Sisu
Lyophyllum shimeji on seente sugukonnast Lyophyllaceae, mis kuulub seltsi lamell- ehk agariaceae. Seda leidub erinevate nimede all: hon-shimeji, lyophyllum shimeji, ladinakeelne nimi on Tricholoma shimeji.
Kuidas Shimeji lüofüllmid välja näevad?
Noore Shimeji lyophyllum'i kübar on kumer, servad on märgatavalt painutatud. Vananedes sirgub see välja, punn muutub vähem märgatavaks või kaob täielikult, kuid keskele jääb alati madal tuberkulaar. Mütsi läbimõõt on 4-7 cm.Põhivärv hallikast pruunini. Müts võib olla määrdunudhall või hallikaspruun, kollakashall. Kuid pinnal on näha selgelt nähtavaid radiaalseid triipe või hügrofaanseid laike.Mõned isendid eristuvad hügrofaanse mustriga, mis meenutab võrku.
Korgi alla moodustuvad kitsad tihedad plaadid. Need võivad paikneda vabalt või olla osaliselt kleepuvad. Plaatide värvus on valge, muutudes vanusega halliks või helebeežiks.
Jala kuju on silindriline, selle kõrgus ei ületa 3-5 cm, läbimõõt - 1,5 cm Värvus on valge või kahvatuhall. Puudutades tundub pind sile või kergelt siidine, vanematel isenditel on tunda kiulist struktuuri.
Viljaliha on elastne, kübaralt valge, vars võib olla hallikas. Värv ei muutu lõike- ega murdumiskohas.
Eosed on siledad, värvitud, ümarad või laialt ellipsoidsed. Spooripulbri värvus on valge.
Seente lõhn on õrn, maitse on meeldiv, meenutab pähkleid.
Kus kasvavad shimeji lüofüllid?
Peamine kasvukoht on Jaapan ja Kaug-Ida piirkonnad. Shimeji lyophyllums leidub kogu boreaalses tsoonis (hästi piiritletud talvede ja sooja, kuid lühikese suvega territooriumid). Mõnikord võib selle perekonna esindajaid leida parasvöötmes asuvatest männimetsadest.
Ta kasvab kuivades männimetsades ja võib ilmuda nii mullale kui ka okaspuude allapanule. Moodustumishooaeg algab augustis ja lõpeb septembris.
Selle perekonna esindaja kasvab väikestes rühmades või tükkidena ja mõnikord leidub teda üksi.
Kas shimeji lyophyllumsi on võimalik süüa?
Hon-shimeji on Jaapanis delikatessseen. Kuulub söödavate rühma.
Lyophyllum shimeji seene maitseomadused
Maitse on meeldiv, ähmaselt pähklist meenutav. Viljaliha on tihe, kuid mitte sitke.
Seeni kasutatakse laialdaselt traditsioonilises Jaapani köögis. Neid saab praadida, marineerida või talveks säilitada.
Valed paarismängud
Lyophyllum shimeji võib segi ajada mõne teise seenega:
- Lyophyllum ehk rahvarohke rida kasvab suuremate tükkidena kui shimeji. Ilmub lehtmetsades juulist oktoobrini. Korgi värvus on hallikaspruun, pind sile, kleepuvate mullaosakestega. Viitab madala kvaliteediga söögiseentele. Viljaliha on tihe, paks, lumivalge, lõhn on nõrk.
- Lyophyllum ehk jalakas austerservik sarnane Shimejiga korgil paiknevate hügrofaansete laikude tõttu. Austerserviku toon on heledam kui shimeji lyophyllum'il. Jalaka isendite jalad on piklikumad. Kuid peamine erinevus seisneb seente kasvukohas: austriseened kasvavad ainult kändudel ja lehtpuude jäätmetel, shimeji aga valib mulla või okaspuu allapanu. Jalakas austerservik on söödav liik.
Kogumise reeglid
Seente puhul kehtib oluline reegel: neid ei tohi koguda prügikastide, linna prügilate, tiheda liiklusega maanteede ega keemiatehaste läheduses. Viljakehad on võimelised koguma toksiine, seega võib nende tarbimine põhjustada mürgistust.
Kasutage
Lyophyllum Shimeji tarbitakse pärast eeltöötlust. Seentes esinev kibedus kaob pärast keetmist. Toores vormis seda toiduks ei kasutata. Seened soolatakse, praetakse, marineeritakse. Lisa suppidele, kastmetele, hautistele.
Järeldus
Lyophyllum shimeji on Jaapanis levinud seen. Viitab söödavatele isenditele. Kasvab tükkidena või väikeste rühmadena. Söödavad on ka kaksikseened.
