Sisu
Suvikõrvitsa õige küpsetamise tehnoloogia pakub huvi paljudele vaikse jahi austajatele. See on tingitud asjaolust, et selliseid seeni peetakse eliidiks, need toodavad hämmastava maitsega roogasid. Kuid selleks, et tulemus oleks kvaliteetne, peate teadma metsasaaduste valmistamise põhireegleid. Küpsetus- ja eeltöötlemisviis mõjutab nii lõpptoote maitset kui ka toiteväärtust.
Kuidas obabka seeni enne küpsetamist puhastada
Kõiki seeni peetakse kiiresti riknevateks toodeteks. Neid ei soovitata pikka aega värskena säilitada. Seetõttu töödeldakse ja puhastatakse metsa kogutud viljakehi. Reostusastme määrab kasvukoht. Kui see on mets, jäävad korgile lehed, sammal ja rohi. Avatud ruumis on majad kaetud tolmu, mulla ja lehtedega.
Enne puhastamist peate kõik viljakehad hoolikalt üle vaatama ja sorteerima. Jaotamise kriteeriumid on suurus ja kvaliteet. Erinevad koristusmeetodid nõuavad spetsiifilisi seeni. Samuti ei nõua noorte viljakehade puhastamine palju aega. Vanad munad leotatakse soolases vees (1 liiter vett + 2 spl soola) või visatakse minema.
Puhastusvahendite hulka kuuluvad pintsel, lapp ja nuga.Kõigepealt eemaldage nõelad, lehestik ja praht, seejärel lõigake varre alus. Kork puhastatakse pealmisest kihist ja pestakse.
Seejärel lõigatakse seene osad (vars, kübar) pikuti, et kontrollida putukate või usside olemasolu.
Kogu puhastusprotsess tuleb hoolikalt läbi viia. Obabki on õrnad seened. Kui need on kahjustatud, halvenevad need kiiresti.
Kuivadest seentest tekkinud praht kraabitakse maha noaga või pühitakse lapiga, eemaldades samal ajal kahjustatud osad.
Kas obabki on vaja keeta?
Pärast põhjalikku puhastamist keedetakse viljakehad. See toiming võimaldab seentel vabaneda mullast imendunud toksiinidest. Tuleb arvestada, et kahjulike ainete kontsentratsioon on otseselt võrdeline prahi suurusega. Mida suuremad on isendid, seda rohkem seene jääkaineid ja ümbritsevast õhust toksiine need sisaldavad. Viljakehad keedetakse ajaparameetreid järgides. Toote keetmine vähendab veidi selle aroomi ja maitset, kuid suurendab selle kasulikkust. Õigesti keedetud obabki on inimkehale täiesti kahjutu ja sobib kõigi roogade valmistamiseks.
Kuidas ja kui palju obabki küpsetada
Seente edasise ettevalmistamise valiku valik aitab määrata küpsetusmeetodi ja -aja. Kõige populaarsemad on:
- külmutamine;
- marineerimine;
- marineerimine;
- praadimine;
- kuivatamine.
Igal juhtumil on oma kuumtöötluse nüansid:
- Külmutamine. Pooltoote valmistamiseks viljakehad puhastatakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Pange kastrulisse ja täitke külma veega. Pärast keetmist küpseta 40 minutit madalal kuumusel. Peate perioodiliselt vahu eemaldama. Kui seened on valmis, tühjendage vesi ja kuivatage seened kergelt. Asetage anumatesse ja asetage sügavkülma.
- Marineerimine. Enne soolamist keedetakse obabki kaks korda. Kooritud seened lõigatakse tükkideks, keedetakse vesi, lisatakse viljakehad. Keeda 30 minutit, seejärel kurna puljong. Valmistage uuesti soolvesi ja keetke 10 minutit.
- Praadimine. Ettevalmistust saab teha kahel viisil. Esimene on puhastada, täita külma veega ja keeta 1 tund. Teine hõlmab kahekordset keetmist. Kõigepealt 5 minutit, seejärel 20 minutit. Vaht eemaldatakse mõlemal juhul.
- Kuivatamine. Nad ei küpseta tema ees paska. Kuid kuivatatud seeni leotatakse esmalt 2 tundi, seejärel asetatakse soolaga maitsestatud keevasse vette ja jätkatakse keetmist 2 tundi.
Kogenud kokkadel on terve rida nüansse, mille rakendamine tagab obabka valmistamisel kvaliteetse tulemuse. Soovitatav:
- segage seente pesemisel veidi äädikat veega;
- võtke vett kaks korda rohkem kui seente maht;
- küpseta obabki koos puravikuga rikkaliku maitse saamiseks;
- Hoidke kogu protsessi vältel madalat kuumust;
- pärast keetmist lisa maitseained.
Optimaalne küpsetusaeg on 40 minutit. Selle perioodi võib jagada 2 etapiks. Täiendav keetmine vähendab veidi roogade aroomi ja maitset, kuid eemaldab paremini toksiine. Valmisoleku märgiks on viljakehade langetamine anuma põhja. Mõned kokad soovitavad mürgiste seente tuvastamiseks lisada sibulat. Kui seeni keedetakse aeglases pliidis, peate 30 minutiks seadma režiimi “küpsetamine”.
Kuivatamiseks mõeldud seeni ei soovitata leotada. Muud tüüpi toorikute puhul leotatakse neid eelnevalt tund aega.
Järeldus
Obabki õige küpsetamine tähendab toiduvalmistamiseks suurepärase pooltoote saamist.Täiendav keetmine vähendab veidi seente maitset, kuid see eemaldab toksiinid ja kahjulikud komponendid. Kui kasutada tervet mõistust, on keetmine õige otsus.
