Sisu
Polüpoor on seen, mida võib näha kasvamas vanadel puudel või kändudel. Esmapilgul on raske uskuda, et seda saab süüa. Kuid vaatamata oma inetule välimusele kasutatakse seda liiki meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Kõõmseene valmistamine on väga lihtne – tee, salatite ja esmaroa retsepte on palju. Kuid kõigepealt peate otsustama, milliseid sorte saab süüa.
Milliseid tinaseeni võib süüa
Tinaseene on palju sorte. Need jagunevad mittesöödavateks, tinglikult söödavateks, meditsiinilisteks ja söödavateks.
Valmistamiseks võib kasutada järgmisi sorte:
- Väävelkollane. See kuulub tinglikult söödavate kategooriasse, kuna süüa saab ainult noori isendeid, millel pole tumedaid laike.
- Kestendav. Kasutatakse meditsiinis, kuivatatakse, marineeritakse ja lisatakse kastmetele ja suppidele. See liik kasvab peamiselt jalakatel.
- maksarohi. Ta kasvab tammepuudel, noori seeni marineeritakse või marineeritakse.
- Vihmavari. See suuri kimpe meenutav seente sort on Hiinas populaarne pearoana.
- Talv. Kasvab lepa, kase või paju tüvedel. Tselluloos sobib tarbimiseks.
- Lambad. Ainus sort, mis on välimuselt sarnane “tavalisele” seenele. Kasutatakse vee ja alkoholi infusioonide alusena. Seda saab ka kuivatada, marineerida või soolata.
Kõõmseent võib kuivatada, marineerida ning lisada kastmetele ja esmaroogadele
Mida saab tinaseenest valmistada
Söödavaid sorte võib süüa erineval kujul. Näiteks valmistage tinderist järgmisi roogasid:
- Kuivatage, soolage või marineerige plekk-seen.
- Valmistage tinktuura.
- Tee salat.
- Keeda suppi.
- Tee tinderseenest teed.
- Keeda lisand või prae teine roog.
Kuidas tinderit valmistada
Enne kui hakkate tilgaseent küpsetama, vajab see 40-45 minutit esmast kuumtöötlust. Pärast seda võite alustada toiduvalmistamise protsessi:
- Kokkamine. Kõige olulisem manipuleerimine enne edasisi toiminguid. Keeda seeni kergelt soolaga maitsestatud vees umbes tund aega, misjärel vedelik kurnatakse.
- Praadimine. Keedetud seened praetakse päevalilleõlis 10 minutit. Vajadusel lisa kastet või vürtse ja kõik see haudub kaane all veel 10-15 minutit.
Need on peamised ettevalmistusetapid – ülejäänud sammud sõltuvad valitud retseptist.
Retseptid seente valmistamiseks
Värskelt korjatud seente tarbimiseks võite kasutada põhilisi toiduvalmistamise retsepte. Nendest saate valmistada esimest ja teist rooga.Siiski tasub meeles pidada, et seeni küpsetades võib eralduda mitte eriti meeldiv lõhn.
Tinaseenest valmistatud kotletid
Selle valiku jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- värsked seened - 1,5 kg;
- kolm küüslauguküünt;
- valge leib - 200 g;
- sool, vürtsid - maitse järgi;
- üks kana muna;
- jahu - 200 g.
Hakklihale võid lisada juustu või liha, jahu asemel kasutada paneeringut
Küpsetusprotsess näeb välja selline:
- Seened puhastatakse ja leotatakse soojas vees 3 tundi.
- Toodet tuleb keeta 20 minutit, seejärel tühjendada keev vesi, loputada külma veega ja lasta jahtuda.
- Seened hakitakse hakklihamasinas mitme käiguga. Ülejäänud koostisosade jaoks piisab ühest korrast.
- Saadud hakklihale lisada sool, pipar, muna ja segada.
- Vormi kotletid, veereta jahus ja prae tasasel tulel küpseks.
Tinder seen hapukoorega
Roa võib serveerida keedetud kartuli või tatraga.
Valmistamiseks vajate:
- värsked seened - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli - 90 g;
- hapukoor 30% - 150 g;
- hunnik tilli;
- sool, pipar - maitse järgi.
Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, võite alustada toiduvalmistamist:
- Puhastage seened, asetage need keevasse vette ja keetke 5 minutit.
- Sibul lõigatakse ribadeks ja praetakse taimeõlis.
- Haki seened peeneks, lisa pannile ja prae 10 minutit. Vajadusel lisa soola ja pipart.
- Segule lisatakse hapukoor, tooted segatakse ja hautatakse 10 minutit.
- Puista kõik peale tilliga ja küpseta veel 5 minutit.
Valmis rooga soovitatakse serveerida kuumalt.
Seente kogumine ja valmistamine:
Seenepasteet
Selle lihtsa retsepti jaoks vajate mõnda koostisosa:
- värsked seened - 1 kg;
- sibul - 600 g;
- päevalilleõli - 200 g;
- sool ja pipar - maitse järgi.
Pasteet sobib ideaalselt hommikuvõileibade valmistamiseks
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Seened pestakse, tükeldatakse, kooritakse ja keedetakse 40 minutit keevas vees.
- Puljong kurnatakse ja tilgaseen jäetakse jahtuma.
- Haki sibul peeneks ja sega seente, soola ja pipraga.
- Saadud massi praetakse suures koguses päevalilleõlis kuni küpsetamiseni (umbes 15 minutit).
- Seejärel kata pann kaanega ja hauta veel 5 minutit.
- Jahtunud segu segatakse segisti abil ühtlaseks.
Kuidas valmistada tinaseeni talveks
Talvel plekk-seenest roogade valmistamiseks tuleb see eelnevalt konserveerida. Selleks pane kuumad marineeritud seened purkidesse ja lisa 70% äädikat (1 spl liitri kohta). Pärast seda suletakse toode hermeetiliselt metallkaanega.
Saab ka seeni marineerida. Selleks keedetakse need esmalt läbi ja asetatakse purki, vaheldumisi loorberilehtede, küüslaugu ja pipraga. Täidetud purgid suletakse tihedalt ja säilitatakse pimedas kohas.
Tinaseente kuivatamine on väga lihtne. Need lõigatakse väikesteks tükkideks, nööritakse tugevale niidile, et need ei puutuks üksteisega kokku, ja riputatakse vabas õhus kuivama.
Tinaseente säilitamise tingimused
Polüpoorid sobivad ideaalselt kõikideks talvekoristusmeetoditeks, kuna õigetes külmkapis säilitamise tingimustes ei kaota nad oma kasulikke omadusi mitu aastat.
Kuivatatud toodete riknemise vältimiseks tuleb neid hoida madala õhuniiskuse ja putukate puudumisega ruumis. Kui kõik tingimused on täidetud, võib toorikuid säilitada väga kaua.
Järeldus
Vaatamata madalale populaarsusele ja vähesele teadlikkusele ei ole tinaseene valmistamine sugugi keeruline.Sellest saab valmistada peaaegu iga roa: küpsetada esimene, praadida teine, lisada see pirukate täidisele. Mõned harrastajad pruulivad isegi tinder-seent. Sellel on palju tervendavaid ja kasulikke omadusi, peamine on mitte eksida söödava tüübi valimisel ja mitte unustada, et see vajab esmast töötlemist. Ja valmis hõrgutisega saate oma külalisi või pereliikmeid rõõmustada.
