Sisu
Suur või lähedane lakk (Laccaria proxima) on osa Gidnangjevi perekonnast. Teda nimetatakse ka kõige lähedasemaks, saledaks, uhkeks, punakaks. Suured lakid on suure agaric seente perekonna esindajad, kuhu kuulub üle 20 nime.
Kuidas näevad välja suured lakid?
Suured lakid on üsna tiheda struktuuriga. Kübar on ümara kujuga, noortel viljakehadel munakujuline, kasvades sirgub esmalt poolkerakujuliseks, seejärel muutub vihmavarjukujuliseks. Keskosas võib tekkida lohk.Suurus jääb vahemikku 1–6 cm.Üksikute suurte isendite kübara läbimõõt on kuni 9 cm.Servad on ebaühtlased, pikikurrudega, sageli rebenenud. Värvus on rikkalik, punakaspruunist tumepunaseni, servad on alati heledamad.
Taldrikud on õhukesed, üsna hõredad, varre küljes kinni, heledad - liivakasroosakad või piimaga šokolaadise varjundiga. Viljaliha vastab korgi värvile, selg on lillaka varjundiga. Spooripulber on valge, osakesed on ellipsoidsed ja teravdatud.
Jalg on ümar, laieneb allapoole. Ta kasvab 1,6–13 cm, ulatudes mõnel juhul 20 cm pikkuseks. Paksus jääb vahemikku 0,3–1,5 cm. Selle liigi iseloomulik tunnus on kare, justkui kahjustatud jalg. Väljendunud pikitriibud-sooned on värvitud helekreemikast tumepruunini. Juureosa on kaetud valgete õhukeste kiududega.
Kus kasvavad suured lakid?
Suured lakid ei ole kliimale nõudlikud ja neid leidub kogu maailmas väikeste rühmadena või üksikult. Mütseelid kannavad vilja juuli keskpaigast kuni külmadeni, tavaliselt oktoobri alguses. Eelistavad niiskeid kohti ja viljakat mulda haava-, kase- ja segametsades. Nad kasvavad samblas, rohus, vanade kändude kõrval.
Kas on võimalik süüa suuri lakke?
Suured lakid on söödavad, madala toiteväärtuse tõttu klassifitseeritud IV kategooriasse. Need on seenekorjajate seas ebapopulaarsed, kuna neil pole silmapaistvat maitset ja neid peetakse sageli mittesöödavate sortidega. Küll aga saab neist valmistada suurepäraseid hapukurke talveks nii keedetuna kui ka praetuna.
Suure lakiseene maitseomadused
Suured lakid on maitsele meeldivad, nende viljaliha on kergelt magus.Lõhn on rikkalikult seeneline, väljendunud, lõhnab niiskuse ja mulla järele.
Valed paarismängud
Suured lakid on väga sarnased selle perekonna esindajatele ja mõnedele latiferi sortidele. Neil pole mürgiseid vasteid.
- Lakk-lakid (roosa).
Söödav, maheda maitsega. Neid eristab siledam, nõrgalt kiuline vars ja väikesed soomused kübaral.
Lakid on kahevärvilised.
Söödav. Neid eristab paksem ja jäigem väikeste soomustega jalg, samuti plaatide kergelt lilla värv.
- Piimakesed.
Euroopas peetakse neid mittesöödavaks, kuid Venemaa elanikud valmistavad neist edukalt maitsvaid hapukurke. Neid eristab mütsi ülaosas paiknev tuberkulli ja allapoole ümardatud servad. Plaadid on kerged, kergelt kreemjad, ühtlaste siledate jalgadega. Need purunevad kergesti ja eraldavad valge viskoosse mahla, mis maitseb mõru.
Kogumise reeglid
Suurtel lakkidel ei ole selgelt määratletud elupaigapiire. Nad võivad kasvada teiste liikide lähedal. Rühmas olevate üksikute isendite vahel on alati ruumi, seega on nende kogumine väga mugav. Lõika see ettevaatlikult noaga juurest või keerake see õrnalt seeneniidistikust välja. Te ei tohiks jätta kände: need mädanevad, nakatades kogu süsteemi. Suured lakid on üsna haprad. Saagi kojutoomiseks tuleb varred eraldada ja mütsid ridade kaupa korvi panna, plaadid ülespoole.
Kasutage
Suuri lakke saab valmistada mitmel viisil: seenekorjajas, kartulipraas või talvehooaja ettevalmistustes.
Esialgne ettevalmistus
Enne millegi küpsetamist tuleks viljakehad läbi keeta.
Nõutavad koostisosad:
- suured lakid – 2,1 kg;
- vesi - 6 l;
- sool - 15 g.
Küpsetusmeetod:
- Aseta pestud viljakehad soolaga maitsestatud keevasse vette.
- Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 12-18 minutit.
- Aseta kurn ja jäta pooleks tunniks anuma küljele liigne vesi nõrguma.
Pärast seda on suured lakid edasiseks töötlemiseks valmis.
Suur praetud lakk kartulitega
See roog on tuttav ja armastatud lapsepõlvest saati.
Nõutavad koostisosad:
- suured lakid – 1,2 kg;
- kartul - 1 kg;
- sibul - 280 g;
- rafineeritud päevalilleõli - 30-50 ml;
- pipar, ürdid - maitse järgi;
- sool - 10 g.
Küpsetusmeetod:
- Kuumuta pann, vala õli ja pruunista sibul kergelt.
- Koorige kartulid, loputage, lõigake ribadeks või viiludeks ja asetage koos sibulaga.
- Prae 15 minutit, kaks korda segades, lisa suured lakid, sool ja pipar, prae veel 20 minutit.
Serveeri valmis roog peeneks hakitud ürtidega. Veidi enne praadimise lõppu võid lisada 4 suurt lusikatäit hapukoort ja kaane all 5-10 minutit podiseda.
Soolamine
Suured lakid teevad talveks suurepäraseid hapukurke. Vürtsid ja ürdid lisavad lisasoojust.
Nõutavad koostisosad:
- suured lakid - 2,5 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 110 g;
- mädarõika leht - 8 tk;
- küüslauk - 10 nelki;
- till – 4 vart koos vihmavarjudega;
- pipraterade segu - 13 tk;
- sinepiseemned - 8 tk;
- loorberileht - 5 tk;
- värske või kuivatatud mädarõika juur - 70 g või 1 tl;
- viinamarja-, tamme- või sõstraleht - võimalusel.
Küpsetusmeetod:
- Kõigepealt keetke seened.
- Lisa veele sool ja maitseained, lase keema tõusta, lisa seened, keeda veerand tundi.
- Asetage ürdid ja küüslauk steriliseeritud purkide põhja.
- Paigaldage, tihendage tihedalt, lisage kaelani soolvett, katke roheluslehega ja sulgege tihedalt kaanedega.
- Pöörake tagurpidi ja katke sooja tekiga, et aeglaselt jahtuda.
15-25 päeva pärast on maitsev hapukurk kasutusvalmis.
Soovi korral võib suuri lakke keeta, seejärel külmutada ja kuivatada toitvaks pulbriks. Sel juhul seda ei pesta ega keeta.
Järeldus
Suur lakk kasvab kõikjal, kuid seda leiate harva. Ilmub leht- ja kuusemetsades, soode servades, niisketes kohtades. Tavaliselt kasvab ta rohus ja samblas, kuid mõned isendid asuvad elama vanade kändude ja langenud puude kõrvale. Viljaperiood on peaaegu kuus kuud - suve keskpaigast oktoobri lõpuni-novembri alguseni. Viljakehi võib süüa, kuigi nende kulinaarne väärtus on madal. Suurtel lakkidel pole mürgiseid vasteid.
