul viisil valmistamist tuleb seda eelnevalt töödelda?
- Värsked viljakehad tuleb valmistada 24 tunni jooksul pärast kogumist, neid ei säilitata kaua ja need hakkavad kiiresti riknema.
- Enne küpsetamist tuleb kollastelt jalgadelt eemaldada korgil olev limakile ja seejärel loputada külma veega.
Keedetud mokruhi
Kiireim viis sügiskollaseid küpsetada on lihtsalt soolaga maitsestatud vees keeta. Kooritud ja pestud mütsid ja koivad asetatakse pliidile ja keedetakse vaid 15 minutit. Seejärel vesi kurnatakse ja pärast jahutamist lisatakse seened salatile, süüakse vahepalana või töödeldakse edasi.
Praetud mokruhi
Kartuli, liha või köögiviljaga praetud kollased koivad võivad rõõmustada meeldiva maitsega. Keedetud kübarad ja koivad asetatakse taimeõliga määritud pannile ja praetakse koos sibula või hakitud kartuliga nii kaua kui vaja, kuni lisand on täielikult küpsenud. Kollaseid ei ole vaja ise kontrollida, need ei vaja pikka praadimist spetsiaalse tehnoloogia abil.
Soolane mokruki
Klassikaline valmistusviis on lillade seente külmmarineerimine, mis võimaldab seeni talveks säilitada. Retsept näeb välja väga lihtne – eelnevalt keedetud mütsid ja varred asetatakse kihiti steriilsesse klaaspurki. Iga kiht tuleks ohtralt soolaga üle puistata, marineerimisele võib lisada ka vürtse, näiteks tilliseemneid ja pipart, küüslauku ja nelki.
Täidetud purk kaetakse piki kaela volditud marliga ja surutakse survega alla. Mõne päeva pärast peaksid seened vabanenud mahla täielikult katma ja veel 40 päeva pärast on hapukurk söömiseks valmis. Soolamise käigus tuleb aeg-ajalt vahetada purgi kaelal olevat marli, et sellele ei tekiks hallitust.
Järeldus
Purpurpunane seen on mitmekülgne söögiseen, mida saab igal viisil töödelda. Kollasäärte maitset ei peeta delikatessiks, kuid seeni assortii süües või koos teiste toodetega on see üsna meeldiv ja ka kehale kasulik.
